Mejillones a la marinera

Es más habitual preparar almejas a la marinera, sin embargo hoy hemos cambiado éstas por unos estupendos mejillones gallegos, siendo el resultado magnífico.

Cuando hacemos las almejas podemos abrirlas en el sofrito o previamente al vapor. En el caso de los mejillones, los hemos abierto previamente al vapor en una mezcla de agua y vino al 50%, lo que le confiere ya al ingrediente principal ese sabor. Además parte del agua de cocción es la que vamos a utilizar para la salsa.

Por último, en cuanto a la presentación, hemos optado por hacerla en la clásica lata de conserva, llegando a la mesa con la tapa puesta para que sea el comensal el que la destape justo en el momento de su consumo. Estas latas con sus tapas las podéis encontrar en la tienda on line de Klimer. Es un soporte que me gusta utilizar para servir muchos platos cuando tengo invitados, de hecho las veréis en varias recetas; son reutilizables y las tenéis también redondas y cuadradas.

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un poquito de pimentón con  D.O.P. Pimentón de La Vera.

Para abrir los mejillones:

• 100 ml. de agua.
• 100 ml. de vino blanco.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones, desechando los que tengan la concha rota. A continuación los abriremos al vapor. Para ello pondremos la mezcla de agua y vino en una cazuela, echamos los mejillones, tapamos y dejamos unos minutos tapados hasta que se abran. A mí me gusta abrirlos en el Varoma de Thermomix, porque no llegan a tocar el líquido y se abren realmente al vapor. Para 2 kilos los tengo que hacer de dos veces, pero lo prefiero. Para ello pongo el agua y el vino en el vaso, el Varoma encima y cuando alcanza la temperatura, pongo los mejillones y en 8-10 minutos están abiertos.

Una vez abiertos, quitar las conchas y reservar los cuerpos. Colar el líquido de cocción y añadirlos a los cuerpos de los mejillones para que no se resequen mientras preparamos el resto de la receta.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar la primera en juliana y los ajos en daditos pequeños. Sofreírlo en una cazuela al mínimo durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Espolvorear la harina y seguir cocinando durante un minuto removiendo con una cuchara de madera para que no se queme la harina porque amargaría.

Incorporar el tomate, el pimentón y un chorrito de vino blanco. Reducir durante unos 5 minutos.

A continuación añadir unos 300 ml del líquido resultante de abrir los mejillones. Antes de añadirlo probarlo, porque suele estar bastante salado y seguramente lo tendréis que rebajar con un poco de agua. Dejar cocer todo el conjunto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir los cuerpos de los mejillones y dejar un par de minutos a fuego muy suave para que nos queden jugosos.


Servirlos espolvoreados de un poquito de perejil fresco muy picadito.

Nota: Si los hacéis de un día para otro, o de la mañana a la noche estarán más tomados y más ricos. Si os gusta con un toque picante, podéis utilizar pimentón picante.

Read More

Bizcocho de plátano

Soy de las personas que nunca salen de casa por las mañanas sin desayunar. Además tengo otro problema con el desayuno, que me aburre muchísimo, por eso siempre estoy buscando algo diferente.



Lo que menos me cansa es la repostería casera, bien sean bizcochos, magdalenas, galletas o cualquier otra cosa; aún así, me gusta probar con sabores nuevos, por eso preparé este bizcocho de plátano. Hacía bastante tiempo que lo tenía en mente, ya había comprado plátanos en más de una ocasión para hacerlo, pero por un motivo u otro nunca lo hacía.

Ahora sí, ya tenemos aquí el bizcocho con un rico sabor a plátano. Si te gustan los plátanos y los bizcochos, no dudes en hacerlo, estoy seguro que te encantará.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros.
• 200 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 160 gr.de mantequilla.
• 1 yogur natural.
• 300 gr.de harina
• 1 sobre de levadura química.

Elaboración:

Echar el azúcar y los huevos en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta y programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

A continuación añadir la mantequilla ablandada y el yogur. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor. Añadirlos a la mezcla anterior y programar 20 segundos a velocidad 3 1/2 para que se mezcle bien.

Tamizar la harina con la levadura y mezclarla con el batido anterior con una espátula con movimientos envolventes para que se nos baje lo menos posible la mezcla.

Untar un molde con mantequilla y verter en él la masa anterior.

Precalentar el horno a 180º. Hornear el bizcocho el tiempo necesario para su cocción. Yo lo he tenido 50 minutos, dependerá del horno y el molde. Cuando lleve unos 35 minutos, comprobar con una aguja a ver si está cuajado. Para ello debe salir seco, en caso contrario dar unos minutos más.


Sin Thermomix:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy espumosas. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que aumenten bastante su volumen.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor.

Mezclar con movimientos envolventes los huevos batidos con el plátano, la mantequilla pomada y el yogur.

Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla, verter en él la masa anterior y meter al horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

Nota: plato pintado a mano por @LilaHexe

Read More

Rosquillas fritas

Las rosquillas fritas son un dulce bastante típico en muchas regiones de España, de hecho es bastante frecuente encontrarla en los lineales de los supermercados, sin embargo no lo es tanto hacerlas en casa y eso que son más fáciles de hacer de lo que a priori pueda parecer.

La receta de estas en concreto está basada en la del libro Imprescindible de Thermomix con ligeras variaciones.

Si no dispones del robot de cocina las puedes hacer perfectamente, ya que en esta ocasión para lo que lo utilizamos es básicamente para mezclar los ingredientes.

