Pan con nueces

Hace ya dos años me regalaron la panificadora y aunque no la utilizo asiduamente, sí que me gusta de vez en cuando hacer el pan en ella.

Soy consciente que no es lo mismo que hacerlo en el horno con tu piedra, pero aún así el resultado es magnífico si lo comparamos con los panes que encontramos en la mayoría de los supermercados. La ventaja de hacerlo en la panificadora es que en las cuatro horas que dura el proceso: amasado, levado y cocción no tienes que estar pendiente. Tan solo pones los ingredientes en la cubeta, estás un poco pendiente al pitido que te indica que tienes que añadir las nueces o cualquier otro ingrediente y cuando termina te avisa con otro pitido. Desmoldas y listo para consumir.

Quizás de los que he hecho, mi preferido es este pan con nueces, es estupendo para comerlo así, para tostadas o como base de aperitivos.

Este pan aguanta bastantes días sin ponerse duro, aunque ahora que el tiempo es muy seco es más difícil de mantener. Últimamente he descubierto una forma de que no se ponga duro, que no es otra que compartirlo con una amiga que también le gusta mucho y así dura menos.

Ya tengo varias recetas en mente en las que este pan formará parte, ya os las iré enseñando.

Ingredientes (para un pan de 1 kg):

• 400 ml. de agua.
• 12 gr. de sal.
• 14 gr. de azúcar.
• 700 gr. de harina de fuerza.
• 20 gr. de levadura fresca de panadería.
• 130 gr. de nueces peladas.

Elaboración:

Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: agua, sal y azúcar.

Añadir a continuación la harina y la levadura desmenuzada.

Colocar la cubeta en la panificadora, seleccionar el programa, el peso del pan y el color deseado de la corteza. Presionar el botón de comienzo.

Cuando lo indique la señal incorporar las nueces a la masa.

Cuando termine el programa, apagar la máquina y desmoldar el pan.

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Plum cake de champiñones y aceitunas

Otra de esas recetas que nos permiten hacerlas con antelación y tan solo tendremos que emplatar momentos antes de la comida. Es una mezcla de pastel salado y pan.

Ingredientes:

• 200 gr. de champiñones.
• 100 gr de jamón cocido en una loncha gruesa.
• 80 gr. de queso emmental.
• 40 gr. de parmesano rallado.
• 40 gr. de aceitunas.
• 4 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 8 gr de levadura química (1/2 sobre)
• 1 yogur natural.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Quitar el pie a los champiñones, limpiarlos bien y laminarlo en láminas de 1 cm aproximadamente. Rehogarlos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra durante unos 10 minutos. Reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta recién molida hasta que doblen su volumen. Sin dejar de batir, incorporar el yogur y la harina tamizada con la levadura. Batir bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadir a la masa el jamón cocido y el queso emmental cortado en cuadraditos pequeños, las aceitunas muy picaditas y el queso parmesano rallado. Mezclar hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Forrar un molde de plum cake con papel vegetal para horno y verter la masa en él. Precalentar el horno a 190º y hornear durante 35 minutos aproximadamente. Cuando lleve 30 minutos comprobar con una aguja si ya está cuajado.

Sacar del horno y dejar que se temple antes de desmoldar. Dejar enfriar antes de servir.

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Panecillos de dos harinas y semillas

Hacía bastante tiempo que no horneaba pan y el otro día dando una vuelta a la despensa apareció el paquete de harina de centeno, así que aproveché para hacer estos panecillos que presento.

A mí personalmente me gusta el pan con semillas, antes de hacerlo en alguna ocasión lo he comprado con nueces y la verdad que me encantaba. También lo he hecho algunas veces y queda buenísimo, la próxima vez que lo haga subiré la receta.


Estos panecillos los he llamado de dos harinas porque llevan harina de trigo y harina de centeno. Con respecto a las semillas he mezclado semillas de girasol, de calaba y de sésamo.

Aparte de comerlo tal cual, también los he comido partido al medio, metidos en la tostadora y con mantequilla y mermelada de ciruelas rojas, deliciosos.

Los niños han hecho una especie de baguette pequeña en la que han metido en su interior una salchicha de frankfurt.

Ingredientes:

• 500 gr de agua.
• 450 gr de harina de fuerza de trigo.
• 250 gr. de harina de centeno.
• 50 gr. de semillas de girasol.
• 50 gr. de semillas de calabaza.
• 25 g. de semillas de sésamo.
• 2 cucharaditas rasas de sal.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• 1 sobre de levadura deshidratada de panadería.

