Recetas de mamá para celíacos

Aunque el libro Recetas de mamá para celíacos lleva varios meses en las librerías, no quería dejar pasar más tiempo sin comentarlo.

Si cualquier libro de recetas de cocina nos puede ser útil, este que os presento hoy lo es aún más porque las personas que padecen celiaquía lo tienen más difícil para encontrar ciertos alimentos sin gluten en el mercado y también para preparar muchas recetas, donde en numerosas ocasiones no es fácil sustituir los alimentos "normales" por otros libres de gluten.

Por lo expuesto anteriormente valoro mucho estos libros, pero más en este caso, donde la autora ha preparado este libro sin que ningún miembro de su familia padezca esta enfermedad. Por tanto no ha surgido de una necesidad, sino de un reto para ayudar a muchas familias celiacas a que sus comidas del día a día sean mucho mejores y lo que es más importante, más seguras.

En su presentación Ana María Prieto nos contó como durante todos los meses que duró la preparación del libro en su casa solo se consumían alimentos sin gluten, poniéndose en la piel de una familia en la que alguno de sus miembros padezca esta enfermedad.

Aunque no tengo ningún familiar afectado de celiaquía, sí que he podido ver con mis propios ojos los problemas a los que se enfrentan. He visto como mi amiga Ana María del blog Caminar sin gluten en alguna ocasión se ha tenido que quedar sin comer algún plato y no le han ofrecido ninguna alternativa "sin gluten", e incluso en alguna ocasión después de haber avisado al cocinero y a las personas de sala de su enfermedad, le han puesto comida donde el gluten estaba presente.

El libro de Recetas de mamá para celíaco comienza con el prólogo de Ana y Víctor de Caminar sin gluten donde nos hacen una pequeña introducción de qué es la celiaquía y los alimentos intolerados por estos enfermos. Está estructurado en seis capítulos: Pan, masas y bollería; Bizcochos; Galletas, pastas y pastelitos; Recetas paras el día a día; Recetas para fiestas y cumpleaños de grandes y pequeños y  termina con A nadie le amarga un dulce. Cada capítulo comienza con una introducción donde Ana Mª nos cuenta su experiencia con las recetas que se incluyen así como consejos y trucos para su realización

En el primero, Pan, masas y bollería encontramos entre otras, recetas de varios tipos de pan, masa de empanadillas, quebrada u hojaldre, crepes o un par de recetas de bollos suizos.

En bizcochos, además de diferentes tipos de bizcochos, tenemos desde un par de recetas de magdalenas hasta un paso a paso del pastel battenberg.

En galletas, pastas y pastelitos se incluyen pastas de mantequilla, bocaditos de limón, sultanas de coco e incluso macarons.

A continuación recetas saladas sin gluten en Recetas para el día a día: salmorejo, empanados crujientes de pollo, filetes rusos, albóndigas... en total 14 recetas.

Si tienes invitados y entre ellos hay algún celíaco, con las Recetas para fiestas y cumpleaños de grandes y pequeños, tendrás el éxito asegurado. Aquí encontrarás recetas como patés, hamburguesas, canapés, croquetas, empanadillas, empanadas, tartaletas, etc.

El final del libro lo pone A nadie le amarga un dulce, donde hay gominolas, diferentes tartas, mousse, tocinillo de cielo, crema catalana, brownie, tarta de santiago, una empanada dulce de almendras, etc.

En definitiva, estupendas ideas y recetas adaptadas a celíacos que podemos y os aconsejo preparar aunque no sea nuestro caso.


Recetas de mamá para celíacos.
Autor: Ana Mª Prieto y Francisco de Juan
Editorial: Plataforma cocina.
ISBN: 978-84-15577-64-5
Precio: 19 €
Páginas: 208

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Tartar de tomate y aguacate

Desde hace un año vengo colaborando, junto a otros bloggers, con el programa Hoy por Hoy Jaén en Cadena Ser de Jaén. Se nos pide que difundamos a través de la radio una receta en la que el aceite de oliva virgen sea protagonista.

