Croquetas de mejillones

Aunque anteriormente había hecho mejillones tigres y siendo el relleno prácticamente igual, he querido en esta ocasión darle forma de croquetas porque los he presentado sobre una mayonesa que he aligerado con un poco de caldo de cocción de los mejillones. También he sustituido parte de la leche de la bechamel por este caldo, consiguiendo con ello un sabor más intenso a mejillones.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• Vino blanco.
• Salsa mayonesa (opcional).

Para la bechamel:

• 700 ml de leche entera.
• 300 ml. del líquido de abrir los mejillones.
• 100 gr. de mantequilla.
• 80 gr.de aceite de oliva virgen extra.
• 180 gr. de harina.
• 1/2 cebolla.
• Nuez moscada recién molida.

Elaboración:

Lavar bien los mejillones y quitar todos los restos que tengan por fuera. Desechar los abiertos y los rotos.

Poner en una cazuela amplia un buen chorro de vino blanco, echar los mejillones, tapar y dejarlos durante 8-10 minutos hasta que se abran al vapor.

Una vez abiertos, quitar las conchas y quitar los pelillos. Colar el líquido que han soltado durante la cocción y colarlo por un colador de malla muy fina o un filtro de los de café. Reservar los mejillones picados por un lado y el caldo de cocción por otro.

Picar la cebolla fina y sofreír en la mezcla de aceite y mantequilla a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo continuamente para que no se queme. Ir añadiendo la mezcla de leche y caldo de cocción sin dejar de mover para que no salgan grumos. Rallar un poquito de nuez moscada. Cocinar hasta que veáis que espesa. Un minuto antes de retirar del fuego, echar los mejillones picaditos y remover bien para que se integren en la bechamel. Echar en un recipiente amplio, tapar con film transparente y cuando se haya enfriado guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.


Dar forma a las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Nota: podéis presentarlas con una ensalada o sobre una base de mayonesa de mejillones. Para ello, aligerar la mayonesa con un poco del líquido de cocción de los mejillones.

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Patatas al romero

La patata es un alimento saludable y muy nutritivo, con el que podemos preparar infinidad de platos riquísimos. Sin embargo últimamente no goza de muy buena fama, sobre todo por la falsa creencia de que engorda.

Realmente lo que más calorías aporta es el acompañamiento, así unas patatas al vapor apenas tienen unas 70 calorías por cada 100 gr. Ahora bien, si añadimos una cucharada (25 gr.) de algún tipo de salsa podríamos aumentar sus calorías hasta en 180 o más. Ya no digamos si las hacemos fritas, donde pueden pasar a tener desde más de 250 Kcal hasta más de 500 Kcal. las de bolsa. Por tanto, si te gustan no renuncies a ellas, tienes infinidad de formas de prepararlas y su valor calórico ya sabes que dependerá de como las prepares y con que otros alimentos las acompañes.

Por otra parte, la piel de la patata contiene la mayoría de fibra y nutrientes, en especial vitamina C, localizados alrededor de la piel. Pero hay que tener en cuenta que las decoloraciones verdosas y los brotes, pueden ser tóxicos por su alto contenido en solanina, una sustancia que genera la patata como mecanismo de defensa ante insectos y demás depredadores. Para evitarlo, sólo hay que lavarla minuciosamente y eliminar esas partes y mejor consumir patatas frescas, ya que la cantidad de solanina aumenta cuanto más viejo es el ejemplar.

Nosotros en esta ocasión las hemos preparado al horno, untadas con un poquito de aceite, hierbas aromáticas y especias, por lo que no nos ha hecho falta añadir nada más para tener un exquisito aperitivo

Ingredientes:

• 4 patatas.
• 2 dientes de ajo.
• Romero seco.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien las patatas bajo un chorro de agua fría, frotándolas bien con un cepillito para quitar toda la suciedad y restos de tierra. Secarlas bien y cortar en gajos.

Ponerlas en una fuente apta para horno, salpimentarlas, echar un chorrito de aceite, las hojas de romero y los dientes de ajo. Mezclarlas bien con el resto de ingredientes.

Meter al horno precalentado a 180º y hornear durante 50 minutos aproximadamente dando la vuelta de vez en cuando.

Cuando les falten 15 minutos, subir la temperatura del horno a 200º y terminar de asar.

Las podéis servir solas o con algún tipo de salsa: tomate, alioli, brava, romesco... Aunque como he comentado antes, si las evitamos estaremos rechazando un montón de calorías.

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Ensaladilla con gambas

Hoy os proponemos una ensaladilla con gambas. Podemos decir que partimos de una ensaladilla rusa, en la que sustituimos algunos de sus ingredientes por unas gambas.

En este caso ofrecemos dos formas de presentarla según la sirvamos como entrante o como aperitivo. En el primer caso lo hacemos sobre una base de ensalada y en el segundo, la acompañamos de un vasito del caldo obtenido de las cabezas y cáscaras de las gambas.

En ambos casos hemos puesto la zanahoria cruda porque no gusta ese punto crujiente que aporta. Con respecto a la mayonesa, hemos utilizado una industrial porque sabíamos que nos iba a sobrar para otro día. Si la vais a consumir en el momento, y siempre teniendo las precauciones correspondientes para la realización de salsas, podéis hacer una mayonesa casera, que seguro que os quedará más rica.

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas.
• 50 gr. de guisantes.
• 350 gr. de gambas.
• 1/2 zanahoria.
• 3 huevos.
• 250 gr. de mayonesa.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.

Poner un poco de agua al fuego, cuando comience a hervir echar los cuerpos de las gambas. En el momento que comience a hervir de nuevo, apagar el fuego, sacar las gambas y poner en un recipiente con un poco de agua con hielo. Cuando estén totalmente frías, sacar y dejar escurrir bien. Reservar tanto el agua de cocer las gambas como la que hemos utilizado para enfriarlas.

