Ensalada de tomate y mozzarella con aceite de albahaca

Desde que estoy en el pueblo no paro de comer tomates buenos y recién cogidos de la huerta, no doy abasto, ensaladas de todo tipo, salmorejo, gazpachos… de todas las formas posibles.

Lo cierto es que no me gusta mucho repetir, así que siempre estoy buscando platos nuevos o dando un toque diferente a algunos que ya he hecho. Aquí está esta ensalada de tomate y queso mozzarella que aliñamos con un aceite de albahaca muy sencillo de preparar y que podemos utilizar para otros muchos platos. Además que por el color verde que presenta a la vez que aromatiza los platos nos ayuda en su presentación, haciéndolos más apetecibles. Si nos sobra aceite, la podemos conservar en el frigorífico, tan solo tenemos que sacarla unos minutos antes de utilizarla para que pierda frío y se licue de nuevo. El único inconveniente es que pierde un poco de color por la oxidación, de ahí que en la foto tenga un color ligeramente pardo, ya que llevaba varios días hecha.

Evidentemente por mucha presentación y armonía en los ingredientes, sin un buen producto no se sostiene ningún plato. Por eso es primordial, sobre todo el tomate, que es ingrediente principal, sea de calidad. Si utilizamos productos de temporada, tendremos más fácil que sea así, además de resultar más económicos y ayudar a la conservación del medio ambiente.


Ingredientes:

• 4 tomates grandes. 
• 2 bolas de queso mozzarella fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Hojas de albahaca.
• Aceitunas negras cacereñas.
• Sal

Elaboración:

Poner agua en un cazo y cuando comience a hervir echar la albahaca. Dejarla unos segundos y pasar a un recipiente con agua con hielo. Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.

Poner en la batidora el aceite con la albahaca y triturar bien. Colar y reservar.

Lavar bien los tomates y trocearlos. Cortar el queso mozzarella del mismo tamaño que el tomate. Poner unas aceitunas por encima y aliñar con un poco de sal y el aceite de albahaca. También podemos poner unas hojas pequeñas de albahaca.

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Ensalada de salmón, aguacate y manzana con vinagreta de mostaza a la miel

Esta ensalada se puede preparar con salmón ahumado, aunque prefiero utilizar salmón curado, ya que su sabor es más suave y neutro, así no quita protagonismo al resto de ingredientes.

El salmón curado lo podemos utilizar para otras muchas recetas, aquí os dejo una entrada donde os digo como prepararlo y os doy algunas ideas para preparar con él.

Para la salsa he utilizado una vinagreta a la que he añadido un poco de mostaza a la miel que le aporta un poco de dulzor. La manzana le aporta un pequeño toque crujiente y fresco a esta ensalada.


Ingredientes:

• Una bolsa de brotes tiernos de ensalada variada.
• 1 manzana no muy grande.
• 2 aguacates pequeños.

Para el salmón curado:

• Un trozo de lomo de salmón fresco.
• 500 gr. de sal.
• 200 gr. de azúcar.
• Pimienta recién molida.
• Eneldo fresco.

Para la vinagreta de mostaza a la miel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
• 1 cucharada rasa de mostaza a la miel.
• 2 cucharaditas de huevas de trucha o de salmón.
• Sal.

Elaboración:

El día antes quitar todas las espinas al salmón, limpiarlo bien y secarlo con papel de cocina.

Mezclar la sal y el azúcar y formar una cama en un recipiente de plástico o cristal. Poner el salmón encima. Espolvorear un poco de pimienta recién molida y poner unas ramitas de eneldo por encima. Tapar completamente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Tapar con papel film, poner peso encima y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacarlo de la sal, limpiarlo bien untar con aceite. Mantenerlo en frío hasta su consumo.

Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Una vez bien emulsionada añadir las huevas y mezclarlas bien con la vinagreta.

Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos. Cortar al medio los aguacates, pelarlos y laminarlos.

Poner en el plato un buen puñado de brotes. Poner por encima la manzana, el aguacate y el salmón cortado muy finito. Terminar aliñándola con la vinagreta.


Nota: si no tienes mostaza a la miel, puedes utilizar mostaza normal añadiéndole un poco de miel.

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Cogollos con sardinas marinadas y vinagreta de mango

Hacía tiempo que no preparaba unas sardinas marinadas. Ahora es un buen momento para ello, ya que apetecen comidas frías y además ahora podemos encontrarla las sardinas en el mercado en su mejor momento y a precio muy asequible.

Las sardinas marinadas las podemos consumir de muchas maneras, solas están muy buenas, pero nos permiten también muchas combinaciones. En este caso he optado por acompañarlas de unos cogollos de lechuga y una vinagreta de mango.

Ingredientes:

• 4 cogollos de lechuga.

Para las sardinas:

• 8 sardinas gordas.
• Sal.
• Vinagre de manzana.

Para la vinagreta de mango:

• 1 mango.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco.

Elaboración:
 

Congelar las sardinas un mínimo de dos día a -20º. Dejar descongelar la noche antes dentro del frigorífico.
 

Quitar la cabeza y las tripas a las sardinas y sacar los lomos quitando todas las espinas que podáis. Meter unos minutos en agua muy fría para que se desangren bien.
 

