Caballa confitada sobre salmorejo

Hace unos días recibí un correo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, ofreciéndome la posibilidad de participar en un concurso organizado donde el protagonista fuese el aceite de oliva virgen de esta denominación, en concreto la variedad cornicabra.

Como me apasiona el mundo del aceite, enseguida le contesté que sería un placer. Este aceite, con un frutado muy intenso y sabor equilibrado, donde mejor se aprecia es en crudo, así que he buscado un plato que, aunque en parte cocinado, le aporte ese sabor. Para ello he confitado el pescado, es decir, lo he cocinado a baja temperatura, con lo cual le confiere sus cualidades al pescado.

He seleccionado caballa, un pescado azul por el que siento predilección. Este pescado que en un principio puede parecer fuerte de sabor, cocinado de esta forma queda suave y jugoso.

Lo presento sobre una base de salmorejo y brotes. Una parte importante del salmorejo es el aceite, así que aquí también brilla con luz propia.

Por último, hago dos presentaciones, uno lo podemos servir formando parte de uno de los platos de un menú y el otro a modo de aperitivo.

Ingredientes:

• 2 caballas.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Toledo.
• Brotes tiernos.
• Tomate seco (opcional)
• Sal.

Para el salmorejo:

• 1/2 kg. de tomates.
• 70 gr. de miga de pan del día anterior.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 75 gr. de aceite de oliva virgen DOP Montes de Toledo.
• 15 gr. de vinagre de frambuesa (en su defecto, cualquier otro).

Elaboración:

Limpiar la caballa dejando los lomos separados y quitar con una pinza las espinas. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Envolver en film y congelar un par de días como mínimo.

La noche antes, descongelar el pescado dentro del frigorífico.

Poner una cazuela con bastante aceite y ponerla a fuego bajo. Cuando la temperatura alcance 90-100º introducir la caballa y dejar cocinar 2 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 2 minutos. Sacar con mucho cuidado para que no se rompa. Para saber cuando llega a esa temperatura tengo un termómetro de cocina, pero si no disponéis de él, lo podéis hacer a ojo, el aceite tiene que estar un poco caliente pero no mucho. El pescado se tiene que cocer en el aceite, no freír.

Para el salmorejo, poner en la batidora el tomate troceado y la sal. Triturar un minuto a velocidad media. Añadir a continuación el pan y el vinagre y triturar 2-3 minutos hasta que nos quede muy fino. Seguir triturando a velocidad media e ir añadiendo el aceite a hilo. Cuando terminemos, pasar a través de un colador chino.

Hidratar el tomate seco en agua y trocear.

Poner en el plato una base brotes tiernos, sobre ellos salsear con el salmorejo, poner encima la caballa y terminar con unos trocitos de tomate seco y unas gotas de aceite crudo.

Para la versión aperitivo haremos lo mismo, con la diferencia que será una ración más pequeña.

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Ya tenemos ganador del sorteo de Cookeo

En este caso ganadora, ya que el premio ha recaído en Fátima Gutiérrez, así que esperamos que nos hagas llegar pronto tus datos para que te enviemos cuanto antes el premio.

Para el sorteo hemos eliminado los comentarios repetidos y los que no quedaban identificados por el correo electrónico o a través del perfil, los hemos numerados por orden creciente y a través de random.org ha salido al azar el número 157, que corresponde a Fátima Gutiérrez.

Desde aquí queremos felicitar a la ganadora y dar las gracias a tod@s los participantes.

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Risotto de setas con Cookeo y llévate gratis uno para tu casa.

A finales del mes pasado estuvimos en Barcelona invitados por Moulinex para probar en primicia el nuevo robot de cocina que acaban de presentar al mercado, Moulinex Cookeo. Para celebrarlo Moulinex nos ha cedido uno para que lo podamos sortear entre nuestros seguidores, más abajo te decimos como puedes conseguirlo.

Una jornada denominada #MoulinexBloggersDay, cuyo motivo principal era que cocináramos con él para que poder valorar la rapidez y el resultado final.

Por sorteo me tocó cocinar un risotto de setas. Al principio recelaba un poco porque coger el punto al arroz no me parece fácil teniendo en cuanta que cerraba el robot y no lo volvería a abrir hasta que el propio electrodoméstico me informase de que estaba listo.

Aunque lo podemos utilizar en "modo manual", nosotros cocinamos cinco de las cincuenta recetas que vienen memorizadas y que las cocinamos siguiendo las indicaciones que aparecen en la pantalla.

En nuestro caso la única diferencia con respecto a la receta original memorizada, es que pusimos un poco más de setas, echamos un chorrito de vino blanco y que como no encontramos arroz arborio o carnarolli (variedades especiales para risotto) lo hicimos con arroz el arroz de grano redondo que podemos encontrar en cualquier supermercado. Esto último, el cambiar el tipo de arroz, me hizo tener menos fe en el resultado final.

En cuanto seleccionas la receta que quieres cocinar, te solicita seleccionar para cuantas personas quieres cocinar, 2, 4 o 6 personas. Nosotros seleccionamos 4 personas, aunque he de decir que las raciones que salen son bastantes generosas. A continuación te informa del tiempo que tardará en preparar la receta y acto seguido la lista de ingredientes con las cantidades.

