Arroz a banda

El otro día echando un vistazo a la página que me habían recomendado de Paellas Gastraval, me acordé que hacía varios años que compré una paella y no la había utilizado nunca, así que nada mejor para estrenarla que este arroz a banda.

Recetas de arroz a banda hay muchas, ya que es una preparación muy típica en la parte del mediterráneo español, y en cada región, es más en cada pueblo, tienen la suya propia. Esperemos que los puristas no nos tiren de las orejas.

Las preparaciones de arroces con pescado son mis preferidas y este arroz a banda ha quedado estupendo, así que os animo a prepararlo. En el caso que nos os atreváis o no tengáis tiempo, siempre podéis comprar un kit como el de paellas Gastraval, que me ha parecido muy curioso, ya que viene con todo lo necesario, incluso la madera para hacer la barbacoa.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz de grano redondo.
• 250 gr. de huesos de rape.
• 600 gr de congrio.
• 300 gr. de gambas arroceras.
• 1 sepia.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 1 patata.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.

Para la alioli:

• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• 250 gr. de aceite (200 gr. de aceite de girasol y 50 gr. de oliva).
• Sal.

 

Elaboración:

Primeramente haremos el caldo. Para ello, pelar la cebolla y la patata. Cortar la cebolla en cuartos y la patata en rodajas gruesas.

Pelar las gambas, reservar las cabezas y cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.

Poner una cazuela con un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla un par de minutos, añadir las patatas y seguir cocinando hasta que el conjunto esté bien dorado. Echar las cáscaras y cabezas de las gambas y rehogar unos minutos más. Apartar del fuego y echar la cucharadita de pimentón, mezclar bien y añadir bien de agua (yo he puesto dos litros, aunque no he utilizado todo para hacer el arroz). Dejar hervir el conjunto unos 15 minutos. Incorporar los huesos de rape y el congrio y cuando comience a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar cociendo al otros 10 minutos. Probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Retiramos el pescado del caldo, lo colamos y lo mantenemos caliente. Reservar también las patatas.

Poner en la paella aceite de oliva y dorar el diente de ajo picadito. A continuación echar la sepia cortada en trozos no muy grandes y dorarla. Echar las gambas y dorarlas durante un par de minutos. Pasado este tiempo sacar las gambas y reservarlas fuera del fuego. Añadir a continuación los tomates rallados y sofreír hasta que el tomate esté bien hecho. Incorporar el arroz, rehogar durante un minuto y echar el caldo caliente. Dejar cocer hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Para la alioli, poner el huevo en la batidora, junto con el ajo picadito y un poquito de sal. Con la batidora en marcha ir añadiendo todo el aceite a hilo para que emulsione.

Servir el arroz a banda acompañado con el pescado, las gambas y un poco de alioli.

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Arroz thai con salteado de verduras y langostinos

Hace unos meses asistimos a un evento en el que se nos presentaron los nuevos Arroces del Mundo de  Sundãri. De ahí salió el compromiso de colaboración, que consistía en que a partir de septiembre cada mes nos propondrían un reto, que sería preparar un plato con una de sus cuatro variedades de arroces.

Si el mes pasado el elegido fue la variedad basmati, con el que disfrutamos de nuestro #MomentoSundãriBasmati con estas albóndigas de pollo al curry con arroz basmati, este mes le ha tocado a la variedad thai.

El Sundãri Thai Jasmine procede de Tailandia, se trata de un arroz de grano largo y muy aromático. Además nos lo han puesto un poco más difícil, ya que la receta debía incluir como mínimo un ingrediente presente en cada una de las últimas cinco recetas publicadas en el blog. Hemos tenido que ingeniárnosla para ello, pero al final ha salido un plato con mucha verdura, mucho colorido y además muy rico. Así que este es nuestro #RetoSundãriThai

Además del arroz, este mes nos han incluido un producto que no habíamos probado nunca: shichimi togarashi. Se trata de una mezcla de especias japonesas, en cuya composición encontramos guindilla, cáscara de naranja tostada, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, alga nori y jengibre. Por supuesto que le hemos dado un pequeño toque al plato con ellas.


Ingredientes:

• 250 gr de arroz Sundãri Thai.
• 1/2 cebolla morada.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento amarillo.
• 150 gr. de calabaza.
• 1/2 aguacate.
• 8 champiñones.
• 16 langostinos.
• Anacardos.
• Shichimi togarashi (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Enjuagar con agua el arroz 3 o 4 veces para quitar el exceso de almidón, lo que hará que nos quede más suelto. A continuación cocer durante 11 minutos. Escurrir y reservar.

Quitar la parte terrosa a los champiñones y limpiarlos con un paño o bajo un chorrito de agua fría procurando que absorban la menor agua posible.

Pelar la cebolla  y cortarla en juliana gruesa. Pelar la calabaza, quitar las pipas si las tuviese y cortar en cuadraditos de 1/2 centímetro aproximadamente.

Lavar los pimientos y cortarlos en tiras.

Poner un wok, o en su defecto una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y saltear unos minutos a fuego fuerte todas las verduras menos el aguacate.

Cuando las verduras estén al dente, añadir los langostinos pelados y saltear dos minutos más. Añadir el arroz y los anacardos y seguir salteando un minuto para que se mezclen bien todos los ingredientes y adquieran la misma temperatura. Este será también el momento de añadir, si te gusta lo picante, la mezcla de especias japonesas.

Ya en el plato, repartir el aguacate cortado en daditos.

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Albóndigas de pollo al curry con arroz basmati

Son muchos los platos de arroz que tenemos en el blog, aunque casi siempre hemos utilizado para ellos el arroz de grano redondo.