Poner las sardinas en un recipiente con la piel hacia abajo. Verter sobre ellas el vinagre en el que habremos disuelto previamente un poco de sal y agua. Deben quedar cubiertas. Meter en el frigorífico y dejar unas horas. Ir probando de vez en cuando hasta que estén a vuestro gusto. El punto de acidez lo marcará la proporción de agua que pongáis al vinagre y el tiempo que las tengamos en maceración. Para esta receta no quiero que queden muy fuertes de vinagre.
 

Cuando las sardinas estén a nuestro gusto, tirar el vinagre, pasarlas por un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. En el caso que no las vayamos a utilizar en el momento, cubrir con aceite de oliva virgen extra y dejar en la parte menos fría del frigorífico

Cortar los cogollos al medio y lavar bien bajo un chorro de agua fría. Escurrirlos muy bien.

 

Para la vinagreta de mango:
 

Triturar parte del mango hasta obtener 2 cucharadas de pulpa. El resto del mango cortarlo en cuadraditos pequeños.
 

Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco y un poco de sal por cada cucharada de pulpa de mango. Emulsionar hasta obtener una vinagreta.

 

Emplatado:
 

Poner en el plato 3 o 4 lomos de sardina con la piel hacia arriba y al lado un cogollo de lechuga partido al medio. Aliñar el conjunto con la vinagreta de mango.

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Codorniz escabechada sobre ensalada de wakame

Hoy proponemos una ensalada diferente, ya que vamos a utilizar wakame, un alga que cada vez es más fácil de encontrar en supermercados y herboristerías.

Son muchas las propiedades de las algas, podemos destacar principalmente su alto contenido en fibra y proteínas, su bajo contenido en grasas y gran aporte de minerales y vitaminas. Con respecto a la sal, si la deshidratamos correctamente, su contenido es bajo.

Normalmente lo encontramos deshidratados, lo que nos permite que se conserve en casa durante mucho tiempo. A la hora de utilizarlo, tan solo tenemos que tener en cuenta que necesitaremos una hora aproximadamente para hidratarlo. No pongáis mucho porque aumenta su peso 14 veces una vez hidratado.

He optado por aliñar la ensalada con dos productos que se utilizan mucho en la cocina oriental al igual que las algas, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Estos dos ingredientes tampoco son difíciles de encontrar en el mercado.

Ingredientes:

Para las codornices en escabeche:

• 2 codornices.
• 1/2 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolleta.
• 10 granos de pimienta.
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vinagre de manzana.

Para la ensalada de wakame:

• 5 gr. wakame deshidratado.
• Vinagre de arroz.
• Aceite de sésamo.
• Sésamo tostado.

Elaboración:

Limpiar bien las codornices de restos de plumas y vísceras que puedan tener. Pasar bajo un chorro de agua fría y secar bien con papel de cocina. Cortar en cuartos.

Pelar las verduras, dejando los ajos enteros, la zanahoria en rodajas y la cebolleta en juliana. Reservar.

En una cazuela dorar las codornices con un chorrito de aceite. Cuando estén listas, echar la verdura, rehogar un minutos. Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. No deben quedar muy secas.

Para la ensalada poner el wakame 20 minutos en agua para que se hidrate. Tirar el agua y volver a poner otros 20 minutos. Tirar de nuevo el agua y dejar escurrir. A continuación aliñar el wakame con vinagre de arroz y aceite de sésamo.

Emplatado:

Poner una base de ensalada de wakame y encima un trocito de codorniz escabechada. Terminar con un poco de sésamo tostado por encima.

Nota: no tiréis lo que os quede de escabechar las codornices, guardarlo en el frigo y utilizarlo para aliñar ensaladas.

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Ensalada de pimientos con salmón soasado

No entiendo como hay gente que les gustan los pimientos asados y no los hacen en casa aduciendo que es engorroso. El único "pero" que le podemos poner es a la hora de pelarlos después de asados. Si cuando los vayamos a asar se encuentran con la piel tersa, los pincelamos con aceite y cuando los sacamos del horno tenemos la precaución de dejarlos tapados con un paño limpio para que suden, esta tarea será sencilla de llevar a cabo.

A cambio tendremos unos pimientos que podemos conservar en el frigorífico durante varios días para hacer multitud de platos, aunque mi forma preferida de comerlos es en ensalada.

Normalmente hago la ensalada con atún, pero hoy he preferido hacerla con salmón. Para ello lo hemos asado por fuera, dejándolo bastante crudo por dentro. Esto se hace muy bien con un soplete de cocina, un utensilio que ha saltado de las cocinas profesionales a nuestras casas y que es muy fácil de encontrar y utilizar, además de asequible desde el punto de vista económico. En el caso de no disponer de él, siempre podemos asarlo en una plancha muy caliente por todos los lados y durante muy poco tiempo para que nos quede ese punto de poco hecho por dentro.

Es imprescindible terminar este plato con un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos.
• 1 cebolleta.
• Hojas tiernas de lechuga.
• Brotes de eneldo.
• Sal en escamas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 porciones de lomo de salmón.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente resistente al horno.