A partir de aquí comienza el proceso de cocinado. Primeramente nos pide que echemos el aceite, precalienta automáticamente y nos pide que incorporemos la cebolla. En este momento comienza lo que denomina el proceso de dorado (rehogado de la cebolla) que podremos interrumpir cuando veamos que la cebolla se encuentra lista.

Nos pide que echemos el resto de ingredientes, que cerremos la tapa y pongamos el seguro, ya que a partir de ahora es cuando comenzará a cocinar con presión. En este momento perdemos el control sobre lo que hay en el interior, ya que cuando volvamos a abrir el arroz ya estará cocinado.

Tras 7 minutos tendremos nuestro risotto listo. Termina Cookeo despresurizando y nos pide que echemos el queso rallado. Tras este paso tendremos listo nuestro risotto con setas. Ahora solo falta probarlo.

Tengo que reconocer que quedó el arroz en su punto y muy rico de sabor. Con tres palabras puedo resumir el resultado de este plato: rápido, fácil y rico. No podemos pedir más cuando el tiempo apremia en la cocina.

LLÉVATE UNA GRATIS A CASA.

Y ahora viene lo mejor, si te ha gustado y te gustaría llevártelo a casa, tan solo tienes que dejarnos un comentario en esta entrada del blog indicando porque lo quieres, dejando además tu correo electrónico para poder localizarte en caso que resultes agracied@. A cambio solo te pedimos que le des a "me gusta" en el Facebook de La Cocina de Aficionado si aún no nos sigues y que compartas esta entrada con tus amigos y seguidores a través de Facebook o Twitter o las dos. Para ello tan solo tendrás que picar sobre la "t" y/o la "f" que aparece bajo el título de la entrada y compartirla.  Tienes de plazo hasta el próximo martes 26 de noviembre a las 24 horas. Entre todos los comentarios sortearemos el Cookeo a través de Random.

Recuerda, solo vale un comentario por persona y correo electrónico y os agrecemos compartirlo a través de Twitter o Facebook o las dos y dar a "me gusta" en nuestra página de Facebook si aún no nos sigues.

Puede participar cualquier persona, aunque solo se enviará a territorio nacional, tanto dentro de la península como a las islas Canarias y Baleares. Si no es tu caso, puedes participar y ceder el premio a cualquier otra persona que cumpla el requisito anterior.

La persona ganadora se hará público a través del blog una vez que hayamos podido contactar con ella. En el caso que le mandemos un mensaje para que nos remita su dirección para poder enviarle el premio y no nos conteste en 48 horas pasaremos a volver a sortear el robot.


Si además quieres tener más posibilidades de conseguirla, te animamos a que te pases por los blogs del resto de mis compañer@s bloggers y participes en sus sorteos. Son los siguientes: Paco de Lazy Blog, Ana de Recetas de Mamá, Alexandra de El Arte del Buen Anfitrión, Mª José de Las recetas de MJ, Manu de Cocinando con Catman, Mº José de Dit i Fet, Dolorss de Blog de cuina de la Dolorss, Bea de Whole Kitchen y Lidia de Atrapada en mi cocina.

Nota: los que no tenéis perfil en redes sociales no hace falta que compartáis o nos sigáis, queremos con ello dar facilidades a tod@s nuestr@s seguidor@s. Al resto, os agradecemos si lo hacéis.

SUERTE A TOD@S

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Morcilla villaroy sobre salsa de piquillo

Hace unos días vi en el blog de Graci, Pinchos y Canapés, que organizaba junto a Embutidos Ríos y con la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo, un concurso de aperitivos donde uno de sus ingredientes debe ser la morcilla de Burgos Ríos.

Enseguida tuve clara mi participación, ya que es un producto que suelo consumir y que aunque tal cuál viene, tan solo pasado por la sartén está muy bueno, a mí siempre me gusta prepararlo añadiendo algo más.

Pensando que hacer, y puesto que tenía en el frigorífico una cajita de delicias de morcilla Ríos, me decidí por esta receta de morcilla villaroy, que para darle un toque de sabor y color presento sobre una salsa de piquillo.

Como truco, para que saliesen lo más redonda posible, me he ayudado de los envases donde vienen los huevos. Los he forrado con film, he puesto una primera capa de bechamel, después una morcillita y termino con otra capa de bechamel.

Ingredientes:

• 1 cajita de delicias de morcilla de Burgos Ríos.
• 50 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de harina.
• 800 gr. de leche.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 8 pimientos del piquillo asado.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco más de harina para rebozar.
• Pan rallado.
• 3 huevos.

Elaboración:

Untar una sartén con aceite de oliva y cocinar durante unos minutos las delicias a fuego suave. Sacarlas y dejarlas enfriar sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.

Poner en una sartén la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Incorporar la harina seguir cocinando a fuego suave un par de minutos con cuidado que no se nos queme.

Incorporar la leche, un poquito de sal y mover continuamente con una cuchara de madera para que se disuelva bien la harina y no queden grumos. Cuando comience a hervir y a espesar apagar el fuego

Forrar el molde que vayamos a usar con film. Poner sobre él un poco de bechamel, a continuación una delicia de morcilla y terminar con un poco más de bechamel hasta que la morcilla quede cubierta. Dejar enfriar.

Una vez fría la bechamel, con las manos un poco húmedas, vamos dando forma redonda, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando terminemos con todas, volvemos a pasar una segunda vez por huevo y pan rallado.