En este último caso, podéis rallar la piel del limón con un rallador como se hacer de forma tradicional y utilizar azúcar blanquilla tal cual sin pulverizarla con la piel del limón.

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.
• 550 gr.de harina.
• 3 huevos.
• 100 gr.de aceite de girasol.
• 60 gr. de chinchón dulce.
• La piel de un limón.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal.
• Aceite de oliva virgen extra para freír.
• Azúcar para espolvorear después de fritas.

Elaboración:

Sacar la piel del limón lo más fina posible, sin nada de la parte blanca.

Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y pulverizar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la piel del limón y programar otros 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Incorporar el aceite de girasol, los huevos y el Chichón, mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Echar la mitad de la harina, el sobre de levadura y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y mezclar a velocidad 6 durante 20 segundos.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y verter la masa del vaso sobre ella.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Untarse las manos con aceite e ir haciendo las rosquillas. Para ello hacer una bola, aplastar y con el dedo hacer un agujero en el centro.

Conforme las vayamos haciendo ir echándolas a la sartén. Cuando estén fritas por un lado, dar la vuelta y freír por el otro. Cuando estén hechas, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Antes de que se enfríen espolvorear con azúcar blanquilla.

Nota: es una masa bastante pegajosa, cuando notes que se empieza a pegar a las manos, volver a darse aceite.

Read More

Patatas bravas

Patatas bravas, otro de esos aperitivos que pedimos en los bares, pero que nos resistimos a preparar en casa. Exquisitas en algunos establecimientos, dignas de esta en los mejores recetarios, e incomibles en muchos otros.

Sin lugar a dudas, uno de los lugares donde resultan exquisitas es en Estado Puro, donde nos ofrecen las del chef Paco Roncero. Estas de hoy siguen la receta suya en cuanto a la forma de cocinar las patatas, así como en la presentación.

Lo que hemos cambiado han sido las salsas, sobre todo la salsa brava. Hemos utilizado otra receta que parte de tomate frito, lo que nos permite tener la salsa lista en pocos minutos. La receta original con sus salsas, la tenéis en el libro Tapas en Estado Puro, donde Roncero nos ofrece la receta de la mayoría de las tapas que pone en sus restaurantes. Un libro muy recomendable si te gustan las tapas de toda la vida con un toque actual.

Ingredientes:

• Patatas pequeñas.
• Aceite de oliva virgen extra.

Alioli:

• 1 huevo.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Salsa brava:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón D.O. La Vera agridulce.
• Unas gotas de tabasco.
• 1/2 cucharadita de pimiento choricero.
• 125 gr. de un buen tomate frito.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1/2 guindilla (opcional).

Elaboración:

Alioli:

Poner en el vaso del Thermomix el diente de ajo pelado y con el germen quitado, la sal y el huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Poner velocidad 4 sin tiempo y con el cubilete puesto ir añadiendo el aceite a hilo hasta terminar.

Salsa brava:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el resto de ingredientes menos el tomate frito y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Echar el tomate frito y programar 1 minuto, velocidad 8. Si no ponemos guindilla no hace falta mezclar 1 minuto, es suficiente 10 segundos, velocidad 3.

Para las patatas:

Lavar muy bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Con una cucharita vaciadora vaciar la patata en el centro.

Poner las patatas en una cazuela o sartén cubiertas de aceite. Confitar a fuego muy bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Sacar del aceite y reservar.

Subir el fuego hasta que el aceite alcance 180º y freír las patatas.


Terminación del plato:

Rellenar las patatas con la salsa brava y terminar con un "punto" de alioli en un extremo de la patata.

Read More

Croquetas cremosas de jamón y pollo

  

El secreto de una croqueta cremosa es que la cantidad de harina con respecto al líquido no sea excesivamente grande. La bechamel debe de quedar espesa, pero no en exceso; si no, no serán agradables de comer. Si las dejamos muy fluida será más difícil darle forma y más fácil que al freírlas se salga el interior. Encontrar ese punto de equilibrio es lo que hay que conseguir.

Estas croquetas están basadas en la receta de las croquetas del Echaurren con Thermomix, aunque cambiando la proporción de algunos ingredientes y sustituyendo la pastilla de caldo por caldo casero de pollo. Sin duda, además del sabor, lo que las hacen dignas de volver a repetirlas es lo cremosas que han quedado.

 

Con respecto la sal, sed prudente, añadid más o menos sal según lo salado que esté el jamón y el caldo de pollo. Es mejor que os queden sosas y luego a última hora rectificar de sal si fuese necesario.


Ingredientes:

• 50 gr. de jamón o paleta ibérica.
• 100 gr de pechuga de pollo.
• 70 gr de cebolla.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 80 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal.
• 600 gr. de leche entera.
• 300 gr. de caldo de pollo.
• 110 gr de harina.

Para el empanado:

• 2 huevos.
• Pan rallado.

Elaboración:

Poner el jamón en el vaso y dar unos golpes de turbo para picarlo. Reservarlo.

Picar la pechuga de pollo a cuchillo en trozos no muy grandes. Reservar. 

Poner el vaso del Thermomix la cebolla y trocear 4 segundos, velocidad 5. Con una espátula bajar los restos de las paredes al fondo del vaso y añadir el aceite y el pollo. Rehogar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, retirar del vaso y reservar.

Poner la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Agregar el jamón picado y rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar el pollo con la cebolla y la harina. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el caldo de pollo y la leche, mezclar 15 segundos a velocidad 4. A continuación programar 18 minutos, 100º, velocidad 2 1/2.

