Crème Brûlée o crema quemada

Aunque no son muchos los postres que tenemos en el blog, de vez en cuando cae alguno como es el caso de esta crème brûlée.

La crème brûlée es un postre de origen francés que a simple vista tiene un gran parecido con la crema catalana, ya que ambos se presentan con azúcar quemado por encima. Sin embargo tienen diferencias, ya que la crème brûlée lleva nata, no se espesa añadiendo ningún tipo de espesante, se aromatiza con vainilla y el azúcar quemada de por encima suele ser morena en lugar de blanca.

Como pasa con todas las recetas hay muchas variantes. Hace tiempo compré un libro en francés sobre este postre y vienen 38 recetas diferentes, aunque esta de hoy no pertenece a este libro, si no que está sacada de una revista de Thermomix.

Para l@s que no tenéis Thermomix se puede hacer perfectamente de forma tradicional, tan solo tenéis que tener cuidado a la hora de cocinarla, que la temperatura no pase de 80º, ya que corremos el riesgo de que los huevos se cuajen. Tiene que espesar, pero sin que se cuajen los huevos y moviendo continuamente para que no se agarre. La ventaja de hacer la receta en un robot de cocina es precisamente esto, podemos ajustar la temperatura y no necesitamos estar moviendo.

De todas formas, otro día modificaré la receta, ya que no queda muy cremosa esta crème brûlée, eso sí, al tener menos nata y los huevos enteros resulta más ligera.

Ingredientes:

• 60 gr. de azúcar moreno.
• 250 gr. de leche entera.
• 250 gr. de nata líquida.
• 80 gr. de azúcar blanca.
• 1 vaina de vainilla.
• 4 huevos.

Elaboración:

Poner el azúcar moreno en el vaso seco y pulverizar durante 10 segundos a velocidad 10. Verterla en un bol y reservar.

Echar en el vaso el azúcar, la leche y la nata y programar 6 minutos, 70º, velocidad 1.

Abrir la vaina de vainilla al medio y con una puntilla raspar el interior y echarlo junto a la vaina a la mezcla anterior. Programar otros 6 minutos, en esta ocasión a 100º y velocidad 1 sin poner el cubilete.

Cuando termine echar el contenido en un recipiente y dejar enfriar. Una vez frío colar para quitar restos de la vaina de vainilla.

En el vaso limpio, poner la mariposa a las cuchillas, verter los huevos y programar 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.

Programar velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata por el bocal. Cuando terminemos, programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. A continuación otros 8 minutos, 80º, velocidad 2.

Verter la crema en moldes individuales resistentes al calor y reservar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

A la hora de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete.

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Tiramisú

Aunque no son muchas las recetas de postres que se pueden encontrar en el blog, si me parece la mejor formar de terminar una comida, de hecho siempre termino ésta con postre y café. En este aspecto soy muy clásico.


Evidentemente este tipo de postre que hoy proponemos no es apto ni para todos los días ni para los días que tienes una comida copiosa, aunque de vez en cuando es bueno darse un capricho. Otra opción es hacerlo en vasitos más pequeños, tipo chupitos, lo que hará que no nos resulte muy pesado al ser menos cantidad.

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone.
• 3 huevos.
• 220 gr. de azúcar.
• 12 bizcochos de soletilla.
• 250 ml. de café solo fuerte.
• 50 ml. de licor de café.
• Cacao en polvo puro.
• Un pellizco de sal.

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Mezclar bien el queso mascarpone con las yemas. Reservar.

Batirlas claras a punto de nieve con el azúcar y el pellizco de sal. Incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior y mezclarlo de forma homogénea.

Mezclar el café con el licor. Reservar.

Poner en el fondo de cada vaso un bizcocho soletilla y mojar ligeramente con la mezcla de café y licor. Cubrir con la mezcla de huevos y queso. Poner encima otro bizcocho y mojar ligeramente con la mezcla de café. Terminar con otra capa de la crema de queso. Tapar con film de cocina y dejar enfriar un par de horas como mínimo en el frigorífico.

Justo unos minutos antes de servirlo, espolvorear con cacao puro.

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Tarta en 5 minutos

Esta receta de hoy es una tarta con muy pocos ingredientes, muy fácil de hacer y lo mejor de todo es que está muy rica de sabor. Además resulta muy agradable de comer por la textura crujiente que presenta.

La primera vez que la probé fue este verano cuando una amiga la llevó a una cena. Desde entonces la hemos hecho varias veces, tanto para comer en casa como para llevarla fuera. Os puedo asegurar que tanto a los niños como a los mayores les encanta. Con respecto a los 5 minutos, no os creáis que es broma, prácticamente es lo que se tarda en tenerla lista, ya que lo único que hay que hacer es untar las obleas con la crema de cacao.

Ingredientes:

• 1 docena de obleas.
• 1 bote de crema de cacao con avellanas.
• Almendra crocanti.

Elaboración:

Tener la crema de cacao a temperatura ambiente para que esté muy fluida, y untarla con la oblea apoyada sobre una superficie plana, ya que si no corremos el riesgo de que se rompa.

