Bocadillo de pan chino con papada a baja temperatura

Ya llevo bastantes meses con mi nuevo horno de vapor Electrolux y desde el principio tenía ganas de cocinar la papada a baja temperatura, una forma de cocción que se utiliza mucho en los restaurantes y que poco a poco se va introduciendo en los hogares.

Está envasada al vacío y cocinada al vapor a 80º durante 15 horas. Tan solo la he sazonado con unas hojas de romero seco y un poco de sal. Cuando se cocinan productos envasados al vacío hay que sazonarlos la mitad que si lo hiciésemos con el sistema tradicional, ya que con este sistema se realzan los sabores y los olores.

El uso que le podemos dar es variado, en este caso he hecho unos mini-bocadillos de pan chino, sacados del libro Cocina con Joan Roca, un libro muy recomendable. Joan Roca además es uno de los precursores de este tipo de cocción, teniendo editado el libro “La cocina al vacío”, que es como una biblia de este tipo de cocción. También en el tema “Nuevas tendencias y tecnología en la cocina” del curso Cocinero Profesional de ESAH, me he encontrado bastante información sobre esta técnica de cocina que cada día gana más adeptos.



Ingredientes:

• Brotes tiernos de ensalada.

Para la salsa de mostaza:

• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza a la miel. 

Para la papada:

• Media papada.
• Unas hojas de romero.
• Un poquito de sal.

Para el pan chino (para 4 unidades):

• 25 gr de agua.
• 6 gr de levadura fresca de panadería.
• 2 gr de levadura en polvo.
• 125 gr de harina.
• 10 gr de azúcar.
• 45 gr. de leche.
• 12 gr d aceite de girasol.
• 1 gr de sal.

Elaboración:

Envasamos la papada al vacío sazonada con una hojitas de romero seco y un poco de sal. La metemos al horno con la función vapor a una temperatura de 80º durante 15 horas.

Cuando termine el tiempo ponemos la bolsa de vacío en un recipiente con agua con hielo para enfriarla rápidamente. Por cuestiones de seguridad, según la legislación vigente el centro del producto debe llegar a 0º antes de 2 horas. Una vez fría la podemos conservar dentro de la bolsa y en el frigorífico unos 5 días.
 

Pan chino:

 

Para el pan chino, mezclamos la levadura con el agua tibia.

Formamos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, y en el centro incorporamos la leche, el aceite, el agua con la levadura disuelta y la levadura en polvo. Amasamos hasta formar una bola lisa.

Introducir la masa en un recipiente. Cubrir con film al que haremos unos agujeritos para que la masa respire y fermente. Dejar reposar una hora.

Amasar de nuevo y formar cuatro bolas del mismo tamaño. Estirarlas con un rodillo, untarlas con aceite y doblarlas sobre sí misma. Dejar reposar otros 10 minutos y posteriormente cocerlas al vapor durante 6-7minutos.

Para la salsa de mostaza mezclar bien ésta con la mayonesa.

Poner una plancha a fuego fuerte. Marcar la papada por el lado de la piel el tiempo imprescindible para que quede crujiente. Cortar en lonchas finas.

Untar por dentro el pan con la salsa de mostaza, rellenar con la panceta y terminar con unos brotes tiernos de ensalada.

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Bocadillo de rosbif y salsa de mostaza

Hay veces que no nos apetece ponernos a cocinar y tiramos de lo que tenemos en el frigo para prepararnos un bocadillo.

No es algo que haga habitualmente, pero cenar de bocadillo no tiene porque ser aburrido y además podemos hacer una cena equilibrada, tan solo tenemos que seleccionar bien los ingredientes.

En este caso pan con cereales, carne y verduras, que acompañamos de una salsa de mostaza para que nos resulte más jugoso.

Meter en el tostador el pan un par de minutos y no rellenar el bocadillo hasta el momento que lo vayamos a consumir para que no se reblandezca el pan, hará que disfrutemos más de esta preparación.

Ingredientes (para una unidad):

• 1 panecillo con semillas.
• 100 gr.de rosbif.
• 3 cucharaditas de mayonesa.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 tomate.
• Unas hojas de rúcula.

Elaboración:

Hacer la salsa mezclado bien la mayonesa y la mostaza hasta que se integren bien.

Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. Cortar la carne en lonchas muy finas.

Abrir el panecillo por la mitad y untar la base con la salsa de mostaza. Poner encima las rodajas de tomate y encima de éstas las hojas de rúcula. Terminar con la carne. Poner la tapa y listo.

Nota: se puede sustituir el rosbif por cualquier otra carne asada o a la plancha, preferiblemente cortada en lonchas finas.

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Bocadillo de boletus confitados y jamón ibérico

Con esta entrada quiero agradecer a Gastronomía&Cia, Platos de Pizarra y Mandicplace el premio que recibí el pasado mes de mayo y que consistió en dos sobres de un excelente jamón 5J y unos preciosos y originales platos de pizarra.

El jamón ibérico, cortado a mano, viene con una presentación de lujo. Viene envasado al vacío y se presentan los dos sobres dentro de una caja metálica.

Con respecto a los platos de pizarra, 3 tamaños del modelo Géminis, cortados a mano, cantos pulidos, tratados con aceite de oliva y soportes antideslizantes. Totalmente artesanal y por tanto cada pieza es única y diferente. Ya tenía piezas de pizarra, pero he de reconocer que nada tienen que ver con estos.