Cuando termine verter la masa en una bandeja. Dejar que se enfríe y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar forma a las croquetas con dos cucharas, pasar por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente y posteriormente dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Elaboración sin Thermomix:

Picar el jamón en trocitos pequeños. Reservar. Hacer lo mismo con la pechuga de pollo.

Pelar y picar en cuadraditos pequeños la cebolla.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreír a fuego fuerte la cebolla y el pollo durante unos minutos hasta que el estén bien hechos. Reservar.

Poner en una cazuela la mantequilla, cuando esté deshecha incorporar el jamón picadito. Rehogar durante 3 minutos.

Añadir el pollo con la cebolla y la harina y seguir rehogando durante 3 minutos a fuego medio con cuidado que no se queme la harina.

Incorporar la leche y el caldo y mezclar bien para que no queden grumos. Sin dejar de remover, seguir con la cocción hasta que la bechamel comience a hervir y con ello a espesar.

Verter en una fuente y dejar que se enfríe para luego conservar en el frigorífico hasta el día siguiente que daremos forma a las croquetas.

Read More

Sobaos

Llevaba tiempo queriendo hacer sobaos en casa, así que hace unos días cuando estaba navegando por Internet y me topé con una página sobre Cantabria donde venía la receta no me lo pensé dos veces y me puse a prepararlos.

Realmente el nombre de la receta debería ser sobaos pasiegos, pero como cuentan con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), vamos a dejarlos en sobaos. Solo los elaborados en esa zona protegida y siguiendo las normas del consejo pueden ser denominados así.

Había dos recetas diferentes, esta de hoy es una de ellas. La otra era un poco diferente, seguro que en un futuro la prepararé también. Estos han quedado con un sabor muy rico a mantequilla.

Los sobaos se suelen hacer en moldes cuadrados individuales, como no tenía y no me apetecía ponerme a hacerlos, los he hecho en un molde grande y después los he cortado. He utilizado dos moldes para que no salgan muy altos.

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de azúcar.
• 300 gr. de harina.
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharadita de miel

Elaboración:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada. Si le falta un poquito, la podéis amasar un poco a mano y ya veréis como enseguida coge esa consistencia.

Batir los huevos y el azúcar hasta que aumente su volumen unas tres veces.

Añadir a los huevos la mantequilla y la miel hasta conseguir una masa uniforme.

Tamizar la harina junto a la levadura e incorporarla a la masa sin batir, solamente mezclándola con una varilla o una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar los huevos.

Llenar los moldes hasta 1,5-2 cm de altura. Precalentar el horno a 210 º y hornear 15-18 minutos.

Con Thermomix:

Poner la mariposa y batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a 37º y velocidad 3 1/2.

Quitar la temperatura y batir otros 5 minutos a la misma velocidad.

Añadir la mantequilla y la miel y mezclar durante 1 minuto, velocidad 3 1/2.

Quitar la mariposa y echar la harina tamizada con la levadura. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes con cuidado que no se baje el batido.

Echar en los moldes y hornear durante 15-18 minutos a 210º.

Read More

Porra antequerana

Es la primera vez que hago esta receta. La porra antequerana es típica de Antequera (Málaga) de ahí su nombre. Se trata de una especie de salmorejo, con la diferencia de que incorpora pimiento y se le suele echar más pan que a éste.

Las diferentes fuentes, difieren en si lleva pimiento rojo o solo verde, más o menos pan, e incluso algún ingrediente más. La realmente interesante de la cocina es adaptar cada una de las recetas a nuestros gustos personales.

Otro punto importante es con que acompañar esta crema, lo clásico hacerlo con huevo cocido y jamón al igual que el salmorejo, pero también resulta un estupendo acompañamiento poner una brocheta con mariscos a la plancha o también un pequeño tartar de vegetales al que le podemos añadir algún marisco.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo.
• 250 gr. de miga de pan.
• 50 gr. de AOVE.
• 20 gr. de vinagre.
• 1 cucharita de sal. 
• 1 huevo cocido.
• 2 lonchas finas de jamón o paleta ibérica

Elaboración:

Lavar bien los tomates y los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas. Pelar el ajo y quitar el germen interior.

Poner en la batidora las verduras junto al pan y el vinagre y triturar durante 30 segundos a velocidad media (en Thermomix velocidad 5).

A continuación triturar durante 3 minutos más a máxima velocidad (Thermomix velocidad 10).

Programar a velocidad media (velocidad 5) e ir añadiendo el aceite a hilo hasta terminar.

Colar por el chino y reservar en el frigorífico hasta minutos antes de servirlo.

Meter el jamón entre papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia 2-3 minutos, hasta que esté crujiente. Quitar del papel y dejar que se enfríe. Cuando esté bien frío romper en trocitos con los dedos.

Picar el huevo en trocitos muy pequeños o bien rallarlo con un rallador.

Servir la porra antequerana con un poquito de huevo cocido y crujiente de jamón por encima.

Read More

Ajoblanco de almendras y coco

Aprovechando que habíamos comprado un coco y aún nos quedaba un buen trozo hemos preparado un ajoblanco de la forma tradicional, pero en esta ocasión le añadimos coco. El resultado: un ajoblanco con un ligero sabor a coco, que acompañamos con unos trocitos de pera o ciruela.

Si os gustan los gazpachos, ya sabéis que hace poco publicamos un especial con los diez mejores gazpachos para el verano, y tenemos más en la categoría gazpachos.

Ingredientes:

• 100 gr. de coco fresco.
• 200 gr. de almendras crudas sin piel.
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de miga de pan del día anterior.
• 1 litro de agua.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr. de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 pera o una ciruela como guarnición.