Poner en una cazuela un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas. Saltear hasta que tengan un color bien naranja. Echar un chorrito de brandy y flambear hasta que se evapore el alcohol. Añadir el aguan que habíamos reservado de cocer y enfriar las gambas. Dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego suave.

Verter sobre un colador chino y aplastar las cabezas con la maza del mortero para sacar todos los jugos. Reservar el caldo obtenido.

Este caldo lo podemos utilizar para tomarlo así, hacer un arroz u otras muchas elaboraciones. Yo como os he dicho antes, lo he servido a modo de chupito como acompañamiento a un aperitivo de ensaladilla.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Cocer en agua ligeramente salada. Una vez que cocidas dejar escurrir y enfriar lo más rápido posible para parar la cocción

Si los guisantes son congelados, poner un poco de agua al fuego y cuando comience a hervir echar los guisantes y cocer unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada y cuando comience a hervir, cocer los huevos durante 10-12 minutos. Cuando termine, refrescar en agua fría.

Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos del mismo tamaño que la patata.

Reservar para adornar algunas gambas enteras y la yema y parte de la clara de uno de los huevos cocidos. Mezclar las gambas troceadas, los huevos picados, guisantes, patatas y zanahoria cruda, con la mayonesa.

Si la presentamos como primer plato, la podéis poner sobre unas hojas de ensalada. En el caso de hacerlo como aperitivo, acompañarla con un chupito tibio del caldo de las gambas.

Estos platos los podéis encontrar en Klimer.es

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Mejillones a la marinera

Es más habitual preparar almejas a la marinera, sin embargo hoy hemos cambiado éstas por unos estupendos mejillones gallegos, siendo el resultado magnífico.

Cuando hacemos las almejas podemos abrirlas en el sofrito o previamente al vapor. En el caso de los mejillones, los hemos abierto previamente al vapor en una mezcla de agua y vino al 50%, lo que le confiere ya al ingrediente principal ese sabor. Además parte del agua de cocción es la que vamos a utilizar para la salsa.

Por último, en cuanto a la presentación, hemos optado por hacerla en la clásica lata de conserva, llegando a la mesa con la tapa puesta para que sea el comensal el que la destape justo en el momento de su consumo. Estas latas con sus tapas las podéis encontrar en la tienda on line de Klimer. Es un soporte que me gusta utilizar para servir muchos platos cuando tengo invitados, de hecho las veréis en varias recetas; son reutilizables y las tenéis también redondas y cuadradas.

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un poquito de pimentón con  D.O.P. Pimentón de La Vera.

Para abrir los mejillones:

• 100 ml. de agua.
• 100 ml. de vino blanco.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones, desechando los que tengan la concha rota. A continuación los abriremos al vapor. Para ello pondremos la mezcla de agua y vino en una cazuela, echamos los mejillones, tapamos y dejamos unos minutos tapados hasta que se abran. A mí me gusta abrirlos en el Varoma de Thermomix, porque no llegan a tocar el líquido y se abren realmente al vapor. Para 2 kilos los tengo que hacer de dos veces, pero lo prefiero. Para ello pongo el agua y el vino en el vaso, el Varoma encima y cuando alcanza la temperatura, pongo los mejillones y en 8-10 minutos están abiertos.

Una vez abiertos, quitar las conchas y reservar los cuerpos. Colar el líquido de cocción y añadirlos a los cuerpos de los mejillones para que no se resequen mientras preparamos el resto de la receta.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar la primera en juliana y los ajos en daditos pequeños. Sofreírlo en una cazuela al mínimo durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Espolvorear la harina y seguir cocinando durante un minuto removiendo con una cuchara de madera para que no se queme la harina porque amargaría.

Incorporar el tomate, el pimentón y un chorrito de vino blanco. Reducir durante unos 5 minutos.

A continuación añadir unos 300 ml del líquido resultante de abrir los mejillones. Antes de añadirlo probarlo, porque suele estar bastante salado y seguramente lo tendréis que rebajar con un poco de agua. Dejar cocer todo el conjunto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir los cuerpos de los mejillones y dejar un par de minutos a fuego muy suave para que nos queden jugosos.


Servirlos espolvoreados de un poquito de perejil fresco muy picadito.

Nota: Si los hacéis de un día para otro, o de la mañana a la noche estarán más tomados y más ricos. Si os gusta con un toque picante, podéis utilizar pimentón picante.

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Brandada de bacalao

Esta es una receta muy sencilla de hacer que he hecho en varias ocasiones. Como la hacía y rectificaba sobre la marcha, nunca apuntaba ni ingredientes ni cantidades.

Queda riquísima sobre pan recién tostado sin más. También le podéis poner por encima un  poquito de cebollino picadito e incluso si disponéis de un soplete, podéis gratinar las tostas un poquito. De cualquier manera me parece un bocado exquisito. Hacerlas un día que tengáis invitados y ponerlas como aperitivos, ya veréis como les encanta.

Ingredientes:

• 250 de bacalao salado.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml. de leche.
• 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Desalar el bacalao un mínimo de 24 horas en el frigorífico, cambiando el agua como mínimo tres veces, todo dependerá del grosor del bacalao. A mí me gusta que no quede demasiado soso.

Pelar los ajos y laminarlos en láminas gruesas. Poner una satén con el aceite, echar los ajos y confitarlos a baja temperatura unos 20 minutos. No se deben freír, sino infusionar para que se aromatice el aceite del sabor del ajo. Cuando esté listo, apagar y dejar enfriar.

En un cazo poner la leche y cocer el bacalao desmigado hasta que se trocee bien.

Echar en la batidora el bacalao con la leche junto con los ajos que hemos infusionado en el aceite y triturar. A mí no me gusta pasarlo demasiado para que se cojan trocitos de bacalao, pero dependerá de lo cada uno prefiera.