Hace unos días recibí unos paquetes de arroz Sundãri basmati y estaba deseando preparar algo con él. Además del arroz venían varios botecitos de especias, entre ellas curry, así que con éste hemos establecido el nexo de unión entre el pollo y el arroz, creando con todo ello nuestro #MomentoSundãriBasmati.

El arroz basmati Sundãri es un arroz procedente de India y Pakistán, que se caracteriza por tener un grano largo, con una delicada fragancia y un exquisito sabor.

Ingredientes:

• 400 gr. de carne de pollo picada.
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza.
• 1 huevo.
• Leche.
• 1 cebolla
• 400 ml. de caldo de pollo.
• 200 ml. de leche de coco.
• 3 cucharaditas de curry.
• 250 gr. de arroz basmati Sundãri
• Sal. 
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner en un recipiente la rebanada de pan de molde y remojarla en leche.

Escurrir un poco la leche de la rebanada y añadirla a la carne de pollo junto al huevo batido y un poco de sal. Amasar bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Si queda la masa muy blanda, podéis añadir un poquito de pan rallado.

Con la masa anterior, hacer albóndigas del tamaño de una almendra o más pequeñas. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, sacar y poner a escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

En una cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que comience a tomar color, en ese momento incorporar el curry, el caldo de pollo y la leche de coco.

Cuando comience a hervir, añadir las albóndigas y dejar a cocer a fuego suave durante 15-20 minutos. Si veis que la salsa está muy líquida, subir el fuego durante los últimos 5 minutos para que evapore y nos quede la salsa más espesa.

Mientras terminan de hacerse las albóndigas preparar el arroz. Para ello primeramente lavarlo dos o tres veces hasta que el agua salga limpia. Veréis que, sobre todo tras el primer lavado, el agua sale blanquecina, es debido al almidón del arroz. Con esto conseguimos que el arroz nos quede suelto tras la cocción.

Poner una cazuela al fuego y cocer el arroz durante 10 minutos. Una vez cocido dejar reposar unos minutos.

Emplatado:

Poner en un bol o en un plato el arroz basmati Sundãri, sobre él 4 o 5 albóndigas de pollo al curry y terminar regando todo con la salsa.

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Arroz caldoso de langostinos y refrito de pulpo

El arroz es un ingrediente que me fascina, cómo un cereal se puede convertir en un plato como el que os presentamos hoy me parece increíble. Evidentemente el arroz por sí solo no aporta mucho al plato, pero en combinación de multitud de ingredientes nos depara resultados como este.

Para conseguir un plato lleno de sabor, necesitaremos también un buen caldo de pescado, muy sencillo y económico de hacer en casa. Siempre tengo congelado caldos de pescado, pollo y verduras; y cuando lo necesito solo tengo que sacarlo y tengo un plato de 10 en pocos minutos. Al que hemos utilizado hoy le hemos añadido también el caldo preparado con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz de grano redondo.
• 1,4 l de caldo de pescado
• 2 tentáculos de pulpo.
• 1 cebolla.
• 1 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 500 gr. de langostinos crudos.
• Sal.
• Azafrán en hebras.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.

Poner una cazuela con un poco de aceite y saltear durante un par de minutos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Aplastar bien con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todos sus jugos. Echar sobre medio litro de agua y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Cuando se forme espuma en la superficie retirarla con una cuchara. Colar a través de un colador chino, mezclar con el caldo de pescado y dejar a fuego suave hasta el momento de incorporarlo al arroz.

Pelar la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria. Picar todas las verduras en trocitos no muy grandes.

Poner una cazuela con un poco de aceite y pochar las verduras a fuego suave hasta que esté tierna. Retirarla, triturarla con la batidora y volver a poner en la cazuela. Cuando la verdura esté caliente, echar las hebras de azafrán y seguir sofriendo 2 minutos más. Incorporar el arroz y rehogar durante un par de minutos hasta que esté un poco transparente. A continuación añadir el caldo y dejar a fuego medio durante unos 20 minutos. Probar de vez en cuando y apagar cuando aún esté un pelín duro. Dos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los cuerpos de los langostinos por encima. 

Retirar del fuego y deja reposar unos minutos.

Para el refrito de pulpo, cortar los tentáculos en trozos, untar una sartén con aceite y saltearlo a fuego fuerte durante dos minutos removiéndolo para que no se queme.

Servir el arroz con langostinos y poner por encima unos trozos del refrito de pulpo.

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Arroces del mundo con Sundãri

Hace unas semanas tuvimos la suerte de poder asistir a la presentación de la web de Sundãri, donde no solo pudimos conocer sus estupendos arroces, sino también cocinarlos.

Un evento algo diferente a otros que hemos asistido, porque en él cocinamos y degustamos nuestras propias recetas. Unos días antes, los responsables de Sundãri se pusieron en contacto con los seis bloggers convocados para que le dijésemos la receta y  los ingredientes necesarios para su preparación. La única condición era que la receta debía de llevar alguna de las cuatro variedades, thai, basmati, sushi o salvaje.

Después de la presentación de las cuatro variedades de arroz y la web por los responsables de Sundãri, Carlos Pascal, responsable de Kitchen Club, nos introdujo en el uso de dichos arroces según el plato a preparar.

Para el taller preparamos cada uno de nosotros nuestra versión de dos de los platos propuestos, el primero un maki roll invertido de aguacate, langostino y salmón basado en la propuesta de Sabor Gourmet para lo que utilizamos la variedad Sundãri Sushi

y posteriormente una ensalada thai basada en nuestra propuesta y para la que utilizamos la variedad Sundãri Thai.

