Cocinando con Cuisine Companion y Jordi Cruz

La semana pasada asistí al II Moulinex Bloggers Day. En él tuvo lugar la presentación a la prensa del nuevo electrodoméstico de Moulinex, el robot multifunciones Cuisine Companion. Moulinex quiere hacernos la vida más fácil, y para ello nada mejor que Cuisine Companion, capaz de cortar, preparar y cocinar desde aperitivos hasta postres.

Fue un día muy intenso, pero del que disfrutamos mucho, ya que el lugar escogido por Moulinex para el evento fue Barcelona, y más concretamente el Restaurante ABaC de Jordi Cruz, que cuenta con 2 estrellas Michelin.

Ya en Abac, de la mano de Jordi Cruz pudimos conocer las características principales de Cuisine Companion. Nos contó su experiencia con él, ya que ha adaptado varias de sus recetas a él. Tras la presentación nos tocaba cocinar a los bloggers.

Días antes nos habían propuesto una lista de ingredientes y teníamos que adivinar el plato que tendríamos que cocinar.

A mí me tocaron dos platos para poner a prueba Cuisine Companion, un gazpacho de frutas con melocotón y un sorbete de frutos rojos. El momento estrella para degustar y compartir estos platos, una cena de verano en el jardín rodeado de buenos amigos.

Para el primero de ellos teníamos una lista bastante grande de ingredientes, algunos imprescindibles para la preparación de la receta, otros opcionales y algunos para la decoración. Me gustó mucho esta receta para poner a prueba el Cuisine Companion, ya que para hacer el gazpacho no pelé los tomates y tengo que reconocer que la textura que presentaba una vez terminado el plato era magnífica. Siempre cuelo los gazpachos por un chino para quitar restos de pieles y semillas. En esta ocasión con más razón, ya que además llevaba fresas. En lugar del chino, utilicé un colador que tiene todavía los orificios más pequeños y apenas quedaron restos por lo que las cuchillas hicieron muy bien su trabajo.

Para que veáis lo fácil y rápido que es, os dejo los pasos a seguir para el gazpacho de frutas y melocotón:

• Paso 1.- Pelar y cortar las frutas y hortalizas y colocarlas en el interior del Cuisine Companion. Añadir un chorro de agua y sal al gusto.

• Paso 2.- Con el accesorio Cuchilla picadora y una posición de velocidad de 12, picar el contenido durante 4 o 5 minutos hasta que quede con una textura fina. Añadir un poco de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

• Paso 3.- A continuación colar el contenido con la ayuda de un tamiz.

Ya veis lo fácil y rápidos que es, en poco más de 5 minutos tenemos listo un plato de un chef  2 estrellas Michelin. 

El sorbete de frutos rojos aún fue más rápido:

• Paso 1.- Colocar en el Cuisine Companion el accesorio de amasar/picar y echar la mezcla de frutos rojos congelados. Picar durante 30-40 segundos a velocidad 12.

• Paso 2.- Raspar las paredes del bol, añadir la clara de huevo y el azúcar glas, mezclar a velocidad 12 durante 20 segundos más.

Sorbete listo en un tiempo récord y muy bueno de textura.

Después llegó el momento del jurado. Jordi fue recorriendo nuestras mesas probando y valorando todos nuestros platos. Al gazpacho de frutas y melocotón le puso dos pegas, el tipo de vinagre añadido y la decoración. Contábamos con dos vinagres, uno de Jerez y otro de manzana. Solo debíamos utilizar uno y utilicé el de Jerez, que al ser oscuro, mató un poco el color del gazpacho. Con la decoración poco podíamos hacer, ya que teníamos un cuenco para servirlo y hubiese sido más fácil de haber tenido un plato hondo. Con respecto al sabor si quedó muy bueno y así nos lo hizo saber.

Experiencia muy positiva, que además me sirvió para hacer una primera valoración de Cuisine Companion. Cuando empiece a utilizarla en casa tendré una valoración más completa, pero a voz de pronto, sí tengo que resaltar algo de las cosas que más me llamaron la atención:

• Capacidad útil de 2,5 litros, hasta 6 personas.
• Manejo fácil e intuitivo, en pocos minutos te haces con él
• Incorpora cuchilla de corte.
• Temperatura ajustable entre 30 y 130º, con posibilidad de variación de 5 en 5 grados.
• Puedes programar el tiempo entre 5 segundos y 120 minutos.
• Posibilidad de uso totalmente manual o con alguno de sus seis programas automáticos.
• Bastante silenciosa en comparación a otros.
• Muy fácil su limpieza.