Elaboración:

Poner la miga a remojar en agua.

 

Poner en el vaso del Thermomix o una batidora potente el coco pelado, las almendras y la sal. Triturar durante 30 segundos a mitad de velocidad (en Thermomix, velocidad 5).

Escurrir el agua del pan y añadirla al vaso, triturar otros 30 segundos a velocidad 5. Abrir y bajar con una espátula los restos pegado a las paredes y programar 15 segundos a velocidad 5.

Añadir el agua y el vinagre y triturar 1 minuto y 30 segundos velocidad progresiva 5-10 (en batidora normal de media a máxima velocidad).

Programar velocidad 5 e ir echando a hilo el aceite.

Colar por el chino y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pelar la pera y cortar en trocitos pequeños. Servirla como guarnición y terminar con unas gotas de aceite.

Read More

Huevo, alcachofas, guisantes y tocino ibérico

Con esos cuatro ingredientes del título de esta entrada, más aceite de oliva virgen extra y sal, hemos preparado un plato que se nos saltaban las lágrimas.

Si ya de por sí esos ingredientes son soberbios, si los cocinamos y presentamos de la manera que lo hemos hecho en esta receta, estaréis de acuerdo conmigo con lo dicho anteriormente.

Como vais a ver, los ingredientes apenas los hemos condimentado, pero eso es lo que queríamos, que mantuviesen su sabor lo más natural posible.

El huevo cocido a baja temperatura, a 60º durante 60 minutos, consiguiendo una yema con una textura espectacular.

Las alcachofas confitadas en un buen aceite de oliva virgen extra, sobre 80º una hora y media aproximadamente.

Los guisantes frescos, recién desgranados de su vaina, cocidos durante unos 10 minutos. A continuación a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción y para que mantengan el bonito color verde. Posteriormente repelados.

El tocino ibérico de bellota, tan solo curado con sal, cortado muy fino para que al ponerlo sobre el huevo y las alcachofas calientes se funda. De ahí la importancia que sea ibérico de bellota, no solo por su sabor, sino para que funda con una temperatura no muy alta.

Todo esto aderezado con un poquito de sal en escamas y tenemos un plato de 10.

Ingredientes:

• 1 kg de alcachofas.
• 4 Huevos.
• 200 gr.de guisantes frescos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 lonchas muy finas de tocino ibérico de bellota.

Elaboración:

Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón. Quitar la copa de la alcachofa y los pelillos que tienen por dentro. Cortarlas en cuartos y ponerlas en un recipiente con agua y perejil para que no se ennegrezcan. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Poner una cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando llegue a 80º, echar las alcachofas y mantenerlas a esa temperatura durante aproximadamente hora y media.

Desgranar los guisantes y cocerlos en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Escurrir y pasar a un recipiente con agua con hielo. Una vez fríos, sacar del agua y repelarlos quitándole la piel exterior. Reservar.

Poner los huevos en el cestillo del Thermomix y poner en el vaso el agua suficiente para que queden cubiertos. Una vez que el agua ha alcanzado los 60º, introducir el cestillo con los huevos en el vaso y programar 60 minutos, 60º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, sacar y cascarlos enseguida o en caso contrario ponerlos en un recipiente en agua fría para que no se sigan cociendo.

Si no tienes Thermomix, los puedes cocer en una cazuela. Podéis mirar la entrada huevo cocido a baja temperatura sobre boletus donde os explicamos como hacerlo.

Poner en el plato las alcachofas confitadas calientes y escurridas de aceite y el huevo cocido caliente. Sobre ellos el tocino cortado en trocitos pequeños y muy finos. Acompañar con los guisantes y aderezado con sal en escamas sobre las alcachofas y el huevo.

Read More

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Todavía estamos en temporada natural de la alcachofa, así que nos vamos a aprovechar de ello ahora qué, como ya os dije en una entrada anterior, hemos aprendido a prepararla.

En esta ocasión la vamos a preparar rehogadas y acompañadas de unos huevos cocidos a baja temperatura que son una delicia en cuanto a sabor y a textura. Por último salseamos con un poquito de caldo de carne por encima.

A la hora de cocinar las alcachofas es importante que las preparemos bien y quitemos sin escatimar todas las hojas exteriores y los pelillos que tiene por dentro. A igual que me ha ocurrido a mí, hay mucha gente que no soporta la alcachofa porque cuando las ha probado en alguna receta no han quitado todas las hojas exteriores que deberían y se encuentran con una verdura tan dura que no hay quien se la coma.

Podéis echar un vistazo a mi anterior receta con este vegetal, alcachofas con langostinos, donde os explico como prepararlas bien antes de cocinarlas.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo.
• 1 kg de alcachofas.
• 4 huevos.
• Sal negra
• Caldo de carne.

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix agua suficiente para que cuando metamos el cestillo con los huevos, éstos queden cubiertos de agua.

Programar 60º, velocidad 2, 10 minutos.

Cuando el agua haya alcanzado los 60º, introducir el cestillo con los huevos y programar 60º, 60 minutos, velocidad 2.

Si nos disponéis de Thermomix, podéis cocer los huevos en una cazuela siguiendo las instrucciones de la receta de huevos cocidos a baja temperatura sobre boletus.

Mientras se cuecen los huevos, limpiar las alcachofas siguiendo los pasos que os explicamos en la receta de alcachofas con langostinos.

Una vez limpias las alcachofas, las rehogaremos junto a los ajos durante 20 minutos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

A la hora de servirlas, disponer las alcachofas en el centro del plato y poner encima un huevo cocido. Terminar con un poquito de sal en escamas por encima y salsear con el caldo de carne.

