Ensalada de pimientos con ventresca de atún a la barbacoa

La ensalada que os proponemos hoy es una ensalada que hacemos algunas de las veces que asamos pimientos rojos en casa. Sin embargo, hoy hemos realizado un cambio sustancial, sustituir la ventresca de atún en conserva por ventresca fresca asada a la barbacoa.

Existen en el mercado excelentes conservas de ventresca, pero utilizar los restos de una fresca que habíamos asado el día antes en la barbacoa con carbón le aporta un sabor delicioso, que unido al sabor de los pimientos asados hacen en su conjunto algo difícil de superar una vez que la terminamos con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• Aceitunas negras.
• Brotes tiernos.
• Cebolleta o cebolla dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal en escamas.

Para los pimientos asados:

• 4 pimientos rojos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la ventresca de atún:

• 1 ventresca de atún.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Elaboración:

Pimientos asados:

Precalentar el horno a 200º

Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y ponerlos en una fuente refractaria. Echar un chorrito de aceite por encima y con un pincel, pincelar los pimientos con el aceite por toda su superficie.

Meter al horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante 50 minutos aproximadamente. Cuando lleven 25 minutos dar la vuelta a los pimientos.

Cuando termine el tiempo, retirarlos del horno, tapar la fuente con un paño y dejarlos templar. Cuando la temperatura lo permita, pelarlos y quitarle las semillas.

Guardar los pimientos limpios en un tupper junto al líquido que han soltado los pimientos después de colado. Reservar en el frigorífico.

Ventresca de atún:

Lavar la ventresca bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. Hacer lo mismo con el perejil.

En el mortero, majar los dientes de ajo junto al perejil y un poco de sal. Una vez majado, echar un buen chorro de aceite y con la mezcla resultante, embadurnar bien la ventresca por todos sus lados. Guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado hasta el día siguiente.

Encender el carbón de la barbacoa y cuando estén las ascuas en su punto, poner la ventresca sobre la parrilla con la piel hacia arriba. No hacer mucho por este lado para que no quede seca. Dar la vuelta y seguir asando hasta que veamos que está a nuestro gusto. Por la parte de la piel, tiene que estar más tiempo, ya que la piel dura del atún hará que tarde más en hacerse.

Cuando esté fría o templada, sacar lascas de la ventresca.

Montaje de la ensalada:

Poner el pimiento asado en el plato, situar encima lascas de ventresca, cebolla, aceitunas y brotes tiernos variados. Salar con sal en escamas y terminar con un chorrito de un buen AOVE y unas gotas de vinagre.

Nota: si no dispones o no quieres encender la barbacoa, también puedes asarla en el horno. Si decides sustituirla por ventresca en conserva, elige una de calidad. En este último caso, no aprovechéis el aceite de la conserva para aliñar la ensalada, salvo que sea virgen extra.

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Costillas de cerdo adobadas a la barbacoa

La barbacoa es una técnica de cocina que no suelo utilizar mucho, y no porque no me guste, que es todo lo contrario, la verdad que no sabría decir el porqué.

A los niños les encanta y después de pasar unos días en Portugal, donde en cualquier sitio te hacen lo mismo la carne que el pescado "grelhados" como ellos dicen, me pidieron que hiciese en casa una barbacoa.

A Carlos una de las piezas que más le gusta es la costilla de cerdo, así que no podía faltar. Por no hacerlas solo con sal, adobe la mitad de ellas pensando que quizás no le gustaría así; sin embargo, les han gustado más las adobadas.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de cerdo.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 2 cucharadas de salsa teriyaki.
• 3 cucharadas de kétchup.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 ramita de romero seco.
• Pimienta recién molida.
• Sal.

Elaboración:

Cortar las costillas en cuatro trozos iguales. El día de antes, salpimentarlas y espolvorearlas con el pimentón. Añadir el aceite de oliva y frotar la carne para se impregnen bien del pimentón.

A continuación, mezclar en un cuenco el kétchup, la salsa teriyaki y el romero. Embadurnar con ello las costillas por todos lados y dejar macerando en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, encender la barbacoa, a la media hora aproximadamente tendremos el carbón en el punto óptimo. Poner la costilla sobre la barbacoa y asarlas a la brasa sin que haya llama. Si sale llama por la grasa que escurre, apartar la parrilla un poco, apagar pulverizando un poco de agua y volver a poner sobre la parrilla.