Untar las obleas por una de sus caras con la crema de cacao e ir apilando una encima de otra de tal forma que vayan quedando pegadas unas con otras.

La última oblea untarla con un poco más de crema para que cuando echemos por encima la almendra crocanti se quede pegada.

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Helado de maracuyá sobre sopa de coco

Los helados hechos en casa nos proporcionan la libertad de elegir el sabor que queremos así como el resto de ingredientes que añadiremos.

Habitualmente para hacer los helados en casa incorporamos grasas en modo de nata líquida; sin embargo, prefiero utilizar leche evaporada porque tiene un 6% de materia grasa en lugar del 35% que tiene la nata.

En esta ocasión he sustituido parte del azúcar por azúcar invertido. La función de ésta en los helados es evitar que se formen cristales de hielo, quedando con ello más cremoso. Si no dispones de él en casa, puedes sustituirlo por azúcar.

El helado está hecho en heladera, si no tienes puedes hacerlo igualmente; aunque en este caso te recomiendo que cuando el helado comience a solidificarse en el congelador, lo saques y lo batas de nuevo para romper los cristales de hielo y luego vuelves a meter al congelador. Haz esto un par de veces.

Para el sabor de maracuyá o fruto de la pasión, hemos utilizado pulpa que venden en bolsas. También lo podríamos hacer desde el fruto, aunque no es fácil de encontrar y su precio es bastante alto.

Ingredientes:

Para el helado:

• 250 gr. de pulpa de maracuyá.
• 400 gr. de leche evaporada.
• 120 gr. de azúcar.
• 30 gr. de azúcar invertido.

Para la sopa de coco:

• 300 gr. de leche.
• 200 gr. de nata 35%.
• 50 gr. de coco rallado.
• 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

Helado:

Guardar en el frigorífico como mínimo desde el día antes la pulpa o la fruta de maracuyá y la nata.

Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en la heladora hasta que esté sólido. Verterlo en un recipiente, tapar y meter al congelador hasta minutos antes de su consumo.

Sopa de coco:

Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego suave. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar con el coco dentro. Una vez frío, dejar en el frigorífico tapado hasta el día siguiente.

A la hora de servirlo, podemos dejar todo el coco o colarlo total o parcialmente. Todo dependerá de que te guste o no encontrarte con los trocitos de coco.

Montaje del plato:

Sacar unos minutos antes el helado del congelador para que esté cremoso y nos sea más fácil servirlo y más agradable de tomar.

Si hemos dejado parte del coco en la sopa, remover con una cuchara para que se mezcle bien con la leche.

Mojar una cuchara y hacer una quenelle con el helado, que pondremos en el centro del plato. Servir la sopa  delante del comensal.

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Brownie con nueces

Este brownie lo hice hace un par de días, l@s que me seguís por las diferentes redes sociales ya lo habéis visto, algun@s incluso me habéis pedido la receta, así que aquí la tenéis.

No tengo muchas recetas dulces en el blog, la intención era que sirviese de desayuno, aunque además de para desayunar también lo podemos tomar como postre o para tomar un café a media mañana o media tarde.

Este está basado en la receta del nuevo libro de Darío Barrio, al que le hemos hecho una modificación, ya que Darío lo presenta recubierto de una ganache de chocolate y nosotros hemos preferido dejarlo así.

Lo podemos presentar solo, con nata, con helado... Es muy típico servirlo caliente o con chocolate fundido junto con helado, donde el contraste caliente-frío es magnífico.

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate.
• 200 gr de mantequilla.
• 180 gr. de azúcar.
• 80 gr. de harina.
• 10 gr. de cacao en polvo.
• 4 huevos.
• 60 gr. de nueces peladas.

Elaboración:

Fundir al baño maría el chocolate junto a la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar e incorporar el chocolate fundido.

Tamizar la harina y el cacao en polvo y añadirlo a la mezcla anterior junto a las nueces troceadas y  mezclarlo bien hasta que queden integrados todos los ingredientes.

Untar un molde rectangular un poco de mantequilla y enharinarlo. Verter en él toda la masa.

Meter en el horno precalentado a 180º y hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando falten unos minutos comprobar con una aguja si está hecho o no, en caso contrario dejar unos minutos más hasta que esté hecho.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Espuma de arroz con leche

Hace unos días os hablaba de la técnica del sifón de espuma en la cocina. Entonces os comenté que su uso era muy fácil, se conseguían efectos sorprendentes y que pronto empezaría a publicar recetas utilizando dicha técnica. Ese día ya ha llegado y os demostraré dichas afirmaciones con esta receta.

Aunque presento la espuma de arroz con leche acompañada con un streusel de almendras y unas frambuesas liofilizadas, la espuma en sí la conseguimos triturando arroz con leche, mezclándolo con nata y cargando el sifón con gas. No me podréis negar que más fácil no puede ser. Con respecto al resultado, a ver quien nos puede negar que no sea sorprendente que con dos únicos ingredientes podamos conseguir esta espuma.

