Mermelada de peras al vino tinto

Hacía  más de un año y medio que no publicaba una receta de mermelada, aunque no creáis que en todo este tiempo no he hecho mermeladas en casa; lo que ocurre que al final o bien las que he hecho ya estaban publicadas o no tomé la foto en su momento y sin foto prefiero no subirla.

La mermelada de hoy surgió como intento de conseguir una mermelada que hace tiempo que compré y me gustó bastante. La comprada en concreto era con vino blanco, pero yo esta vez he preferido poner vino tinto. Habrá que probar la próxima vez con un buen blanco a ver que tal.

Para los que nunca hayáis hecho mermelada en casa os animo a ello, es muy fácil y el resultado es magnífico; si además contáis con un Thermomix no tenéis excusa. También se puede hacer con la panificadora o en el peor de los casos en una cazuela como toda la vida. En este último caso, la única pega es que durante la cocción tendremos que moverla frecuentemente.

Las ventajas de hacerla en casa son varias, entre ellas tenemos el echar menos azúcar, lo que nos permite hacerla menos dulce; podemos utilizar la fruta de temporada en el momento óptimo de maduración, con la consiguiente mejoría en su sabor; además podremos hacerla de frutas de las que no se suelen hacer mermeladas e incluso añadir otros ingredientes como hemos hecho con el vino en este caso.

Para l@s que no habéis leído otras de las entradas de mermelada, veréis que le añado pectina, esto lo hago porque al echar menos azúcar, si no lo hiciese quedaría muy líquida.

Por último, al tratarse de una conserva hecha en casa hay que tener cuidado con esterilizar bien los tarros donde la vayamos a echar y hacer bien el vacío. En casa como hacemos poca cantidad, la echo caliente en los tarros, los lleno casi del todo, los cierro bien y enseguida les doy la vuelta y los conservo en el frigorífico.

Ingredientes:

• 500 gr. de pera conferencia pelada y sin la parte central.
• 75 gr. de vino tinto (que sea bueno)
• 300 gr. de azúcar.
• El zumo de un limón.
• 1 cucharadita de pectina.

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix la pera pelada y sin pepitas. Triturar durante 3 segundos a velocidad 4. Si no os gusta coger los trocitos de fruta la podéis triturar más.

Añadir el zumo de limón colado, el azúcar, el vino y la pectina y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine llenar los tarros, tapar y dar la vuelta. Conservar en el frigorífico.

Nota: podemos acompañar con ella un foie y también diferentes tipos quesos.

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Mermelada de ciruelas rojas

Seguimos con las mermeladas caseras, ahora le toca el turno a la ciruela y dentro de ella, a la roja.

Ha quedado con un color precioso, aunque la pulpa es anaranjada al final debido al color de la piel ha quedado ese rojo intenso que parece de cualquier otra fruta roja.


Siguiendo la tónica general de las mermeladas caseras, hemos puesto bastante menos azúcar de lo normal y para tomar sobre una tostada tiene su punto, ya que el problema de las mermeladas industriales es que con lo dulces que están en parte se enmascara el sabor de la fruta.

Ingredientes:

• 500 gr de ciruelas rojas sin hueso.
• 250 gr de azúcar.
• El zumo de medio limón.
• 1/2 cucharadita de pectina.

Elaboración:

Lavamos bien las ciruelas y quitamos los huesos.

Ponemos en en vaso de la Thermomix las ciruelas sin pelar y el zumo de limón, trituramos más o menos según nos guste encontrarnos trozos de fruta en la mermelada o no.

Añadimos el azúcar y la pectina y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine, vertemos caliente en tarros esterilizados, tapamos y damos la vuelta para que haga el vacío. Cuando se enfríe guardaremos en el frigorífico.

Como lleva poca cantidad de azúcar hay que conservarla en el frigo.

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Mermelada de nectarina

Ya sabéis que me gusta hacer la mermelada en casa y que suelo hacer poca cantidad, normalmente 500 o 600 gramos de fruta, lo que da para dos tarros de mermelada.

Lo de hacer poco cantidad también tiene sus ventajas, no hace falta cocerla al baño maría para que aguante y además no estás siempre comiendo la mermelada de la misma fruta. Como además las hago con la Thermomix no te da pereza porque prácticamente se hace sola.



La fruta de temporada que ha tocado hoy en la nectarina. En esta ocasión para espesarla le he añadido media manzana, no le ha cambiado el sabor y como es rica en pectina ha quedado bastante espesita.

Ingredientes:

• 500 gr de nectarina pelada y sin hueso.
• 1/2 manzana pelada.
• 225 gr de azúcar.
• El zumo de medio limón (30 gr)

Elaboración:

Ponemos la fruta en el vaso de la Thermomix y la trituramos más o menos según nos guste encontrarnos trozos de fruta o no en la mermelada.

A continuación añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine la echamos aún caliente en los tarros esterilizados, le damos la vuelta para que haga el vacío y cuando esté fría al frigorífico.

