Focaccia de cebolla, tomates cherry y aceitunas

Llevaba tiempo queriendo hacer esta especie de pan típico de la cocina italiana y por fin me he decidido a hacerlo. La focaccia se trata de un pan plano que se cubre con hierbas y  otros productos alimentarios.

Para la masa he utilizado la receta de Thermomix tal como viene y la he amasado en ella.



Con respecto a los ingredientes con los que la he cubierto, el principal ha sido la cebolla, pero también he añadido tomates cherry y aceitunas negras.


Se come fría y como ha sido la primera vez que la he hecho no os puedo decir lo que aguanta porque nos fuimos con las bicicletas a cenar al Parque Polvoranca, me la llevé y nos la comimos entera porque estaba muy buena.

Ingredientes:

Para la masa:

• 600 gr de harina.
• 380 gr de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca de panadería.
• 1 pellizco de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.

Para la cobertura:

• 400 gr de cebolla.
• Tomates cherry
• Aceitunas negras
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso 320 gr de agua, 20 gr de aceite, la levadura y el azúcar. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadimos la sal y 60 gr de agua y amasamos otros 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponemos un poquito de aceite en una bandeja de horno, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, hacemos una bola y la echamos en la bandeja. La dejamos reposar en un lugar templado unos 30 minutos. Si es invierno lo que suelo hacer es encender el horno, calentarlo sobre los 30 grados y dejar la masa dentro para que suba. Si lo hacemos fuera del horno ponerle algo encima para que no se seque pero que no le impida subir.

Una vez que la masa está lista, precalentamos el horno a 200º y mientras alcanza la temperatura, sin amasarla estiramos la masa en la bandeja. Nos quedará sobre 1 centímetro de grosor, luego subirá cuando la horneemos. Cuando esté estirada, con los dedos hacemos pequeños hoyos en toda la masa.

A continuación echamos por encima los ingredientes elegidos, en este caso la cebolla troceada y encima los tomatitos y las aceitunas partidas a la mitad.

Mezclamos en el vaso el aceite, el agua y la sal, lo repartimos por encima de la masa.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos. La focaccia queda de un color claro después de horneada.

La dejamos enfriar antes de cortarla. Aquí podéis ver como queda la masa.

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Pizza de salmón ahumado

Para dar uso a esa receta básica de masa de pizza, aquí os propongo una a base de salmón ahumado y gambas, a la que le he añadido unos trocitos de piña en su jugo. Por supuesto un poquito de tomate, en este caso uno caserito que tenía hecho y su queso mozzarella.


Ingredientes:

• Masa de pizza.
• Salmón ahumado.
• Gambas crudas peladas.
• Salsa de tomate.
• Queso mozzarella.
• Piña en su jugo.

Elaboración:

Estiramos bien la masa de la pizza. Como siempre os recomiendo que la hagais en casa, no se tarda nada y queda riquísima..

Precalentar el horno a 250º.

Mientras se calienta el horno estiramos bien la masa y ponemos la salsa de tomate, trocitos de salmón ahumado, las gambitas, la piña en rocitos y el queso.

Bajamos la temperatura del horno a 220º y metemos la pizza durante aproximadamente 20 minutos.

Riquísima.

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Masa para pizza

 
Vamos a hacer otra de las recetas de las que denomino básica. Será la base para hacer las diferentes pizzas.

Esta receta está hecha en Thermomix, pero para los que no tengáis podéis utilizar cualquier batidora que tenga la opción de amasar e incluso amasarla a mano, es un poco más trabajoso, pero queda igual.


Ingredientes:

• 200 gr. de agua.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr de levadura fresca de panadería.
• 400 gr de harina (mejor si es de fuerza)
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Añadimos la levadura y mezclamos a velocidad 4 durante 5 segundos.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Tiene que doblar su volumen.

Cuando haya reposado la amasaremos con un rodillo. El grosor dependerá del gusto de cada uno. A nosotros personalmente nos gusta fina.