Quería hacer un plato en el que el jamón fuese protagonista por lo que he optado con algo muy español, un bocadillo de jamón ibérico, lo único que lo he acompañado con unos boletus confitados y tomate natural.

Para confitar los boletus tenemos que cocinarlos en abundante aceite de oliva virgen a baja temperatura, aproximadamente a unos 60º. Para controlar la temperatura viene muy bien el termómetro que venden en Ikea, por lo menos hasta que tengamos experiencia en esta tipo de cocción. De todas formas por el precio que tiene, 7,99 €, y la gran cantidad de uso que le podemos dar, si tienes oportunidad de hacerte con él no lo dudes.

Algo tan nuestro y tan sencillo como un bocadillo se puede convertir en algo delicioso y una comida casi completa, lo único que tenemos que hacer es un buen relleno. También es importante contar con un buen pan, lo único que en este caso no acompaña, me hubiese gustado hacerlo, pero no ha sido el caso y nos hemos tenido que conformar con estos panes que venden ahora que proceden de masas congeladas que dejan mucho que desear, aunque recién horneados no están mal.

Ingredientes:

• Pan.
• Jamón ibérico.
• Tomate natural.
• Sal

Para los boletus confitados:

• 250 gr. de boletus congelados.
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 6 dientes de ajo.

Elaboración:

Para confitar los boletus, los ponemos en una cazuela con el aceite y los ajos de pelados. A baja temperatura, ya sabes, sobre los 60º. Es importante a la hora de confitar no poner sal. Salar después de hechos.

Partimos los tomates a la mitad y los rallamos con un rallador para obtener la pulpa. Una vez obtenida, salamos y añadimos aceite de confitar los boletus.

Partimos el pan al medio, tostamos u horneamos unos minutos para que el pan esté crujiente. Untamos con la pulpa de tomate y ponemos encima los boletus confitados y el jamón. Ponemos encima la otra mitad del pan y... a disfrutar de un bocado exquisito. Con un tinto joven o con una cerveza. Bueno, mejor aún, con tu bebida preferida.

Nota: el aceite de confitar los boletus queda con un sabor estupendo, la podéis utilizar para multitud de preparaciones.

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Sándwich de langostinos y aguacate

Cuando no sabemos qué cenar, siempre es bastante socorrido un sándwich. A la hora de buscar acompañante para el pan, lo podemos rellenar casi de cualquier cosa, así que únicamente dependerá de lo que tengamos por casa y de los gustos de cada uno.

Echadle imaginación, veréis que sándwiches tan ricos preparáis.

Ingredientes:

• 10 langostinos
• 1/2 aguacate.
• 1/2 manzana.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 3 rebanadas de pan de molde integral.
• Ensalada variada.

Elaboración:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los picamos en trozos.

Mezclamos en un bol la mayonesa con la manzana y los langostinos. Encima de una rebanada de pan ponemos la mitad de la mezcla anterior. Encima ponemos en aguacate pelado y cortado en rodajas. Tapamos con otra rebanada de pan y encima de ella ponemos el resto de langostinos, manzana y mayonesa. Terminamos con hojas de ensalada y otra rebanada de pan.

Lo podemos servir cortado al medio.

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Sandwich de ibérico y huevo

Para esas noches que no sabemos que cenar, os propongo este sándwich de jamón y huevo. Para darle un toque más fresco, le hemos añadido tomate y rúcula.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde.
• 1 loncha de jamón ibérico.
• 1 huevo.
• 1 tomate.
• Rúcula.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Untamos el pan con mantequilla y lo ponemos sobre una plancha caliente. Cuando esté tostado por una cara ponemos sobre ella rodajas de tomate, sobre éste la loncha de jamón y dejamos que se vaya haciendo por la otra cara.

Mientras tanto freímos un huevo dentro de un molde cuadrado del mismo tamaño que el pan.

A una de las rebanadas de pan de molde le recortamos un círculo del tamaño de la yema del huevo.

Sobre el jamón ponemos rúcula y encima el huevo frito. Terminamos con la rebanada que le hemos recortado el círculo.

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Sándwich de pollo y piña

El blog de Yemas Santa Teresa ha organizado un concurso de sándwich donde el único requisito está que entre sus ingredientes incorpore mayonesa, salsa alioli, membrillo o huevo hilado. Pensando en este concurso he preparado este sándwich frío de pollo con piña.

Ingredientes (para una unidad):

• 2 rebanadas de pan integral sin corteza.
• 1 filete de pollo.
• 1 rodaja de piña natural o en su jugo.
• 30 gr. de maíz (1 cucharada sopera)
• 1 cucharada sopera de mayonesa.
• 1 cucharadita de kétchup.
• 1 cucharadita de brandy.
• 2 cucharaditas de zumo de naranja.
• Rúcula.

Elaboración:

Hacemos una especie de salsa rosa mezclando la mayonesa con el kétchup, el brandy y el zumo de naranja.

Cocinamos el pollo a la plancha, salpimentamos y cuando esté hecho lo picamos en trozos. Mezclamos con la rodaja de piña también picadita, el maíz y la salsa rosa.

Sobre una rebanada de pan integral ponemos rúcula, sobre ella la mezcla de pollo y terminamos con otra rebanada de pan.

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