Esta sección del programa está patrocinada por nuestro amigo Fernando Ortega de la empresa I Love Aceite, por lo que para nosotros es un placer poder participar ofreciendo una de nuestras recetas.

En esta ocasión, teniendo en cuenta que tenemos el verano a la vuelta de la esquina, hemos elegido este tartar de tomate y aguacate. Una receta fresca y que vamos a presentar en crudo, por lo que no es necesario encender el fuego.

Entre los ingredientes tenemos los tomates secos en aceite. Los podemos comprar ya en conserva, pero aconsejo que los preparemos en casa, lo que nos va a permitir seleccionar el aceite de oliva virgen extra en el cual los vamos introducir. Si optáis por prepararlos en casa, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

• 4 tomates kumato (300 gr.)
• 1 aguacate grande (300 gr.)
• Cebolla morada o cebolleta (30 gr)
• 80 gr de tomates secos en aceite.
• 50 gr. del aceite de los tomates.
• Sal.
• El zumo de medio limón.
• Hojas de rúcula.

Elaboración:

Lavar bien los tomates frescos, partirlos al medio, quitar las semillas y reservarlas. El resto del tomate picarlo en cuadraditos pequeños. Pelar y picar también en daditos la cebolla.

Cortar los aguacate por la mitad, retirar el hueso, extraer la pulpa con una cuchara y cortarla en cuadraditos del mismo tamaño que hemos cortado los tomates. Rociar el aguacate con el zumo de limón para que no se oxide y así mantenga su color.

Escurrir los tomates secos de su aceite y picarlos.

Lavar y picar las hojas de rúcula, dejando algunas enteras para poner por encima del tartar.

Mezclar el aguacate, los tomates, la cebolla y las hojas de rúcula picadas. Aliñar con el aceite de los tomates y salar; remover bien para que se integren todos los sabores.

Poner un aro de emplatar en el centro del plato, llenarlo con el tartar presionando un poco para que coja la forma del molde y quede firme. Desmoldar con cuidado, poner por encima unas hojas de rúcula y decorar alrededor con las semillas de tomate que previamente habíamos reservado y con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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Iniciativa Legislativa Popular "Ley Celíaca Española"

El pasado sábado 11 de febrero se presentó ante la Mesa del Congreso de los Diputados el texto para su tramitación de la Iniciativa Legislativa Popular "Ley Celíaca Española".

Para que tod@s podamos conocer de primea mano lo que se pretende con esta ILP "Ley Celiaca" os dejo la nota de prensa que nuestros amigos Ana y Víctor de Caminar sin Gluten no hicieron llegar:

Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de personas de diferentes zonas de España nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.

Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica.
 

Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al colectivo Celíaco. Esto debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el texto que daremos a conocer, en toda su extensión, en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.
 

Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que estadísticamente está teniendo un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.
 

En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se tocan, a nuestro parecer, todos los puntos necesarios, que son: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.

En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.
 

Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la problemática.
 

Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

Después de leer el comunicado, comprenderéis porque estas personas han decidido dar este paso. Resulta estremecedor como a estas alturas la Administración no es sensible a la problemática que se encuentran a diario las personas celiacas para poder llevar una vida más o menos normal dentro de las limitaciones que su enfermedad les pueda ocasionar.

Desde este blog queremos poner nuestro granito de arena para que su lucha sea conocida y crear una conciencia en la población sobre esta u otras enfermedades que a día de hoy prácticamente se ignoran desde los poderes públicos con la complicidad de tod@s los que no nos implicamos porque no nos afecta directamente.

He podido comprobar junto a Ana y Víctor como no han podido ir a comer a algunos sitios porque aún diciendo con tiempo que eran celiacos, en dichos restaurantes no le han ofrecido una alternativa al menú de los demás. Aunque tengo que decir que también he vivido lo contrario, como han adaptado el menú a ellos e incluso en  restaurantes que no lo habíamos comunicado con anterioridad, sobre la marcha le han preparado platos sin gluten. Esto último, debería ser la norma general y esperemos que se regule pronto para que así. sea.

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Restauración sin gluten

 Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

La Fundació Alicia acaba de presentar la guía Restauración sin gluten. Esta guía está orientada al sector de la restauración.