Si lo haces con tu receta preferida de arroz con leche el éxito está asegurado, aunque si no te quieres liar a prepararlo, siempre puedes partir de algunos de los que venden ya preparados. En este último caso no escatimes y compra uno rico. Si lo quieres hacer y no sabes como, aquí te dejo nuestra receta de arroz con leche.

Con respecto a acompañarla con un streusel ha sido porque me gusta romper la textura principal de los platos. Me resulta muy agradable en una espuma con una estructura tan aérea como esta, encontrarme algo tan crujiente como este streusel. Si queréis hacer una versión rápida o no os queréis complicar haciéndolo, podéis trocear galletas de mantequilla o de cualquier otro tipo. De todas formas, si te decides a hacerlo verás que sale mucha cantidad, por lo que lo puedes guardar para otros postres porque si lo guardss en un sitio fresco y seco aguanta mucho. La receta del streusel es de @sergiochefwear.


Ingredientes:

Para la espuma de arroz con leche:

• 300 gr. de arroz con leche.
• 100 gr. de nata 35 %.

Para el streusel:

• 125 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de azúcar moreno.
•  75 gr. de azúcar blanquilla.
• 75 gr. de harina.
• 200 gr.de almendra cruda.
• Una pizca de bicarbonato.

Frambuesas liofilizadas (opcional).


Elaboración:

Para el streusel de almendra:

Triturar las almendras hasta formar una especie de harina. Mezclarla con la harina, los dos tipos de azúcar y el bicarbonato. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar bien sin trabajarlo mucho. Las masas que llevan mantequilla no se deben trabajar mucho porque quedan duras después de cocidas.

Dejar la mezcla envuelta en papel film como mínimo un par de horas en el frigorífico, hasta que esté bien dura.

Sacar del frigo estirar fino con un rodillo y hornear con el horno precalentado a 150º durante unos 15 minutos o hasta que veáis que está ligeramente dorada.

Dejar enfriar y romper en trozos no muy grandes.

Para la espuma de arroz con leche:

Poner el arroz con leche en la batidora y triturar a máxima velocidad el tiempo necesario para que esté completamente triturado.

Pasar por un colador fino y mezclar con la nata líquida. Echar en el sifón y poner una carga de gas. Mover para que se mezcle todo dentro del sifón y reservar en el frigorífico.

A la hora de servir, volver a mover, poner en el fondo de la copa o el vaso un poco de streusel de almendra troceado, encima la espuma de arroz con leche y terminar con unas frambuesas liofilizadas.

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Chips de Pink Lady

La receta que traemos hoy les encantará a los niños y a los no tan niños. Se trata de una golosina natural que os sorprenderá por su sabor y textura.

Es una de las recetas que hicimos en el taller de la Escuela de Cocina Telva, donde Sesé San Martín nos enseñó a preparar algunos platos en los que esta variedad de manzana era la protagonista.

Sin duda fue una experiencia muy satisfactoria, además de por lo que cocinamos, porque la simpatía y profesionalidad de Sesé hizo que se creara un gran ambiente durante todo el taller. No solo aprendimos a preparar dichos platos, sino también técnicas que podremos poner en práctica en otros muchos.

Aunque estos chips de manzana formaban parte como adorno de la velouté de ave al curry con manzana, os puedo asegurar que merece la pena hacerlos para comerlos así tal cual.

Son muy fáciles de hacer, el único inconveniente es que tardan bastante, ya que los tenemos que deshidratar en el horno a baja temperatura. Además cunden mucho, porque de una sola manzana salen dos bandejas de horno.

Lo podéis hacer con cualquier variedad de manzana e incluso con otros vegetales, aunque dentro de las manzanas la variedad Pink Lady resulta idónea, ya que es ácida pero dulce a la vez.

Ingredientes:

• 1 manzana Pink Lady.
• 70 ml.de agua.
• 50 gr. de azúcar.

Elaboración:

En primer lugar como no vamos a pelar la manzana, la tendremos que lavar muy bien.

Poner el agua con el azúcar al fuego y en el momento que comience a hervir, apagar el fuego.

Cortar la manzana en láminas finas con una mandolina o con cortafiambres. Si no disponemos de estos utensilios, con un cuchillo bien afilado.

Pasar las dos caras de las láminas de manzana por el almíbar e ir poniéndolas en una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto un silpat o un papel vegetal para que no se peguen.

Meter al horno precalentado a 100º durante una hora. Dar la vuelta y volver a hornear otra hora. Pasado este tiempo sacar, dejar enfriar y ya estarán crujientes y listas para comer.

Las podéis guardar en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes, aunque no creo que os duren mucho. Cuando comienzas no puedes dejar de comer.

Nota: si vuestro horno dispone de ventilador para mover el aire, podéis meter las dos bandejas al mismo tiempo.

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Tiramisú con granada

Llevaba varios años queriendo participar, aunque aún no lo había hecho, en el concurso que organiza la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, donde además colaboran con el concurso Carolus Cocina, Bloc de recetas y Lazy Blog. Este año en su tercera edición, me he animado a ello.