Precalentar el horno a 180º y asar durante 50 minutos. Cuando lleven 30 minutos dar la vuelta a los pimientos.

Cuando termine el tiempo programado, sacar del horno, tapar con un paño limpio y dejar templar.

En cuanto la temperatura lo permita, pelar los pimientos y quitarlas las semillas. Reservar junto al líquido de cocción colado.

Limpiar bien el salmón de piel y espinas y pasar bajo un chorro de agua fría. Secar bien con papel de cocina.

Poner en la base del plato el pimiento asado y encima el salmón. Asar el salmón con la llama de un soplete. Nos tiene que quedar asado por fuera y poco hecho por dentro.

Disponer sobre el pimiento la cebolleta, las hojas de lechuga y los brotes de eneldo. Terminar con chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

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Ensaladilla con gambas

Hoy os proponemos una ensaladilla con gambas. Podemos decir que partimos de una ensaladilla rusa, en la que sustituimos algunos de sus ingredientes por unas gambas.

En este caso ofrecemos dos formas de presentarla según la sirvamos como entrante o como aperitivo. En el primer caso lo hacemos sobre una base de ensalada y en el segundo, la acompañamos de un vasito del caldo obtenido de las cabezas y cáscaras de las gambas.

En ambos casos hemos puesto la zanahoria cruda porque no gusta ese punto crujiente que aporta. Con respecto a la mayonesa, hemos utilizado una industrial porque sabíamos que nos iba a sobrar para otro día. Si la vais a consumir en el momento, y siempre teniendo las precauciones correspondientes para la realización de salsas, podéis hacer una mayonesa casera, que seguro que os quedará más rica.

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas.
• 50 gr. de guisantes.
• 350 gr. de gambas.
• 1/2 zanahoria.
• 3 huevos.
• 250 gr. de mayonesa.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.

Poner un poco de agua al fuego, cuando comience a hervir echar los cuerpos de las gambas. En el momento que comience a hervir de nuevo, apagar el fuego, sacar las gambas y poner en un recipiente con un poco de agua con hielo. Cuando estén totalmente frías, sacar y dejar escurrir bien. Reservar tanto el agua de cocer las gambas como la que hemos utilizado para enfriarlas.

Poner en una cazuela un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas. Saltear hasta que tengan un color bien naranja. Echar un chorrito de brandy y flambear hasta que se evapore el alcohol. Añadir el aguan que habíamos reservado de cocer y enfriar las gambas. Dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego suave.

Verter sobre un colador chino y aplastar las cabezas con la maza del mortero para sacar todos los jugos. Reservar el caldo obtenido.

Este caldo lo podemos utilizar para tomarlo así, hacer un arroz u otras muchas elaboraciones. Yo como os he dicho antes, lo he servido a modo de chupito como acompañamiento a un aperitivo de ensaladilla.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Cocer en agua ligeramente salada. Una vez que cocidas dejar escurrir y enfriar lo más rápido posible para parar la cocción

Si los guisantes son congelados, poner un poco de agua al fuego y cuando comience a hervir echar los guisantes y cocer unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada y cuando comience a hervir, cocer los huevos durante 10-12 minutos. Cuando termine, refrescar en agua fría.

Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos del mismo tamaño que la patata.

Reservar para adornar algunas gambas enteras y la yema y parte de la clara de uno de los huevos cocidos. Mezclar las gambas troceadas, los huevos picados, guisantes, patatas y zanahoria cruda, con la mayonesa.

Si la presentamos como primer plato, la podéis poner sobre unas hojas de ensalada. En el caso de hacerlo como aperitivo, acompañarla con un chupito tibio del caldo de las gambas.

Estos platos los podéis encontrar en Klimer.es

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Ensalada césar

Una de esas ensaladas que pides en algunas ocasiones cuando comes fuera, pero que nunca te decides a preparar en casa.


Esta ensalada no es para comerla a diario, ya que entre la salsa, el pan frito y el queso es bastante calórica, aunque de vez en cuando hay que darse estos caprichos.

Hemos preparado una salsa sencilla, sin muchos ingredientes. No echéis nada de sal porque con las anchoas queda bastante salada. Para la próxima vez que la haga prescindiré de las que he puesto por encima, con la añadidas a la salsa es suficiente.

Ingredientes:

• Hojas de lechuga romana.
• 250 gr. de pechuga de pollo en un trozo.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 50 gr. de queso parmesano.
• 8 anchoas.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla pequeña.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 huevo.
• 4 anchoas.
• 200 ml de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1/2 diente de ajo.

Elaboración:

Para la salsa poner todos los ingredientes menos el aceite en la batidora y triturar. A continuación ir añadiendo el aceite a hilo hasta que emulsiones la salsa.

Cocer la pechuga de pollo con una hoja de laurel, media cebolla y un poco de sal durante unos 10-12 minutos. Sacar, escurrir y secar con papel de cocina. Cortarla en lonchas finas.

Cortar las rebanadas de pan de molde en cuadraditos y freír en abundante aceite caliente hasta que comience a dorarse. Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.


