Helado de maracuyá sobre sopa de coco

Los helados hechos en casa nos proporcionan la libertad de elegir el sabor que queremos así como el resto de ingredientes que añadiremos.

Habitualmente para hacer los helados en casa incorporamos grasas en modo de nata líquida; sin embargo, prefiero utilizar leche evaporada porque tiene un 6% de materia grasa en lugar del 35% que tiene la nata.

En esta ocasión he sustituido parte del azúcar por azúcar invertido. La función de ésta en los helados es evitar que se formen cristales de hielo, quedando con ello más cremoso. Si no dispones de él en casa, puedes sustituirlo por azúcar.

El helado está hecho en heladera, si no tienes puedes hacerlo igualmente; aunque en este caso te recomiendo que cuando el helado comience a solidificarse en el congelador, lo saques y lo batas de nuevo para romper los cristales de hielo y luego vuelves a meter al congelador. Haz esto un par de veces.

Para el sabor de maracuyá o fruto de la pasión, hemos utilizado pulpa que venden en bolsas. También lo podríamos hacer desde el fruto, aunque no es fácil de encontrar y su precio es bastante alto.

Ingredientes:

Para el helado:

• 250 gr. de pulpa de maracuyá.
• 400 gr. de leche evaporada.
• 120 gr. de azúcar.
• 30 gr. de azúcar invertido.

Para la sopa de coco:

• 300 gr. de leche.
• 200 gr. de nata 35%.
• 50 gr. de coco rallado.
• 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

Helado:

Guardar en el frigorífico como mínimo desde el día antes la pulpa o la fruta de maracuyá y la nata.

Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en la heladora hasta que esté sólido. Verterlo en un recipiente, tapar y meter al congelador hasta minutos antes de su consumo.

Sopa de coco:

Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego suave. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar con el coco dentro. Una vez frío, dejar en el frigorífico tapado hasta el día siguiente.

A la hora de servirlo, podemos dejar todo el coco o colarlo total o parcialmente. Todo dependerá de que te guste o no encontrarte con los trocitos de coco.

Montaje del plato:

Sacar unos minutos antes el helado del congelador para que esté cremoso y nos sea más fácil servirlo y más agradable de tomar.

Si hemos dejado parte del coco en la sopa, remover con una cuchara para que se mezcle bien con la leche.

Mojar una cuchara y hacer una quenelle con el helado, que pondremos en el centro del plato. Servir la sopa  delante del comensal.

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Helados de fruta y solo fruta.

 
Cada vez son más las personas que hacen sus propios helados en casa, no solo porque nos permite elegir el sabor pricipal de él, sino porque en el caso de padecer alguna intolerancia alimentaria, no tenemos la seguridad al 100% de que esté libre de gluten, frutos secos, lactosa, etc.

A lo anteriormente expuesto, hay que añadir que si además el helado es de fruta, tendremos un postre ligero y nutritivo.

Si cuando comemos fruta, normalmente la comemos sin añadir nada más, como mucho pelándola; entonces porque no hacer un helado en el que único ingrediente sea solo la fruta. Eso es lo que podemos hacer con este electrodomético llamado Yonanas.

Para hacer un helado en el Yonanas, tan solo tenemos que coger nuestra fruta preferida en su punto óptimo de maduración, pelarla, trocearla y congelarla. Cuando la saquemos del congelador para hacer nuestro helado, tan solo la tendremos que dejar 10 minutos para que pierda un poco de frío y la meteremos así congelada en la máquina. Al instante tendremos un rico y cremoso helado de nuestra fruta preferida.

Si queremos añadir otros ingredientes, podemos echar junto a la fruta galletas de cualquier tipo, chocolate e incluso lacasitos como hizo Juan Pozuelo durante la presentación de este electrodoméstico.

En esta ocasión hemos hecho el helado de kiwi, plátano y plátano con galletas, pero podemos hacer de tantos sabores como fruta tengamos a nuestro alcance.

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Helado de plátano

Si os gustan los helados os animo a que los hagáis en casa, os va a permitir disfrutarlos de cualquier sabor que os guste de forma fácil; y lo mejor de todo es que serán helados en los que vosotros contralareis todos los ingredientes que queráis poner, muy importante en el caso que algún miembro de la familia padezca una alergia o intolerancia a algún alimento. Además no llevarán ningún tipo de aditivos.