Ya he hablado en alguna ocasión de la celiaquía, enfermedad caracterizada por una intolerancia del organismo al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros alimentos. Es debido a esto por lo que las personas que padecen esta enfermedad se encuentran con tantos alimentos que no pueden comer.

Entre las cosas buenas que me ha proporcionado este blog está la de conocer a mucha gente con intereses comunes, entre esas personas se encuentran Ana y Víctor del blog Caminar sin gluten. Estas dos personas están haciendo una labor encomiable, ya que desde su blog están ayudando de una manera importante no solo a personas que le acaban de diagnosticar la enfermedad y se encuentran perdidas, sino también a las que nunca nos habíamos planteado la problemática que encuentran estas personas a la hora de realizar una vida normal nos la planteemos y podamos ayudar de alguna forma.

 Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

 

Cuando hablo de llevar una vida normal, me estoy refiriendo a que puedan salir a comer o cenar a cualquier sitio sin que ello le suponga un problema de salud o que se tengan que ir para casa sin poder comer porque en el restaurante en cuestión no contemplen esta posibilidad.

Por suerte hoy son muchos los sitios que cuentan con menús para celiacos u otras patologías. He podido comprobar cómo hemos llegado a comer a algún sitio y no habíamos avisado que en el grupo se encontraban personas celiacas y nos han indicado que platos podían comer y cuáles no, y lo mejor de todo, sobre la marcha han sustituido algún ingrediente para que esas personas lo pudiesen comer o en caso de no ser posible le han cambiado por otro totalmente libre de gluten.

Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

Con esta guía, desarrollada conjuntamente por la Fundació Alicia, Associació Celíacs de Catalunya y la Unión Española de Celiacos, se pretende resolver las dudas que se plantea en el sector de la restauración a la hora de ofrecer menús para celiacos con absoluta garantía. Pero la guía va más allá, al ofrecer formación personalizada desde estas asociaciones.

Tras una introducción donde se señala el porqué de esta guía, se continúa con una exposición sobre la enfermedad, donde nos cuentan en qué consiste la celiaquía, cuáles son sus síntomas, las complicaciones si no se lleva una dieta correcta sin gluten, que es el gluten y en que alimentos está presente, la legislación y el etiquetaje de los alimentos libres de gluten.

 Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

 

Continúa con cómo hay que actuar en los establecimientos de restauración para una correcta elaboración de menús sin gluten, dándonos incluso alguna receta libre de gluten o como adaptar ciertos platos para sustituir los alimentos que lo contienen por otros tolerados por los celiacos.

Ya en la sala, nos indican los pasos a seguir con las personas celiacas desde el momento de la reserva hasta el servicio de los platos, pasando por la presentación de los menús en la carta, la preparación de la mesa, la entrega de la carta y explicación de las opciones para celiacos, anotación del pedido, la comunicación a la cocina, etc.

Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

Otro de los capítulos de la guía está dedicado a la cocina, ya que es el sitio donde más contaminantes puede haber, por tanto será donde más cuidado habrá que poner. Aquí se tratará el tema de los proveedores, la recepción de materias primas, el almacenamiento tanto de las materias primas como de los utensilios, la elaboración, el emplatado, una serie buenos hábitos para evitar la contaminación y por último la limpieza.

Termina con un capítulo dedicado a la formación del personal y otro con un resumen por niveles, donde se muestra resumido lo más importante que se ha tratado. No se olvida tampoco de la bibliografía utilizada para la confección de la guía.

Sin duda una documentación muy útil, no solo para el sector de la restauración, sino para cualquier persona que quiera informase sobre los aspecto de esta enfermedad desde el punto de vista de la alimentación.

La podéis descargar aquí.

Más información:
Fundació Alicia.
Associació Celíacs de Catalunya.
Federación de Asociaciones de Celiacos de España.
Caminar sin gluten, blog con información y muchas recetas sin gluten.

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Salmón ahumado con rúcula y tomate secos

Este salmón ahumado con rúcula y tomates secos es un aperitivo sencillo de hacer, también nos puede servir como entrante.