La cena, aunque preparadas por Carlos Pascal y Rodrigo, fueron también las recetas propuestas por el resto de bloggers.

Arroz salvaje con hongo y aceite de cebollino de Señor Señor.

Brocheta de cordero con arroz basmati y frutos secos según Pepa Cooks.

 
Arroz thai con solomillo ibérico de Lazy Blogs

 El broche final y momento dulce lo puso la espuma de arroz con leche de coco según Mamá ya sé cocinar

En resumen, una noche en la que aprendimos muchos sobre arroces de otras partes del mundo, así como su utilización para unos platos con un punto exótico; además de traernos para casa las cuatro variedades de Sundãri, lo que se traducirá en otros muchos platos que os iremos enseñando.

Si os han gustado estas propuestas, podéis ver otras muchas en la web de Sundãri. Si además queréis estar a la última les podéis seguir a través de Twitter y Facebook

Por último, si queréis ver un vídeo donde en poco más de 2 minutos se resume la experiencia y parte de la preparación de estos platos, lo tenéis aquí: http://bit.ly/17CGuN2

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Arroz ibérico

Este arroz ibérico lo he llamado así porque he utilizado en su elaboración dos productos magníficos del cerdo ibérico, pluma y tocino.



La pluma es una de esas piezas de carne que se han empezado a comercializar como tal de unos años para acá. Se encuentra en la parte anterior del lomo. Su particularidad es que tiene bastante grasa infiltrada, lo que hace que sea jugosa, tierna y sabrosa. La importancia de que esta pieza sea de cerdo ibérico no solo radica en el sabor, sino que al no llevar mucho tiempo de cocción el arroz, si no fuese así, la carne nos quedaría dura.

Qué os voy a contar del tocino ibérico, esas piezas que encontramos bajo la denominación de ibérico de bellota son extraordinarias y casi lo único que podemos encontrar de este animal a buen precio. Cortado finito, como hacemos aquí, puesto sobre un ingrediente caliente, en este caso el arroz, que se funda su grasa y se impregne de ella el alimento sobre el que va es magnífico. Sin duda infravalorado.

El resto de ingredientes, vegetales y un caldo casero; en esta ocasión de verdura que es el que tenía en el congelador.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz de grano redondo.
• 60 gr. de pimiento rojo.
• 5 espárragos trigueros.
• 1 cebolla morada.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates rojos maduros.
• 250 gr. de pluma de cerdo ibérico.
• 65 ml.de vino blanco.
• 900 ml. de caldo de ave o de verduras.
• Hebras de azafrán.
• Sal.

Elaboración:

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento en daditos pequeños. Picar los espárragos en trocitos dejándo las yemas enteras. Poner un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echar la verdura anterior y rehogarla durante 5 minutos.

A continuación incorporar la presa ibérica cortada en cuadraditos de 1 cm aproximadamente. Seguir rehogando hasta que esté hecha por fuera. Regar con el vino y dejar hasta que evapore.

Añadir el tomate rallado y dejar rehogando todo hasta que se evapore el líquido del tomate y presente una textura melosa. Incorporar en ese momento el arroz y rehogar durante 2 minutos moviendo de vez en cuando.

Riega con el caldo muy caliente y déjalo cociendo durante 20 minutos aproximadamente. Al final de la cocción ve probando y cuando veas que está al dente, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

En el momento que lo tengamos servido en el plato, poner por encima unos trocitos de tocino ibérico cortados muy fino para que con el calor que desprende el arroz se funda.

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Salteado de arroz con pollo y piña

Cuando más disfruto en la cocina es cuando no sé que voy a hacer de comer y comienzo a rebuscar en el frigorífico y en la despensa y sobre la marcha voy improvisando.

Eso me ha pasado con este salteado de arroz con piña y un toque de curry que os presento hoy. Llegué de un evento a casa y disponía de media hora para hacer la comida. Rebuscando para ver que se me ocurría me encontré arroz cocido en el frigorífico y unas pechugas de pollo. Con esos ingredientes principales tenía que cocinar. También tenía media piña. La combinación de pollo y piña me gusta en las ensaladas, así que aquí también podía quedar bien. Al final sí que salió un plato rico, y todo en 20 minutos. Objetivo cumplido y contento con el resultado.

Ingredientes:

• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 300 gr. de pechuga de pollo.
• 400 gr. de arroz blanco cocido.
• 1 rodaja de piña.
• 2 cucharadas de anacardos.
• 1/2 cucharadita de curry.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla y el pimiento. Poner un chorrito de aceite en una cazuela y saltear la verdura un par de minutos. Añadir el pollo salpimentado y cortado en cubitos o tiras más o menos del mismo tamaño.

Saltear a fuego fuerte junto a la verdura unos minutos hasta que veamos que está hecho. Añadir la piña cortado en dados y seguir cocinando un minutos más. Incorporar media cucharadita de curry y mezclar bien durante unos segundos.

Echar el arroz cocido y saltear todo el conjunto durante un par de minutos a fuego fuerte removiendo continuamente. Servirlo acompañado de unos anacardos por encima.

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Risotto de pollo, trompetas de la muerte y Boffard

En casa el arroz nos encanta de cualquier manera, con pescado, con carne, con verduras, seco, caldoso, cremoso... Además es un plato muy completo que nos puede servir de entrante e incluso como plato principal después de algún aperitivo.

Aunque para hacer un risotto podemos utilizar arroz normal de grano redondo, es el Carnaroli o el Arborio el que mejor resultado da por su cremosidad y porque queda al dente.