Read More

Huevo cocido a baja temperatura sobre boletus

Sin duda en estos últimos años se ha hablado mucho de los huevos cocidos a baja temperatura y muchos restaurantes los ofrecen en su carta.

No tiene ningún secreto y una vez que nos han explicado como hacerlos es muy sencillo. La clara y la yema se coagulan a diferente temperatura. La clara sobre los 62º y la yema sobre los 68º. Si los cocemos sobre 30 minutos a 65º obtendremos unos huevos en los que tanto la clara como la yema estarán cremosos.

Tenemos diferentes formas de llevar esto a cabo. La primera de ellas, la más profesional y la que utilizan en los restaurantes es mediante una Roner, que ésta no es otra cosa que una máquina que consta de una cubeta que se llena de agua, un dispositivos mantiene ese agua en movimiento para que no haya diferencias de temperatura en la cubeta y mediante un termostato es capaz de mantener esa temperatura fijada de una forma muy precisa. Como normalmente en casa no disponemos de ella por espacio y porque es bastante cara, podemos hacerlos cociéndolos en una cazuela normal sobre la placa de cocción y ayudándonos de un termómetro (a ser posible digital). Cuando el agua alcance los 65º meteremos los huevos y pondremos el fuego al mínimo para mantener la temperatura. Si vemos que sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º. En ese momento volveremos a poner al fuego. Así hasta que lleven 30 minutos. Esta última forma, aunque más tediosa, nos permite hacerlos en casa.

Por último si dispones de Thermomix, te sugiero el método que hemos utilizado nosotros. Si dispones del modelo antiguo aún es mejor que con el nuevo, porque al ser el mando analógico si disponemos de un termómetro podremos ajustar los 65º con bastante precisión.

En el caso que del modelo nuevo, Th31, lo que haremos será programarlo a 60º durante 1 hora. Si medimos con un termómetro veremos que tenemos unos 62º, por eso los dejamos 60 minutos.

De cualquiera de estas formas conseguiremos unos huevos cremosos, como no podremos hacerlo si los hervimos de la forma tradicional. Además el sabor nada que ver con los huevos cocidos, ya que el típico olor a huevo cocido se produce con la cocción por ebullición a 100º.

Esta receta que os presentamos hoy ganará mucho si la haces con boletus frescos y utilizas trufa de la variedad melanosporum.

Ingredientes:

• 1/2 kg de boletus congelados.
• 4 huevos.
• Un poco de trufa.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner la suficiente agua en el vaso del Thermomix para que cubra los huevos que pondremos en el cestillo. Programar 60º, 10 minutos, velocidad 2.

En el momento que el agua alcance los 60º, parar el Thermomix y meter el cestillo con los huevos. Programar 60 minutos, 60º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado sacar del agua y dejarlos reposar 2 minutos.

Cuando falten 20 minutos para que termine el tiempo programado, poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir los dientes de ajo pelados y aplastados. Bajar el fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse.

Retirar los ajos, subir el fuego y añadir los boletus. Cocinar a fuego fuerte para que evapore el agua que suelten. Un minuto antes de sacarlos, salpimentar.

Repartir los boletus en los platos y poner sobre ellos un huevo cocido. Terminar rallando un poco de trufa sobre cada uno ellos.

Read More

Merluza al vapor de ajada gallega

Esta es una de esas recetas que cuando la ves piensa en que la harás en casa, pero al final se olvida y se queda en el tintero.

En la pasada edición de Mundo Thermomix en las Masters Class uno de los cocineros que impartió una fue Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío. Entre los platos que realizó estaba esta merluza al vapor de ajada gallega que como he dicho antes ya entonces pensé que la haría. Hace unos días ordenando en casa apareció la receta y no he querido que se pierda de nuevo sin hacerla, así que ayer compré en la pescadería una merlucita gallega para hacer este plato.

He modificado la cantidad de algunos ingredientes, así como el tiempo de cocción de la merluza porque estos lomos eran bastante gruesos.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr.de AOVE.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 clavo de olor.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• 15 gr. de vinagre de manzana.
• 4 lomos de merluza.
• 150 gr. de caldo de pescado.
• Sal.

Elaboración:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocea durante 2 segundos a velocidad 5. 

Con la espátula bajar los trozos de verdura de las pareres hacia las cuchillas e incorporar el aceite, el tomillo, el laurel, el clavo y la pimienta. Sofreír 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras tanto, engrasar con un poco de aceite el recipiente Varoma y colocar los lomos de merluza. Tapar y reservar.

Cuando termine el tiempo anteriormente programado, colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine, retirar el recipiente Varoma y colar la ajada.

Poner el caldo de pescado en el vaso del Thermomix, programar 2 minutos, velocidad 4-5 y con el cubilete puesto, ir añadiendo la ajada colada a hilo sobre la tapa para que emulsione. Poner a punto de sal.

A la hora de servir, poner la salsa en el fondo del plato y el lomo de merluza en el centro.

Read More

Pulpo y langostino sobre ajoblanco

La mayoría de las veces acompañamos las cremas con alimentos sólidos a modo de guarnición, como los picatostes en la crema de verduras, la verdura picadita en el gazpacho o la uva en el ajoblanco.



Últimamente es muy común también utilizar las cremas como base sobre los que situamos otros alimentos. Tenemos varias recetas en el blog y esta es una más; en este caso con dos ingredientes de lujo, pulpo y langostino.

Como el ajoblanco lo tomamos muy frío es un estupendo plato para la temporada de verano.