Una vez triturado, dejar la batidora funcionado a velocidad media e ir añadiendo el aceite a hilo para que emulsione.

Ya tendremos lista la brandada para poner sobre unos trozos de pan tostado, rellenar unos pimientos, calabacines, o cualquier otro uso que le queráis dar.

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Paté casero de pollo

Hoy os dejamos un paté de pollo que hicimos hace unos días y que nos gustó mucho el resultado. Hasta ahora había hecho foie mi cuit, pero nunca había preparado un paté.

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer algo parecido y después del resultado, experimentaré con otros ingredientes. De momento, os dejo la receta de éste, que desde que puse las fotos, habéis sido bastantes las personas que me la habéis pedido.

La mejor manera de acompañarlo en sobre pan recién tostado, ya que cuando ponemos el paté sobre el pan aún un poco caliente, es cuando mejor podemos apreciar su sabor.

Ingredientes:

• 250 gr. de higaditos de pollo.
• 150 gr. de pechuga de pollo.
• 1 tira de panceta.
• 1 cebolla.
• 60 ml. de vino de Oporto.
• 50 gr. de mantequilla.
• Romero seco.
• Sal
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiar bien los higaditos de pollo de toda la grasa y telillas que tenga. Limpiar también la pechuga de pollo y cortarla en dados. Quitar la piel y ternilla a la panceta y cortarla igualmente en dados. Salpimentar toda la carne.

Pelar y picar la cebolla en juliana. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo.

Cuando comience a tomar color, añadir la panceta y rehogar 6-7 minutos a fuego medio. Agregar los higaditos y la pechuga y seguir cocinando un par de minutos.

Bajar el fuego, añadir unas hojas de romero y cocinar unos 20 minutos hasta que esté bien hecho.

Poner todos los ingredientes en la batidora junto con la mantequilla, el vino y la pimienta recién molida, triturar hasta que quede una pasta fina y homogénea. Probar por si hubiese que rectificar de sal y pimienta.

Verter en moldes y dejar enfriar. Cuando esté frío meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacar del frigo unos minutos antes de su consumo para que se vaya atemperando y tomarlo untado en pan recién tostado.

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Salmón ahumado con salsa tártara

El salmón ahumado es un ingrediente muy socorrido para realizar aperitivos, ya que lo podemos tomar desde solo a combinarlo con otros muchos ingredientes. Hoy hemos optado por acompañarlo de una salsa tártara.

Otro punto a su favor es que lo podemos encontrar fácilmente durante todo el año. En este caso es un salmón de Delissimo Ahumados Artesanos, una empresa artesanal ubicada en Madarcos, un pequeño pueblo de poco más de 50 habitantes ubicado en la Sierra Norte de Madrid. Nos ha sorprendido por la calidad y sabor del producto.

Hemos terminado el aperitivo con una ramita de eneldo, que es una planta que armoniza muy bien con el salmón.

Ingredientes:

• Salmón ahumado.
• Pan.
• Eneldo fresco

Para la salsa tártara:

• 20 gr. de pepinillos en vinagre.
• 20 gr. de cebolleta.
• 20 gr. de alcaparras.
• 1 huevo cocido.
• 250 gr. de mayonesa.

Elaboración:

Para la salsa tártara, pelar el huevo cocido y picarlo bien a mano o en la picadora en trocitos pequeños, pero no demasiado para que se cojan los trocitos. Picar también los pepinillos, alcaparras y cebolleta.

Mezclar todos los ingredientes anteriores con la mayonesa. Reservar.

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente. Tostarlas en el tostador.

Poner sobre el pan tostado salmón ahumado, encima media cucharadita de salsa tártara y terminar con una ramita de eneldo.

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Steak tartar

Este plato lo he tomado en numerosas ocasiones fuera pero hasta ahora nunca lo había preparado en casa, así que ya era hora.

Cuando subí el día que lo hice la foto a Instagram gastroadikta me pidió la receta, le dije que la subiría en unos días, y que era la receta clásica. Ella me contestó que las recetas de los tartares siempre varían de unos a otros. La verdad que tiene mucha razón, porque cada vez que los hago en casa, sobre la marcha añado o cambio algún ingrediente.

El steak tartar es un tartar en el que el ingrediente principal es la carne, normalmente solomillo de ternera o buey, aunque los he comido de alguna otra pieza de carne e incluso con carne de otro animal y también muy ricos, ahora mismo recuerdo el de presa ibérica y el de magret de pato. A diferencia de los de pescado, también se le suele añadir yema de huevo cruda. Por todo ello vuelvo a hacer hincapié en que todo el género sea muy fresco, que tomemos las oportunas medidas higiénicas, que controlemos la temperatura mientras lo estemos haciendo y que esté fuera el tiempo imprescindible para su consumo y lo que sobre se tire.

Os dejo la receta de éste, que es bastante clásico en cuanto a sus ingredientes, aunque le he añadido unos kikos para darle ese toque crujiente que tanto me gusta en este tipo de preparaciones.

Espero que os guste y si quieres saber más sobre estas preparaciones, echa un vistazo a la entrada tartar de salmón y la técnica del tartar.

Ingredientes:

• 160 gr.de solomillo de ternera fresco.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de ketchup.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cucharadita de cebolleta.
• Cebollino.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• 1 cucharada de kikos.
• 4-5 gotas de tabasco.
• 6-8 gotas de salsa perrins.

Elaboración:

Cortar la carne fina a cuchillo. Es importante que quitemos toda la grasa y partes duras que pueda tener y que el cuchillo esté muy afilado. Os podéis ayudar para ello metiendo la carne unos minutos en el congelador para que se ponga dura y se corte mejor.

Picar fino por separado la cebolleta, las alcaparras y el cebollino. Reservar.