En este caso lo hemos acompañado de pollo y setas de la variedad trompetas de la muerte que había comprado deshidratadas, pero lo podéis hacer con cualquier otro tipo, incluso champiñones que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

La proporción de setas deshidratadas con respecto a las frescas es de aproximadamente de 1 gr. de secas equivale a 10 gr. de fresca.

Con respecto al queso, a este plato plato italiano lo habitual es ponerle Parmesano, aunque a mí me gusta mucho utilizar Boffard Reserva porque le da un sabor muy rico; así que ya aprovecho para participar con esta receta en el concurso que ha organizado Boffard, cuyo premio es un taller de cocina.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz Carnaroli.
• 25 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 150 gr. de pechuga de pollo.
• 1/2 cebolla.
• 50 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de queso Boffard Reserva rallado.
• Un chorrito de vino blanco.
• 500 ml. de agua.
• 500 ml. de caldo de verduras.
• Sal.

Elaboración:

Poner las trompetas de la muerte en 500 ml. de agua templada para que se hidraten. Tenerlas como mínimo un par de horas. Sacarlas y escurrirlas bien. 

Pelar y picar la cebolla en juliana.

Juntar el agua de agua donde se han hidratado las setas con el caldo de verduras y mantenerlo hirviendo al fuego.

En una cazuela poner 40 gr. de mantequilla y dorar la cebolla. A continuación echar el pollo cortado en cuadraditos y las trompetas de la muerte. Seguir cocinando unos minutos más.

Añadir el vino y esperar que sea absorbido. En ese momento incorporar el arroz y seguir rehogando unos minutos. Echar un poco del caldo que tenemos al fuego hasta que cubra el arroz, dejarlo cocer a fuego medio.

Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando hasta acabar con todo el caldo.

Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente, unos 20 minutos aproximadamente. Añadir la mantequilla restante y la mitad del queso rallado. Remover bien y dejarlo reposar unos 2 minutos.

Servir espolvoreando el resto del queso rallado.

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Arroz cremoso con carrillera

Hace unos días os puse la receta de las carrilleras de ternera sobre puré de manzana y os comenté que me gusta mucho hacerlas aparte de por su sabor porque me permite realizar muchos platos diferentes con ellas.

Os explico esto último, las suelo hacer con vino tinto y después de hechas queda bastante caldo de cocción además de mucha verdura. Lo que hago es sacar las carrilleras y triturar la verdura junto al caldo que han soltado, resultando una salsa muy rica, que aligerada con agua, es la he utilizado para hacer este arroz.

También es importante en la cocina darle una segunda oportunidad a esos restos tan ricos que nos han sobrado, porque además de ahorrar, nos permitirá preparar otro plato tan apetitoso o más que el anterior.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de cocer las carrilleras.
• 300 gr. de arroz redondo.
• 1 carrillera cocida (unos 200 gr.)
• 30 gr.de queso Grana Padano.

Elaboración:

Si la mezcla de caldo y verduras de cocer las carrilleras está muy espeso, añadir agua hasta que quede más líquido. En mi caso he utilizado 600 gr de salsa y 400 gr. de agua. Ponerlo al fuego hasta que comience a hervir. En ese momento bajar el fuego al mínimo y mantenerlo hirviendo.

Poner 2 cucharadas de la salsa antes de añadir el agua en una cazuela. Cuando comience a hervir, incorporar el arroz y rehogar unos minutos sin dejar de mover.

Añadir un cacillo del caldo que tenemos al fuego y mantener la cocción del arroz. Remover de vez en cuando. Cuando se consuma el caldo, añadir otro cacillo y proceder de la misma manera. A medida que se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo otro cacillo. Remover de vez en cuando y echar siempre el caldo muy caliente para que en ningún momento pare la cocción del arroz.

Servir el arroz, poniendo por encima trozos de la carrillera que previamente habremos desmenuzado y unas lascas finas de queso.

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Ensalada tres arroces con langostinos y mango

Aprovechando que hoy se ha convocado el #diadelaensalada a través de Twitter, esta es mi propuesta: ensalada tres arroces con langostinos y mango.

La mezcla de arroz vaporizado de grano largo, rojo y salvaje ya la venden así, por lo que no tendremos problemas con el tiempo de cocción, ya que será prácticamente el mismo para todos.

Para la mayonesa aconsejo que utilicemos una industrial, que también las hay muy ricas. En el caso que queramos hacerla en casa es mejor utilizar huevos batidos pasterizados, que ya los podemos comprar en algunos supermercados. Otra opción sería hacer lactonesa que no lleva huevo. Como última instancia, si la hacéis en casa utilizando huevos normales, extremar las precauciones y consumirla en el mismo día por el peligro de la salmonella. En este último caso, para ayudar a evitar que la bacteria prospere, es conveniente utilizar bastante vinagre o zumo de limón, así como aceite de oliva virgen en lugar de girasol, ya que la de oliva tiene más ácidos en su composición.



Ingredientes:

• 250 gr mezcla de arroz de grano largo, rojo y salvaje.
• 750 ml. de agua.
• 1 lata de maíz.
• 250 gr. de langostinos.
• 1 mango.
• Hierbabuena.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mayonesa.

Elaboración: 

Poner a hervir 1 litro de agua con 50 gr. de sal gorda. En el momento que comience a hervir, introducir los langostinos. En cuando comience a hervir de nuevo, con una espumadera sacar los langostinos del agua e introducirlos en un recipiente donde tengamos agua con hielo para cortar la cocción. Sacar, escurrir y pelarlos. Reservarlos. 