En un principio pensé en presentar la receta de una ensalada que había hecho con anchoas y granada y que había aliñado con una vinagreta hecha con su zumo, pero las recetas de ensaladas quizás sean las más habituales donde podemos incorporar esta fruta. Pensando alguna otra receta menos habitual llegué hasta este Tiramisú con granadas.

Partiendo de un tiramisú clásico, he añadido los granos a la crema de mascarpone y además he hecho un jarabe con su zumo y azúcar que he puesto sobre los bizcochos para suavizar el amargor que le confiere el café fuerte y el ron que he utilizado para humedecerlos.

Por último, a la hora de servirlos propongo dos presentaciones, una más clásica y sencilla en una copa; donde sobre la crema espolvoreamos un poco de cacao puro y terminamos con unos granos de granada.

La otra presentación es un poco diferente. En este caso, utilizamos unos vasitos de yogur, donde al igual que anteriormente en el fondo ponemos el bizcocho, el jarabe de granada y sobre ello la crema de mascarpone. La diferencia es que no pongo cacao, en este caso termino con unos granos de granada y dentro del vaso pongo una pequeña pipeta con jarabe de granadina. A continuación sello los vasos con unas tapas termosellables y los presento en la mesa como si fuese un postre comprado así.

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone.
• 2 granadas.
• 150 gr. de nata para montar.
• 70 gramos de azúcar.
• 2 tazas de café fuerte.
• 2 cucharadas de ron tostado.
• 6 bizcochos de soletilla.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharada de cacao puro en polvo.
• Jarabe de granadina (opcional).

Elaboración:

Partimos las granadas al medio y sacamos los granos dándoles golpecitos a la cáscara con la maza de un mortero. Retirar las posibles pielecitas que rodean los granos que hayan podido caer.

Licuar la mitad de los granos de una de las granadas. Aproximadamente obtendremos 250 ml de zumo de granada.

Poner el zumo de la granada junto a 20 gr. de azúcar (3 cucharaditas) en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad más o menos. Dejar enfriar. Cuando se enfríe quedará más espeso.

Montar la nata, mezclarla con la yema de huevo, el resto del azúcar y el queso mascarpone hasta que todos los ingredientes se integren bien. Añadir a la crema los granos de granada que teníamos reservados menos unos cuantos que guardaremos para adornar el postre al final.

Poner los bizcochos en un recipiente y humedecerlos con la mezcla de café y ron.

Presentación en copas:

Para montar el postre, repartir los bizcochos remojados en el café en las copas. Añadir por encima una cucharada del jarabe de granada. A continuación repartir la crema de mascarpone. Tapar con un film y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.

En el momento de servir, retirar el film, espolvorear con el cacao haciéndolo caer por un colador de maya fina. Terminar adornando con unos granos de granada.

Presentación en vasitos:

Poner en el fondo de los vasitos los bizcochos humedecidos con el café. Añadir por encima una cucharada del jarabe de granada. Repartir encima la crema de mascarpone. Terminar con unos granos de granada y poner una pipeta con jarabe de granadina para que el comensal la incorpore a la hora de comerse el postre. Sellar los vasitos con sus tapaderas.

Nota: si lo van a tomar niños, prescindir del licor o hervirlo unos segundos antes de echarlo al café para evaporar el alcohol.

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Helado de plátano

Si os gustan los helados os animo a que los hagáis en casa, os va a permitir disfrutarlos de cualquier sabor que os guste de forma fácil; y lo mejor de todo es que serán helados en los que vosotros contralareis todos los ingredientes que queráis poner, muy importante en el caso que algún miembro de la familia padezca una alergia o intolerancia a algún alimento. Además no llevarán ningún tipo de aditivos.



En el helado podemos utilizar de base nata, yogur o como en este caso leche evaporada. Antes utilizaba nata, pero luego en boca me resultaba muy grasiento. La nata tiene bastante grasa, la de montar 35%, la de cocinar sobre el 15%; sin embargo la leche evaporada que he utilizado tiene tan solo un 7,5%, quedando el helado mucho más ligero, tanto la textura en boca, como desde el punto de vista nutricional. En otras ocasiones he mezclado el yogur con la leche evaporada como en el helado de yogur griego.

Aunque no es imprescindible disponer de heladera, si que nos ayuda mucho a la hora de realizar el helado y va a hacer que quede más cremoso porque no se formarán cristales de hielo al congelarse. A principio de verano suelen salir de oferta en algunos supermercados, su precio ronda desde los 30 a los 90 euros para las más sencillas, las que no incorporan compresor.



Ingredientes: 

• 200 gr. de leche evaporada.
• 80 gr. de leche.
• 4 plátanos.
• 50 gr. de azúcar glas.
• Piñones.
• Peta zetas de chocolate.

Elaboración: 

Meter la leche evaporada en el congelador unos minutos antes, debe estar muy fría para que monte. 