Para hacer la salsa de pimientos, laminamos el diente de ajo y lo ponemos junto a una cucharada de aceite de oliva en una sartén, Cuando adquiera color, añadimos los pimientos y hacemos a fuego lento unos minutos. Añadimos el azúcar y seguimos cocinando unos 5 minutos más. Apartamos del fuego y trituramos todo con la batidora. Si queda muy espesor, podéis aligerar la salsa con un poquito de agua o líquido de conservación de los pimientos. Colar por el chino para que nos quede una salsa fina.


Freír las bolas de morcilla en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén doradas, dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Servirlas sobre la salsa de piquillos confitados.

También podemos presentarlas con la salsa de piquillos por encima.

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Tiramisú con granada

Llevaba varios años queriendo participar, aunque aún no lo había hecho, en el concurso que organiza la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, donde además colaboran con el concurso Carolus Cocina, Bloc de recetas y Lazy Blog. Este año en su tercera edición, me he animado a ello.



En un principio pensé en presentar la receta de una ensalada que había hecho con anchoas y granada y que había aliñado con una vinagreta hecha con su zumo, pero las recetas de ensaladas quizás sean las más habituales donde podemos incorporar esta fruta. Pensando alguna otra receta menos habitual llegué hasta este Tiramisú con granadas.

Partiendo de un tiramisú clásico, he añadido los granos a la crema de mascarpone y además he hecho un jarabe con su zumo y azúcar que he puesto sobre los bizcochos para suavizar el amargor que le confiere el café fuerte y el ron que he utilizado para humedecerlos.

Por último, a la hora de servirlos propongo dos presentaciones, una más clásica y sencilla en una copa; donde sobre la crema espolvoreamos un poco de cacao puro y terminamos con unos granos de granada.

La otra presentación es un poco diferente. En este caso, utilizamos unos vasitos de yogur, donde al igual que anteriormente en el fondo ponemos el bizcocho, el jarabe de granada y sobre ello la crema de mascarpone. La diferencia es que no pongo cacao, en este caso termino con unos granos de granada y dentro del vaso pongo una pequeña pipeta con jarabe de granadina. A continuación sello los vasos con unas tapas termosellables y los presento en la mesa como si fuese un postre comprado así.

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone.
• 2 granadas.
• 150 gr. de nata para montar.
• 70 gramos de azúcar.
• 2 tazas de café fuerte.
• 2 cucharadas de ron tostado.
• 6 bizcochos de soletilla.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharada de cacao puro en polvo.
• Jarabe de granadina (opcional).

Elaboración:

Partimos las granadas al medio y sacamos los granos dándoles golpecitos a la cáscara con la maza de un mortero. Retirar las posibles pielecitas que rodean los granos que hayan podido caer.

Licuar la mitad de los granos de una de las granadas. Aproximadamente obtendremos 250 ml de zumo de granada.

Poner el zumo de la granada junto a 20 gr. de azúcar (3 cucharaditas) en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad más o menos. Dejar enfriar. Cuando se enfríe quedará más espeso.

Montar la nata, mezclarla con la yema de huevo, el resto del azúcar y el queso mascarpone hasta que todos los ingredientes se integren bien. Añadir a la crema los granos de granada que teníamos reservados menos unos cuantos que guardaremos para adornar el postre al final.

Poner los bizcochos en un recipiente y humedecerlos con la mezcla de café y ron.

Presentación en copas:

Para montar el postre, repartir los bizcochos remojados en el café en las copas. Añadir por encima una cucharada del jarabe de granada. A continuación repartir la crema de mascarpone. Tapar con un film y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.

En el momento de servir, retirar el film, espolvorear con el cacao haciéndolo caer por un colador de maya fina. Terminar adornando con unos granos de granada.

Presentación en vasitos:

Poner en el fondo de los vasitos los bizcochos humedecidos con el café. Añadir por encima una cucharada del jarabe de granada. Repartir encima la crema de mascarpone. Terminar con unos granos de granada y poner una pipeta con jarabe de granadina para que el comensal la incorpore a la hora de comerse el postre. Sellar los vasitos con sus tapaderas.

Nota: si lo van a tomar niños, prescindir del licor o hervirlo unos segundos antes de echarlo al café para evaporar el alcohol.

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Picantón con cebollitas, setas y castañas

Hoy traemos un plato muy de otoño por algunos de los ingredientes que acompañan al picantón, como son las setas y las castañas.



Esta receta nos puede solucionar de una forma fácil y económica el plato principal de cualquiera de las comidas navideñas que ya están a la vuelta de la esquina.

El picantón es un pollo pequeño, normalmente de menos de 1/2 kilo, por lo que resulta ideal para presentar uno entero por persona, aunque si es una comida de fiesta donde antes hemos tenido varios entrantes y además lo acompañamos con bastante guarnición como hemos hecho en esta receta, podemos perfectamente servir uno para cada dos personas.

Al ser un pollo tan pequeño para que no se reseque en el horno, lo he asado introducido en una bolsa de plástico para asar. Las podéis encontrar fácilmente en el supermercado y os servirán para asar carnes, pescados, vegetales, etc. Al quedarse los jugos dentro de la bolsa, conserva mejor el sabor y queda más tierno y jugoso. Luego tan sólo, como os indico más abajo, tendremos que sacarlo de la bolsa y darle unos minutos más de horno para que quede dorado.