Ingredientes:

• 12 langostinos crudos.
• 2 tentáculos de pulpo cocido.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para el ajoblanco:

• 250 gr. de almendras crudas sin piel.
• 1 diente de ajo.
• 1 litro de agua.
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr. de vinagre de manzana.
• 90 gr de miga de pan del día anterior remojada en agua.

Elaboración:

Para el ajoblanco:

Poner en la jarra del Thermomix las almendras, el ajo y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 5.

Añadir la miga de pan escurrida y programar 30 segundos a velocidad 5.

Incorporar el aceite, el vinagre y el aceite y programar 2 minutos velocidad progresiva 5-10.


Para el resto de la receta:

Quitar las cabezas y pelar los langostinos. Una vez pelados, quitar el hilo intestinal. Reservar las cabezas.

Cortar cada langostino en tres. Proceder también a trocear los tentáculos de pulpo. Reservar

Poner un poquito de aceite en una sartén y echar el ajo y el perejil muy picaditos. Antes que comience a dorarse incorporar los langostinos y rehogar durante dos minutos. A continuación añadir el pulpo y seguir cocinando durante un minuto más.

Poner en otra sartén limpia un chorrito de aceite y rehogar durante un par de minutos las cabezas de los langostinos. Estrujarlas con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Colar el aceite y reservar.

Poner en el centro del plato un poco de pulpo y langostinos. A continuación añadir alrededor el ajoblanco y terminar con unas gotas del aceite que hemos obtenido de rehogar las cabezas.

Read More

Bacalao sobre pisto de calabacín y berenjena

El bacalao es un pescado que está presente en muchas de las recetas de este blog. Los motivos son varios, tiene un sabor muy agradable y delicado. Siempre lo encontramos en el mercado, porque se presenta fresco, en salazón, congelado e incluso ahumado. Todo ello nos permite preparar multitud de platos con él en cualquier época del año.



Aunque en esta ocasión hemos partido de bacalao congelado, podríamos haber utilizado fresco o en salazón previamente desalado. Le hemos dado una ligera cocción sobre el pisto de calabacín. Para servirlo, lo hemos hecho sobre el pisto templado.



Ingredientes: 

• 4 tajadas de bacalao congelado.
• 12 aceitunas negras cacereñas sin hueso. 

Para la salsa de tomate: 

• 750 gr. de tomates.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal. 

Para el pisto: 

• 500 gr. de salsa de tomate.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.

Elaboración: 

Si el bacalao es congelado, dejarlo descongelar dentro del frigorífico el día antes. Si partimos de bacalao en salazón, lavarlo bajo un chorro de agua fría para quitar en exceso de sal y después introducirlo en el frigorífico dentro de un recipiente con agua para desalarlo. Tenerlo un mínimo de 24 horas cambiándole 3 veces el agua. 

Para elaborar la salsa de tomate poner los tomates y la cebolla pelado cortados en cuartos dentro del vaso del Thermomix junto a los dientes de ajo pelados y enteros y el medio pimiento rojo. Programar 5 segundos a velocidad 6. 

Incorporar el aceite, la sal y el azúcar y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2. 

Cuando acabe el tiempo, triturar bien y pasar por el chino. 

Para preparar el pisto de calabacín y berenjena, pelamos la cebolla y la picamos en cuadraditos. Picamos de la misma forma el pimiento, la berenjena y el calabacín. 

Poner en el vaso del Thermomix la verdura picadita junto al aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

Cuando termine, incorporar la salsa de tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. 

Cuando acabe el tiempo, probar por si hubiese que rectificar de sal. Verter el pisto en una cazuela amplia y ponerla a fuego medio. En el momento que comience a cocer, meter el bacalao y dejarlo hervir todo el conjunto durante 5 minutos. 

Servir en el centro del plato el pisto y una tajada de bacalao encima. Terminar con unas aceitunas negras picadas encima del pescado.

Read More

Mermelada de peras al vino tinto

Hacía  más de un año y medio que no publicaba una receta de mermelada, aunque no creáis que en todo este tiempo no he hecho mermeladas en casa; lo que ocurre que al final o bien las que he hecho ya estaban publicadas o no tomé la foto en su momento y sin foto prefiero no subirla.

La mermelada de hoy surgió como intento de conseguir una mermelada que hace tiempo que compré y me gustó bastante. La comprada en concreto era con vino blanco, pero yo esta vez he preferido poner vino tinto. Habrá que probar la próxima vez con un buen blanco a ver que tal.

Para los que nunca hayáis hecho mermelada en casa os animo a ello, es muy fácil y el resultado es magnífico; si además contáis con un Thermomix no tenéis excusa. También se puede hacer con la panificadora o en el peor de los casos en una cazuela como toda la vida. En este último caso, la única pega es que durante la cocción tendremos que moverla frecuentemente.

Las ventajas de hacerla en casa son varias, entre ellas tenemos el echar menos azúcar, lo que nos permite hacerla menos dulce; podemos utilizar la fruta de temporada en el momento óptimo de maduración, con la consiguiente mejoría en su sabor; además podremos hacerla de frutas de las que no se suelen hacer mermeladas e incluso añadir otros ingredientes como hemos hecho con el vino en este caso.

Para l@s que no habéis leído otras de las entradas de mermelada, veréis que le añado pectina, esto lo hago porque al echar menos azúcar, si no lo hiciese quedaría muy líquida.