Poner la leche evaporada en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta en las cuchillas. Batir durante 4 minutos a velocidad 3 ½. Si no disponéis de Thermomix, montarla en cualquier batidora con el accesorio de batir. En el peor de los casos, a mano con un batidor. Verter en un recipiente y reservar. 

A continuación quitar la mariposa de las cuchillas y triturar los plátanos pelados junto a la leche y el azúcar durante 1 minuto a velocidad 5. 

Mezclar la leche evaporada con el puré de plátano y verter en una heladera. Mantener en ella hasta que el helado esté listo. 

Si no lo tomamos en el momento, guardar en el congelador y sacar unos minutos antes de su consumo para que pierda frío y quede con consistencia cremosa. 

Lo podéis servir acompañado de barquillos, chocolate por encima, nueces picadas, piñones, almendras… 

Nota: si no disponéis de heladera, verter en un recipiente e introducirlo en el congelador. Cuando lleve una hora aproximadamente y comience a helarse, sacar y batir de nuevo. Volver a introducir en el congelador y repetir la operación 2 veces más. Lo que pretendemos con esto es romper los cristales de hielo y que nos quede con una textura cremosa.

Los piñones los he tostado unos segundos en una sartén sin nada de grasa.

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Helado de yogur griego sobre sopa de fresa y naranja

Ahora que estamos en plena temporada de la fresa hay que aprovechar para consumir esta fruta rica en vitamina C y otros compuestos antioxidantes.

Aunque la mayoría de las veces consumimos esta fruta en el postre, son muchos los usos que podemos darle en la cocina, incluso en platos salados. A nosotros nos gusta mucho añadirlas a las ensaladas, como esta de frutos rojos o esta otra de fresas y membrillo con foie. También le da un toque muy especial a los gazpachos o al salmorejo. Por supuesto, formando parte de numerosos postres que podéis encontrar en la sección de postres o repostería.

Ingredientes:

Para el helado:

• 4 yogures tipo griego sin azúcar.
• 200 gr. de leche evaporada muy fría.
• 80 gr. de azúcar glas.

Para la sopa de fresa y naranja.

• 400 gr. de fresas.
• El zumo de 2 naranjas.
• 80 gr. de azúcar glas.
• Hojas de menta fresca.
• 1 cucharada de yogur liofilizado (opcional).

Elaboración:

Ponemos la leche evaporada, que debe estar muy fría, en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta en las cuchillas y programamos 2 minutos a velocidad 3 1/2.

A continuación echamos los 4 yogures y el azúcar y programamos 2 minutos más a la misma velocidad.

Verter la mezcla obtenida en la heladera hasta que adquiera la consistencia de helado. Si no se va a consumir en el momento, mantener en el congelador.

Para hacer la sopa de fresas, limpiarlas bien, quitar el pedúnculo. Reservar un par de ellas para añadirlas luego a la sopa. En resto ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas junto al azúcar.

Exprimir el zumo de las dos naranjas, colarlo y añadirlo al puré de fresas, mezclarlo bien y mantenerlo en el frigorífico.

Montaje del plato:

Si el helado está en el congelador sacarlo unos minutos antes para que adquiera la consistencia cremosa, no esté demasiado duro y se pueda manipular bien.

Poner en el centro de un plato hondo una bola de helado de yogur y alrededor trocitos de fresas muy picaditas y hojas de menta.

Poner la sopa de fresas y naranja en una jarra y echar sobre el plato. Terminar echando unos trocitos de helado liofilizado.

Nota:

Si no disponéis de Thermomix o heladera el postre se puede hacer igual de fácil. La leche evaporada la podemos montar con cualquier batidora que tenga el accesorio para ello, o en el peor de los casos a mano con varilla.

Si no disponéis de heladera, verteremos la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador y sacaremos cada dos horas batiremos de nuevo para romper los cristales de hielo que se vayan formando hasta que esté prácticamente congelado. Esta operación la haremos dos o tres veces.

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Menú All-Bran

Cuando me ofrecieron desde Kellogg's participar en la acción que querían llevar a cabo de realizar una receta en la que entre sus ingredientes llevase alguno de los productos All-Bran propuestos, me pareció una idea estupenda, aunque tengo que reconocer que al principio me resultaba algo complicado el asunto.

Desde la agencia que se pusieron en contacto con nosotros nos dijeron que podría ser un primero, un segundo o un postre y los cereales que tenían que aparecer en el plato tenían que ser All-Bran Plus, All-Bran Flakes o All-Bran Choco.

Pensaba realizar un único plato, pero barajando cuál hacer entre los varios que tenía en mente, al final  me decidí por realizar el menú completo y que cada plato incorporase alguno de los cereales propuestos.

Desde Kellogg´s con esta campaña nos quieren concienciar de la importancia de la fibra en nuestra alimentación, a la vez que desterrar la costumbre de tomar cereales solo en el desayuno. Según estudios realizados solo el 40% de la población española consume la cantidad de fibra recomendada, 25 gr. diarios, estando la media en 18 gr.