Otro uso más de los tomates secos, ya he presentado numerosas recetas con ellos porque están muy buenos y además son el complemento ideal para muchas preparaciones.

Ingredientes:

• Tomates secos en aceite.
• Salmón ahumado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Piñones.
• Rúcula.

Elaboración:

Ponemos en el plato una base de rúcula y sobre ella el salmón ahumado.

Por encima ponemos tiras de tomates secos en aceite, piñones y un buen chorro de un buen aceite de oliva virgen extra.

Los tomate secos en aceite los podéis comprar ya así o hacerlos en casa, os recomiendo los hechos en casa, son muy fáciles de hacer, los tenéis aquí.

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Besugo al horno sobre patatas

Otra receta típica de Navidad, aunque cada vez es más difícil de mantener por el precio que alcanza este pescado en esta época del año.


Últimamente es posible encontrar en el mercado besugos de acuicultura, que aunque todavía mantienen un precio elevado en comparación con otros pescados, su precio no tiene nada que ver con el que tienen los besugos salvajes.

Lo que realmente marca el precio de este alimento, como cualquier otro, es la oferta y demanda; por tanto hoy día que podemos encontrar casi cualquier producto en cualquier época del año, quizás lo más sensato sea dejar estos alimentos para otro momento y sustituirlo por otro pescado.

El besugo es un pescado azul que tiene la particularidad de ser muy magro, el porcentaje de grasa es de 2 a 5 gr. por cada 100 gr.

Entre los pescados más parecidos para sustituirlo tenemos la breca, la corvina o la dorada, que incluso pertenecen a la misma familia. También muy apreciado la lubina.

Quiero aprovechar esta receta para contribuir al HEMC nº 49, que en este caso está dedicado a las recetas de Navidad. Para los que no conozcáis este sitio, se trata de un blog donde todos los meses se escoge un ingrediente o un tema y todas las recetas que participan tienen que tener relación con el ingrediente o tema elegido.

Ingredientes:

• 1 besugo.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como si fueran para tortilla. La cebolla la pelamos y la cortamos en juliana. Mezclamos las patatas con las cebollas y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente hasta que estén un poco hechas. Sacamos, escurrimos y las ponemos en una bandeja apta para el horno. Salamos. Si no queremos hacerlas fritas, las podemos meter al horno con un buen chorrito de aceite durante 20 minutos a 180º.

Salamos el besugo por dentro y por fuera. Hacemos unas rajas en el lomo y ponemos 1/2 rodaja de limón. Disponer encima de las patatas y cebolla el besugo, echar un chorrito de aceite por encima y meter al horno precalentado a 190º  durante 25 minutos aproximadamente.

A los 10 minutos abrir el horno y regar con la mitad del medio vaso de vino el besugo. Cuando lleve 20 minutos repetir la operación con el vino que quede.

El tiempo de horno dependerá del peso del pescado, el preferible que quede poco hecho, ya que estará mas jugoso y en el caso que lo encontremos demasiado crudo siempre podremos darle 5 minutos más. Tened en cuenta que a este pescado, como a la mayoría de los pescados, también le afecta el anisakis, por lo que si nos gusta poco hecho es recomendable congelarlo antes.

Para servirlo, quitar la espina y acompañar el pescado límpio con las patatas y la cebolla.

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Solomillo de cerdo con cebolla al vino tinto

El solomillo es una de las partes más apreciadas en la mayoría de los animales. Es una carne que tiene muy poca grasa y es muy rica en proteínas.


El solomillo de cerdo prácticamente no necesita condimentación para resultar un bocado delicioso, la prueba la tenemos en este solomillo al que solo hemos puesto sal y acompañado con cebolla al vino tinto.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo, si es ibérico mejor.
• 2 cebollas.
• Un buen chorro de vino tinto.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite. Cuando esté blanda, echamos un buen chorro de vino tinto y dejamos reducir junto a la cebolla, moviendo continuamente para que no se queme. Si queremos que quede más caramelizada podemos añadir una cucharadita de azúcar.