Por último, al tratarse de una conserva hecha en casa hay que tener cuidado con esterilizar bien los tarros donde la vayamos a echar y hacer bien el vacío. En casa como hacemos poca cantidad, la echo caliente en los tarros, los lleno casi del todo, los cierro bien y enseguida les doy la vuelta y los conservo en el frigorífico.

Ingredientes:

• 500 gr. de pera conferencia pelada y sin la parte central.
• 75 gr. de vino tinto (que sea bueno)
• 300 gr. de azúcar.
• El zumo de un limón.
• 1 cucharadita de pectina.

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix la pera pelada y sin pepitas. Triturar durante 3 segundos a velocidad 4. Si no os gusta coger los trocitos de fruta la podéis triturar más.

Añadir el zumo de limón colado, el azúcar, el vino y la pectina y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine llenar los tarros, tapar y dar la vuelta. Conservar en el frigorífico.

Nota: podemos acompañar con ella un foie y también diferentes tipos quesos.

Read More

Magdalenas de yogur y aceite de oliva

Las magdalenas hechas en casa son uno de los dulces preferidos para desayunar, puedo estar una semana entera desayunándolas y no me canso, por eso las hacemos bastante a menudo.

En este caso, la receta básica que solemos hacer la hemos variado un poco. Como en casa prácticamente hemos desterrado el aceite de girasol, últimamente estamos haciéndolas con aceite de oliva virgen extra, dentro de ésta, la variedad arbequina que es un poco más suave y por tanto viene muy bien para repostería. Otro cambio que hemos hecho ha sido sustituir la nata por un yogur natural.

Ingredientes:

• 350 gr de harina.
• 250 gr de azúcar.
• 250 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 yogur natural sin azúcar.
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• 4 huevos.
• Ralladura de un limón.

Para decorar:

• Azúcar.
• Almendra laminada.
• Piñones.
• Pepitas de chocolate.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el azúcar y la parte amarilla del limón sin nada de blanco y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos. 

Ponemos la mariposa en la cuchillas, echamos los huevos y programamos 8 minutos, 37º, velocidad 3.

Cuando termine añadimos el azúcar con el limón y batimos otros 7 minutos a velocidad 3 pero sin temperatura.

Añadimos el yogur y el aceite de oliva, programamos 3 minutos, velocidad 2.

Cuando acabe quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura que habremos tamizado previamente.

Con la espátula mezclamos bien y ponemos 5 segundos a velocidad 6. Abrimos y terminamos de mezclar con la espátula.

Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico como mínimo una hora, aunque lo ideal es dejarlas más tiempo para que la levadura haga su función. Yo he hecho la masa por la noche y las magdalenas al día siguiente. La masa estará más subida.

Precalentamos el horno a  200º.

Mientras se caliente el horno, llenamos las cápsulas de papel sobre 3/4 partes de su capacidad. Espolvoreamos con azúcar y decoramos con las pepitas de chocolate, almendras y piñones.

Introducimos en el horno y cocemos durante 18-20 minutos aproximadamente. Cuando lleven 15 minutos echar un vistazo a ver como van.

Sin Thermomix:

Con un rallador, rallar la piel de un limón. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Si tenéis un batidor eléctrico mejor, ya que es importante que los huevos queden muy batidos y espumosos para que luego queden esponjosas.

A continuación incorporar el yogur y el aceite de oliva a la mezcla de huevos y azúcar. Batir durante 7 minutos aproximadamente.

Tamizar la harina con la levadura y añadirla junto a la ralladura de limón a la mezcla anterior. Mezclar con una espátula con movimientos envolvente para que se baje lo menos posible la masa.

Dejar reposar la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

Llenar los molde a 3/4 partes de su capacidad y hornear durante 18-20 minutos a 200º.

Cuando estén listas, sacar y dejar enfriar.

Nota: otro truco que podéis hacer para que suban más, es meter las cápsulas dentro de moldes metálicos y hornear las magdalenas dentro de dichos moldes.

Read More

Bizcocho de chocolate nº 1

Realmente es un bizcocho de chocolate y almendras, pero le he llamado bizcocho de chocolate nº 1 por la forma del molde.

Este molde lo recibí como regalo estas navidades y tenía ganas de estrenarlo. Leyendo una revista me encontré con un bizcocho que tenía buena pinta, así que lo adapté a mi gusto, he cambiado las proporciones de algunos ingredientes y he prescindido de otros y la verdad que ha quedado muy rico. De momento lo hemos tomado en el desayuno añadiéndole tan solo azúcar glass, pero ya me lo estoy imaginando con algún relleno e incluso con algún licor.

El molde es de silicona y es de la firma Lékué. Si queréis ver más detalles de él lo podéis ver aquí, incluso tenéis el resto de números por si queréis hacer alguna tarta para el cumpleaños de algún niño, o para algún adulto, aunque en este último caso deberéis utilizar dos.

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate fondant.
• 180 gr.de almendras molidas.
• 140 gr.de azúcar.
• La ralladura de la piel de una naranja.
• 6 huevos.
• 80 gr. de mantequilla.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Con Thermomix:

Poner la almendra en el vaso y programar 7 segundos, velocidad 10. Reservar.

Poner la mariposa a las cuchillas, echar las claras de huevo y programar 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Cuando termine poner otros 4 minutos a la misma velocidad, sin temperatura. Reservar las claras.

Con la mariposa puesta, echar las yemas de huevos con el azúcar en el vaso y programar 2 minutos, velocidad 3 1/2. Reservar.

Quitar la mariposa y poner la mantequilla y el chocolate troceado en el vaso y programar 5 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.