Poner en un bol la yema de huevo e ir añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. Añadir la mostaza, el ketchup, la salsa perrins y el tabasco y seguir emulsionando. A continuación añadir la cebolleta, las alcaparras y la carne. Con una cuchara mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Salpimentar al gusto. Por último incorporar los kikos que le darán un toque crujiente. Mezclar bien.

Poner en el centro del plato un aro de emplatar y echar en él el steak tartar. Terminar coronando con abundante cebollino picado.

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Langostino en tempura sobre mayonesa cítrica

Como seguro que aún nos queda alguna comida que preparar para estos días, aquí os dejo un aperitivo sencillo de hacer, rico y que además queda vistoso: langostinos en tempura sobre mayonesa cítrica.

Varias recomendaciones para este aperitivo, si queremos que el tiempo de la elaboración sea menor, tan solo tendremos que utilizar una tempura de las industriales en lugar de hacerla nosotros, aunque os pondré la receta de la que he utilizado yo, que es la misma que utilicé hace unos días atrás para los chupa chups de patatera. También podemos utilizar una mayonesa industrial en lugar de hacerla nosotros, es más, lo recomiendo si no la vamos a consumir en poco tiempo o la preparamos en otra estación del año menos fría.

Otro consejo que os doy es que si preparamos muchos langostinos, no tiremos las cabezas ni las cáscaras. Poner una sartén con un chorrito de aceite y rehogarlas durante unos minutos, echar un chorrito de brandy y flambear. A continuación añadir un poco de agua y sal y cocer unos 15-20 minutos a fuego bajo. Colar por un chino aplastando las cabezas y cáscaras para que suelten todo el jugo y tendréis un estupendo aperitivo de caldo de marisco. Yo así lo hice el día que preparé estos langostinos y a mis invitados les encantó.

Ingredientes:

• Langostinos crudos grandes.
• Sal.

Para la tempura:

• 150 ml de agua muy fría.
• 150 gr. de harina.
• 3-4 gr. de levadura fresca de panadería.
• 1 pellizco de azúcar.
• 1 pellizco de sal.

Para la mayonesa cítrica:

• Mayonesa.
• Zumo de mandarina recién exprimida.

Elaboración:

Hacer la tempura un mínimo de 5 horas antes de su uso. Se puede hacer también el día de antes sin ningún problema manteniéndola dentro del frigorífico. Para ello, disolver la levadura en agua muy fría, añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar con unas varillas hasta que nos quede una masa fina y sin grumos. Tapar y dejar reposar en el frigorífico el tiempo especificado.

Para la mayonesa cítrica, tan solo tenemos que mezclar la mayonesa con el zumo de mandarina colado. Reservar.

Pelar los langostinos, quitando la cabeza y toda la parte del cuerpo menos la cola. Quitar el hilo intestinal si fuese necesario. Para ello, hacer un pequeño corte en el lomo e ir tirando del hilo con cuidado para que no se rompa hasta que salga todo.

Introducir un palo de brocheta por el langostino desde la parte de la cola. Salar. Pasar por la tempura y freír en abundante aceite de oliva caliente a 170-180º.

Nada más terminar de freír, dejarlos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Poner en vasitos estrechos de chupito un poco de mayonesa cítrica y sobre ella una brocheta con el langostino en tempura.

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Carpaccio de ternera con vinagreta de Jerez

 

Este aperitivo que os traemos hoy es muy fácil y rápido de hacer, por lo que resulta ideal para ponerlo en estos días de fiestas.

Para prepararlo podemos partir de solomillo de ternera que meteremos en el congelador para que se endurezca y se corte bien o utilizar algunos de los que ya venden cortado. El único secreto de los carpaccios es cortar la carne o el pescado muy finos y aliñarlo con una vinagreta donde los elementos que utilicemos para hacerla sean de calidad.

Por esta razón hemos utilizado para la vinagreta un vinagre premium como es el Vinagre de Jerez Reserva de Louit, un vinagre con Denominación de Origen, que es envejecido durante más de 2 años en barricas de roble.

Esta empresa que lleva en el mercado español desde 1825, apuesta por la nuevas tecnologías, habiendo estrenado recientemente nueva página web y perfiles en Facebook y Pinterest. En su página web podemos ver los diferentes tipos de vinagres y mostazas que comercializa en el mercado español, además de poder acceder a su blog donde podemos encontrar numerosos contenidos asociados a la gastronomía, desde recetas hasta las últimas tendencias culinarias, los mejores gastroplanes para los fines de semana o consejos útiles para recibir invitados en casa…

Ingredientes:

• 100 gr. de solomillo de ternera cortado muy fino.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez Reserva Louit.
• Pimienta recién molida.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal en escamas
• Brotes tiernos.
• Piñones.
• Pétalos de pensamiento.

Elaboración:

Hacer una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre de Jerez Reserva Louit y una pizca de sal.

Poner una sartén sin nada de aceite y tostar un poco los piñones pelados.

Untar un plato con aceite de oliva virgen extra. Poner encima la carne del carpaccio y sobre ella un poco de pimienta recién molida, brotes tiernos, piñones tostados, pétalos de pensamiento y sal en escamas.

Terminar aliñando el carpaccio con la vinagreta.


Nota: Post patrocinado

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Ensaladilla de salmón ahumado

Esta ensaladilla de salmón ahumado la podemos servir como entrante, aunque cuando hago una comida con invitados me gusta más poner varios entrantes a modo de aperitivo y servir raciones más pequeñas. En estos días de fiesta que se avecinan, este puede ser un estupendo aperitivo para antes del plato fuerte.

Se trata prácticamente de una ensaladilla rusa en la que he sustituido el atún por salmón ahumado y un poquito de eneldo fresco. También me gusta poner le la zanahoria en cuadraditos pequeños, pero en crudo para darle un toque crujiente. Aunque no tenía en el momento que la hice, también una aceitunas rellenas de anchoas le está muy bien.