Ponemos el solomillo en la sartén donde tenemos la cebolla y lo sellamos a fuego fuerte. Una vez sellado, bajamos el fuego y vamos girándolo por todos los lados para que se haga. Debe quedar rosado por dentro. Si vemos que está poco hecho y la cebolla empieza a quemarse, sacar la cebolla y seguir cocinando el solomillo.

Cuando esté hecho lo sacamos y salpimentamos.

Lo servimos cortado en trozos gruesos y acompañado de la cebolla.

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Arroz caldoso con bogavante

El plato que traemos hoy es uno de esos platos que ha nadie deja indiferente. Creo que no hay arrocería en la que entre sus arroces no se encuentre el arroz con bogavante. Es todo un clásico, pero creo que se lo tiene bien merecido es estar ahí.


Cuando nos guste un plato en un restaurante hay que intentar hacerlo en casa. Si a la primera no sale, a la segunda, si no a la tercera, en fin, que hay que intentarlo y yo estoy seguro que al final se consigue. Además lo bueno que tiene cocinar en casa es que adaptas el plato a tu gusto.

Aunque el arroz con bogavante es de esos platos que la gente se resisten a hacer en casa, desde aquí os animo a que probéis porque no es difícil, el único secreto es contar con un buen caldo de pescado y coger el punto al arroz, pero para esto último tan sólo hay que echar el arroz cuando ya estén todos los comensales en casa y estar al cuidado para que no se nos pase. Se hace mientras vamos tomando unos aperitivos. Pero no os llenéis de aperitivos porque a este arroz merece la pena dejarle el estómago libre para repetir.

Para el caldo he utilizado la cabeza y las espinas de una corvina que había comprado dos días antes, una corvina que peso 2,5 kg y que estaba buenísima. Es la segunda vez que hago el arroz con bogavante y esta vez lo quería caldoso.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 bogavantes grandes o 3 si son pequeños.
• 600 gr de arroz de grano redondo.
• 3 tomates
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poquito de pimentón.
• Un chorrito de brandy.
• 2,750 litros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de perejil picado.

Para el caldo de pescado:

• La cabeza y las espinas de una corvina, merluza o cualquier otro pescado blanco.
• 1/2 kg de gambas arroceras, langostinos o gambón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 patata pequeña.
• 3 litros de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para el caldo:

Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras y las cabezas junto con el resto de los ingredientes del caldo en una cazuela grande. Lo cocemos al mínimo durante 20 minutos aproximadamente. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

Retiramos del fuego y colamos. Al caldo obtenido le añadimos la cebolla y la zanahoria cocida y lo pasamos por la batidora. Volvemos a colar. Reservamos al fuego para que no se enfríe.

Cortamos los bogavantes justo por detrás de la cabeza en dos. Esos dos trozos los cortaremos a la vez en dos de arriba a abajo. Cada bogavante lo hacemos 4 trozos.

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela, damos unas vueltas a la guindilla, la sacamos y en ese mismo aceite freímos el bogavante por los dos lados.

Cuando esté hecho lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana fina y los ajos muy picaditos y los freímos en el mismo aceite que hemos hecho el bogavante.

Mientras se hace el ajo y la cebolla, pelamos los tomates, quitamos las semillas y los picamos. Cuando esté la cebolla y el ajo en su punto incorporamos los tomates y la carne de pimiento choricero hacemos hasta que veamos que el tomate ya está hecho.

Echamos un chorrito de brandy, flambeamos y lo dejamos reducir. En este momento pasamos todo por la batidora. Si no queréis no lo paséis, yo lo hice principalmente porque había niños y así no se ven trocitos de cebolla y tomate y lo comen mejor.

A continuación añadimos el arroz, mezclamos bien, agregamos el caldo muy caliente, ponemos también los bogavantes y los cuerpos de las gambas, espolvoreamos un poco de pimentón y echamos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado.

5 minutos antes de terminar echamos perejil fresco picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Servimos el arroz acompañado de un trozo del bogavante.

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Contramuslos rellenos

El otro día ojeando una revista de cocina que había comprado me encontré con estos contramuslos rellenos que me llamaron la atención, he cambiado algún ingrediente y las proporciones de otros, pero prácticamente he seguido la receta.