Con esta receta voy a participar en el concurso que organiza Paco de Lazy Blog patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pirex de Recetas Navideñas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 picantones.
• 100 gr. de setas variadas.
• 100 gr. de cebollitas perlas.
• 12 castañas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiar bien los picantones de posibles restos de vísceras que tengan por dentro y por fuera de plumas que hayan podido quedar. Secar bien con papel de cocina.

Salpimentarlos e introducirlos en una bolsa de asar con el 1/2 vaso de vino. Cerrar bien, poner sobre una bandeja de horno y con una aguja hacer agujeros en la parte de arriba de la bolsa para que salga el vapor.

Precalentar el horno 180º e introducir los picantones. Asar durante 30 minutos.

Mientras se asa el pollo, poner las cebollitas peladas y enteras en una sartén con un poco de aceite y cocinar al mínimo durante 25 minutos.

Limpiar bien las setas y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte durante 5 minutos.

Hacer un corte a las castañas y asarlas en una sartén. Una vez asadas quitar las dos cáscaras y reservar.

Sacar los picantones de la bolsa y poner junto al líquido que han soltado en una bandeja apta para el horno. Incorporar también las cebollitas, las castañas y las setas. Untar las pechugas con un poco de aceite e introducir de nuevo en el horno con las pechugas hacia arriba unos 10 minutos o hasta que veas que está dorado. Dar la vuelta y seguir asando otros 8 minutos.

Servir el picantón troceado y acompañado de las castañas, setas y cebollitas como guarnición.

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Risotto de pollo, trompetas de la muerte y Boffard

En casa el arroz nos encanta de cualquier manera, con pescado, con carne, con verduras, seco, caldoso, cremoso... Además es un plato muy completo que nos puede servir de entrante e incluso como plato principal después de algún aperitivo.

Aunque para hacer un risotto podemos utilizar arroz normal de grano redondo, es el Carnaroli o el Arborio el que mejor resultado da por su cremosidad y porque queda al dente.

En este caso lo hemos acompañado de pollo y setas de la variedad trompetas de la muerte que había comprado deshidratadas, pero lo podéis hacer con cualquier otro tipo, incluso champiñones que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

La proporción de setas deshidratadas con respecto a las frescas es de aproximadamente de 1 gr. de secas equivale a 10 gr. de fresca.

Con respecto al queso, a este plato plato italiano lo habitual es ponerle Parmesano, aunque a mí me gusta mucho utilizar Boffard Reserva porque le da un sabor muy rico; así que ya aprovecho para participar con esta receta en el concurso que ha organizado Boffard, cuyo premio es un taller de cocina.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz Carnaroli.
• 25 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 150 gr. de pechuga de pollo.
• 1/2 cebolla.
• 50 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de queso Boffard Reserva rallado.
• Un chorrito de vino blanco.
• 500 ml. de agua.
• 500 ml. de caldo de verduras.
• Sal.

Elaboración:

Poner las trompetas de la muerte en 500 ml. de agua templada para que se hidraten. Tenerlas como mínimo un par de horas. Sacarlas y escurrirlas bien. 

Pelar y picar la cebolla en juliana.

Juntar el agua de agua donde se han hidratado las setas con el caldo de verduras y mantenerlo hirviendo al fuego.

En una cazuela poner 40 gr. de mantequilla y dorar la cebolla. A continuación echar el pollo cortado en cuadraditos y las trompetas de la muerte. Seguir cocinando unos minutos más.

Añadir el vino y esperar que sea absorbido. En ese momento incorporar el arroz y seguir rehogando unos minutos. Echar un poco del caldo que tenemos al fuego hasta que cubra el arroz, dejarlo cocer a fuego medio.

Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando hasta acabar con todo el caldo.

Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente, unos 20 minutos aproximadamente. Añadir la mantequilla restante y la mitad del queso rallado. Remover bien y dejarlo reposar unos 2 minutos.

Servir espolvoreando el resto del queso rallado.

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Huevos en cocotte con Boffard

Con esta receta vamos a participar en el concurso que ha organizado Pakus de Lazy Blogs, patrocinado por Boffard.

El concurso se ha hecho en tres etapas y esta es la última, por tanto no quería dejar pasar la oportunidad de participar por dos motivos, porque Pakus en un buen amigo y porque Boffard aparte de ser un queso exquisito, lleva ya varios años apostando por Internet 2.0.

Ingredientes (para 4 cocottes):

• 4 huevos.
• 1brick de nata de 200 ml.
• 50 gr. de jamón ibérico.
• 50 gr de queso Boffard Reserva.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Mientras se calienta el horno, rallar el queso y mezclarlo con la nata.

Picar el jamón finito y ponerlo en el fondo de las cocottes. Repartir la mezcla de nata y queso entre las cuatros y cascar un huevo encima.

Introducir las cocottes en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear el tiempo necesario para que la clara se cuaje y la yema quede líquida. Aproximadamente unos 10-12 minutos.

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Piruletas de chocolate

Ya hacía tiempo que Rosa no nos planteaba un nuevo reto, el último fue el de la manzana, en el que participamos con la receta de manzanas rellenas de pollo al horno. En este 7º reto de Velocidad Cuchara el tema es "todo con chocolate".