El menú preparado es el siguiente:

• Entrante: ensalada de sardinas marinadas en frambuesa con Flakes.

• Plato principal: librito de lomo de cerdo relleno de Arzua-Ulloa e ibérico empanado en All-Bran Plus.

• Postre: macedonia de frutas con almohadillas a los tres chocolates.

Ensalada de sardinas marinadas en frambuesa con Flakes

Es esta ensalada lo que pretendemos con los cereales es que le aporten sabor y textura crujiente al plato, ya que la ensalada de por sí es un alimento rico en fibra y vitaminas, que además vamos a enriquecer añadiendo frutas rojas como la granada y la frambuesa. Acompañamos con unas sardinas marinadas en vinagre de frambuesa, lo que le da un toque muy rico y un aporte en omega-3.

Ingredientes:

• 6 sardinas limpias.
• 1 bolsa de ensalada variada.
• 1 cajita de frambuesas.
• 1/2 granada.
• Vinagre de manzana.
• Vinagre de frambuesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Cereales All-Bran Flakes.

Elaboración:

Congelar las sardinas como mínimo 24 horas por el anisakis.

Una vez descongeladas, limpiarlas bien, quitar todas las espinas, sacar los lomos y secarlos bien con papel de cocina.

Introducir las sardinas en un recipiente con la piel hacia abajo, cubrir con una mezcla de vinagre de sidra y frambuesa al 50 %. Mantener sumergidas en el vinagre entre 30 y 60 minutos. Cuanto más tiempo las tengamos más fuertes estarán.

Sacar las sardinas del vinagre e introducir en otro recipiente cubiertas de aceite de oliva virgen extra. Así las podemos mantener varios días en el frigorífico.

Para montar la ensalada, poner la mezcla de ensalada en el centro del plato, por encima echar las frambuesas, los granos de granada y los filetes de sardinas marinadas. Aliñar con un poquito de sal y con el aceite donde teníamos reservadas las sardinas.

Por último, repartir sobre la ensalada cereales All-Bran Flakes.

Librito de lomo de cerdo relleno de Arzua-Ulloa e ibérico empanado en All-Bran Plus.

Como plato principal hemos preparado unos libritos de lomo, a modo san jacobo, rellenándolos de un queso cremoso y de sabor suave con el fin de que el queso funda en su interior y que podamos también apreciar el sabor del jamón ibérico, que durante el cocinado habrá fundido su grasa aportando también mucho sabor. Por último en lugar de utilizar pan para empanar, usaremos los All-Bran Plus, que es cereal que más fibra tiene de toda la gama All-Bran, nada menos que un 27%, consiguiendo con ello enriquecer en fibra este plato.

Ingredientes:

• 4 filetes doble de lomo cortados en forma de librito.
• 4 lonchas de queso Arzua-Ulloa.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• Cereales All-Bran Plus.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo.

Elaboración:

Trituraremos los cereales con la batidora hasta que queden molidos un poco más grueso que el pan rallado. Reservar.

Extendemos los filetes de lomo y ponemos encima el queso y el jamón y posteriormente los cerramos como si fuese un libro.

Batir el huevo y pasar los filetes rellenos por huevo batido y los cereales rallados.

A continuación freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Servir acompañados de ensalada.

Macedonia de frutas con almohadillas a los tres chocolates.

Para postre hemos elegido los cereales All-Bran Choco, que son una almohadillas de fibra rellenas de chocolate, a las que a su vez hemos bañado por fuera en chocolate negro, con leche y blanco y vamos acompañar con ellas una macedonia de frutas. Podéis utilizar la fruta que más os guste.

Ingredientes:

• Chocolate negro al 70% para fundir.
• Chocolate con leche para fundir.
• Chocolate blanco para fundir.
• Manteca de cacao (opcional).
• Cereales All-Bran Choco.
• Fruta variada (kiwi, manzana, uvas, caqui ...).
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• Zumo de naranja.

Elaboración:

Fundiremos los chocolates al baño maría o en el microondas por separado. Si alguno de ellos queda poco fluido le podemos añadir un poquito de manteca de cacao.

Pinchamos las almohadillas en un palillo y las bañamos en los chocolates fundidos. Dejamos que se enfríen bien sobre papel vegetal. Si tenemos prisa las podemos meter en el frigorífico.

Cuando el chocolate halla solidificado quitar los palillos y reservar.

Pelamos las frutas y troceamos. Si queremos que quede mejor presentado podemos hacer bolitas de fruta con un cucharilla vaciadora.

Mezclamos todas las frutas y espolvoreamos por encima azúcar al gusto. Dejamos unos minutos y añadimos el zumo de naranja.

Por último, lo servimos en cuencos y ponemos por encima las almohadillas de los tres chocolates.

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Brownie de chocolate negro y nueces de macadamia

Las redes sociales vinieron para quedarse. En estos días de campaña y debates electorales es raro poner la televisión y que no nos hablen de Twitter. Poco a poco todo el mundo se va dando cuenta de la fuerza que tiene para lanzar ideas y propuestas.