En el helado podemos utilizar de base nata, yogur o como en este caso leche evaporada. Antes utilizaba nata, pero luego en boca me resultaba muy grasiento. La nata tiene bastante grasa, la de montar 35%, la de cocinar sobre el 15%; sin embargo la leche evaporada que he utilizado tiene tan solo un 7,5%, quedando el helado mucho más ligero, tanto la textura en boca, como desde el punto de vista nutricional. En otras ocasiones he mezclado el yogur con la leche evaporada como en el helado de yogur griego.

Aunque no es imprescindible disponer de heladera, si que nos ayuda mucho a la hora de realizar el helado y va a hacer que quede más cremoso porque no se formarán cristales de hielo al congelarse. A principio de verano suelen salir de oferta en algunos supermercados, su precio ronda desde los 30 a los 90 euros para las más sencillas, las que no incorporan compresor.



Ingredientes: 

• 200 gr. de leche evaporada.
• 80 gr. de leche.
• 4 plátanos.
• 50 gr. de azúcar glas.
• Piñones.
• Peta zetas de chocolate.

Elaboración: 

Meter la leche evaporada en el congelador unos minutos antes, debe estar muy fría para que monte. 

Poner la leche evaporada en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta en las cuchillas. Batir durante 4 minutos a velocidad 3 ½. Si no disponéis de Thermomix, montarla en cualquier batidora con el accesorio de batir. En el peor de los casos, a mano con un batidor. Verter en un recipiente y reservar. 

A continuación quitar la mariposa de las cuchillas y triturar los plátanos pelados junto a la leche y el azúcar durante 1 minuto a velocidad 5. 

Mezclar la leche evaporada con el puré de plátano y verter en una heladera. Mantener en ella hasta que el helado esté listo. 

Si no lo tomamos en el momento, guardar en el congelador y sacar unos minutos antes de su consumo para que pierda frío y quede con consistencia cremosa. 

Lo podéis servir acompañado de barquillos, chocolate por encima, nueces picadas, piñones, almendras… 

Nota: si no disponéis de heladera, verter en un recipiente e introducirlo en el congelador. Cuando lleve una hora aproximadamente y comience a helarse, sacar y batir de nuevo. Volver a introducir en el congelador y repetir la operación 2 veces más. Lo que pretendemos con esto es romper los cristales de hielo y que nos quede con una textura cremosa.

Los piñones los he tostado unos segundos en una sartén sin nada de grasa.

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Helado de yogur griego sobre sopa de fresa y naranja

Ahora que estamos en plena temporada de la fresa hay que aprovechar para consumir esta fruta rica en vitamina C y otros compuestos antioxidantes.

Aunque la mayoría de las veces consumimos esta fruta en el postre, son muchos los usos que podemos darle en la cocina, incluso en platos salados. A nosotros nos gusta mucho añadirlas a las ensaladas, como esta de frutos rojos o esta otra de fresas y membrillo con foie. También le da un toque muy especial a los gazpachos o al salmorejo. Por supuesto, formando parte de numerosos postres que podéis encontrar en la sección de postres o repostería.

Ingredientes:

Para el helado:

• 4 yogures tipo griego sin azúcar.
• 200 gr. de leche evaporada muy fría.
• 80 gr. de azúcar glas.

Para la sopa de fresa y naranja.

• 400 gr. de fresas.
• El zumo de 2 naranjas.
• 80 gr. de azúcar glas.
• Hojas de menta fresca.
• 1 cucharada de yogur liofilizado (opcional).

Elaboración:

Ponemos la leche evaporada, que debe estar muy fría, en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta en las cuchillas y programamos 2 minutos a velocidad 3 1/2.

A continuación echamos los 4 yogures y el azúcar y programamos 2 minutos más a la misma velocidad.

Verter la mezcla obtenida en la heladera hasta que adquiera la consistencia de helado. Si no se va a consumir en el momento, mantener en el congelador.

Para hacer la sopa de fresas, limpiarlas bien, quitar el pedúnculo. Reservar un par de ellas para añadirlas luego a la sopa. En resto ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas junto al azúcar.

Exprimir el zumo de las dos naranjas, colarlo y añadirlo al puré de fresas, mezclarlo bien y mantenerlo en el frigorífico.

Montaje del plato:

Si el helado está en el congelador sacarlo unos minutos antes para que adquiera la consistencia cremosa, no esté demasiado duro y se pueda manipular bien.