El relleno es exquisito, con un sabor muy mediterráneo, me atrevería incluso a puntualizar más, muy italiano, seguramente por incorporar los tomates secos en aceite y las aceitunas negras. Ya tengo en mente otras recetas con esta mezcla de ingredientes.

Los tomates secos en aceite son de esos ingredientes que también merece la pena tener en casa, son muy fáciles de hacer, resultan muy ricos y le podemos comer tanto solos como de acompañamiento. En breve los haré porque gasté los últimos que me quedaban.

Con respecto al queso he utilizado queso Boffard rallado, ya que el otro día cuando compré para hacer la receta  que presenté al concurso de Boffard, además del Curado, compré también Boofard Reserva. Bueno, si consigo plaza en el taller de Joaquín Felipe, ya os lo contaré en el blog.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 contramuslos no muy grandes.
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas (unas 12 unidades).
• 4 unidades de pimiento de piquillos asados
• 4 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 100 ml de vino blanco.
• 50 gr. de queso Boffard Reserva rallado.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Deshuesamos los contramuslos o le decimos al carnicero que lo haga. Los abrimos como un libro y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise, pequeño dados. Ponemos un poco de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté hecha.

Mientras se hace la cebolla, cortamos también en trocitos pequeños los tomates secos en aceite, las aceitunas negras y los pimientos. Reservar.

Cuando la cebolla esté lista, retiramos del fuego e incorporamos los tomates, los pimientos y el queso rallado. Mezclamos bien.

Extendemos los contramuslos, salamos y los rellenamos con la mezcla anterior. Los enrollamos y atamos para que no se salga el relleno. Echamos un poco de aceite en la sartén donde hemos hecho la cebolla y los doramos.

Cuando estén dorados, los salpimentamos y los pasamos a una fuente de horno.

En la sartén al fuego echamos el vino y desglasamos. Con este vino regamos los contramuslos y los introducimos en el horno durante 25 minutos a 200º.

Servimos acompañado de ensalada o con unas iras de pimiento del piquillo.

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Sin gluten

Desde aquí quiero agradecer a Víctor y Ana, que cada vez que comentan una receta de este blog que no contiene gluten, me lo indican.

Víctor y Ana tienen un magnífico blog, caminar sin gluten, que desde el año 2006 llevan comentando, informando, y en definitiva, ayudando a las personas que presentan esta enfermedad.



Actualmente, cada vez se van sumando más fabricantes a informar en las etiquetas de los productos alimentarios si contiene gluten o no, pero los que no padecemos este tipo de intolerancia, prácticamente no conocemos nada de ella y no nos ponemos en su lugar. No tengo entre mi familia ninguna persona celiaca, pero si conozco algún caso y donde realmente lo siento más es en los niños, ya que imagino que para los padres debe ser duro que cuando tu hijo te pide alguna chuche o cualquier alimento que no pueda comer y le tienes que explicar que no se lo puedes dar y el porqué, no siempre lo entenderán, sobre todo en niños de corta edad; eso por no hablar de las fiestas de cumpleaños, comedores escolares, etc.

Por tanto, a partir de ahora siempre que alguien de confianza me indique si una receta contiene gluten o no lo pondré en la etiqueta. En caso contrario, no pondré nada, porque prefiero no hacerlo, que hacerlo mal. Las personas que llevan tiempo conviviendo con la celiaquía, conocen si la receta en cuestión es apta o no, pero podría ser que a alguien a quien hace poco que la han diagnosticado y esté buscando por Internet le dé una información errónea, y es lo que no quiero.

Reitero de nuevo el agradecimiento a Víctor y Ana, por cierto excelentes personas con las que coincidí en el VI Tapas&Blogs, y que aunque no pude hablar mucho con ellos me parecieron simpatiquísimas y espero volver a coincidir en algún otro encuentro.

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Risotto de pollo y torta de oveja

Tenía ganas de hacer un risotto con este tipo de queso, así que aprovechando que tenía uno en casa me he puesto manos a la obra.