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la sal. A continuación añadimos las dos harinas y encima el sobre de levadura.

Ponemos el programa de masa subida, en mi panificadora el 13.

Cuando lleve amasando unos 15 minutos incorporamos las semillas para que termine de amasar con ellas.

Al cabo de 1,25 minutos apagamos la panificadora y retiramos la masa del depósito.

Enharinamos la encimera y ponemos ahí la masa. Cortamos varios trozos y le damos la forma que queramos al pan. Hacemos unas incisiones profundas en los panecillos, los tapamos con un paño y lo dejamos subir una hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 230º, metemos un recipiente con agua o en su defecto echamos un poco de agua dos o tres veces para que evapore y se cree humedad dentro del horno. Con un pincel untamos con aceite de oliva los panecillos y metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén horneados, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aquí podéis ver el panecillo que hicieron los niños con la salchicha dentro.

Nota: si no disponéis de panificadora podéis amasar con cualquier otro robot que tenga el programa de amasado o incluso hacerlo a mano. En estos casos dejar subir la masa como mínimo 2 horas en un lugar cálido.

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Focaccia de cebolla, tomates cherry y aceitunas

Llevaba tiempo queriendo hacer esta especie de pan típico de la cocina italiana y por fin me he decidido a hacerlo. La focaccia se trata de un pan plano que se cubre con hierbas y  otros productos alimentarios.

Para la masa he utilizado la receta de Thermomix tal como viene y la he amasado en ella.



Con respecto a los ingredientes con los que la he cubierto, el principal ha sido la cebolla, pero también he añadido tomates cherry y aceitunas negras.


Se come fría y como ha sido la primera vez que la he hecho no os puedo decir lo que aguanta porque nos fuimos con las bicicletas a cenar al Parque Polvoranca, me la llevé y nos la comimos entera porque estaba muy buena.

Ingredientes:

Para la masa:

• 600 gr de harina.
• 380 gr de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca de panadería.
• 1 pellizco de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.

Para la cobertura:

• 400 gr de cebolla.
• Tomates cherry
• Aceitunas negras
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso 320 gr de agua, 20 gr de aceite, la levadura y el azúcar. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadimos la sal y 60 gr de agua y amasamos otros 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponemos un poquito de aceite en una bandeja de horno, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, hacemos una bola y la echamos en la bandeja. La dejamos reposar en un lugar templado unos 30 minutos. Si es invierno lo que suelo hacer es encender el horno, calentarlo sobre los 30 grados y dejar la masa dentro para que suba. Si lo hacemos fuera del horno ponerle algo encima para que no se seque pero que no le impida subir.

Una vez que la masa está lista, precalentamos el horno a 200º y mientras alcanza la temperatura, sin amasarla estiramos la masa en la bandeja. Nos quedará sobre 1 centímetro de grosor, luego subirá cuando la horneemos. Cuando esté estirada, con los dedos hacemos pequeños hoyos en toda la masa.

A continuación echamos por encima los ingredientes elegidos, en este caso la cebolla troceada y encima los tomatitos y las aceitunas partidas a la mitad.

Mezclamos en el vaso el aceite, el agua y la sal, lo repartimos por encima de la masa.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos. La focaccia queda de un color claro después de horneada.

La dejamos enfriar antes de cortarla. Aquí podéis ver como queda la masa.

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Coca de calabacín, atún y cebolla

Con muy pocos ingredientes hemos hecho una coca que ha quedado buenísima. Venían unos amigos a casa y no nos queríamos liar mucho y hacer algo ligero y se nos ocurrió la coca. La masa, menos de un minuto, una media hora para reposar, la preparación con los ingredientes 5 minutos y después al horno una media hora. Realmente el tiempo de horno no lo debemos contar porque durante ese tiempo podemos hacer otras cosas, o mejor aún, degustar algún aperitivo con una cervecita o un buen vino.


Hemos hecho una parte con tomate y otra sin él. He de decir que estaba mejor la parte que tenía tomate, pero a gusto del consumidor.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 cebolla.
• 3 latitas de atún.
• Salsa de tomate

Para la masa:

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de agua.
• 50 gr de manteca de cerdo.
• 20 gr de levadura fresca prensada de panadería.
• 300 gr de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.

Elaboración:

Para hacer la masa, poner el aceite, el agua y la manteca, programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

Incorporamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

A continuación añadimos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos 20 segundos a velocidad 6.