A continuación, poner de nuevo la mariposa y mezclar todos los ingredientes anteriores, además de la ralladura de naranja, durante 1 minuto a velocidad 3 1/2.

Echar la mezcla en el molde y meter al horno precalentado a 180º. Cocer durante 30 minutos aproximadamente.

Sin Thermomix:

Picar las almendras con una picadora hasta que tengan apariencia de harina.

Fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Mezclar las almendras molidas con el chocolate fundido y la ralladura de naranja. Incorporar las claras montadas y mezclar de forma envolvente.

Verter en el molde e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: el tiempo de horno es estimado, ya que dependerá de cada horno y de la profundidad del molde. Cuando lleve 25 minutos, pinchar con una aguja por el centro. Si sale limpia estará listo, si veis que sale manchada de chocolate dejar 5 minutos más y comprobar de nuevo.

Read More

Vichyssoise con pera

Si terminábamos el año con una receta de carne, hoy lo empezamos con una crema de puerro y pera para contrarrestar un poco los excesos de estos días atrás, ya que quieras o no en estas fechas siempre se come y se bebe más de la cuenta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 puerros.
•  2 patatas pequeñas.
• 2 peras maduras variedad conferencia.
• 80 gr.de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
• 600 ml. de agua.

Elaboración: 

Quitamos la parte verde y la de las raíces a los puerros, los lavarlos bien bajo un chorro de agua y cortarlos en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.

Poner 4 trocitos de jamón en una sartén sin grasa y saltearlos unos minutos. Sacar y dejar enfriar sobre papel absorbente. Reservar.

Con Thermomix:

Poner el puerro junto con la sal y el aceite en el vaso del Thermomix y programar 8 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la patata y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Mientras, pelar la pera, quitar el corazón y trocearla.

Cuando termine de pocharse el puerro y la patata, echar la pera y el agua y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuando termine, esperar que baje un poco la temperatura y triturar durante 2 minutos a velocidad 7. Rectificar de sal si fuese necesario.

Servir la vichyssoise de pera en un plato o una copa, aliñar con un chorrito de aceite de cebollino y disponer encima un trocito de crujiente de jamón.

Sin Thermomix:

Pochar el puerro con una cucharadita de sal en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Añadir la patata y seguir pochando unos 5 minutos más.

Incorporar el agua y las peras peladas y cortadas  en trozos y cocer durante 20 minutos. Cuando pierda un poco de temperatura triturar con la batidora y pasar por el chino.

Servir la vichyssoise de pera en un plato o una copa, aliñar con un chorrito de aceite de cebollino y disponer encima un trocito de crujiente de jamón.

Read More

Magret de pato con mermelada especiada de mango

Se conoce como magret a la pechuga de pato graso que ha sido alimentado con maíz para la elaboración del foie gras. Normalmente se presenta cubierto de su piel.

Aunque lo he comido en numerosas ocasiones, nunca lo había cocinado en casa. Se encuentra en algunas tiendas durante todo el año, pero es ahora cuando más fácil lo podemos encontrar.

Se trata de una carne roja y como tal me gusta poco hecha, sin embargo como podéis ver en la foto se me pasó un poco para mi gusto, la próxima vez tendré más cuidado para que quede menos hecho. Un magret viene pesando entre 400 y 500 gr, por lo que calcularemos una pieza para cada 2 personas.

Con respecto a la mermelada, la he llamado especiada porque le he añadido dos especias, canela y jengibre, además de cebolla y ajo. Este tipo de preparaciones agridulces casan muy bien con la carne de pato, no solo con el magret, también con el confit o el foie.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 unidades de magret de pato.

Para la mermelada especiada de mango:

• Una pizca de jengibre.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 mango madurito.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1/2 palo de canela.
• 100 gr. de azúcar.

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito junto al aceite de oliva. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadir el mango contado el cuadraditos junto al resto de ingredientes y programar 25 minutos, 100º, velocidad 2, giro a la izquierda.

Si lo hacemos sin Thermomix, pochar la cebolla y el ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando estén hechos incorporar el resto de ingredientes y seguir cocinando a fuego medio hasta que el mango empiece a tener consistencia de mermelada.

Para hacer el magret, primero lo secaremos bien con papel absorbente y limpiaremos bien de alguna pluma que haya podido quedar. Hacer unos cortes en forma de rombos por la parte de la piel sin llegar a la carne.

Poner por la parte de la piel sobre una plancha bien caliente y cocinarlo a fuego fuerte durante un par de minutos, a continuación bajar el fuego y hacer otro par de minutos. Retirar de la sartén la grasa que ha soltado y echarla sobre el magret y seguir cocinando durante dos minutos más. Dar la vuelta al magret y cocinar durante unos minutos a fuego medio. Cuando termine dejar reposar tapado para que no se enfríe durante 5 minutos para que se repartan uniformemente por dentro los jugos del interior.

Durante todo el proceso de cocinado del magret tendremos que estar atento para que no se nos haga de más (como me ha ocurrido a mí). También es muy importante a la hora de dar la vuelta o sacar la carne de la plancha no pincharla, ya que se saldrían los jugos y quedaría seca.

A la hora de servir el magret, presentarlo cortado en medallones como de un dedo de grueso y echar unas escamas de sal por encima. Al lado poner un poco de la mermelada para que el comensal sea el que elija acompañarla con ella o no y en qué cantidad. También es buena idea poner una salsera con un poco más de mermelada por si alguien quiere echarse más.

Con este mismo acompañamiento podéis presentar algunas piezas de cerdo ibérico, como solomillo, presa, pluma... e incluso un buen medallón de solomillo de ternera.

Read More