Lavar bien la lechuga y escurrir bien para que quede totalmente seca, cortarla en trozos.

Disponer la lechuga en el plato y poner por encima el pollo fileteado, el pan frito, el resto de filetes de anchoas troceados y el queso parmesano en escamas. Terminar con la salsa por encima.

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Ensalada de beicon, queso de cabra y toque de nueces

Aunque como ensaladas habitualmente, hacía tiempo que no subía una al blog. En este caso buscando que echarle encontré un poco de beicon y queso de cabra en el frigorífico y fueron los ingredientes principales que he añadido a la lechuga.

Tenía también una bolsa de nueces peladas de Borges que me habían enviado después de verano junto a otros productos de esta marca para dar "un toque" a los platos, y yo le he dado el mío con ellas a esta ensalada.

Siempre socorridas y apetecibles, las ensaladas nos ofrecen infinidad de combinaciones, es cuestión de encontrar las que más nos guste. Igualmente ocurre con el aliño, que por cambiar un poco del clásico de aceite y vinagre hemos preparado este de mostaza y miel.

Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada variada.
• 100 gr de beicon.
• 8 rodajas de 1 cm de queso rulo de cabra pequeño.
• Un puñado de nueces peladas Borges.

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
• 2 cucharaditas de miel.
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico.
• Sal.

Elaboración:

Cortar el beicon en bastoncitos y freírlo sin nada de aceite en una sartén hasta que esté crujiente. Dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Mezclar los dos los ingredientes de la vinagreta hasta que emulsione.

Poner en el centro de cada plato la ensalada. Sobre ella echar el crujiente de beicon, las nueces, el queso de cabra desmenuzado o en rodajas y terminal aliñando con la vinagreta.

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Ensalada de salmón marinado y salsa de yogur

Hoy os proponemos una ensalada fresca, rica, sencilla y rápida de hacer a base de salmón marinado. Podéis sustituir éste por ahumado, aunque a mi particularmente me gusta más para ello el marinado.

Si lo compráis es preferible que lo compréis en un trozo en lugar de cortado en lonchas. Si lo queréis hacer en casa es muy sencillo y queda muy rico. Hace poco publicamos como se hace, lo puedes ver en la entrada como marinar salmón en casa, donde además o dábamos varias ideas para hacer con él.

Lo hemos acompañado con una ensalada de brotes tiernos y salsa de yogur.

Ingredientes:

• 200 gr. de salmón marinado o ahumado en un trozo.
• 3 cucharadas de yogur griego sin azúcar.
• 1 1/2 cuchara de mayonesa.
• 1 cucharada de zumo de lima.
• 1/2 cucharadita de pasta de wasabi.
• 1 pizca de azúcar.
• 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos.
• 2 cucharaditas de huevas de salmón o de trucha.
• Cebollino fresco.

Elaboración:

Hacer la salsa mezclando el yogur con la mayonesa, la pasta de wasabi, el zumo de la lima y el cebollino cortado finamente. Mezclar bien para que se integren bien todos los ingredientes. Probar y si está un poco ácido, añadir una pizca de azúcar. También se le puede añadir una pizca de sal, aunque el salmón suele estar suficientemente salado.

Si el salmón viene con piel, quitarla y cortarlo en cuadraditos pequeños.

Poner en una copa de cóctel una base de brotes tiernos. Echar por encima el salmón marinado picadito y encima de éste una cucharada de salsa de yogur.

Terminar con media cucharadita de huevas de trucha o salmón y un poco de cebollino picado por encima.

Nota: también queda buenísimo si este plato lo hacemos con salmón crudo.

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Ensalada de pimientos con ventresca de atún a la barbacoa

La ensalada que os proponemos hoy es una ensalada que hacemos algunas de las veces que asamos pimientos rojos en casa. Sin embargo, hoy hemos realizado un cambio sustancial, sustituir la ventresca de atún en conserva por ventresca fresca asada a la barbacoa.

Existen en el mercado excelentes conservas de ventresca, pero utilizar los restos de una fresca que habíamos asado el día antes en la barbacoa con carbón le aporta un sabor delicioso, que unido al sabor de los pimientos asados hacen en su conjunto algo difícil de superar una vez que la terminamos con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• Aceitunas negras.
• Brotes tiernos.
• Cebolleta o cebolla dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal en escamas.

Para los pimientos asados:

• 4 pimientos rojos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la ventresca de atún:

• 1 ventresca de atún.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Elaboración:

Pimientos asados:

Precalentar el horno a 200º

Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y ponerlos en una fuente refractaria. Echar un chorrito de aceite por encima y con un pincel, pincelar los pimientos con el aceite por toda su superficie.

Meter al horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante 50 minutos aproximadamente. Cuando lleven 25 minutos dar la vuelta a los pimientos.

Cuando termine el tiempo, retirarlos del horno, tapar la fuente con un paño y dejarlos templar. Cuando la temperatura lo permita, pelarlos y quitarle las semillas.

Guardar los pimientos limpios en un tupper junto al líquido que han soltado los pimientos después de colado. Reservar en el frigorífico.

Ventresca de atún:

Lavar la ventresca bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. Hacer lo mismo con el perejil.