La dejaremos reposar dentro de una bolsa de plástico o en un recipiente tapada con un paño, como mínimo media hora para que doble su volumen. Si la dejamos más tiempo no pasa nada.

Una vez que haya subido, la estiramos bien con un rodillo hasta dejarla bien fina, tened en cuenta que luego en el horno subirá de nuevo. Untamos una bandeja de horno con aceite o ponemos un silpat o papel vegetal y ponemos encima la masa.

Precalentar el horno a 220º.

Mientras de calienta el horno vamos poniendo los ingredientes escogidos. En nuestro caso ponemos una capa de tomate finita para no restar sabor al resto de ingredientes. A continuación añadimos el atún escurrido y por último el calabacín en rodajas finas y la cebolla también cortado fina. Bajamos el horno a 190º  e introducimos la coca una media hora aproximadamente. Cuando falten 5 o 10 minutos comprobad como está por si hay que sacarla antes o ponerle un poco más.

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Panecillos rellenos

Llevaba tiempo con estos panecillos en mente. Como base he utilizado la misma masa que con la que hago las baguettes. Como relleno he puesto sobrasada, crema de jamón de York y queso Emmental, pero mucho mejor sería Torta del Casar o de la Serena.


Ingredientes:

• 170 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 280 gr. de harina de fuerza.
• 12 gr. de levadura fresca de panadero.

Para el relleno:

• Variado, yo en este caso, sobrasada, crema de jamón de York y queso.

Elaboración:

Mezclamos la harina, sal, agua y levadura y amasamos bien. Si disponemos de panificadora o un robot de cocina que amase lo haremos mejor. Una vez que esté todo bien mezclado dejaremos reposar como mínimo 1 hora, depederá de la temperatura ambiente.
Después de ese tiempo veremos que la masa ha subido bastante, como mínimo habrá duplicado su volumen. Enharinamos una mesa de trabajo y amasamos de nuevo, esta vez a mano.
Hacemos unas 8 partes iguales y le damos forma. Hacemos un agujero, rellenamos el pan con una cucharadita de relleno y cerramos bien para que en el horno no se salga cuando cocemos el pan, aunque siempre se suele salir algo.
Mientras lo dejamos reposar, precalentamos el horno sobre 220º con calor por arriba y por abajo, una vez caliente pulverizamos los panecillos con agua y los metemos en el horno sólo con calor por abajo. Mientras se están cociendo pulverizar un par de veces más con agua, esto hará que el pan quede más crujiente. También podemos meter un  recipiente con agua en el horno para que halla humedad. Los coceremos sobre 15 o 20 minutos. Si observamos que se quedan muy blancos, cuando falten 5 minutos para terminar poner calor por arriba.

Buen provecho.

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Colines

Adaptación del libro "Pan y bollería Thermomix". Hemos realizado estos colines de pan pensando en los niños, pero han gustado tanto o más a los mayores. Tan sólo indicar que por dentro no han quedado duros del todo, tenían un poco de miga, pero los que lo han probado les ha gustado más así. De todas formas si lo queremos más cocido es cuestión de hacerlos más finitos y cocerlos un poco más.

Como veis en la foto, hemos hecho rebozados de pipas de girasol, pipas de calabaza y sésamo. También hay algunos sin nada y con un poco de harina integral por fuera.

La masa está hecha en Thermomix por comodidad, pero se pueden amasar a mano perfectamente. Para que queden más crujientes hemos metido un recipiente con agua en el horno y los hemos pulverizando con agua en varias ocasiones con un pulverizador.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

20 gr de levadura prensada de panadería

25 gr de miel

40 gr de aceite oliva

280 gr de agua

Para decorar:

Pipas de girasol crudas

Pipas de calabaza

Semillas de sésamo

Harina integral

Elaboración:

Poner en el vaso la harina y la sal y programar 10 segundos, velocidad 5. Agregar la levadura desmenuzada, la miel, el aceite y el agua. Amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa y ponerla sobre una superficie aceitada (es muy pegajosa). La aplastamos bien, pincelamos con aceite y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Después de este tiempo, amasar un poco a mano para desgasificar y formar una plancha rectangular e iremos cortando tiras de unos 2 centímetros de grosor. Los rebozamos en la harina integral, en las semillas por separado o podemos mezclar todo y así llevarán de las 3 semillas.

A continuación ponemos en una bandeja de horno sin que se toquen unos con otros y cocemos unos 15 minutos a 220º.

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