Como la presentación es importante, aquí la hemos hecho en unos vasitos de cristal de los de los yogures, que posteriormente hemos precintado y la presentamos en la mesa de tal forma que cada comensal abra su propio tarrito de ensaladilla.

Estos vasitos bien los podéis reciclar de los yogures o los podéis comprar vacíos, al igual que las tapas, que con solo ponerlas encima de los vasitos y pasar la plancha caliente éste queda precintado. Las podéis comprar en Klimer.

Ingredientes:

• 3 patatas.
• 200 gr d salmón ahumado.
• 1 zanahoria.
• 200 gr de mayonesa.
• Eneldo fresco.
• Huevas de salmón o de trucha.
• 2 huevos cocidos.

Elaboración:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando estén cocidas, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Las picamos en trozos no muy grandes, sobre todo si la vamos a servir en pequeñas raciones.

Picamos también el salmón, la zanahoria, los huevos y unas ramitas de eneldo. Si le ponemos aceitunas también.

Mezclamos bien todo lo anterior con las patatas y la mayonesa hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Con una cucharilla pequeña vamos introduciendo la ensaladilla en los vasitos, terminamos con unas huevas de trucha o salmón y una ramita de eneldo.

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Sushi fácil y variado. Receta

Cuando oímos o hablamos de sushi solemos asociarlo a pescado crudo, sin embargo el sushi abarca mucho más que eso. La palabra sushi procede de su (vinagre) y meshi (arroz al vapor), por lo que podríamos decir que se trata de arroz avinagrado, habitualmente acompañado de otros ingredientes, los más frecuentes pescados, mariscos y vegetales.

Siguiendo con nuestra colaboración mensual con Sundãri, en esta ocasión la intención era acercar el sushi a todos y perder el miedo a su realización, ya que es más sencillo de lo que parece. Además acompañamos con otros ingredientes, dejando en esta ocasión el pescado crudo, aunque tengo que reconocer que para mí es una de las opciones preferidas.

Hemos aprovechado la hora del aperitivo para disfrutar de nuestro #momentoSundãriSushi, haciendo dos tipos de preparaciones, maki (makizushi) y nigiri (nigirizushi). Los ingredientes utilizados: salmón ahumado, langostino cocido, queso crema con aceitunas verdes, pepino, aguacate, surimi, mayonesa, wasabi y cebolla frita.

Y como queremos que también disfrutéis de vuestro #momentoSundãriSushi en casa, entre todos los que nos dejéis un comentario diciéndonos cual sería ese momento y vuestra preparación preferida, el 23 de diciembre sortearemos un lote compuesto por 4 paquetes de Sundãri Sushi, wasabi, vinagre de arroz y un paquete de hojas de alga nori, para que tengas todo lo necesario para preparar tu #momentoSundãriSushi.

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz Sundãri Sushi.
• 240 ml. de agua.
• 50 gr de preparación de vinagre de arroz.
• Hojas de alga nori.
•  Salmón ahumado.
• Aguacate.
• Pepino.
• Surimi.
• Queso crema con aceitunas verdes.
• Cebolla frita.
• Salsa de soja.
•  Wasabi
• Mahonesa.

Elaboración:

Primeramente preparamos el arroz sushi. Para ello lavamos el arroz en abundante agua fría para quitar el exceso de almidón. Lo haremos 8 o 10 veces hasta que el agua salga clara.

Ponemos una cazuela con el arroz y el agua fría. Cuando llegue a ebullición lo tapamos y lo dejamos hervir a fuego fuerte 2 minutos. A continuación bajamos el fuego y seguimos cocinando 6 minutos (siempre sin destapar la cazuela). Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 15 minutos con la tapadera puesta.

Vertemos el arroz en una fuente amplia y regamos con el preparado de vinagre de arroz, movemos con una cuchara de madera hasta que el arroz esté prácticamente frío. Ahora ya lo podemos tapar con un paño húmedo hasta que lo vayamos a utilizar. Lo podemos mantener así un par de días fuera del frigorífico.

 

Para la elaboración de los makis, forramos una esterilla de papel film, ponemos encima 1/2 hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo. Nos humedecemos las manos para que no se nos pegue el arroz y cubrimos la parte rugosa del alga nori con una capa fina de arroz, dejando un centímetro más o menos sin cubrir en la parte de abajo y la de arriba. Hacemos un pequeño canalillo en el medio y ponemos en él el ingrediente seleccionado cortado en tiras finas. Vamos enrollado ayudándonos con la esterilla formando un cilindro bien prieto para luego no se nos abra. Posteriormente con un cuchillo muy afilado y humedecido con agua lo vamos cortando.

Hemos hecho cuatros clase de makis:

De pepino y aguacate sobre alga lechuga de mar.

De langostinos cocidos acompañados de mayonesa de wasabi.

De queso crema con aceitunas verdes y pepino acompañado de cebolla frita.

De surimi acompañado de salsa de soja.

Para hacer el nigiri, con las manos húmedas cogemos el arroz, hacemos una especie de croqueta y ponemos por encima un trozo de salmón ahumado. Terminamos con un poco de mayonesa de wasabi y unas huevas de trucha.

Nota: el vinagre para sushi es una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Si no dispones de él puedes prepararlo a base de vinagre de arroz (en su defecto de vino), la misma cantidad de azúcar y 1/3 de sal.

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Caballa confitada sobre salmorejo

Hace unos días recibí un correo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, ofreciéndome la posibilidad de participar en un concurso organizado donde el protagonista fuese el aceite de oliva virgen de esta denominación, en concreto la variedad cornicabra.

Como me apasiona el mundo del aceite, enseguida le contesté que sería un placer. Este aceite, con un frutado muy intenso y sabor equilibrado, donde mejor se aprecia es en crudo, así que he buscado un plato que, aunque en parte cocinado, le aporte ese sabor. Para ello he confitado el pescado, es decir, lo he cocinado a baja temperatura, con lo cual le confiere sus cualidades al pescado.