Cocer el arroz el tiempo que indica en el paquete. Escurrir y dejar enfriar. 

Pelar el mango y con una cucharilla vaciadora hacer bolas. 

En una ensaladera mezclar el arroz, los langostinos, el mango, el maíz bien escurrido y las hojas de hierbabuena hasta que se integren bien todos los sabores.

Servir con la mayonesa aparte en una salsera o un buen aceite de oliva virgen extra para que cada cual lo acompañe como quiera.

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Arroz con navajas y berberechos

Hoy os traigo un arroz que, aunque fácil de hacer y con pocos ingredientes, queda muy sabroso y podemos servirlo tanto en una comida como plato principal o en platillos más pequeños como aperitivo.

Por tod@s es conocido el líquido tan gustoso que sueltan los mariscos de concha al abrirlos, así que cuando abráis almejas, berberechos, mejillones, o cualquier otro bivalvo no tiréis el líquido, porque os permitirá hacer un arroz muy sabroso. 

Ingredientes:

• 1/2 kg de berberechos.
• 1/2 kg. de navajas.
• 300 gr. de arroz de grano redondo.

Elaboración:

Poner un recipiente con abundante agua con sal gorda, introducir los berberechos y dejarlos como mínimo 1/2 hora.

Proceder de forma parecida con las navajas, con la diferencia que para que suelten mejor la arenilla es mejor dejarlas metidas en posición vertical en el recipiente con agua salada.

Sacar las navajas, lavarlas bajo un chorro de agua fría y abrirlas al vapor. Ir sacándolas conforme se vayan abriendo. Reservar el líquido que han soltado al abrirlas.

Sacar los berberechos del agua, lavarlas bajo un chorro de agua fría, poner en una cazuela un dedo de vino blanco y abrirlos también al vapor. Sacarlos según se van abriendo. Reservar el líquido que han soltado.

Colar el líquido de las navajas y los berberechos con un  colador de tela, juntarlos y probarlos. Si está demasiado salado, echar el agua suficiente hasta alcanzar el punto apropiado de sal.

Poner 1 litro del caldo obtenido al fuego y cuando comience a hervir echar el arroz. Cocer el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 18 y 20 minutos.

Servir en los platos o donde los vayamos a comer y poner por encima los berberechos y las navajas.

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Risotto con mi cuit

Casi tres meses sin subir una receta de arroz. En todo este tiempo no creáis que no lo he comido o cocinado, creo que nadie puede estar tres meses sin comer un plato de arroz, a al menos yo no podría.

El arroz es un alimento básico en gran parte del planeta, es el cereal más consumido, porque aunque el de mayor producción es el maíz, éste último no solo se emplea para el consumo humano, mientras que el arroz prácticamente sí.

Desde luego el juego que da el arroz en la cocina es incuestionable, desde el simple arroz blanco como acompañamiento de muchos platos, hasta esas estupendas preparaciones con pescados, mariscos, carnes o verduras. En fin, todo un mundo de posibilidades que no deja de sorprenderme.

Aunque habitualmente uso arroz arborio para los risottos, en esta ocasión he utilizado la variedad carnaroli, que es un arroz muy parecido, que al igual que el primero, nos ofrece una cremosidad excepcional, absorbe muy bien los sabores y queda al dente tras la cocción.

Con respecto al queso, he utilizado queso brie, que es un queso francés, de leche de vaca y con un sabor suave para no enmascarar el foie.

Ingredientes:

• 300 gr.de arroz carnaroli.
• 80 gr. de foie mi cuit
• 150 gr. de champiñones.
• 2 cebolletas.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 40 gr. de queso brie.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 50 ml. de vino blanco.

Elaboración:

Poner el caldo de pollo al fuego y mantenerlo muy caliente sin que llegue a hervir.

Picar la cebolla en juliana fina y dorarla en una cazuela con dos cucharas de mantequilla. A continuación incorporar los champiñones limpios y laminados y seguir cocinando unos minutos más.

Echar el arroz y rehogarlo bien hasta que empiece a estar como transparente. En ese momento añadir el vino y esperar a que sea absorbido.

Añadir un cucharón de caldo al arroz, dejar cocer a fuego medio. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, echar otro cucharón e ir haciendo lo mismo conforme se vaya quedando sin caldo. Al mismo tiempo ir removiendo de vez en cuando.

Cuando esté al dente y cremoso, apagar (aproximadamente a los 18 o 20 minutos).

Añadir el foie, menos unas lascas que habremos dejado para decorar, el queso y una cucharada de mantequilla. Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Una vez servido en el plato, echar por encima las lascas de foie que habíamos reservado.

Nota: para cortar las lascas de foie, éste debe estar muy frío y hacerlo con un cuchillo fino y muy afilado; o mejor aún, con una lira cortadora de foie si disponéis de ella.

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Arroz con pollo

El pasado fin de semana los niños me pidieron que les hiciera arroz con pollo, así que nos pusimos manos a ello aprovechando que si la idea había surgido de ellos sería más difícil que le pusieran alguna pega.

Como le pasa a la mayoría de los niños, en cuanto ven pimiento, perejil, cebolla o cualquier resto de verdura empiezan a protestar, por lo que últimamente lo que hago mucho es una vez que tengo el sofrito hecho, pasarlo por la batidora, así no se ve nada y se lo comen sin rechistar.

He utilizado pollo de la parte del contramuslo que es bastante jugoso, además en muchos supermercados ya los venden preparados sin piel y bastante limpios de grasa, por lo que apenas hay que pararse a prepararlo.