Con el chocolate podemos hacer multitud de recetas, tanto dulces como saladas, aunque las más habituales son las dulces. En nuestro caso, hemos optado por estas piruletas de chocolate. Nos hemos puesto manos a la obra con los niños y esto es lo que ha salido. Lo mejor vendrá luego cuando se las coman.

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate fondant.
• 150 gr de chocolate blanco.
• 10 gr. de manteca de cacao.
• Piñones.
• Palos de brochetas

Elaboración:

Con Thermomix:

Poner cada chocolate en una manga pastelera, añadiendo al blanco la manteca de cacao.

Echar medio litro de agua en el vaso del Thermomix, introducir el cestillo y dentro de él las mangas pasteleras haciéndole un nudo en el extremo para que no entre agua o bien sacarlos por el bocal de la tapadera. Programar 15 minutos, 80º, velocidad 2.

Extender papel vegetal sobre una mesa y encima poner varios palitos de brochetas sobre los que verteremos el chocolate fundido. Antes que se enfríe decoraremos con los piñones y con el chocolate del color contrario al de la piruleta.

Dejar que se enfríe bien antes de despegarlo del papel vegetal.

Sin Thermomix:

Ponemos una cazuela grande al fuego con agua y dentro dos recipientes, uno con el chocolate fondant troceado y el otro con el chocolate blanco troceado y la manteca de cacao. Mover con una cuchara hasta que los dos chocolates estén bien fundidos.

Echar cada chocolate en una manga pastelera o en un biberón y proceder a hacer las piruletas sobre el papel vegetal como en el caso anterior.

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Rabo de toro relleno de boletus y foie sobre cremoso de patatas trufadas

Mi Blog de Pintxos, para los que no lo conozcáis, es un magnífico blog que lleva a cabo Astrid en el que como su propio nombre indica la mayoría de sus entradas corresponden a pintxos.

Es un blog que le tengo mucho aprecio, ya que mucho antes de lanzarme a escribir el mío lo seguía junto al de La Loca Cocina. Por causas ajenas a su voluntad ambos blogs estuvieron en stand-by durante casi dos años, tiempo en el que habitualmente accedía a ellos no solo para buscar una receta, sino también con la esperanza que Astrid volviese, cosa que al final sucedió, con más fuerza y muchos proyectos nuevos.

Además el pasado mes de junio tuve la suerte de conocerla personalmente en el Tapas&Blogs que tuvo lugar en Coque, así que por todo ello no puedo faltar a su 2ª Concurso Mi Blog de Pintxos.

He estado pensando en que pintxo hacer, ya que ella es una auténtica maestra en ellos, al final me decidí por este rabo de toro relleno de boletus y foie sobre cremoso de patatas trufadas, que aunque un poco largo en su elaboración es una auténtica delicia.

La lista de los patrocinadores de este 2º Concurso de Mi Blog de Pintxos es de lujo, Baixas, Boffard, Cookiteca, Euro Caviar, I Love Aceite, Gadgets Cuina, Revista Food Alimentación, Jamón Jamón, Llopart, Panes Creativos, Conservas Serrats y Tradissimo.

Ingredientes:

• 1 kg de rabo de añojo.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 400 ml. de vino tinto.
• 400 ml. de agua.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para el cremoso de patatas:

• 2 patatas.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 litro de caldo de pollo.
• 30 gr. de mantequilla.
• Aceite de trufa.

Además:

• 80 gr. de foie mi cuit.
• 150 gr. de boletus congelado.
• 30 gr. de cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 patata grande para hacer las patatas paja.

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer el rabo. Para ello ponemos un buen chorro de AOVE en la olla y vamos dorando los trozos de rabo, que previamente habremos salado y enharinados. Conforme vayan dorándose por todos los lados los vamos sacando y los reservamos.

Mientras se terminan de dorar todos los trozos de carne, pelamos las zanahorias, las cebollas, los ajos y lavamos bien el blanco del puerro desechando el resto.

En el mismo aceite en el que hemos dorado el rabo, echamos la zanahoria cortada en rodajas. Cuando lleve 5 minutos incorporamos las cebollas cortadas en juliana y los puerros en rodajas. Dejamos cocer otros 5 minutos todas las verduras y a continuación añadimos los ajos cortado en láminas. Dejamos hasta que todas las verduras estén bien pochadas.

Vertemos el vino sobre las verduras, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos los trozos de carne que teníamos reservado, echamos el agua y rectificamos de sal si fuese necesario. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego suave durante 60 minutos aproximadamente.

Para los boletus: ponemos en una sartén un poco de aceite, pochamos un poquito de cebolla cortada en juliana fina y echamos los boletus cortados en trozos no muy grandes. Cocemos el conjunto unos 10 minutos. Reservar.

Para el cremoso de patatas: pelamos las patatas, las chascamos en trozos y las cocemos en el caldo de pollo con la media cebolla. Cuando estén cocidas las trituraremos con la batidora añadiendo más o menos líquido, dependiendo de como lo queramos de espeso. Debe quedar una crema de patata un poco líquida. Una vez que está triturada la patata, añadimos la mantequilla y un chorrito de aceite de trufa y ligamos bien todo.

Cuando se termine de cocer el rabo de toro, lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco. Reservaremos un poco del caldo donde hemos cocido el rabo. El resto de caldo y la verdura la podemos reservar para otros usos, como un arroz, unas patatas, etc.