En el mundo de los blogs de gastronomía hace tiempo que no concebimos un evento sin un seguimiento en Twitter. Otras veces se ha lanzado una idea o propuesta a través de él e inmediatamente cientos o miles de personas se hacen eco de ello. Esto es lo que ha ocurrido con la receta que hoy nos ocupa, surgió de un grupo de personas, concretamente de @Pintxo, @DavidMonaguillo, @SandeeA y @Anitacocinitas y se ha propagado como la pólvora. Si quieres ver de qué manera, tan solo tienes que buscar en Twitter el hashtag #eldiadelbrownie y verás la cantidad de tweets que te aparecen.

Igual que participamos con la #MegaMagdalena en su día, hoy queremos participar con este brownie de chocolate negro y nueces de macadamia en #eldiadelbrownie.

Ingredientes:

• 220 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina.
• 120 gr. de chocolate negro 70% para fundir.
• 4 huevos,
• 220 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de nueces de macadamia.

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y dentro de ésta un recipiente más pequeño con el chocolate y la mantequilla, los fundimos al baño maría.

Mientras se va fundiendo, tamizamos la harina y la mezclamos bien con el azúcar. Incorporamos los huevos y seguimos mezclando enérgicamente hasta que resulte una mezcla homogénea.

A continuación añadimos a la mezcla anterior el chocolate fundido con la mantequilla y removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Pincelamos un molde con mantequilla fundida, espolvoreamos con harina, vertemos en él la masa anterior e introducimos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Nota: el brownie no debe quedar muy cocido porque quedaría seco, por tanto no os excedáis con el tiempo, de hecho yo lo he tenido en el horno 18 minutos y ha quedado perfecto.

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Clafoutis de cerezas

Hace unos días hice mención a las 6ª Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota que comienzan este fin de semana, eso quiere decir que ya estamos en plena temporada de esta estupenda fruta. Ya sabéis que hay que aprovechar la temporada, encontraremos la fruta en su mejor momento tanto en el sabor como en el apartado nutricional, además de a mejor precio.


La cereza es una fruta de verano, su temporada es corta, las empezamos a ver en mayo y está en nuestros mercados hasta mediados de agosto. Fuera de estos meses podemos encontrarlas, pero provienen de otros países y a un precio bastante elevado.

Desde el punto de vista nutricional, son ricas en antioxidantes, hidratos de carbono, sobre todo fructosa, potasio y fibra.

Esta tarta es típica de Francia, más concretamente de la región de Lemosín, se suele hacer con la cereza con hueso porque el hueso de la cereza aporta un sabor especial a la preparación.


Ingredientes:

• 300 gr. de cerezas.
• 125 ml. de nata líquida.
• 125 gr. de leche.
• 80 gr. de azúcar.
• 60 gr. de maicena.
• 4 huevos.
• 70 gr. de mantequilla en pomada.

Elaboración:

Lavar bien las cerezas y secarlas con papel de cocina.

Tamizar la maicena y añadir todos los ingredientes menos las cerezas. Batir bien con unas varillas hasta que quede una masa lisa sin grumos.

Engrasar los moldes con mantequilla fundida, repartir las cerezas en ellos y verter encima la masa.

Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

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Crema catalana con manzana asada

Esta receta la encontré ojeando una revista y rápido quedó en pendientes de hacer. Me pareció una idea genial el introducir fruta dentro de la crema catalana, ya que me gusta con el azúcar quemado por encima, lo que hace que esté bastante dulce. Si metemos una fruta con un toque ácido como la manzana, ofrece un contraste que a mí por lo menos me gusta.


Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanca.
• 4 cucharadas de azúcar moreno para quemar.
• 25 gr de maicena.
• 1 palo de canela.
• 1 trozo de piel de limón.
• 2 manzanas.

Elaboración:

Poner las manzanas en una fuente apta para horno, introducir en el horno precalentado a 200º y cocer durante 30 minutos. Dejar enfriar, retirar la piel y el corazón y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Con Thermomix:

Ponemos la mariposa a las cuchillas y vertemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclar 15 segundos a velocidad 3 1/2.

Añadir la piel de limón y la canela. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine, comprobar si tiene espuma. Si tiene programar 2 minutos a 90º y velocidad 2. Si no tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Repartir la manzana asada en cuatro fuentes individuales. Retirar la piel de limón y el palo de canela de la crema, verter encima de la manzana y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear el azúcar moreno y caramelizar con un soplete.

Sin Thermomix:

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena y agregar la leche colada.

Volver a echar de nuevo en el cazo, cocer a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese.

Repartir la manzana asada en los recipientes individuales y verter encima la crema. Dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete.

Nota: si no disponemos de un soplete podemos meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que el azúcar se caramelice.

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Dulce de membrillo

Soy partidario de aprovechar los alimentos en su temporada porque es cuando mejor están. Nada como una buena mermelada cuando la fruta está en su mejor momento o como en este caso un dulce de membrillo ahora que estamos en plena temporada de esta fruta.