Mi amigo Diego es un gran especialista en este plato, le sale realmente bien, de él es la idea de echarle vino manzanilla que le da su toque de gracia.

Ingredientes:

• 6 contramuslos de pollo.
• 350 gr. de arroz de grano redondo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 litro de agua.
• 100 ml. de vino manzanilla.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiar de restos de piel y grasa los contramuslos. Poner un poco de aceite en una cazuela y rehogarlos hasta que estén dorados por ambos lados. Sacar y reservar.

En el mismo aceite de rehogar los contramuslos, dorar la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en cuadraditos durante 5 minutos. Añadir los ajos picados finos y seguir rehogando hasta que la verdura esté bien hecha.

Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando durante 7 u 8 minutos más.

En este paso podéis optar por seguir con la verdura entera o pasarla por la batidora como he dicho antes para evitar que los niños pongan pegas. Una vez pasada la vuelvo a poner al fuego para que alcance la temperatura que tenía antes.

Incorporar el arroz y rehogar un par de minutos, echar el vino y seguir rehogando unos segundos más para que pierda el alcohol.

Echar los contramuslos que habíamos reservado, mezclar bien y cubrir con el agua caliente.

Cocer durante 20 minutos aproximadamente. Probar unos minutos antes y cuando el arroz esté al dente apagar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

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Arroz negro con sepia y alioli

Después de más de una semana sin actualizar el blog por falta de tiempo, volvemos con un arroz negro con sepia y con ali oli para el que quiera acompañarlo con ella.


El arroz es el segundo cereal que más se produce a nivel mundial, pero el primero en cuanto a su consumo, ya que el maíz se produce para otros usos diferentes al consumo humano. En casa también lo consumimos mucho y de muchas maneras diferentes, que es lo bueno que tiene, que consigues platos totalmente diferentes con él. Además lo podemos servir en ensaladas, primeros platos, platos únicos, en frío, en caliente, como acompañamiento, de postre, en fin multitud de formas diferentes.

Como receta salada esta es la número dieciséis en la que el arroz es el protagonista, también aparece alguna en postres e incluso como acompañamiento en alguna otra. Cada vez me gusta más el uso de este cereal en la cocina, del que existen en el mundo más de 2000 variedades, aunque nosotros habitualmente utilicemos no más de diez.

En unos días os hablaré del homenaje que le rindieron ayer una veintena de cocineros en Madrid al arroz en el Restaurante Aynaelda.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz de grano redondo.
• 8 sepias pequeñas.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la salsa alioli:

• 250 gr de aceite (150 de girasol + 150 oliva virgen extra)
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• Sal.
• Un poquito de pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpiar bien las sepias y cortar 4 de ellas en trocitos pequeños. Reservar.

Pelar y cortar en cuadraditos la cebolla y los dientes de ajos. Rallar el tomate. Lavar el pimiento, abrirlo, quitar las semillas y trocearlo también en cuadraditos. Lavar y picar muy fino el perejil. Reservar todas las verduras por separado.

Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogar la sepia unos minutos. Retirarla y reservarla.

Una vez retirada la sepia, en la misma cazuela poner un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté bien pochada, para ello espolvorear un poquito de sal. A continuación añadir el ajo y el pimiento y rehogar unos 5 minutos más. Incorporar el tomate rallado y seguir rehogando otros 5 minutos.

Agregar la tinta de calamar y el perejil picadito y cocer unos 5 minutos. Añadir la sepia reservada y el arroz y rehogar todo un par de minutos. Echar el caldo muy caliente y cocer hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Para la salsa ali oli, ponemos en la batidora el diente de ajo pelado y lo picamos. Echamos el huevo, la sal y rallamos un poquito de pimienta. Accionamos la batidora y vamos incorporando el aceite a hilo hasta que se termine. Cuando se termine el aceite, ya estará lista.

Para servirlo, ponemos el arroz con un aro de emplatar en un extremo del plato y al lado una de las sepias que hemos reservado hecha a la plancha. En una salsera aparte pondremos la salsa alioli para que cada uno se sirva la que quiera.

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Arroz con rape y mejillones

Si al arroz le ponemos como base un buen caldo, tenemos el éxito asegurado.

Si cuando compramos el rape le decimos al pescadero que nos de los huesos y las espinas que le quite podemos hacer un caldo exquisito con solo añadirle un poquito de sal y algunas verduras como zanahoria, cebolla, puerro, apio, etc.


En este caso le he añadido un par de zanahorias, una cebolla partida por la mitad, una cucharadita de sal y las raspas del rape. Se hierve al mínimo hasta que la verdura esté cocida y lo colamos. Una vez colado podéis pasar el caldo con la verdura cocida con la batidora, queda un caldo más consistente pero muy rico también.

Hace tiempo que cada vez que compro cualquier pescado, con las espinas y la cabeza hago un caldo y al congelador. Siempre tengo caldo congelado, es  muy cómodo para hacer un arroz, una fideuá o cualquier otro plato de pescado que necesite de caldo. Os lo aconsejo en lugar de tirar de brick o pastillas para caldo.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz bomba.
• 1/2 kg de mejillones.
• 1/2 kg. de rape en trocitos.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1,3 litros de caldo.
• Azafrán.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones y reservar.

Pelar y cortar muy picadito la cebolla y los ajos. Rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. En este momento podéis pasar por la batidora el sofrito o dejarlo así tal cual.

Cortar el rape en taquitos e incorporarlo al sofrito. Rehogarlo un par de minutos.

A continuación incorporar el arroz y rehogar hasta que esté transparente.