Para los que no conozcáis este queso, se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja, de pasta blanda y con un aroma y sabor exquisitos. Los más conocidos son el queso de la Serena y la Torta del Casar, el primero de ellos elaborados en la zona de la Serena en Badajoz, y el segundo en la zona del Casar de Cáceres en Cáceres. Los dos cuentan con Denominación de Origen.



En esta ocasión el arroz que he utilizado ha sido el de la variedad Arborio, que se trata de un arroz de grano corto que toma su nombre de la ciudad italiana Arborio, en el valle del Po. Este arroz entre sus características destacan su alto contenido en almidón y la capacidad de absorber mucho líquido, lo que hace que quede cremoso y crujiente, al dente.

Otro secreto, para que este arroz quede cremoso es ir añadiendo el caldo caliente para no parar la cocción, y hacerlo poco a poco. El caldo que he utilizado es un caldo casero. Aprovechando que quería hacer unas croquetas de pollo, al cocer el pollo he aprovechado el caldo resultante para hacer este risotto, además he cogido un poco de pollo cocido que he añadido al arroz.


Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr de arroz Arborio.
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 copa de vino blanco
• Un poco de pechuga cocida de pollo.
• 100 gr de queso torta.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 70 gr de mantequilla.
• Sal 
• Un poquito de perejil.

Elaboración:

Calentamos el caldo y reservamos.

Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños . En una cazuela ponemos el aceite de oliva y la mantequilla y salteamos las verduras lentamente sin dejar que se doren.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos el arroz, subimos el fuego y rehogamos hasta que quede traslucido.

Añadimos la copita de vino, seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino.

Bajamos el fuego y echamos un cazo de caldo caliente y la sal. Removemos el arroz para que suelte el almidón. Cuando se haya absorbido el caldo, volvemos a añadir otro cazo de caldo, caliente para no cortar el hervor, y cada vez que se vaya quedando sin caldo, vamos añadiendo más, siempre poco a poco y moviendo el arroz. Tardará en hacerse entre 15 y 20 minutos aproximadamente. Un poco antes de terminar añadimos el pollo cocido cortado en trocitos.

Probamos y cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y añadimos 10 gr de mantequilla y el queso, removemos bien para que se mezcle bien, y dejamos reposar unos 3 minutos.

A la hora de presentarlo, le podemos un poco de pollo por encima para adornar y espolvoreamos con perejil muy picadito.

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Mermelada de cerezas

Esta mermelada de cereza va a tener usos varios. Me explico, la idea al hacerla ha sido para utilizarla en tostadas en el desayuno, pero también para hacer unos aperitivos salados que ya os enseñaré cuando los haga porque aún no los tengo claro. Es la primera vez que la he hecho, pero he seguido las pautas de anteriores mermeladas, y más concretamente de la mermelada light de fresas. He puesto algo menos de la mitad de azúcar y he añadido agar agar para que espese, menos que a la mermelada de fresa porque la cereza tiene menos zumo.


Únicamente indicar que, evidentemente, necesitamos deshuesar las cerezas, quizás sea lo más engorroso. Podéis utilizar una tenaza  saca-huesos, en mi caso es lo que he utilizado, o hacerle un corte todo alrededor al medio con un cuchillo, giráis un poquito y ya la tenéis dividida en dos partes y el hueso queda totalmente a la vista y es más fácil de quitar.

Ingredientes:

• 400 gr de cerezas deshuesadas
• 150 gr de azúcar.
• 20 gr de limón.
• 1/2 cucharadita rasa de agar agar.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, trituramos un poco la fruta al 5 (el tiempo, según queráis que aparezcan trozos de fruta en la mermelada o no). Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando termine la echáis en los tarros, cerráis y dais la vuelta para que haga vacío.

Tened en cuenta que al llevar menos azúcar el tiempo de conservación es menor, por lo que recomiendo  meter en el frigorífico, o bien, esterilizar bien los botes y cocer al baño maría. Yo suelo hacer poco cantidad de la fruta de temporada que haya en cada momento y lo guardo en el frigo para consumirlo en poco tiempo.

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