Este año tenía ganas de que llegase la temporada del membrillo porque es un producto que me gusta y que compro, mejor dicho compraba, a menudo. El año pasado nos regaló una compañera de Marisa un dulce de membrillo que estaba buenísimo, así que este año tenía que hacerlo.

No me gustan los dulces excesivamente dulces, igual que me pasa con las mermeladas. Esto también me ocurre con el membrillo y al hacerlo en casa lo hacemos con menos azúcar que lo habitual, porque lo que recomiendan en todos los sitios es igual cantidad de azúcar que de membrillo, en cambio nosotros ponemos bastante menos, 700 gr de azúcar por kilo de membrillo, un 30% menos. Esto hace que el resultado no sea tan dulzón, además le añadimos medio limón que le da también un toque ácido.

Este año además contamos con un ayudante, que es el Thermomix, que prácticamente hace todo el trabajo. Es muy cómodo porque se hace solo sin tener que estar moviendo y moviendo.

Ingredientes:

• 700 gr de membrillo sin pepitas y sin pelar.
• 500 gr de azúcar
• 1/2 limón pelado y sin pepitas.

Elaboración:

Lavamos bien los membrillos y les quitamos las pepitas. Lo troceamos y los ponemos en el vaso junto con el azúcar y el medio limón pelado y sin nada de piel blanca ni pepitas. Trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 5.

Cuando termine vertemos en un recipiente y dejamos enfriar. Cuando esté frío metemos en el frigorífico para que se conserve, porque además este tiene menos azúcar.

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Melocotón en almíbar

Estos melocotones en almíbar los encontré el otro día en el blog de Velocidad Cuchara, Rosa a su vez los había visto en Mis Thermofavoritos. Ese mismo día compré los melocotones y los hice. Quedaron buenísimos, facilísimos de hacer y rápidos. Tardan más en hacerse que en enfriarse para poder comerlos.



Todavía estáis a tiempo, aún encontramos buenos melocotones en el mercado.

Ingredientes:

• 800 gr de melocotones (5 melocotones).
• 150 gr de azúcar.
• 150 ml de agua
• 10 gotas de limón.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

Cortamos los melocotones por la mitad. Para ello hacemos un corte alrededor del melocotón con un cuchillo hasta que toque con el hueso. Giramos cada mitad en un sentido hasta que una de ellas se desprenda del hueso. A la otra mitad le quitamos el hueso con el cuchillo. A continuación pelamos las mitades.

Ponemos la mariposa a las cuchillas y ponemos todos los ingredientes en el vaso. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Fácil y rápido ¿verdad?

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Huevo frito sin huevo

Este huevo frito sin huevo es la segunda receta que presento a HEMC 47, que este mes nos propone una receta que incorpore gelatina.


Se trata de un postre muy sencillo de hacer. Para la simulación de la yema he utilizado la gelatina de mango que ya usé en la receta de arroz con leche con gelatina de mango. Para simular la clara del huevo he utilizado natillas de coco.

Ingredientes:

• Gelatina de mango.
• Natillas de coco.

Elaboración:

Para la gelatina de mango hacerla como en la receta del arroz con leche con gelatina de mango. Una vez hecha, echamos en un molde en forma de semiesfera y dejamos como mínimo 5 horas en el frigorífico para que se solidifique.

Las natillas de coco las podéis preparar siguiendo la receta de aquí.

Para el montaje del plato, ponemos unas cucharadas de natillas de coco en el plato y encima la gelatina de mango desmoldada.

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Natillas de coco

Estuve pensando con que hacer una crema dulce, no muy espesa, que me sirviese de base y que además fuese blanca. Al final pensé en unas natillas de coco. Cuando ya lo tenía claro, me asaltó la duda de como dar el sabor del coco, a través de leche infusionada con coco rallado o utilizando directamente la llamada leche de coco. Al final me he decidido por esta segunda opción, aunque ya probaré en otra ocasión como queda de la otra manera.

Aunque las natillas de coco surgieron como he dicho antes para formar parte de otra receta, realmente merece la pena hacerlas para comerlas sola porque si os gusta el sabor a coco estoy seguro que os gustarán.

Ingredientes:

• 1 Bote de leche de coco de 400 ml.
• 2 huevos.
• 80 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharada de maicena.
• Piel de limón sin nada de blanco

Elaboración:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos los huevos, la leche de coco y la media cucharada de maicena. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Cuando termine programamos 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura.

Echar en las copas y dejar enfriar. Podemos adornar con un poco de coco rallado.

Sin Thermomix:

Ponemos la leche de coco al fuego con la mitad del azúcar y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, dejar templar. Cuando esté templada retirar la piel de limón.

Mezclar con unas varillas el resto del azúcar, los huevos y la maicena. Añadir a la leche de coco.

Volver a poner al fuego y mantener sin dejar de remover con las varillas hasta que comience a espesar. En ese momento retirar del fuego. Dejar que se enfríen y mantener en el frigorífico 

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