Echar el caldo de pescado caliente. Tostar unas hebras de azafrán y añadir al caldo.

Cuando lleve hirviendo 10 minutos, ir añadiendo los mejillones poco a poco para no cortar la cocción y dejar cocer unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté al dente.

Dejar reposar un par de minutos y servir enseguida.

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Arroz caldoso con langostinos

Con este arroz caldoso con langostinos voy a participar en el concurso que organiza Espe del blog Espe Saavedra, cuyo tema es el arroz.


Cuando vi que había organizado este concurso, rápido pensé en participar, por ser un ingrediente que utilizo muy a menudo y porque es una bloguera muy activa. Habitualmente deja comentarios en mis entradas y raramente contesto porque últimamente me es imposible sacar más tiempo para dedicar al blog.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr. de arroz bomba.
• 18 langostinos.
• 1,2 litros de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 chorrito de brandy.
• Azafrán.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Apartamos 4 langostinos y pelamos el resto. Reservamos los cuerpos y las cabezas.

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos los ajos y la cebolla picados finos hasta que estén dorados. En ese momento incorporamos las cabezas de los langostinos y las salteamos unos minutos, presionando para que suelten todo su jugo.

Añadimos el pimentón y un chorrito de brandy, flambeamos. Incorporamos los tomates rallados, dejamos reducir unos minutos y echamos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos más y retiramos las cabezas.

En un papel de aluminio ponemos unas hebras de azafrán y las calentamos por debajo para tostarlas un poco, las echamos al caldo, incorporamos también el arroz en forma de lluvia.

Dejamos cocer unos 18 minutos. Tres minutos antes de terminar añadimos los cuerpos de los langostinos y los 4 langostinos sin pelar.

Servir el arroz con caldo y con un langostino sin pelar en cada plato. Podemos picar un poquito de perejil por encima.

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Arroz meloso con lomo adobado

Después de un estupendo fin de semana en Jaén en el encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0, donde hemos aprendido muchas cosas sobre el aceite de oliva y que pronto os contaremos, nos toca volver a la normalidad; entre ellas el cocinar, así que hemos preparado un arroz meloso con lomo adobado.


Para este plato os aconsejo que utilicéis un buen lomo adobado, para ello lo mejor es que compréis un buen trozo de cinta de lomo fresca, si puede ser de ibérico mejor, y la adobéis en casa. Podéis echar un vistazo a la receta de lomo adobado que ya presenté aquí, que es muy fácil de hacer y queda muy rico.

También os recomiendo que si disponéis de un buen ayudante cerca como he tenido yo, no rechacéis la ayuda porque os puedo asegurar que el plato sabe mejor, además poco a poco hay que transmitirle el entusiasmo por la buena cocina y la alimentación sana.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 de lomo adobado.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 350 gr de arroz arborio.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cuchara de crema de queso.

Elaboración:

Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en cuadraditos pequeños (brunoise). El tomate lo pelamos, quitamos las semillas y cortamos también brunoise.

Ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.

El caldo lo ponemos al fuego para mantenerlo caliente.

Cortamos 4 filetes del lomo adobado, los reservamos y el resto del lomo lo cortamos en trocitos pequeños.

Cuando el ajo y la cebolla estén un poco hechos, añadimos el tomate picado, dejamos que se haga junto con el resto de verduras y entonces echamos el lomo cortado en trocitos y lo rehogamos hasta que el lomo esté hecho. En ese momento incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que se vuelva un poco transparente. A continuación vertemos un poco de caldo bien caliente hasta que cubra el arroz. Lo ponemos a fuego medio y conforme se vaya consumiendo el caldo vamos añadimos un cazo más, siempre muy caliente para no parar la cocción. Tenemos que ir moviendo de vez en cuando y añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya consumiendo para que el arroz vaya soltando el almidón y quede cremoso.

Una vez que el arroz está al dente incorporamos una cucharada sopera de crema de queso a vuestro gusto, en este caso he puesto una crema de Camembert. Movemos bien para integrar en el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Hacemos los filetes de lomo que habíamos reservado a la plancha.

Para emplatar ponemos en el plato un filete de lomo y encima el arroz, podemos terminar con unas lascas finas de queso curado.

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Arroz negro con chipirones

Es muy típico hacer los chipirones en su tinta y acompañarlo con un arroz blanco, sin embargo aquí hacemos lo contrario, hacemos un arroz negro que acompañamos con unos chipirones a la plancha. También podemos acompañar este arroz con las patitas de los chipirones fritas. Muy típico también con una salsa alioli.


Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 80 ml de vino blanco.
• 3 bolsas de tinta.
• 800 ml de caldo de pescado.
• 12 chipirones.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones de vísceras por dentro, quitamos las patitas y las cortamos por encima de los ojos, quitando también la boca o el pico del chipirón. Reservamos.

Picamos la cebolla, pimiento verde y los ajos en cuadraditos pequeños. En una cazuela sofreímos las verduras en un chorrito de aceite. Añadimos el arroz y removemos sofriéndolo un poco. Echamos el vino y dejamos que evapore un poco el alcohol.


Diluimos el contenido de las bolsas de tinta en medio vaso de agua caliente y lo añadimos junto con el caldo al arroz. Rectificamos de sal y llevamos a fuego fuerte hasta que hierva. En este momento dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 15 minutos. Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos.

Mientras reposa el arroz, salamos los chipirones y los hacemos a la plancha.

Servimos el arroz con los chipirones por encima.

También muy rico con la salsa alioli.