He seleccionado caballa, un pescado azul por el que siento predilección. Este pescado que en un principio puede parecer fuerte de sabor, cocinado de esta forma queda suave y jugoso.

Lo presento sobre una base de salmorejo y brotes. Una parte importante del salmorejo es el aceite, así que aquí también brilla con luz propia.

Por último, hago dos presentaciones, uno lo podemos servir formando parte de uno de los platos de un menú y el otro a modo de aperitivo.

Ingredientes:

• 2 caballas.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Toledo.
• Brotes tiernos.
• Tomate seco (opcional)
• Sal.

Para el salmorejo:

• 1/2 kg. de tomates.
• 70 gr. de miga de pan del día anterior.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 75 gr. de aceite de oliva virgen DOP Montes de Toledo.
• 15 gr. de vinagre de frambuesa (en su defecto, cualquier otro).

Elaboración:

Limpiar la caballa dejando los lomos separados y quitar con una pinza las espinas. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Envolver en film y congelar un par de días como mínimo.

La noche antes, descongelar el pescado dentro del frigorífico.

Poner una cazuela con bastante aceite y ponerla a fuego bajo. Cuando la temperatura alcance 90-100º introducir la caballa y dejar cocinar 2 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 2 minutos. Sacar con mucho cuidado para que no se rompa. Para saber cuando llega a esa temperatura tengo un termómetro de cocina, pero si no disponéis de él, lo podéis hacer a ojo, el aceite tiene que estar un poco caliente pero no mucho. El pescado se tiene que cocer en el aceite, no freír.

Para el salmorejo, poner en la batidora el tomate troceado y la sal. Triturar un minuto a velocidad media. Añadir a continuación el pan y el vinagre y triturar 2-3 minutos hasta que nos quede muy fino. Seguir triturando a velocidad media e ir añadiendo el aceite a hilo. Cuando terminemos, pasar a través de un colador chino.

Hidratar el tomate seco en agua y trocear.

Poner en el plato una base brotes tiernos, sobre ellos salsear con el salmorejo, poner encima la caballa y terminar con unos trocitos de tomate seco y unas gotas de aceite crudo.

Para la versión aperitivo haremos lo mismo, con la diferencia que será una ración más pequeña.

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Chupa chup de patatera

Llevaba bastante tiempo queriendo hacer estos chupa chup de patatera, en concreto desde que se los vi hacer a mi amigo Rafa Prades.

Para los que no conozcáis la patatera, se trata de una especie de morcilla típica de Extremadura, más concretamente de la provincia de Cáceres. Sus ingredientes principales son: grasa de cerdo, patata cocida, pimentón, ajo y sal. Sobre esta base, según la localidad donde se elabore, puede haber ligeras variaciones, que principalmente son que en su composición incluya alguna especia más, que lleve o no sangre y que el pimentón sea dulce o picante. Estas que hemos utilizado para esta receta son sin sangre, con pimentón dulce de La Vera y de Garrovillas de Embutidos Prieto.

Con respecto a la idea original, le he añadido miel y he cambiado la tempura en las que las he rebozado, que he cogido una receta de un libro de Paco Roncero. Otro día probaré con la de Rafa, que conociéndolo seguro que saldrá buenísima. De todas formas si no os queréis liar preparando la tempura, podéis utilizar algunas de las que ya vende casi preparadas, a falta de añadir agua.

Ingredientes:

• 200 gr. de patatera.
• 2 cucharaditas de miel D.O. Miel Villuercas-Ibores

Para la tempura:

• 150 ml de agua muy fría.
• 150 gr. de harina.
• 3 gr. de levadura fresca de panadería.
• 1 pellizco de azúcar.
• 1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para los chupa chups, quitamos la piel a la patatera y la mezclamos con la miel hasta que se integren bien los ingredientes.

Vamos cogiendo trozos de la masa anterior y haremos bolas no demasiado grandes, porque la idea es comerlas de un bocado. Tener en cuenta que después de freírla en la tempura será un poco más grande.

A continuación vamos pinchando cada una de las bolitas hechas en un palo de brocheta a modo de chupa chup. Meterlas en el frigorífico para que estén muy frías cuando las vayamos a freír. Yo recomiendo incluso meterlas en el congelador durante una media hora, el tiempo suficiente para que estén muy frías, pero que no se lleguen a congelar.

Para la tempura, disolvemos en un bol la levadura con agua muy fría. Añadimos la harina, el azúcar y la sal y trabajamos todo con un batidor hasta que tengamos una masa fina y homogénea. Si nos queda muy espesa, añadir un poquito más de agua. Tapamos y metemos en el frigorífico durante 4-5 horas.

Para freír los chupa chups, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva. Removemos la tempura, vamos pasando los chupa chups por la masa y enseguida los introducimos en el aceite, que debe estar a una temperatura aproximada de 180º. Cuando veamos que la masa está crujiente y dorada los vamos sacando y los ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Nota: os sobrará bastante tempura, la podéis conservar en el frigorífico un par de días. Podéis utilizarla para rebozar otros productos como pescado, carne, marisco, verdura, etc.

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Tosta de solomillo y níscalos

Estamos en pleno otoño y hay que aprovecharse de los productos que nos ofrece esta estación, uno de los más destacados son las setas. Aunque hay algunas que se cultivan, la mayoría son silvestres y solo aparecen en su estación, y siempre y cuando las condiciones meteorológicas son las idóneas.

Una de estas setas son los níscalos, una seta que tengo que reconocer que no hace muchos años que descubrí, pero que aprecio mucho.

Ingredientes:

• 250 gr. de níscalos.
• 1 solomillo de cerdo.
• 4 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la coca:

• 110 gr.de harina de fuerza.
• 35 gr. de vino blanco.
• 35 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de comino molido.