Cuando el rabo esté templado, lo deshuesamos y los ponemos sobre un trozo de film transparente. Encima ponemos los boletus y el foie. Vamos cerrando el film dándole forma de rulo como si fuese un embutido. Prensamos bien y cerramos los extremos. Introducimos en el frigorífico para que se solidifique para después poderlo cortar en rodajas sin que se deshaga.

Para las patatas paja: pelamos la patata, cortamos en pequeños bastoncitos y freímos en abundante aceite de oliva.

Para montar el pintxo, ponemos una base de cremoso de patata.

Sobre ella ponemos las patatas paja.

Encima de las patatas ponemos una rodaja del rabo de toro que previamente habremos calentado en el microondas o en una plancha con mucho cuidado para que no se deshaga.

Finalmente napamos con la salsa que habíamos reservado y que habremos puesto al fuego al mínimo para que reduzca. Adornar con unos brotes de remolacha y unos granos de granada.

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Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada

Con este aperitivo quiero participar en el concurso Tu mejor receta con Embutidos Ríos que organiza Cocina con Poco con el patrocinio de Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo.

Para la realización de estos cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada he utilizado las Delicias de Morcilla de Burgos de Ríos, que son unas bolitas de morcilla pequeñas y que resultan estupendas para aperitivos, además aguantan bastante bien la fritura sin romperse la tripa.

Como es importante aprovechar todos los alimentos y no tirar nada, con las bolitas de patatas que nos han sobrado de vaciar los cubitos y unas uvas hemos aprovechado para hacer unas brochetas.

Ingredientes:

• Patatas.
• Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.
• 1 cebolla.
• 1 chorrito de vino Pedro Ximenez.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo. 

Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.

Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.

Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla.

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Bocadillo de boletus confitados y jamón ibérico

Con esta entrada quiero agradecer a Gastronomía&Cia, Platos de Pizarra y Mandicplace el premio que recibí el pasado mes de mayo y que consistió en dos sobres de un excelente jamón 5J y unos preciosos y originales platos de pizarra.

El jamón ibérico, cortado a mano, viene con una presentación de lujo. Viene envasado al vacío y se presentan los dos sobres dentro de una caja metálica.

Con respecto a los platos de pizarra, 3 tamaños del modelo Géminis, cortados a mano, cantos pulidos, tratados con aceite de oliva y soportes antideslizantes. Totalmente artesanal y por tanto cada pieza es única y diferente. Ya tenía piezas de pizarra, pero he de reconocer que nada tienen que ver con estos.

Quería hacer un plato en el que el jamón fuese protagonista por lo que he optado con algo muy español, un bocadillo de jamón ibérico, lo único que lo he acompañado con unos boletus confitados y tomate natural.

Para confitar los boletus tenemos que cocinarlos en abundante aceite de oliva virgen a baja temperatura, aproximadamente a unos 60º. Para controlar la temperatura viene muy bien el termómetro que venden en Ikea, por lo menos hasta que tengamos experiencia en esta tipo de cocción. De todas formas por el precio que tiene, 7,99 €, y la gran cantidad de uso que le podemos dar, si tienes oportunidad de hacerte con él no lo dudes.

Algo tan nuestro y tan sencillo como un bocadillo se puede convertir en algo delicioso y una comida casi completa, lo único que tenemos que hacer es un buen relleno. También es importante contar con un buen pan, lo único que en este caso no acompaña, me hubiese gustado hacerlo, pero no ha sido el caso y nos hemos tenido que conformar con estos panes que venden ahora que proceden de masas congeladas que dejan mucho que desear, aunque recién horneados no están mal.

Ingredientes:

• Pan.
• Jamón ibérico.
• Tomate natural.
• Sal

Para los boletus confitados:

• 250 gr. de boletus congelados.
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 6 dientes de ajo.

Elaboración:

Para confitar los boletus, los ponemos en una cazuela con el aceite y los ajos de pelados. A baja temperatura, ya sabes, sobre los 60º. Es importante a la hora de confitar no poner sal. Salar después de hechos.

Partimos los tomates a la mitad y los rallamos con un rallador para obtener la pulpa. Una vez obtenida, salamos y añadimos aceite de confitar los boletus.

Partimos el pan al medio, tostamos u horneamos unos minutos para que el pan esté crujiente. Untamos con la pulpa de tomate y ponemos encima los boletus confitados y el jamón. Ponemos encima la otra mitad del pan y... a disfrutar de un bocado exquisito. Con un tinto joven o con una cerveza. Bueno, mejor aún, con tu bebida preferida.

Nota: el aceite de confitar los boletus queda con un sabor estupendo, la podéis utilizar para multitud de preparaciones.

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Carrilleras de cerdo al vino tinto sobre cremoso de patatas

Esta es otra receta que he preparado para el concurso "Cocinando con Lazy Blog" que ha organizado Paco de Lazy Blog y que patrocinan Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I Love Aceite y Pirex.


Paco nos ha dado la posibilidad de enviar dos recetas, así que después de los chipirones rellenos de morcilla que preparé el otro día, hoy participamos con estas carrilleras al vino tinto sobre cremoso de patatas. Esperemos que alguna de estas recetas sea elegida y podamos estar en su libro, que nos haría mucha ilusión.

La carrillera es una pieza de carne magra formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Mucha gente minusvalora esta pieza de carne porque está catalogada dentro de la casquería, sin embargo es una carne muy melosa y resulta un bocado tierno y jugoso.