Al mismo tiempo que asáis las costillas podéis asar unos pimientos y unos tomates, para ello con una brocha untarlos con aceite, salarlos un poco y ponerlos sobre la parrilla. Cuando estén hechos por un lado dar la vuelta y seguir asándolos por el otro.

Podéis poner cualquier otra verdura, como espárragos, calabacín, cebolleta, etc.

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Ventresca de atún a la barbacoa con pimiento asado

La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza y que se extiende hasta el vientre.

Es una pieza muy jugosa y sabrosa, por eso se trata de una de las partes más cotizadas del atún. Sin embargo en algunos sitios no se cotiza mucho porque a la vista no suele tener muy buen aspecto además de tener bastante desperdicio, porque en esa parte el atún tiene grandes espinas y una piel muy gruesa. Y es en estos últimos sitios donde nos encontramos con ella al mismo precio del atún, circunstancia que aprovechamos para hacernos con ella inmediatamente.

Al tener más desperdicio que cualquier otra parte, lo tenemos que tener en cuenta y echar un poco más por persona. Esta que compré era de un atún bastante grande porque la media ventresca que quedaba pesaba casi 1 kg.

Se me ocurrió hacerla este verano a la barbacoa y desde entonces cada vez que me topo con una es mi forma preferida de cocinarla.

Ingredientes:

• 1 kg. de ventresca de atún.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimiento asado.
• 1 cebolleta.

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los majamos en un mortero junto a un poco de sal y el perejil. Una vez que tenemos una pasta fina, añadimos un buen chorro de aceite,mezclamos bien y repartimos la mezcla por toda la superficie de la parte de la carne. Dejamos reposar 15 minutos mientras se calienta la barbacoa.

Ponemos la ventresca en la barbacoa bien caliente con la piel hacia abajo y lo dejamos que se tueste la piel.

Cuando veáis que la carne va cambiando de color, le dais la vuelta y hacemos por la otra parte pero menos tiempo, que al no tener piel se hará pronto.

Aunque esta parte del atún es más jugosa, tenemos tener cuidado que no se nos haga demasiado para que no quede seca.

La serviremos acompañada de unos pimientos asados en el horno como los que hicimos el otro día y que podéis ver aquí. Por último, sobre el pimiento disponer unas rodajas de cebolleta, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

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Solomillo de ibérico a la barbacoa con verduras asadas

Ya he hablado en numerosas ocasiones de lo poco que hace falta condimentar un plato cuando el ingrediente principal es bueno. En este plato que hoy presento vuelvo a incidir sobre ello, partiendo de solomillo de cerdo ibérico, tan solo añado sal y lo acompaño con verduras, también asadas, y que igualmente como único ingrediente añadido lleva sal y aceite de oliva virgen extra.



Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo ibérico.
• Patatas.
• Calabacín.
• Champiñones.
• Cualquier verdura que os guste (pimiento, berenjena, cebolleta, etc.).
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y lo pincelamos con un poco de aceite. Lo ponemos sobre la parrilla de la barbacoa y asamos por un lado. Cuando esté a nuestro gusto, damos la vuelta con cuidado de no pincharlo para que no se salgan los jugos y quede jugoso por dentro.

Para la verdura, limpiamos bien los champiñones con paño limpio o bajo un chorrito de agua, pero con cuidado que no absorba mucha agua, nunca lo sumerjáis en ella. Los cortamos al medio. Lavamos bien la patata y el calabacín bajo el agua y los cortamos sin pelar en rodajas gruesas.

Untamos con un pincel todas las verduras con aceite, salamos y las asamos en la barbacoa.

Servimos el solomillo sobre las rodajas de verduras. Terminamos con unas escamas de sal. También podemos añadir unas gotas de aceite a las verduras asadas una vez que las tengamos en el plato.

Nota: si no disponéis de barbacoa o no la queréis encender, lo podemos hacer también a la plancha, aunque el sabor no será el mismo.

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Caballa a la barbacoa con trigueros y patatas asadas

Sigo con mi empeño de reivindicar este pescado que me parece uno de los más injustamente tratados. Aunque no es de los pescados que más recetas tenga en el blog, en realidad creo recordar que es la tercera, sí que es un pescado que me gusta consumir.


¿Por qué digo que se le ha tratado injustamente? Lo ilustraba muy bien hace unos días Mikel del blog El Comidista en un artículo publicado en El País, donde bajo el título Caballa muere a manos de panga nos relataba cómo cada día es más difícil encontrar este pescado en algunas pescaderías, aún siendo un pescado de un precio muy asequible.