En el mortero, majar los dientes de ajo junto al perejil y un poco de sal. Una vez majado, echar un buen chorro de aceite y con la mezcla resultante, embadurnar bien la ventresca por todos sus lados. Guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado hasta el día siguiente.

Encender el carbón de la barbacoa y cuando estén las ascuas en su punto, poner la ventresca sobre la parrilla con la piel hacia arriba. No hacer mucho por este lado para que no quede seca. Dar la vuelta y seguir asando hasta que veamos que está a nuestro gusto. Por la parte de la piel, tiene que estar más tiempo, ya que la piel dura del atún hará que tarde más en hacerse.

Cuando esté fría o templada, sacar lascas de la ventresca.

Montaje de la ensalada:

Poner el pimiento asado en el plato, situar encima lascas de ventresca, cebolla, aceitunas y brotes tiernos variados. Salar con sal en escamas y terminar con un chorrito de un buen AOVE y unas gotas de vinagre.

Nota: si no dispones o no quieres encender la barbacoa, también puedes asarla en el horno. Si decides sustituirla por ventresca en conserva, elige una de calidad. En este último caso, no aprovechéis el aceite de la conserva para aliñar la ensalada, salvo que sea virgen extra.

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Ensalada campera

 

Prácticamente todas las ensaladas resultan apetecibles en verano, además de resultar muy saludables. Si hay una ensalada que realmente asocio a la época estival, esta es la ensalada campera. Quizás sea debido a que cuando era pequeño en casa se solía hacer en cuanto llegaba el verano.

Hoy nos parece normal disponer de cualquier ingrediente durante todo el año, pero antes tan solo disponíamos de ellos durante la temporada natural, por eso es que los platos estaban ligados a la estacionalidad de los ingredientes que incorporaban. Los de esta ensalada son ingredientes propios de la huerta, como el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta, que era en estos meses cuando se recolectaban.

Aún disponiendo de todo lo necesario para hacer este plato, es ahora cuando hay que aprovechar, no olvidemos que es importante consumir productos de temporada no solo porque es cuando están más ricos y con todas sus propiedades nutricionales, sino porque también es más ecológico, sobre todo si son locales.

Los vegetales que hemos utilizado son todos procedentes de mi pueblo, ya que la última vez que fui me regalaron una bolsa con tomates, pepinos, pimientos y calabacines recién recolectados, así que lo mejor que se me ocurrió fue hacer esta ensalada para consumirlos en crudo y así poder apreciar plenamente todo su sabor. También me traje unos huevos de gallinas criadas en el campo en libertad. Estos son los placeres a los que tenemos que renunciar cuando vivimos en ciudades grandes y que espero que en los pueblos se mantengan durante muchos años aún.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas.
• 2 tomates.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pepino.
• Una cebolleta o cebolla dulce.
• 2 huevos.
• 2 latas de atún.
• Aceitunas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer sin pelar en agua ligeramente salada durante unos 20 minutos. Pincharlas con un tenedor o un cuchillo para comprobar si están cocidas.

En otra cazuela, cocer los huevos durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que hemos cocido las patatas y los huevos, ponerlos en agua con hielo para parar la cocción. Perlarlos y trocearlos.

Lavar los tomates, el pepino, la cebolleta y los pimientos.

Poner en una fuente los huevos y las verduras troceadas. Poner por encima las aceitunas y el atún después de haber escurrido el aceite. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Buen provecho.

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Ensalada con fruta de verano y tropical

La ensalada es un plato apetecible en cualquier época del año, aunque quizás sea ahora cuando toma mayor protagonismo, ya que es un plato que se suele tomar frío. Si a esto le añadimos que muchos de los ingredientes que incorpora son ricos en agua, se convierte en uno de los platos ideales para esta estación del año.

En verano hay dos platos que no deberían faltar a diario en cualquier mesa, un gazpacho y una ensalada, pudiendo alternarlos. Además de alternarlos, es importante variar los ingredientes de estos platos para que disfrutemos de ellos sin que nos resulten aburridos por repetitivos, por eso hace unas semanas os ofrecimos una entrada donde recogimos nuestros diez mejores gazpachos para el verano.

Hoy aunque solo os traemos una ensalada, en la categoría "ensaladas" del blog, tenéis otras muchas, más de 50. A ver si nos animamos y hacemos también una recopilación.

Para hacerla más fresca y apetecible hemos incorporado fruta; entre ellas dos de las frutas de verano por antonomasia, melón y sandía; y otras dos de origen tropical, papaya y mango. Importante es también el aliño en las ensaladas, hoy lo hemos resuelto con una vinagreta realizada a base de vinagre de frambuesa.

Ingredientes:

• Lechuga hoja de roble.
• Melón.
• Sandía.
• Mango.
• Papaya.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de frambuesa.
• Sal

Elaboración:

Lavar bien la lechuga y escurrirla. Trocearla y ponerla en una fuente.

Con una cucharilla vaciadora, sacar bolas de melón y sandía.

Pelar el mango y la papaya y con un pelapatatas sacar tiras de estas dos frutas.