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Mermelada de melocotón

Cuando hago mermelada me gusta hacer poca cantidad, normalmente hago 1/2 kg de fruta que da para 2 tarros de mermelada, con lo que no los cuezo al baño maría, simplemente esterilizo los tarros, echo la mermelada caliente recién hecha en ellos y les doy la vuelta para que hagan el vacio. Lo que hago siempre es conservarlos en el frigo porque además las mermeladas se conservan principalmente por la gran cantidad de azúcar que llevan, pero en mi caso no me gustan muy dulces, por lo que le echo menos de la mitad de azúcar de lo habitual. Al hacer poca cantidad no nos dura mucho y cuando se acaba pues cambiamos de fruta.



El incorporar menos cantidad de azúcar además de afectar a la conservación, hace que no espese. Para solucionar esto, añado un poquito de pectina o agar agar.

Ingredientes:

• 600gr de melocotones pelados y sin huesos
• 200 gr de azúcar.
• El zumo de un limón.
• 1/2 cucharadita de las pequeñas de pectina.

Elaboración:

Ponemos la fruta en el vaso de la Thermomix y programamos 7 segundos, velocidad 6. Si queremos que queden trocitos de fruta, menos tiempo y menos velocidad.

Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pectina, programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando acabe echamos la mermelada en los tarros, cerramos y damos la vuelta a los tarros. Cuando se enfríe al frigorífico.

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Mermelada de cerezas

Esta mermelada de cereza va a tener usos varios. Me explico, la idea al hacerla ha sido para utilizarla en tostadas en el desayuno, pero también para hacer unos aperitivos salados que ya os enseñaré cuando los haga porque aún no los tengo claro. Es la primera vez que la he hecho, pero he seguido las pautas de anteriores mermeladas, y más concretamente de la mermelada light de fresas. He puesto algo menos de la mitad de azúcar y he añadido agar agar para que espese, menos que a la mermelada de fresa porque la cereza tiene menos zumo.


Únicamente indicar que, evidentemente, necesitamos deshuesar las cerezas, quizás sea lo más engorroso. Podéis utilizar una tenaza  saca-huesos, en mi caso es lo que he utilizado, o hacerle un corte todo alrededor al medio con un cuchillo, giráis un poquito y ya la tenéis dividida en dos partes y el hueso queda totalmente a la vista y es más fácil de quitar.

Ingredientes:

• 400 gr de cerezas deshuesadas
• 150 gr de azúcar.
• 20 gr de limón.
• 1/2 cucharadita rasa de agar agar.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, trituramos un poco la fruta al 5 (el tiempo, según queráis que aparezcan trozos de fruta en la mermelada o no). Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando termine la echáis en los tarros, cerráis y dais la vuelta para que haga vacío.

Tened en cuenta que al llevar menos azúcar el tiempo de conservación es menor, por lo que recomiendo  meter en el frigorífico, o bien, esterilizar bien los botes y cocer al baño maría. Yo suelo hacer poco cantidad de la fruta de temporada que haya en cada momento y lo guardo en el frigo para consumirlo en poco tiempo.

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Mermelada light de fresas

Esta receta de mermelada de fresa es mi contribución a HEMC nº 44. Esta es la segunda vez que participo, se trata del blog "hecho en mi cocina" (HEMC) que proponen un tema o ingrediente determinado y los seguidores mandan una receta que tiene que ver con el tema o que incluye el ingrediente propuesto. Pues bien, en este caso se trata de recetas light, un tema muy ocurrente ahora que el verano está al caer y que nos entran las prisas por perder algún kilito.

Esta receta que en el título la he llamado mermelada light de fresas, quizás sería mejor denominarla mermelada de fresa baja en azúcar, o por lo menos esa ha sido mi intención. Os cuento, a la hora de hacer cualquier mermelada vemos que en la mayoría de los sitios nos dicen que echemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, sobre todo porque así se aseguran que la mermelada quede espesa, porque cuando echamos bastante menos azúcar tiende a quedar muy líquida, sobre todo si la fruta tiene mucho zumo. Al final conseguimos hacer una mermelada muy rica y espesa añadiendo la mitad de azúcar que de fruta.

Podríamos haber conseguido una mermelada más baja en calorías aún utilizando edulcorante en lugar de azúcar, lo que ocurre es que no soporte el dulzor de los edulcorantes, por eso no he querido renunciar al azúcar, por lo que he optado por reducirla.

Para mí el echarle tal cantidad de azúcar no me ocasiona un problema de exceso de calorías, más bien el inconveniente está en que no me gustan las cosas tan dulce. Pero, si ponemos poca azúcar, mermelada muy líquida como he dicho antes. Solución: echarle algún espesante. En otras recetas que he hecho antes de mermelada he utilizado pectina, que es un hidrato de carbono que se obtiene de algunas frutas, sobre todo de la manzana, pero en esta ocasión he añadido como espesante agar-agar.