Nota: con esta cantidad sale para dos pizzas grandes. Si sólo hacemos una, el resto de la masa la podemos guardar en el frigorífico y se conserva un par de días como mínimo. También la podemos congelar y en cualquier momento dejándola descongelar tendremos la masa lista para su uso.

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Pizza familiar

A esta primera receta de pizza vamos a llamarla pizza familiar, sin hacer mención en su denominación a los ingredientes que incorpora, ya que si no serían dos pizzas.

¿Y porqué este nombre? Pues muy sencillo, cuando hacemos pizza en casa tenemos un pequeño problema, a Carlos no le gusta el queso ni la mayoría de las verduras, y claro, una pizza sin queso, como se suele decir, "ni es pizza ni es ná"

Solución: hacer varias pizzas. Pero es más sencillo hacer una grande y echar diferentes ingredientes a cada parte.


Hace pocos días, si no recuerdo mal, en la receta de uno de los bizcochos os dije que probaseis a hacer bizcochos en casa aunque sólo fuese una vez para que vieseis la diferencia con el industrial y para quitar esa mezcla de pereza y miedo que muchas veces tenemos a la cocina. Pues bien, ahora con más ahínco os digo lo mismo porque el resultado todavía es más espectacular. La diferencia entre una base de pizza de esas congeladas y una masa hecha por vosotros es abismal. Por lo menos las que yo he probado. No dudo que en el mercado habrá algunas de las que vienen refrigeradas que serán buenas, pero siempre nos dará más satisfacción y podremos además adaptarla a nuestro gusto, forma y grosor. Ya hace muchos años que mis amigos Jesús y Pili, muy cocinillas ellos, me decían que hacían la masa de la pizza, yo entonces no la hacía y lo que me estaba perdiendo.

Para hacer la masa últimamente estoy utilizando la receta de Thermomix, pero tenemos muchas recetas, aunque en el fondo todas llevan prácticamente los mismos ingredientes. Es muy sencilla de hacer y la podemos hacer de forma improvisada en cualquier momento porque son ingredientes que solemos tener en casa, excepto la levadura de panadero, que es algo más difícil de encontrar.

La levadura de panadero se presenta normalmente de dos formas, fresca, que hay que mantener refrigerada y que tiene una fecha de caducidad de un mes aproximadamente. También podemos encontrar la levadura de panadero deshidratada, cuyo periodo de consumo es bastante mayor (más de un año). Yo lo que hago es tener una cajita de levadura deshidrata y alguna de las frescas congelada, ya que congelada mantiene perfectamente sus propiedades. Lo que no debemos poner es levadura química, la Royal.

Siempre me gusta echar algo de verdura. En este caso he echado unos trigueros, y la combinación con el jamón rica, rica. Además este jamón que me traje del pueblo la última vez que estuve, ibérico de bellota, está de vicio, y no es porque sea de mi hermano, eh.

Ingredientes:

• Tomate frito (en este caso casero)
• Espárragos trigueros.
• Jamón (si es ibérico mejor)
• Beicon
• Maíz
• Queso mozzarella
• Huevo

Para la masa (sale para dos pizzas)

• 400 gr de harina, mejor de fuerza.
• 200 gr de agua.
• 20 gr de levadura fresca de panadero
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para la masa: ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, la metemos en una bolsa y la dejamos reposar una media hora.

Precalentamos el horno a 250º.

Cuando la masa doble su volumen ya estará lista.

A continuación, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y la vamos estirando y dando forma con un rodillo hasta que la tengamos a nuestro gusto de gruesa y con la forma que queramos.

La ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear y le añadimos los ingredientes elegidos.

En nuestro caso, le hemos puesto la salsa de tomate y sobre ésta el resto de ingredientes, terminando con el queso mozzarella.

Bajamos la temperatura del horno a 220º y la metemos unos 20 minutos. Cuando lleve 10 minutos, echamos los huevos. Si los ponéis al principio la yema del huevo se cuajará del todo.

El trozo de Carlos

Nuestro trozo

Como veis la pizza admite prácticamente cualquier ingrediente. Probad con vuestros ingredientes preferidos.

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