Echar en un bote 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa y media cucharadita de sal. Cerrar y agitar bien hasta que la vinagreta quede emulsionada.

Esparcir por encima de la lechuga las diferentes frutas y terminar con el aliño de la vinagreta de frambuesa.

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Ensalada de sardinas marinadas en cítricos y emulsión de pistachos

En las últimas semanas me han puesto en varios sitios sardinas marinadas, ahumadas e incluso verdel en escabeche, eso ha hecho que me haya entrado ganas de preparar estas sardinas marinadas en cítricos.



Tengo bastantes recetas con pescado marinado en el blog, porque es una forma de tomar el pescado azul que me encanta. En esta ocasión lo he acompañado con una ensalada y les he puesto por encima un poco de emulsión de pistachos.

Esta forma de hacer la emulsión de pistacho la aprendí en un taller al que asistí en Sueños de Cocina, donde Sergio Bastard, chef de la Casona del Judío de Santander, nos hizo algunos de sus platos más emblemáticos, entre lo que se encontraba "anchoa en la red", plato en el que la anchoa iba pincelada con esta emulsión.

Posteriormente he visto en otros sitios que la hacen de otra forma más sencilla, que es triturar el pistacho junto con aceite de girasol. Esta última forma no la he probado, aunque lo haré a ver que tal.

Ingredientes:

• 1/2 kg de filetes de sardinas.
• 1 limón.
• 2 naranjas.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal Maldon.
• 1 bolsa de ensalada variada.
• Pétalos de pensamiento.

Para la emulsión de pistachos:

• 250 gr. de pistachos tostados.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Emulsión de pistachos:

Pelar los pistachos. Poner un recipiente al fuego con agua, cuando comience a hervir añadir los pistachos. En el momento que comience a hervir de nuevo retirarlos, escurrirlos y echarlos en un otro recipiente donde habremos puesto agua con hielo. Escurrir de nuevo y ahora ya se le podrá quitar la cascarilla que los recubre de forma fácil. Secar con papel de cocina. Ponerlos en una bandeja de horno e introducirlos en el horno a 100º hasta que estén bien secos.

Congelarlos un par de días. Sacarlos del congelador, ponerlos en el Thermomix y picarlos durante unos segundos. Congelarlos de nuevo.

Al día siguiente los volveremos a poner congelados en el Thermomix y los trituraremos a máxima velocidad hasta que se haga una pasta. Tendréis que ir bajando de vez en cuando con una espátula los pistachos que se vayan quedando en las paredes hacia las cuchillas. Veréis que poco a poco van soltando el aceite y va quedando como una pasta.

A mí me ha quedado una pasta bastante densa, para aligerarla he añadido un poco de aceite de oliva virgen extra. Como esta pasta la podemos utilizar tanto para dulce como para salado, tan solo he añadido aceite a una pequeña cantidad, que es la voy a utilizar en esta receta. El resto lo conservo en el frigorífico tal como lo he obtenido de la batidora.

Si la queréis utilizar para algo que no queráis que tenga sabor a aceite, le podéis añadir un aceite neutro como el de girasol o maíz.

Sardinas marinadas:

Quitar las posibles escamas que puedan tener. Cortar los filetes por el medio para sacar los dos lomos. Desechar la parte del medio que tiene la espina de la aleta dorsal. Quitar todas las espinas que podáis de los lomos. Lavar bien bajo un chorro de agua fría. Las podéis dejar unos minutos en agua fría, os quedarán más blancas. Escurrir y secar con papel de cocina.

Exprimir el limón y las naranjas, colar los zumos y mezclar. Introducir los lomos de sardinas en el zumo de los cítricos. Dejar durante 3 o 4 horas. Al llevar más zumo de naranja que de limón no es muy ácido, por lo que las podemos dejar más tiempo si queremos.

Cuando las saquemos del zumo, escurrir, secar con papel de cocina y ponerlas en un recipiente ancho. Salar y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Reservar en el frigorífico en la parte de menos frío hasta su consumo.

Montaje del plato:

Poner la ensalada en el plato. Encima disponer los filetes de sardinas marinadas. Aliñar con el aceite donde hemos conservado las sardinas. Poner un poco de emulsión de pistachos sobre los filetes y terminar con unos cristales de sal maldon encima de las sardinas.

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Ensalada con anchoas y vinagreta de granada

Después de unos días en los que la mayoría nos hemos pasado como mínimo un poquito con la comida, que además la terminábamos con dulces de todo tipo, toca cuidar un poco la alimentación a ver si vamos bajando esos kilos que hemos cogido de más.

Para ello hoy vamos con una ensalada que acompañaremos con una fruta de temporada que aún la encontramos en la frutería, la granada. Además licuaremos parte de ella para preparar una vinagreta con la que aliñarla.

No utilices el aceite donde vienen las anchoas para hacer la vinagreta. Este aceite, aunque sea de oliva, no suele ser de buena calidad y además tiene mucha sal. Utiliza un aceite virgen extra de calidad.

Ingredientes:

• 1 lechuga.
• 2 latitas de anchoa.
• 1 granada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien la lechuga, escurrirla y secarla con papel de cocina.