Mikel lo achacaba a que el pescado azul, como es la caballa, tiene muchas espinas y preferimos otros tipos de pescados que venden en forma de filetes totalmente libre de espinas y piel. Entre estos los más económicos son la panga y la perca, por tanto poco a poco son los que no faltan en las pescaderías y sin embargo, algunos empezamos a echar en falta algunos pescados como la caballa, que se dejan de comercializar por falta de demanda por parte del consumidor.


Con respecto a los beneficios del consumo de la caballa no me voy a repetir, podéis echar un vistazo a la entrada de caballa en escabeche de cítricos, donde aparecen algunos de los beneficios que aporta para nuestro organismo su consumo.

En esa misma entrada expongo como principal inconveniente a la hora de consumirlo la cantidad de espinas que tiene. Os hago la misma proposición que Mikel hacía en el artículo que publicaba en El País, que es lo mismo que hice antes de meterla en escabeche en la receta anterior, que no es otra cosa que una vez abierta, coger los filetes y con una pinza como las de depilar (también valen siempre que estén limpias) ir quitando todas las espinas que veáis. No tardaréis más de 10 minutos, pero ya veréis a la hora de consumirla el gustazo que es saborear un pescado gustoso como es la caballa y además sin espinas.

Desde luego en esta entrada no voy hablar de la perca ni la panga, lo que si me gustaría es que en algunos restaurantes no te den panga por lenguado. Qué barbaridad ¿verdad?, pues ya me ha pasado, pero no solo eso, sino que además en uno de ellos a la hora de decirnos que tenían de menú, nos presentaron la panga como el lenguado si espinas. Algunos bloggers presentes en ese evento pueden corroborar esto último que os digo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 caballas.
• 3 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Sal.
• 8 espárragos trigueros.
• 1 patata grande.

Elaboración:

Quitamos las tripas a las caballas y las abrimos quitándole la espina central. Una vez abiertas, con una pinza quitamos las espinas que hayan podido quedar. Lavamos bajo un chorro de agua fría y secamos con papel de cocina.

En un mortero machamos el ajo y el perejil con un poco de sal. Una vez bien machado echamos un chorrito de aceite y con esta mezcla embadurnamos los filetes de caballa. Los dejamos que se tomen durante una hora aproximadamente.

Lavamos bien la patata y la partimos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Lavamos y quitamos la parte dura a los espárragos. Con una brocha untamos las patatas y los espárragos con un poco de aceite y salamos.

Atravesamos las caballas con una brocheta de madera para que no se encoja la piel por efecto del calor y ponemos sobre la barbacoa. Las hacemos más por la parte de la piel y damos la vuelta y hacemos poco por la parte donde no tiene piel para que no pierda mucho jugo

Ponemos también la patata y los espárragos sobre la parrilla.

Servimos los filetes de caballa acompañados de los espárragos y las patatas.

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Brocheta de salmón con salsa de yogur

Presentamos unas brochetas de salmón con salsa de yogur que si las acompañamos con una guarnición de arroz las podemos servir como plato único.

Hasta ahora había cocinado el salmón a la plancha, al vapor, en papillote, ahumado, al horno e incluso crudo en tartar; pero tengo que reconocer que aun me faltaba una forma, que es como la que he hecho estas brochetas, asadas en la barbacoa. Para nada queda grasiento, además tiene ese sabor tan rico y característico de la barbacoa. Si no disponéis de barbacoa, lo podéis hacer en una plancha, que también queda muy bueno.

Ya sabéis que el salmón es un pescado azul, por tanto rico en omega 3, además de en proteínas, vitamina A, D y algunas del tipo B. También es fuente de magnesio y yodo. Por todo esto, es un pescado muy recomendable.

Ingredientes:

• 800 gr. de salmón de la parte del lomo.
• 100 gr. de panceta curada cortada muy fina o tocino ibérico.
• Tomates cherry.
• Sal.
• 200 gr de mezcla de arroz vaporizado, salvaje y rojo (en Mercadona).

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de cebollino picado.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• Sal.

Elaboración:

Quitar la piel a los lomos de salmón y cortarlo en tacos. Salarlos.

Envolver cada taco de salmón en una loncha de panceta y ensartar en la brocheta. A continuación poner un tomate cherry y después otro trozo de salmón y así hasta tener completa la brocheta.