Aquí una foto de grupo con mis compañer@s y Jordi Cruz.

Si queréis conocer todo los que dio de sí este II Bloggers Day, lo podéis seguir en twitter los hashtags  #CuisineCompanionBloggersDay y #CuisineCompanionBD2014 y en la web en Moulinex Bloggers Day

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La técnica del sifón de espuma

Hace varios años que tengo el sifón, al principio no lo utilizaba mucho, pero últimamente le estoy cogiendo el gustillo.

Hasta ahora no había publicado ninguna receta en el blog, quizás porque consideraba que a poca gente le podía interesar. Sin embargo, últimamente, entre que me ha llegado algún correo pidiéndome recetas con él y que podemos encontrar marcas y modelos bastante económicos, ha hecho que me haya decidido a ir publicando alguna receta con él.

Con el sifón podemos conseguir espumas con una textura como no seríamos capaces de obtener de ninguna otra manera en casa. Su uso es muy sencillo, tan solo hay que poner en su interior el alimento en cuestión y meter un gas (óxido nitroso -E942-) que sirve como propelente y hace que el alimento salga en forma de espuma. Este gas viene en forma de cápsulas a presión, que cargamos antes de su utilización. Las cargas de gas, podríamos decir que es el consumible del sifón. Ya las podemos encontrar hasta en las grandes superficies, lo que quiere decir, que está pasando a ser un utensilio más en muchas cocinas.

Aunque he dicho anteriormente que para obtener la espuma tan solo tenemos que introducir el alimento y el gas, he de matizarlo. Los alimentos que introducimos deben llevar entre sus ingredientes nata, clara de huevo o gelatina para poder conseguir la textura de espuma. El utilizar uno u otro dependerá del plato que queramos preparar y que se trate de un plato frío o caliente.

Aquí podéis ver una espuma de piña, obtenida tan solo añadiendo gelatina al zumo de piña y tras meter en el sifón y poner una carga de gas. Convertir el zumo de piña en espuma solo añadiendo gelatina es imposible sin sifón.

Aunque quizás donde más se utilice sea en los postres, también podemos hacer platos salados con él y os puedo asegurar que algunos de ellos son espectaculares. Podemos preparar hasta cócteles, como este gin fizz.

Por tanto, el sifón es un utensilio que nos ofrece un sinfín de posibilidades y que hará que a ciertos platos le demos un toque diferente. Las capacidades más usuales son de medio litro y un litro, aunque los hay más pequeños. Nosotros tenemos el de medio litro y es suficiente para 6-8 comensales, ya que al salir en forma de espuma cunde mucho.

Tenemos que tener una serie de precauciones con él, la primera de ellas es la de colar todos los alimentos que vayamos a introducir en el sifón, ya que si una vez introducido el gas se obstruye, quedaría el sifón con el gas a presión en su interior y no podríamos abrirlo sin descargar el gas previamente porque sería peligroso. Otra cosa a tener en cuenta es no llenarlo más de la capacidad máxima indicada por el fabricante. Si lo hacemos, al introducir el gas, como medida de seguridad, la base del sifón se deformaría y éste quedaría inservible. Por último en el caso de preparar algún plato caliente, lo pondremos al baño maría ya con el alimento y el gas, pero no tenemos que sobrepasar los 75º C.

Espero que si no conocías este utensilio, te hayas familiarizado con él. En breve comenzaremos a publicar alguna receta y explicaremos su uso concreto dependiendo del plato que preparemos.

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Helados de fruta y solo fruta.

 
Cada vez son más las personas que hacen sus propios helados en casa, no solo porque nos permite elegir el sabor pricipal de él, sino porque en el caso de padecer alguna intolerancia alimentaria, no tenemos la seguridad al 100% de que esté libre de gluten, frutos secos, lactosa, etc.

A lo anteriormente expuesto, hay que añadir que si además el helado es de fruta, tendremos un postre ligero y nutritivo.

Si cuando comemos fruta, normalmente la comemos sin añadir nada más, como mucho pelándola; entonces porque no hacer un helado en el que único ingrediente sea solo la fruta. Eso es lo que podemos hacer con este electrodomético llamado Yonanas.

Para hacer un helado en el Yonanas, tan solo tenemos que coger nuestra fruta preferida en su punto óptimo de maduración, pelarla, trocearla y congelarla. Cuando la saquemos del congelador para hacer nuestro helado, tan solo la tendremos que dejar 10 minutos para que pierda un poco de frío y la meteremos así congelada en la máquina. Al instante tendremos un rico y cremoso helado de nuestra fruta preferida.