En el mercado encontramos carrilleras de ternera y de cerdo, es esta última la que hemos utilizado para esta receta, en concreto carrilleras de cerdo ibérico, que son más gustosas que las de cerdo blanco, el único inconveniente es que resultan más duras, por lo que lo tenemos que tener en cuenta y dar unos minutos más de cocción.

Ingredientes:

• 1 kg. de carrilleras de cerdo ibérico.
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 4 dientes de ajo.
• 1 tomates.
• 400 ml. de vino tinto.
• 100 ml. de agua.
• 2 cucharas de Jerez.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Harina.

Para el cremoso de patatas:

• 2 patatas.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta blanca recién molida.
• 1 cucharada de AOVE.

Elaboración:

Las carrilleras cuando las compramos, aunque suelen venir limpias, todavía tienen restos de grasa y de la telilla que las envuelve, es importante limpiarlas bien de esos restos.

Una vez bien limpias, las salamos ligeramente, las pasamos por harina y las doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez listas, las sacamos a un plato y las reservamos.

Picamos todas las verduras menos los tomates y las pochamos a fuego suave en el mismo aceite que hemos dorado las carrilleras. Salamos un poquito para que sude y se poche mejor. Cuando veamos que empieza a tomar color incorporamos los tomates pelados y picados. Seguimos rehogando hasta que adquiera una consistencia melosa.

Incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas, mezclamos bien y echamos el vino y el agua. Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y en el momento que comience a salir vapor cocemos 1 hora a fuego bajo. El tiempo dependerá de la olla y del fuego, por lo que os recomiendo que la dejéis un poco menos y las comprobéis, si hace falta las ponéis un poco más.

Mientras se cuecen las carrilleras vamos preparando el cremoso de patata. Para ello lavamos bien las patatas y las cocemos en agua con sal. Cuando estén cocidas, sacamos y dejamos que se enfríen lo suficiente para poderlas pelar.

Una vez peladas, las troceamos y las pasamos por un pasapurés o si no tenemos las aplastamos con un tenedor. A continuación ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva, añadimos el puré de patatas y un chorrito de leche, movemos continuamente hasta que todo se integre bien. Añadimos la leche necesaria hasta que quede a nuestro gusto. Debe quedar fino y cremoso, sin que se cojan trocitos de patata. Probaremos para ver como está de sal, rectificaremos si hiciera falta y añadimos un poquito de pimienta blanca recién molida.

Cuando ya estén cocidas las carrilleras, las sacamos y las reservamos aparte.

Con la verdura y el caldo de cocción haremos la salsa, para ello pasar por la batidora el caldo y parte de las verduras. Si no queréis que quede muy espesa no echar toda la verdura.

Poner en un cazo la salsa junto a dos cucharadas de Jerez y dejar reducir un poco al mínimo.

Para montar el plato, pondremos en el centro del plato el puré de patatas y sobre él dos o tres carrilleras. Salsear por encima.

Otra opción sería mezclar el puré de patatas con la salsa y sobre ella poner las carrilleras.

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Chipirones rellenos de morcilla. Mar y montaña

Con esta receta voy a participar en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" que ha organizado Paco de Lazy Blog y que patrocinan Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffafrd, I Love Aceite y Pirex.


Dicho concurso consiste en reinterpretar una de sus recetas publicadas en el blog. Como da total libertad para coger la receta que queremos y hacerla tal como queremos, me he decido por dos de ellas, por un lado la receta de mar y montaña y por otro la de los calamares rellenos, combinándolas he creado estos chipirones rellenos de Morcilla de Burgos.

El premio es muy interesante, además de los premios que aportan los patrocinadores, las 20 recetas elegidas aparecerán en el libro de recetas de Lazy Blog que se publicará para Navidades.

Ingredientes:

• 1 Kg de calamares pequeños o chipirones.
• 1 Morcilla de Burgos (350 gr)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 chorrito de vino tinto.

Para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla grande.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
• 1 chorrito de Pedro Ximenez.

Elaboración:

Para la cebolla caramelizada:

Cortamos las cebollas en juliana fina. La rehogamos a fuego lento y le echamos un poquito de sal para que sude y pierda agua.

Cuando esté blandita y transparente (depende que os guste más o menos hecha) echamos un chorrito de Pedro Ximenez y el azúcar moreno. Dejamos en la sartén hasta que reduzca y veamos que se ha formado como un caramelo alrededor de la cebolla. Reservamos.

Para los calamares rellenos:

Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera. Reservar por un lado el cuerpo del calamar y por otro los tentáculos.

Quitamos la piel a la morcilla (si es piel natural, la podemos reservar para adornar el plato), la cortamos en rodajas finas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y rehogamos la morcilla hasta que esté bien desmenuzada. Añadimos la cebolla caramelizada y rehogamos 3 minutos más hasta que esté todos los ingredientes bien integrados. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Rellenamos los calamares con la farsa anterior. Cerramos los calamares con un palillo para que no se salga el relleno.

Ponemos una sartén engrasada con un poquito de aceite de oliva y asamos los calamares por los dos lados.

Cuando estén hechos, sacamos de la sartén y reservamos al calor para que no se enfríen. Mientras desglasamos la sartén con un poco de vino tinto y dejamos que reduzca un poco.