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Arroz caldoso con bogavante

El plato que traemos hoy es uno de esos platos que ha nadie deja indiferente. Creo que no hay arrocería en la que entre sus arroces no se encuentre el arroz con bogavante. Es todo un clásico, pero creo que se lo tiene bien merecido es estar ahí.


Cuando nos guste un plato en un restaurante hay que intentar hacerlo en casa. Si a la primera no sale, a la segunda, si no a la tercera, en fin, que hay que intentarlo y yo estoy seguro que al final se consigue. Además lo bueno que tiene cocinar en casa es que adaptas el plato a tu gusto.

Aunque el arroz con bogavante es de esos platos que la gente se resisten a hacer en casa, desde aquí os animo a que probéis porque no es difícil, el único secreto es contar con un buen caldo de pescado y coger el punto al arroz, pero para esto último tan sólo hay que echar el arroz cuando ya estén todos los comensales en casa y estar al cuidado para que no se nos pase. Se hace mientras vamos tomando unos aperitivos. Pero no os llenéis de aperitivos porque a este arroz merece la pena dejarle el estómago libre para repetir.

Para el caldo he utilizado la cabeza y las espinas de una corvina que había comprado dos días antes, una corvina que peso 2,5 kg y que estaba buenísima. Es la segunda vez que hago el arroz con bogavante y esta vez lo quería caldoso.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 bogavantes grandes o 3 si son pequeños.
• 600 gr de arroz de grano redondo.
• 3 tomates
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poquito de pimentón.
• Un chorrito de brandy.
• 2,750 litros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de perejil picado.

Para el caldo de pescado:

• La cabeza y las espinas de una corvina, merluza o cualquier otro pescado blanco.
• 1/2 kg de gambas arroceras, langostinos o gambón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 patata pequeña.
• 3 litros de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para el caldo:

Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras y las cabezas junto con el resto de los ingredientes del caldo en una cazuela grande. Lo cocemos al mínimo durante 20 minutos aproximadamente. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

Retiramos del fuego y colamos. Al caldo obtenido le añadimos la cebolla y la zanahoria cocida y lo pasamos por la batidora. Volvemos a colar. Reservamos al fuego para que no se enfríe.

Cortamos los bogavantes justo por detrás de la cabeza en dos. Esos dos trozos los cortaremos a la vez en dos de arriba a abajo. Cada bogavante lo hacemos 4 trozos.

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela, damos unas vueltas a la guindilla, la sacamos y en ese mismo aceite freímos el bogavante por los dos lados.

Cuando esté hecho lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana fina y los ajos muy picaditos y los freímos en el mismo aceite que hemos hecho el bogavante.

Mientras se hace el ajo y la cebolla, pelamos los tomates, quitamos las semillas y los picamos. Cuando esté la cebolla y el ajo en su punto incorporamos los tomates y la carne de pimiento choricero hacemos hasta que veamos que el tomate ya está hecho.

Echamos un chorrito de brandy, flambeamos y lo dejamos reducir. En este momento pasamos todo por la batidora. Si no queréis no lo paséis, yo lo hice principalmente porque había niños y así no se ven trocitos de cebolla y tomate y lo comen mejor.

A continuación añadimos el arroz, mezclamos bien, agregamos el caldo muy caliente, ponemos también los bogavantes y los cuerpos de las gambas, espolvoreamos un poco de pimentón y echamos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado.

5 minutos antes de terminar echamos perejil fresco picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Servimos el arroz acompañado de un trozo del bogavante.

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Risotto con langostinos

Últimamente me estoy convirtiendo en un experto en arroces, rara es la semana que no cae un plato de arroz. Es cierto que el arroz, como pasa con muchos otros ingredientes, ofrece multitud de preparaciones, desde un risotto, a un arroz caldoso, un arroz seco, en ensalada...en fin, muchas y buenas.


Cuando hago mejillones al vapor, suelo guardar el caldo y ese caldo junto al que he preparado con las cáscaras y cabezas de los langostinos es el que he utilizado para este risotto. Además como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tenía en el frigorífico, dándole un toque muy rico, además de cremoso.

Para los risottos me gusta utilizar arroz arborio, pero en esta ocasión he puesto arroz de grano redondo, que es un arroz que tiene mucho almidón, por lo que también resulta muy adecuado para este tipo de preparaciones.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de arroz de grano redondo.
• 1 litro de caldo.
• 16 langostinos crudos.
• 20 gr de queso parmesano + lascas para adornar
• 50 gr de queso camembert en crema (2 cucharadas soperas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos el fumet de pescado a calentar, sin que llegue a hervir y lo mantenemos caliente mientras hacemos el risotto.

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas para hacer un caldo. Una vez que los hemos pelados, hacemos una incisión por la parte de arriba y retiramos el hilo intestinal. Reservamos

Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero más pequeños aún.

Rehogamos un poco el ajo y enseguida añadimos la cebolla.

Cuando esté hecha la cebolla y el ajo, añadimos al sofrito el arroz, rehogamos hasta que esté como transparente.

A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos 2 cacillos de caldo caliente, vamos moviendo el arroz con una cuchara de madera hasta el arroz este casi seco, en este momento añadimos otros dos cacillos y hacemos lo mismo. Así vamos haciendo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.

Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos el queso rallado, la crema de camembert y lo ligamos bien.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

A continuación salteamos los langostinos vuelta y vuelta en una plancha o sartén bien caliente.

Servimos el risotto en el centro del plato y encima ponemos 2 o 3 langostinos y unas lascas de queso. Podemos poner también un poquito de cebollino picadito.

En mi caso le he puesto también por encima unas gotas de aceite de albahaca que le ha dado un punto muy bueno.

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