Poner en el centro de un plato hondo una bola de helado de yogur y alrededor trocitos de fresas muy picaditas y hojas de menta.

Poner la sopa de fresas y naranja en una jarra y echar sobre el plato. Terminar echando unos trocitos de helado liofilizado.

Nota:

Si no disponéis de Thermomix o heladera el postre se puede hacer igual de fácil. La leche evaporada la podemos montar con cualquier batidora que tenga el accesorio para ello, o en el peor de los casos a mano con varilla.

Si no disponéis de heladera, verteremos la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador y sacaremos cada dos horas batiremos de nuevo para romper los cristales de hielo que se vayan formando hasta que esté prácticamente congelado. Esta operación la haremos dos o tres veces.

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Boffard helado

Esta receta que os propongo hoy es un helado que a nadie dejará indiferente. Se trata de degustar el queso de otra manera a la habitual, en forma de helado, más concretamente de corte helado, ya que lo hemos metido entre dos finas galletas, también de queso.


Esta receta la vi hacer a Paco Roncero en el evento que tuvo lugar esta primavera, que bajo el título Boffard en frío, hizo unas estupendas recetas, todas con este queso, cuyo denominador común era presentar unas recetas frescas para el verano. Podéis ver el resto aquí.

Me he permitido la licencia de versionarla en casa y ha quedado muy rica. A la hora de presentarla lo podéis hacer en forma de corte e incluso en trocitos dentro de una tabla de quesos, compartiendo protagonismo con otros quesos.

Ingredientes:

Para el helado:

• 150 gr.de nata líquida 35% M.G.
• 300 gr. de leche.
• 300 gr. de queso Boffard Reserva.

Para las galletas:

• Clara de huevo.
• Queso Boffard Reserva.

Elaboración:

Quitamos la corteza al queso y lo rallamos fino. Reservamos.

Echamos la nata y la leche en un cazo, lo ponemos al fuego y llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir, incorporamos el queso y mezclamos bien unos segundos, retiramos del fuego y seguimos moviendo hasta que el queso haya fundido por completo. Tapamos con un film y dejamos reposar 30 minutos.

A continuación lo colamos, lo metemos en el frigorífico y lo dejamos allí 24 horas.

Al día siguiente tendremos como una crema, sacamos del frigo y con unas varillas o una batidora la emulsionamos bien para que quede lo más aérea posible. Lo ponemos en el molde y metemos al congelador.

Para las galletas, mezclamos bien el queso rallado con la clara de huevo, la mezcla la estiramos con el rodillo y la dejamos finita. Cortamos cuadrados del tamaño que queramos presentar los helados y los metemos en el horno sobre un silpat o un papel vegetal. Horneamos unos minutos hasta que esté dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para presentar el helado, sacamos el helado del congelador unos minutos antes para que se pueda cortar bien y esté más cremoso. Ponemos entre dos galletas y servimos.

También lo podéis presentar en una tabla de quesos junto a otros quesos.

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Sopa de fresa con helado de yogur

Esta sopa de fresa con helado es una combinación de una de mis frutas preferidas con el helado de yogur, que también se encuentra entre mis preferidos.

Es un postre muy refrescante para estos días de calor que ya estamos sufriendo.

Todavía tenía en el congelador helado de yogur del que había hecho hace unos días, por lo que el postre ha sido rápido. Si no queréis hacer el helado, también podéis utilizar un buen helado industrial, y no necesariamente de yogur, cualquiera de vuestros sabores favoritos. Con helado de limón también armoniza bien la fresa y queda igual de fresco. Con helado de nata también tiene que quedar bien. En fin, como siempre os digo, adaptarlo a vuestros gustos.

Ingredientes:

Para el helado de yogur:

• 3 yogures griego
• 1 brick de leche evaporada de 340 gr.
• El zumo de un limón
• 150 gr de azúcar

 Para la sopa de fresa:

• 2 naranjas
• 600 gr de fresa
• 4 bolas de yogur
• 80 gr de azúcar (dependerá de la acidez de las fresas)
• Menta para adornar

Elaboración:

Para el helado de yogur:
Mezclamos los yogures, el azúcar, la leche evaporada y el zumo de limón e introducimos en la heladora hasta que veamos que ya está cuajado. En el caso de no tener heladora, meter en el congelador y cuando esté un poco congelado sacar y pasar por la batidora para romper los cristales de hielo. Hacer esta operación dos o tres veces.