Poner las brochetas sobre la rejilla de la barbacoa y hacer por ambos lados. No hacerlas muchos, debe quedar rosado por dentro para que esté jugoso.

Cocer el arroz en tres partes de agua por una de arroz durante 15 minutos. Sacar del fuego, pasar por agua fría para cortar la cocción, dejar escurrir y enfriar.

Para la salsa de yogur, mezclar de forma homogénea todos los ingredientes.

Servir al salmón acompañado de la salsa de yogur y el arroz.

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Carne y sal

Con este título tan solo quiero hacer mención a algo que me sorprende bastante, que es lo siguiente: como con solo dos ingredientes podamos tener un bocado tan exquisito.


Me estoy refiriendo a un chuletón de buey hecho en barbacoa al que tan solo he añadido sal.

En la pasada edición del Salón del Gourmet, mi amigo Paco, de Lazy Blog, me presentó a Cristina de Carne Villa María, exponían en el Salón y pudimos probar allí la magnífica carne que comercializan.

El otro día recibí de esta empresa unos chuletones de buey. Aprovechando que acababan de mandarme a casa una barbacoa eléctrica como broche final a la Experiencia Severin (os contaré que eso en un próximo post), aproveché para hacerlos allí. Tengo que reconocer que era una carne tierna y con un sabor estupendo.

Por tanto, la receta de hoy lleva pocos ingredientes, carne y sal. Para acompañar la carne he hecho unas verduras en la barbacoa que resulta un acompañamiento estupendo a la vez que sano.

Os dejo el enlace de Carne Villa María para que podáis echar un vistazo a todos los productos que tiene, además sirven en toda la Península con unos gastos de transportes muy contenidos, que incluso pasando de un importe mínimo, son gratuitos. Como veis la carne viene envasada al vacío, lo que hace que se conserve fresca y con todo su sabor durante más tiempo.

Ingredientes:

• Chuletón de buey.
• Sal gruesa o en escamas.

Para acompañar:

• Cebollitas.
• Champiñones.
• Tomates cherry.
• Espárragos verdes.
• Calabacín o cualquier verdura que os guste.
• Aceite y sal.

Elaboración:

Es importante que la carne este a temperatura ambiente, por tanto la sacaremos de frigorífico con antelación para que se vaya atemperando. Si está envasada al vacío, como en este caso, sacar del vacío y poner la carne sobre un plato.

Encender la barbacoa y cuando ya estén las ascuas en el caso del carbón, o en el caso de la eléctrica bien caliente es el momento de poner la carne en la parrilla.

Podéis pintar la carne con un poquito de aceite con una brocha. Poner la carne con la barbacoa bien caliente para que se forme una costra en la superficie y no se salgan los jugos. No echar sal ni pinchar la carne con un tenedor o cualquier otro utensilio. Una vez que se forma la costra, si nos gusta la carne muy hecha, podemos poner la barbacoa a menos temperatura o en el caso de las de carbón subir la rejilla. Aunque os recomiendo dejarla poco hecha, está mucho más gustosa y jugosa, aunque para gusto los colores como se suele decir; lo importante es que cada uno la tome a su gusto.

En el caso del carbón es importante que no haya llama porque se quemarían los alimentos, en el caso que por la caída de la grasa se prenda es importante tener a mano un pulverizador con agua para apagar la llama.

Una vez que sacamos la carne, es el momento de poner la sal.

Para las verduras, pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen y ponerlas sobre la parrilla. El tiempo dependerá de las verduras. Lo que más tiempo tarda son las cebollitas.

Servir la carne acompañada de las verduras.

Por último quería dejar constancia de mi experiencia con la barbacoa eléctrica, hasta ahora solo había cocinado en las de carbón, pero ésta ha sido todo un descubrimiento, tengo que decir que me ha sorprendido gratamente por la rapidez y limpieza, pero sobre todo, por la posibilidad de utilizarla dentro de casa, muy importante para las personas que no tengan patio o terraza o que su comunidad de vecinos no admita el uso de barbacoas. Este tipo de barbacoa lleva una cubeta que se llena de agua y hace que apenas se genere humo, además la podemos poner encima de la placa con lo que el poco humo será absorbido por la campana sin ningún problema.

Aquí os dejo una foto con unas costillas y verdura que hice el otro día.

Os dejo aquí el enlace del fabricante de la barbacoa para que veáis las características, pero podéis encontrar  otras muchas en el mercado.

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