Elaboración:

Para la coca, amasar bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica. Si queda muy pegajosa añadir un poquito más de harina, en caso contrario un poco más de líquido.

Precalentar el horno a 200º. Extender la masa con un rodillo, poner sobre una bandeja de horno y meter al horno. Antes de que se termine de hacer y esté crujiente, sacarla unos segundos para cortarla en rectángulos del tamaño que queramos, ya que después de hecha si la cortamos se romperá. Después de cortada, terminar de hacerla. Sacarla cuando comience a estar dorada.

Limpiar muy bien los níscalos procurando mojarlos lo menos posible. Trocear y reservar.

Pelar los dientes de ajo y lavar y secar el perejil. Picarlos muy fino.

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte los níscalos con las 3/4 partes del ajo y perejil picado moviéndolos de vez en cuando. Pasado 5 minutos, bajar el fuego y mantenerlos 10 minutos más.

Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlo y mezclarlo con el resto de ajo y perejil. Poner una sartén con un chorrito de aceite y saltearlo hasta que esté hecho.

Poner en la base de la coca el solomillo y encima los níscalos. Servir antes que se enfríe.

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Dos aperitivos con patatas revolconas y toque especial

Las patatas revolconas es otro de esos platos que me gustan pero que no suelo hacer a menudo. La verdad que no sé la razón, ya que es sencillo de preparar y son ingredientes que habitualmente tengo en casa.

El mes pasado estuve en la Escuela de Cocina Telva, donde Sesé San Martín nos preparó unas magníficas recetas utilizando las especias de Toque Especial. Entre ellas estaba la de las patatas revolconas, desde entonces tenía ganas de repetir el plato, así que el fin de semana lo preparé en versión aperitivo.

En uno de los aperitivos acompaño las patatas con la panceta adobada y por encima con las especias del toque especial ibérico, que le da un toque muy mediterráneo, ya que lleva entre otras pimentón, romero y tomillo.

En el otro las patatas las he acompañado de pulpo cocido y por encima toque especial sal & algas, dándole en este caso un toque marino, ya que el molinillo incorpora sal marina, algas nori, lechuga de mar y wakame.

Ingredientes:

• 3 patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 250 gr. de panceta adobada.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• Especias toque especial ibérico.
• Pulpo cocido.
• Especias toque especial sal & algas.

Elaboración:

Pelar las patatas, trocearlas grandes y cocer en agua salada.

Mientras se cuecen, poner en una sartén un poco de aceite y dorar la panceta cortada en trozos. Reservar.

En la grasa que ha soltado, freír los ajos fileteados. Cuando estén bien fritos, retirar la sartén del fuego y echar la cucharadita de pimentón de La Vera, removiendo con una cuchara de madera para que no se queme.

Una vez cocidas las patatas sacar y machacar con un tenedor, añadir la grasa con el pimentón. Si las patatas os quedasen muy espesas, podéis aligerarla añadiendo un poquito del agua de la cocción.

Para el aperitivo de la panceta, poner las patatas machacadas y encima trocitos de panceta frita. Terminar con un toque del molinillo ibérico.

Para el aperitivo de pulpo, poner las patatas machacas y encima unos trozos de pulpo cocido. Terminar con un toque del molinillo sal & algas.

Los platitos de presentación los podéis encontrar en klimer.es

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Aperitivo de aguacate, tomate y anchoa

Hoy os quiero dejar un aperitivo muy sencillo de hacer para que este fin de semana os sirva para tomar la cerveza en casa. Se trata de este aperitivo de aguacate, tomate y anchoa.

Hay veces que cuando hago platos muy simples no los publico, y creo que es un error, porque en numerosas ocasiones necesitamos cosas rápidas de hacer y que estén ricas. Este es un caso de ello, con muy pocos ingredientes y muy rápido, podemos preparar un aperitivo para ese día que no esperábamos a nadie y que de pronto aparecen por casa. Con esta preparación podemos complementar ese bote de aceitunas que acabamos de abrir, los frutos secos o el tan socorrido queso y embutido.

La combinación de aguacate, tomate y anchoa me parece magnífica.

Ingredientes:

• 12 anchoas en aceite de oliva.
• 3 rebanadas de pan de molde integral sin corteza.
• 1 tarrina de guacamole.
• 2 tomates frescos.

Elaboración:

Poner en el tostador las rebanadas de pan de molde hasta que estén tostadas.

Cuando pierdan un poco de calor, cortar cada rebanada en cuatro cuadrados iguales. Untarlas con el guacamole.

Poner encima una rodaja de tomate, que previamente habremos lavado.

Terminar con una anchoa.

Como habéis visto muy sencillo y rápido, y os puedo asegurar que muy rico.

Nota: no hace falta añadir sal al tomate, porque al ser guacamole comprado ya viene salado y además la anchoa suele ser muy salada.

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Aceitunas con bonito del norte para el día de la tapa

 

Hoy es el Día Mundial de la Tapa, una iniciativa formulada desde la Asociación Saborea España y que este año se celebra por segunda vez.

Como somos unos grandes defensores de estos pequeños bocados, ponemos nuestro granito de arena proponiendo una tapa de un producto tan nuestro y uno de los máximos exponentes de la dieta mediterránea como son las aceitunas y las que acompañamos con otro gran ingrediente como es el bonito del norte.

Desde hace más de un año la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa nos propone que practiquemos el Aceituning, que no es otra cosa que aliñar las aceitunas con nuestros ingredientes favoritos, consiguiendo con ello un sinfín de combinaciones.

Desde que estuvimos el año pasado en la presentación, practicamos el Aceituning en casa muchas veces y de muy diferentes maneras; así que basándonos en ello, os presentamos hoy esta tapa en este día tan especial.

Ingredientes:

• Aceitunas gordal.
• Bonito del norte fresco.
• Semillas de tomate.
• Cebolleta.
• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pétalos de pensamiento.