Para la sopa de fresa:
Lavar bien las naranjas y rallar la piel de una de ellas, evitando la parte blanca para que no amargue. Exprimir el zumo de las naranjas y colar para que no queden pepitas ni membranas.

Lavar las fresas y secarlas con papel absolvente. Reservar 100 gr y triturar el resto con el zumo de las naranjas, la ralladura y el azúcar. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Cortar los fresones reservados en dados pequeños.

Servir la sopa en platos hondos, poner en el medio una bola de helado, repartir alrededor las fresas cortadas en dados y espolvorear por encima con la menta picadita.

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Helado de yogur griego con fresas

Para hacer el helado de yogur con fresas, en lugar de mezclar los ingredientes del helado con las fresas desde el primer momento, lo hemos mezclado al final, ya cuando el helado estaba terminado. El fin era que quedase el yogur con vetas del culis de fresa. Como me suele decir, junto pero no revuelto.


Otras veces lo he hecho con nata, pero quedaba luego un poco pastoso porque la nata tiene más grasa. Esta vez he echado leche evaporada y para mi gusto ha quedado mejor, porque tiene menos grasa que la nata, pero más cremosa que la leche normal

El helado de yogur siempre ha sido mi debilidad. Para la realización he utilizado yogur griego natural que es más cremoso que los normales, y como me gustan los sabores un poco ácido y los yogures de ahora cada vez lo son menos, he añadido el zumo de un limón. Con respecto a la azúcar, no me gusta demasiado dulce, pero quizás me haya quedado corto, en lugar de 100 gr que le he puesto, echar un poco más, quizás 150. De todas formas mejor quedarnos cortos, que para añadir siempre hay tiempo. Además tened en cuenta que el culis que hagamos con las fresas también lleva azúcar y las fresas tienen ese toque ácido, que estará más o menos acentuado según el punto de madurez que presenten.

Y como siempre, dejar volar la imaginación y partiendo de la base del helado de yogur, acompañar con un culis de vuestra fruta preferida ahora que empieza una temporada rica en fruta.

En resumen, una combinación del calcio de la leche y el yogur con las estupendas propiedades de las fresa, y todo ello en un postre fresco para tomar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

• 3 yogures griego
• 1 brick de leche evaporada de 340 gr.
• El zumo de un limón
• 100 gr de azúcar

Para el culis de fresa:

• 250 gr de fresas.
• 50 gr de azúcar.

Elaboración:

Mezclamos los yogures, el azúcar, la leche evaporada y el zumo de limón e introducimos en la heladora hasta que veamos que ya está cuajado o no se va cuajar más

Para el culis: lavamos bien las fresas, quitamos el pedúnculo y las mezclamos con el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá del punto de madurez de la fruta, gusto de cada uno y de la que incorpore el helado de yogur. La pasamos por la batidora y si no queremos coger pepitas, el puré obtenido lo pasaremos por el chino.

Por último vertemos el helado en un recipiente y vamos incorporando el culis, mezclándolo un poco para que quede el helado quede como con vetas rojas.

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Helado de moras

Este helado de moras se hace rápido, el único inconveniente es  el tiempo para congelarse. Me descubrió mi amigo Juan la pulpa de fruta que he utilizado para hacer este helado. Esta pulpa, 100% natural, viene envasada en bolsas de 250 gr para hacer zumos o batidos, pero le hemos dado un uso diferente.

Ingredientes:

• 1 paquetito de pulpa de mora.


• 1 bote de leche evaporada.


• 150 gr de azúcar


• leche (opcional) 

Elaboración:Mezclamos la pulpa de mora con la leche evaporada y el azúcar y echamos en la heladora. También le podemos echar un poco de leche. Dejamos en la heladora hasta que se haga una crema espesa que estará casi congelada, aproximadamente ½ hora. En el caso que lo queramos más duro, lo meteremos un poco en el congelador. En el caso que no tengamos heladora si queremos que no nos queden cristales de hielo al congelar, debemos meterlo en el congelador  y antes que se congele del todo, sacarlo y batirlo para romper los cristales de hielo. Hacer esto dos o tres veces.  

Para adornar le podemos poner sirope de fresa, aunque lo mejor sería hacer un coulis de mora o frambuesa. Para ello si no tenemos fruta fresca, podemos coger mermelada y echarle un poquito de agua y en el caso que tenga pepitas, pasar por el chino.

Seguiremos probando con el resto de ingredientes.

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