Partir la granada al medio. Sacar los granos de media granada dándoles golpecitos a la piel. Con la otra media hacer lo mismo y licuar parte de los granos.

Poner en un tarro una parte de zumo de granada por tres de aceite. Tapar y agitar fuerte hasta que emulsione.

Poner en el plato la lechuga, disponer por encima las anchoas y esparcir unos granos de granada. Terminar aliñándola con la vinagreta de granada.

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Dúo de cogollos: con salmón y anchoas

Esta de hoy es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Nos puede servir como entrante en cualquier comida e incluso en una celebración porque quedan muy presentables. Además aligera el salmón ahumado y las anchoas que son dos alimentos que suelen estar bastantes salados.

La idea surgió cuando recibí uno de los pedidos de La Huerta Fresca y venían unos cogollos súper tiernos y frescos y unos tomates de esos que saben a tomate. Buscando en el frigorífico algo para acompañarlos en una ensalada apareció un sobre de salmón ahumado por allí perdido.

Ingredientes:

• 4 cogollos.
• 1 sobre de salmón ahumado.
• 2 tomates.
• 2 latitas de anchoas.
• Huevas de salmón.
• Huevas de mújol.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien los cogollos, escurrirlos y secarlos. Partirlos a la mitad. Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas finas.

Poner en el plato las rodajas de tomate y encima las dos mitades del cogollo. Sobre una de las mitades poner unas lonchas de salmón y sobre la otra las anchoas. Terminar con media cucharadita de huevas de salmón y de mújol.

Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Escalivada

Con esta receta, donde la verdura es el ingrediente principal del plato, iniciamos una serie de recetas donde las mejores verduras y frutas de la huerta serán las protagonistas. Hemos comenzado a colaborar con La Huerta Fresca.

La Huerta Fresca es una empresa que se dedica a la comercialización de frutas y verduras y que hace unos meses ha iniciado la venta a través de Internet. A partir de ahora serán nuestros proveedores de confianza. Ellos harán lo que mejor saben, poner en nuestra casa las mejores y más frescas frutas y verduras para que con ellas hagamos nuestras recetas. También las podréis consultar en su web.

En esta primera receta vamos a degustar las verduras añadiéndole solo aceite de oliva virgen extra y sal, porque como digo en numerosas ocasiones, cuando la materia prima es de buena calidad necesitamos poco más para tener un plato espléndido.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 pimientos rojos.
• 2 tomates.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Lavar bien las berenjenas, los tomates y los pimientos. A continuación secarlos con papel de cocina. Hacer unos pequeños cortes a la berenjenas.

Pelas las cebollas y cortarlas al medio. Cortar tambien por la mitad la cabeza de ajo.

Poner todas las verduras en una bandeja o fuente apta para el horno, echar un buen chorro de aceite de oliva virgen por encima. Pincelar bien las verduras con el aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º, cuando alcance la temperatura introducir las verduras y asarlas durante 1 hora aproximadamente. A mitad de cocción dar la vuelta a todas las verduras menos a la cabeza de ajo.

Cuando termine el tiempo, sacar del horno, tapar con un paño limpio y dejar que se enfríe lo suficiente para poder pelarlas. El manternerlas tapadas hasta que estén templadas, hará que se pelen mejor.

Pelar los pimientos y despepitar. Pelar también los tomates, pimientos y ajos. Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas.

Colar el líquido que ha soltado la verdura durante la cocción en el horno y añadirlo a las verduras asadas para conservarlas.

A la hora de servirlas, poner en un plato un poco de cada verdura y regar con un chorro generoso de un buen aceite de oliva virgen extra y sal.

También las podemos utilizar para acompañar la carne o el pescado y servirlas templadas en esta época del año.

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Ensalada de canónigos con atún, mango y sandía

La receta surgió sobre la marcha, el día antes había preparado un tartar de atún y con el que sobró picado y sin utilizarse, se me ocurrió pasarlo por la plancha para añadírselo a una ensalada. Para darle un punto de color y frescura le añadí además mango y sandía.



Lo podemos hacer también con bonito, que ahora es la temporada y lo podemos encontrar magnífico y a buen precio en el mercado.

Ingredientes:

• Una bolsa de canónigos.
• 1 mango.
• Sandía.
• 200 gr. de atún fresco.
• Vinagre balsámico blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Brotes de col (opcional).

Elaboración:

Picar el atún en trocitos del tamaño que os parezca. Los míos están muy pequeños porque como he dicho antes, los tenía así cortados para un tartar.

Salar y rehogar el atún en una salten untada con aceite. Si son los trozos pequeños cocinarlos unos segundos para que no se quede seco. Sacar de la sartén y reservar.

Con una cuchara vaciadora sacar bolas de la sandía. Pelar el mango y sacar bolas también del mango.

En una fuente poner una base de canónigos y encima esparcir el atún y las bolas de sandía y mango. Aliñar con vinagre balsámico blanco, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Ensalada de kumato y mozzarella

Hoy proponemos una ensalada a la que a los ingredientes más o menos habituales, como el tomate, pepino y lechuga, le añadimos otros como el queso mozzarella o la cebolla frita.