Elaboración:

Picar el bonito del norte en cubos de 1 cm aproximadamente. Ponerlos en un bol y aliñar con aceite de oliva, el vinagre y la sal. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Partir los tomates al medio y sacar las semillas. Aprovechar el resto del tomate para otra receta.

Añadir al bonito las aceitunas, la cebollera picada y las semillas de tomate y mezclar.

Terminar poniendo por encima unos pétalos de pensamiento.


Nota: es aconsejable que congeléis el bonito un mínimo de 48 horas antes de aliñarlo.

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Patatas bravas

Patatas bravas, otro de esos aperitivos que pedimos en los bares, pero que nos resistimos a preparar en casa. Exquisitas en algunos establecimientos, dignas de esta en los mejores recetarios, e incomibles en muchos otros.

Sin lugar a dudas, uno de los lugares donde resultan exquisitas es en Estado Puro, donde nos ofrecen las del chef Paco Roncero. Estas de hoy siguen la receta suya en cuanto a la forma de cocinar las patatas, así como en la presentación.

Lo que hemos cambiado han sido las salsas, sobre todo la salsa brava. Hemos utilizado otra receta que parte de tomate frito, lo que nos permite tener la salsa lista en pocos minutos. La receta original con sus salsas, la tenéis en el libro Tapas en Estado Puro, donde Roncero nos ofrece la receta de la mayoría de las tapas que pone en sus restaurantes. Un libro muy recomendable si te gustan las tapas de toda la vida con un toque actual.

Ingredientes:

• Patatas pequeñas.
• Aceite de oliva virgen extra.

Alioli:

• 1 huevo.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Salsa brava:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón D.O. La Vera agridulce.
• Unas gotas de tabasco.
• 1/2 cucharadita de pimiento choricero.
• 125 gr. de un buen tomate frito.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1/2 guindilla (opcional).

Elaboración:

Alioli:

Poner en el vaso del Thermomix el diente de ajo pelado y con el germen quitado, la sal y el huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Poner velocidad 4 sin tiempo y con el cubilete puesto ir añadiendo el aceite a hilo hasta terminar.

Salsa brava:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el resto de ingredientes menos el tomate frito y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Echar el tomate frito y programar 1 minuto, velocidad 8. Si no ponemos guindilla no hace falta mezclar 1 minuto, es suficiente 10 segundos, velocidad 3.

Para las patatas:

Lavar muy bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Con una cucharita vaciadora vaciar la patata en el centro.

Poner las patatas en una cazuela o sartén cubiertas de aceite. Confitar a fuego muy bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Sacar del aceite y reservar.

Subir el fuego hasta que el aceite alcance 180º y freír las patatas.


Terminación del plato:

Rellenar las patatas con la salsa brava y terminar con un "punto" de alioli en un extremo de la patata.

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Croquetas cremosas de jamón y pollo

  

El secreto de una croqueta cremosa es que la cantidad de harina con respecto al líquido no sea excesivamente grande. La bechamel debe de quedar espesa, pero no en exceso; si no, no serán agradables de comer. Si las dejamos muy fluida será más difícil darle forma y más fácil que al freírlas se salga el interior. Encontrar ese punto de equilibrio es lo que hay que conseguir.

Estas croquetas están basadas en la receta de las croquetas del Echaurren con Thermomix, aunque cambiando la proporción de algunos ingredientes y sustituyendo la pastilla de caldo por caldo casero de pollo. Sin duda, además del sabor, lo que las hacen dignas de volver a repetirlas es lo cremosas que han quedado.

 

Con respecto la sal, sed prudente, añadid más o menos sal según lo salado que esté el jamón y el caldo de pollo. Es mejor que os queden sosas y luego a última hora rectificar de sal si fuese necesario.


Ingredientes:

• 50 gr. de jamón o paleta ibérica.
• 100 gr de pechuga de pollo.
• 70 gr de cebolla.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 80 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal.
• 600 gr. de leche entera.
• 300 gr. de caldo de pollo.
• 110 gr de harina.

Para el empanado:

• 2 huevos.
• Pan rallado.

Elaboración:

Poner el jamón en el vaso y dar unos golpes de turbo para picarlo. Reservarlo.

Picar la pechuga de pollo a cuchillo en trozos no muy grandes. Reservar. 

Poner el vaso del Thermomix la cebolla y trocear 4 segundos, velocidad 5. Con una espátula bajar los restos de las paredes al fondo del vaso y añadir el aceite y el pollo. Rehogar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, retirar del vaso y reservar.

Poner la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Agregar el jamón picado y rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar el pollo con la cebolla y la harina. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el caldo de pollo y la leche, mezclar 15 segundos a velocidad 4. A continuación programar 18 minutos, 100º, velocidad 2 1/2.

Cuando termine verter la masa en una bandeja. Dejar que se enfríe y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar forma a las croquetas con dos cucharas, pasar por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente y posteriormente dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Elaboración sin Thermomix:

Picar el jamón en trocitos pequeños. Reservar. Hacer lo mismo con la pechuga de pollo.

Pelar y picar en cuadraditos pequeños la cebolla.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreír a fuego fuerte la cebolla y el pollo durante unos minutos hasta que el estén bien hechos. Reservar.

Poner en una cazuela la mantequilla, cuando esté deshecha incorporar el jamón picadito. Rehogar durante 3 minutos.

Añadir el pollo con la cebolla y la harina y seguir rehogando durante 3 minutos a fuego medio con cuidado que no se queme la harina.

Incorporar la leche y el caldo y mezclar bien para que no queden grumos. Sin dejar de remover, seguir con la cocción hasta que la bechamel comience a hervir y con ello a espesar.

Verter en una fuente y dejar que se enfríe para luego conservar en el frigorífico hasta el día siguiente que daremos forma a las croquetas.

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