Si queremos añadir otros ingredientes, podemos echar junto a la fruta galletas de cualquier tipo, chocolate e incluso lacasitos como hizo Juan Pozuelo durante la presentación de este electrodoméstico.

En esta ocasión hemos hecho el helado de kiwi, plátano y plátano con galletas, pero podemos hacer de tantos sabores como fruta tengamos a nuestro alcance.

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Estuche de vapor Lékué y ensalada de salmón en dos texturas

Hace unos meses hice una entrada sobre la cocina al vapor. En esa entrada además de hablar de las ventajas de utilizar esta técnica de cocina, os hablaba sobre los diferentes utensilios y electrodomésticos que podíamos utilizar para llevarla a cabo. En ese momento, aunque lo conocía, no hablé del estuche de vapor de Lékué y hoy precisamente recupero esa entrada para hablaros del último utensilio incorporado a mi cocina, que precisamente su función es la de cocer al vapor.

El estuche de vapor de Lékué está fabricado en silicona y nos permite elaborar de una manera sencilla exquisitas elaboraciones al vapor tanto en el horno convencional como en el microondas. Es reutilizable las veces que se quiera y lo podemos lavar en el lavavajillas. Dispone de una bandeja interior removible, que dependiendo del resultado que queramos obtener la podemos utilizar o no. Es muy útil porque en determinadas recetas nos puede interesar separar el alimento del exceso de jugo de la cocción.

El estuche de vapor de Lékué lo tenemos en tres tamaños diferentes y en varios colores, con o sin bandeja. Podéis ver las diferentes posibilidades aquí.

Además el estuche viene con un folleto con cuatro recetas, pero podéis encontrar muchas más en la web de Lékué. Además han editado los libros De Barcelona a Tokyo, en boca de todos y 20 Recetas fáciles con el Estuche con bandeja, ambos con recetas para los estuches de vapor.

Para estrenarlo he preparado una ensalada con salmón ahumado y salmón al vapor que espero que os guste.

Ingredientes:

• Una bolsa de ensalada variada.
• Pensamientos.
• 1 sobre de salmón ahumado.
• 250 gr. de salmón fresco cortado en dados.
• Un chorrito de vino blanco.
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal

Elaboración:

Quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en cuadraditos.

Ponemos la bandeja al estuche de vapor y echamos un chorrito de vino blanco. Salamos el salmón y lo ponemos encima de la bandeja.

Cerramos el estuche y lo metemos al horno 2 o 3 minutos en el microondas. El tiempo dependerá de la potencia del microondas. Si queréis que os quede jugoso no lo hagáis mucho.

En el centro del plato ponemos la ensalada variada y encima echamos tiras de salmón ahumado, taquitos de salmón al vapor, piñones y los pensamientos. Aliñamos al gusto con un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez.

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Máquina para barquillos

Con esta entrada presento nueva etiqueta que voy a llamar utensilios.

Todos los aficionados sabemos lo que nos ayudan algunas de las máquinas o los diferentes utensilios que se amontonan por la cocina, por lo armarios y donde podemos, porque muchas veces es difícil encontrar un hueco para tanto cacharro.



Hoy os voy a hablar de la última adquisición, en la caja pone "máquina para barquillos". Se trata de uno de esos electrodomésticos que publicita a menudo una conocida cadena de supermercados alemanes y que cuando vas a por ellos nunca tienen, aunque sea el mismo día que comienza la oferta. En este caso fui a por otro producto, que como de costumbre no había, según ellos se había agotado aunque sólo hacía una hora que se había abierto el establecimiento, y vi este otro que me llamó la atención y me lo traje, sobre todo pensando en los niños. Ha estado guardado casi un mes y por fin lo he estrenado.

Al ser la primera vez, me he limitado a la única receta que viene en el libro de instrucciones, aunque espero en próximos usos hacer otras. Se trata de una sencilla para hacer barquillos dulces.

La máquina viene con un molde para hacer cucuruchos para helados. Aunque no trae más moldes, podemos hacer otras cosas como tulipas, tan fácil como meter la galleta recién sacada que aún está blanda en algún recipiente y cuando se enfría mantendrá la forma.

Su uso es sencillo, se trata de dos superficies que se calientan

Echamos sobre una de ellas la mezcla

Cerramos la tapadera y después de un minuto aproximadamente, el barquillo ya está. Le damos forma antes que se enfríe y listo.


Aquí os pongo algunos de los barquillos que hicimos.

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