Mientras reduce, rebozar en harina los tentáculos de los calamares y freír en aceite de oliva virgen. Freír también la piel de la morcilla hasta que esté crujiente.

Emplatado:

Poner en un lado del plato 3 chipirones rellenos y acompañar con el crujiente de la piel de la morcilla y los tentáculos fritos. Salsear con la reducción de desglasar la sartén.

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Menú para La Cocina de Angie

No quería dejar esta oportunidad que nos ha brindado Angie de participar en el concurso que ha organizado para celebrar las más de 1.000.000 de visitas a su blog.


Angie es una pionera en esto de los blogs de gastronomía, pues lleva casi  cuatro años al frente de La Cocina de Angie, cuatro años en los que no ha parado de cocinar y hacernos partícipes de esos platos tan estupendos.

Ahora es ella con su concurso, la que nos da la oportunidad de presentar un menú completo. Aunque ya a última hora, no quería faltar a la cita.

Cuando presentó el concurso en el mes de abril tenía en mente otro menú, pero el haber apurado hasta el último día ha hecho que estemos metidos ya en un tiempo casi veraniego, con lo que ello conlleva con respecto a la cocina. Por todo ello, el menú que voy a presentar va a ser un menú acorde a la temporada, me olvidaré de sopas y horno y será un menú ligero y fresco.

Comenzaré con un tian de boquerones en vinagre, que acompañaré con un puñado de ensalada variada y aliñaré con el mismo aceite de los boquerones.

De segundo me iba a decidir por alguna carne a la plancha, pero al final he optado por un pescado, que siempre resulta más digestivo, así si nos dormimos la siesta no nos levantaremos pesados. Para ello he elegido un pescado al vapor, una estupenda suprema de bacalao fresco, al que he acompaño con unos berberechos y unos mejillones además de unos trigueros; por supuesto, todo ello, al igual que el pescado, cocido al vapor. Sabor y textura en estado puro. Aquí tenéis la receta completa del bacalao al vapor con mejillones y berberechos.

Para terminar, como los dos platos anteriores han sido ligeros, nos vamos a dar un caprichito con el postre, os propongo unas natillas de coco, que aunque están hechas con Thermomix, podéis hacer perfectamente de la forma tradicional, tan solo cambiando la leche de vaca por leche de coco.

Por supuesto acompañar con un buen vino blanco fresquito y terminar con un café. Tan solo me queda desearos felices sueños, si podéis no perdonéis la cabezadita.

No olvidéis pasaros por el Blog de La Cocina de Angie para degustar, aunque sea con la vista, sus estupendos platos. Además veréis otras propuestas y os podréis bajar el pdf que sacará con todas las aportaciones al concurso.

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Premios y morcillas

Hace un par de días hemos recibido un magnífico lote de morcillas que nos ha enviado Embutidos Ríos. Se trata del premio por haber sido seleccionada nuestra receta de Timbal de morcilla y huevo poche en el concurso que organizó Cocina con Poco.

El lote lo componen morcillas de Burgos, morcillas de verdura, delicias de morcilla y pinchitos. Ah, también venía un delantal muy chulo. Mañana que vamos a cenar a casa de unos amigos llevaremos y con el resto tendremos que pensar que recetas vamos a preparar.

El miércoles también nos informaban desde Boffard que habían seleccionado nuestros flanes de Boffard y calabacín en cocotte. En este caso el premio era una plaza en un curso de cocina que se celebrará en Barcelona el próximo viernes y al que no podré asistir.

Vista previa

Quiero compartir estos premios con tod@s l@s seguidor@s, y como no podemos haceros llegar la morcilla a tod@s os haremos llegar las recetas de lo que hagamos con ellas a través de este blog.

Para terminar indicaros que todas las Morcillas Ríos cuentas con el distintivo de FACE como que están libres de gluten.

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Flan de Boffard y calabacín en cocotte

Con esta receta participo en el concurso patrocinado por Boffard, cuyo premio es una plaza en el "Taller de cocina Boffard para blogueros" con Mireia Anglada que tendrá lugar en Barcelona en la escuela de cocina Cookiteca.


El año pasado ya participamos en el concurso y tuvimos la suerte de llevarnos una plaza para el taller que se realizó en la Escuela A Punto de la mano del cocinero Joaquín Felipe, chef del Hotel Urban de Madrid, donde preparamos unos platos estupendos, que incluían entre sus ingredientes Boffard

Si en aquella ocasión presentamos un arroz meloso con pollo, boletus y queso Boffard, hoy presentamos este flan de Boffard y calabacín en cocotte.

Ingredientes (para 4 unidades):

• 2 huevos.
• 150 gr de calabacín (1/2 calabacín).
• 30 gr de queso Boffard Reserva rallado.
• 1 brick de 200 ml. de nata.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín y sin pelar lo rallamos. Reservamos.

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente añadimos el calabacín rallado y seguimos rehogando durante 5 minutos.

Batimos los huevos, salpimentamos, incorporamos la nata, el queso rallado y el calabacín con la cebolla. Cuando esté todo bien integrado, lo repartimos en los 4 moldes.

Precalemtamos el horno a 180º, introducimos los flanes y horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Para comprobar que está cuajado pinchar con una aguja o un pincho de brocheta y si sale seco es que ya está listo.

Dejar entibiar y consumir en el mismo molde donde lo hemos hecho.

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