El mozzarella es un queso italiano, elaborado con leche pasterizada de búfala o vaca, siendo este último el que hemos puesto, ya que es más suave y no quería enmascarar el resto de ingredientes. La cebolla frita, añadida en el último momento, proporciona una textura crujiente muy agradable, a la vez que aporta sabor.

Ingredientes:

• Una bolsa de ensalada variada.
• 4 tomates kumato.
• 1 pepino.
• 2 bolas de mozzarella.
• Aceitunas negras cacereñas.
• Cebolla crujiente.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico blanco.
• Sal.

Elaboración:

Lavar bien los tomates y pelar el pepino. Cortarlos en rodajas.

Poner en la base del plato la ensalada, encima disponer las rodajas de tomate, pepino y una de las bolas de mozzarella.

Echar por encima las aceitunas y la cebolla crujiente.

Terminar con la otra bola de queso en el centro de la ensalada y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

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Bonito en escabeche: tres propuestas

Estamos en temporada del bonito, es difícil pasar por la pescadería ver esos maravillosos ejemplares y no sucumbir a su compra. Es importante que aprovechemos la temporada de cada alimento, además de ser más sanos y económicos, contribuiremos a respetar el medio ambiente, ya que respetaremos su ciclo natural.

Actualmente tenemos en el mercado estupendas conservas de bonito, pero por lo expuesto anteriormente me apetecía prepararlo en casa.

Cuando lo compré no sabía como lo iba a preparar. Una vez en casa me decidí a hacerlo en escabeche, aunque todavía no tenía claro como lo consumiría. Al final, estas fueron las tres formas en las que lo he hecho. Al estar en la época estival, son tres propuestas frescas, con el bonito frío. También podríamos haberlo puesto a temperatura ambiente, e incluso tibio de estar en otra época del año.

Solo como aperitivo, regado con el escabeche, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima y sal Maldon.

Acompañado de una ensalada con vegetales, utilizando como aliño el propio escabeche y un buen aceite de oliva virgen extra.

 

Por último esta otra ensalada con alubias blancas. Utilizar también en este caso como aliño el escabeche y aceite de oliva virgen extra de calidad.

Ingredientes:

Para el bonito en escabeche:

• 800 gr.de bonito.
• 1/2 vaso de vinagre de manzana (100 ml.)
• 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml.)
• 1 cebolleta grande.
• 1 zanahoria grande.
• 4 dientes de ajo.
• 12 granos de pimienta negra.
• 3 clavos de olor.
• 1 hoja de laurel.
• 2 ramitas de tomillo.
• Sal.

Para el resto de platos:

• Sal Maldon.
• Sal negra en escamas.
• Una bolsa de ensalada.
• Un bote de alubias blanca.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitar el tallo verde y la raíz a la cebolleta y cortarla en juliana. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Pelar los ajos y dejarlos enteros.

Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, incorporar la cebolleta, la zanahoria y los ajos. Rehogar la verdura unos minutos hasta que esté un poco blanda, pero sin que llegue a tomar color.

Echar el vinagre, el vino, el aceite y el resto de ingredientes menos el bonito. Cuando comience a hervir, añadir el bonito, taparlo y dejarlo hervir 2 minutos. A continuación dar la vuelta al pescado y dejar hervir dos minutos más. Apagar el fuego, apartarlo del calor y dejar dentro del escabeche. Si no lo vais a consumir pronto, meterlo en el frigorífico para su conservación.

Estará mejor al día siguiente que se habrá impregnado mejor del aroma del escabeche.

Nota: el bonito lo podéis cocer en el escabeche en rodajas o ya limpio. En mi caso como cuando lo compré no sabía como lo iba a preparar, estaba limpio de piel y espinas. Si tenéis las rodajas enteras echarlas así y después de hecho quitar la piel y las espinas.

Es muy importante que no lo hagáis mucho para que no quede muy seco. Si las rodajas o los trozos son pequeños, cocer menos tiempo, incluso cuando el escabeche esté hirviendo lo podríamos echar y en ese momento apagar el fuego y con el calor residual se terminará de hacer. Para mí es la mejor forma, quedará jugoso por dentro.

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Ensalada de pera y gorgonzola

Magnífica resulta la combinación de la pera con el queso gorgonzola. Tengo pendiente desde hace tiempo hacer un risotto de gorgonzola con pera, quizás por eso se me ha ocurrido hacer esta ensalada y el resultado ha sido buenísimo. Terminada con unas nueces le ponemos la "guinda".

El queso gorgonzola es un queso azul italiano de pasta cremosa elaborado con leche pasterizada de vaca que se presenta en dos variedades, dulce y picante. El más habitual es el dulce, que es el que hemos utilizado para esta ensalada y combina muy bien con el sabor también dulce de la pera conferencia.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 bolsa de ensalada variada.
• 50 gr. de queso gorgonzola.
• 2 peras.
• 40 gr.de nueces peladas.
• Vinagre balsámico con pera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Pelar las peras y cortarlas en cuadraditos. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño de la pera.

Poner en el centro de la ensaladera la bolsa de ensalada. Esparcir por encima la pera, el queso y las nueces peladas.

Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen.

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