El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de algas marinas, principalmente se utiliza para gelificar, espesar, emulsionar y estabilizar alimentos. En resumen, podemos decir que se trata de una gelatina de origen vegetal, en contra de la que habitualmente se utiliza, que es de origen animal. Las ventajas con respecto a esta última es que la pueden consumir las personas vegetarianas (he de decir que no es mi caso), su poder gelificante es 10 veces mayor, gelifica es menos tiempo, una vez que ha gelificado se puede calentar sin que pierda sus propiedades, también gelifica zumo de frutas exóticas como la piña, que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos. Además no aporta olor ni sabor y es totalmente transparente.

También se utiliza el agar-agar en medicina y en dietética porque disminuye el colesterol, previene el sobrepeso, regula el tránsito intestinal, controla los niveles de azúcar y aporta un 94,8% de fibra.

Nos podemos encontrar una gran diferencia entre las proporciones de agar-agar que hay que echar a los líquidos para gelificar. Es consecuencia del tipo de alga que se utilice para su elaboración. Hemos utilizado agar-agar de la marca Pronagar, que la extraen de algas de la familia Gelidium. En su página web, tenéis amplia información sobre este producto, recetas e incluso la posibilidad, para los que viváis en Madrid, de asistir a un curso de cocina en la Escuela de cocina COOKING-CLUB, donde os mostrarán el uso y las características del producto. Yo estuve y la verdad que está bien, muy ameno, totalmente práctico, impartido por su directora Rocío Codina.

Ingredientes:

• 300 gr de fresa.
• 150 gr de azúcar.
• 1,5 cucharadita rasa de agar-agar (1,5 gramos)

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las fresas y el azúcar y trituramos un poco, si os gusta coger la fruta no lo trituréis. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando falten 4 minutos para que termine añadimos el agar-agar.

Si la vais a envasar, esterilizar bien los tarros, echar la mermelada caliente y dar la vuelta a los tarros para que se haga el vacio. Si la guardáis mucho tiempo hervirlos al baño maría y dejarla como mínimo 3 meses para comprobar que no se ha formado moho en el interior. De todas formas, yo aconsejo hacer poca cantidad y guardarla en el frigorífico, sobre todo esta que lleva muy poca azúcar.

Para los que no tengáis Thermomix hacerla de forma tradicional, como cualquier otra mermelada y echar un poco antes de terminar el agar-agar.

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Mermelada de Mango

Aprovechando que tenía un par de mango por casa que ya estaban maduritos hemos hecho con ellos un par de de recetas, por un lado esta mermelada de mango que veis en la foto y una espuma de mango que hemos utilizado para hacer una copa de yogur con mermelada y espuma de mango que ya subiré.

Pero vamos a lo que nos ocupa, la mermelada. La cantidad de ingredientes es un poco rara porque lo suyo hubiese sido hacer 1/2 Kg de fruta, pero como quería sacar para hacer también la espuma al final quedaron para la mermelada sobre 380 g.


Ingredientes:

• 380 gr de pulpa de mango
• 250 gr de azúcar.
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de pectina

Elaboración
Pelamos el mango y el limón y le quitamos todo lo blanco y las pepitas al limón. Lo ponemos en el vaso de la Thermomix y programamos 8 segundos, velocidad 4. Ya sabéis, si no queréis coger nada de fruta darle un poco más de tiempo y velocidad.

Añadimos el azúcar y la pectina y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Ya sabéis que yo le echo un poquito de pectina para que espese porque le echo menos azúcar.

Una vez terminada vertemos en frascos de cristal y le damos la vuelta para que haga el vacío. De todas formas conservar en el frigorífico. Si queremos conservar fuera del frigorífico, esterilizar antes los frascos en aguan hirviendo, y una vez que echemos la mermelada cerrar y cocer en una olla sin que llegue el agua a la tapa unos 30 minutos y dejarlos antes de consumirlo como mínimo 2 meses y comprobar que en el interior no se ha creado moho y que al abrir estaba hecho el vacío.

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Mermelada de kiwi

Tenía ganas de hacer esta mermelada de kiwi y aprovechando que ya se había terminado una que hicimos de naranja nos hemos puesto manos a la obra. Con la Thermomix da gusto porque se hace en un momento.

Para la receta se aconseja 400 gr de azúcar para 500 gr de fruta, pero le he echado un poco menos porque prefiero que esté menos dulce y para que espese con menos azúcar le he puesto media cucharadita de pectina. Al ser poca la cantidad la  consevaremos en el frigorífico y aunque tenga menos azúcar no habrá problema para su conservación


Ingedientes:

• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 500 gr de kiwi.
• 350 gr de azúcar.

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 segundos, velocidad 4. A mí me gusta coger algo de fruta, si lo preferimos más fina, darle 2 o 3 segundos más.
A continuación programamos 30 minutos, 100º , velocidad 2.
Fácil y rápido ¿verdad?.

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