Bizcocho de plátano

Soy de las personas que nunca salen de casa por las mañanas sin desayunar. Además tengo otro problema con el desayuno, que me aburre muchísimo, por eso siempre estoy buscando algo diferente.



Lo que menos me cansa es la repostería casera, bien sean bizcochos, magdalenas, galletas o cualquier otra cosa; aún así, me gusta probar con sabores nuevos, por eso preparé este bizcocho de plátano. Hacía bastante tiempo que lo tenía en mente, ya había comprado plátanos en más de una ocasión para hacerlo, pero por un motivo u otro nunca lo hacía.

Ahora sí, ya tenemos aquí el bizcocho con un rico sabor a plátano. Si te gustan los plátanos y los bizcochos, no dudes en hacerlo, estoy seguro que te encantará.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros.
• 200 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 160 gr.de mantequilla.
• 1 yogur natural.
• 300 gr.de harina
• 1 sobre de levadura química.

Elaboración:

Echar el azúcar y los huevos en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta y programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

A continuación añadir la mantequilla ablandada y el yogur. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor. Añadirlos a la mezcla anterior y programar 20 segundos a velocidad 3 1/2 para que se mezcle bien.

Tamizar la harina con la levadura y mezclarla con el batido anterior con una espátula con movimientos envolventes para que se nos baje lo menos posible la mezcla.

Untar un molde con mantequilla y verter en él la masa anterior.

Precalentar el horno a 180º. Hornear el bizcocho el tiempo necesario para su cocción. Yo lo he tenido 50 minutos, dependerá del horno y el molde. Cuando lleve unos 35 minutos, comprobar con una aguja a ver si está cuajado. Para ello debe salir seco, en caso contrario dar unos minutos más.


Sin Thermomix:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy espumosas. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que aumenten bastante su volumen.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor.

Mezclar con movimientos envolventes los huevos batidos con el plátano, la mantequilla pomada y el yogur.

Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla, verter en él la masa anterior y meter al horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

Nota: plato pintado a mano por @LilaHexe

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Rosquillas fritas

Las rosquillas fritas son un dulce bastante típico en muchas regiones de España, de hecho es bastante frecuente encontrarla en los lineales de los supermercados, sin embargo no lo es tanto hacerlas en casa y eso que son más fáciles de hacer de lo que a priori pueda parecer.

La receta de estas en concreto está basada en la del libro Imprescindible de Thermomix con ligeras variaciones.

Si no dispones del robot de cocina las puedes hacer perfectamente, ya que en esta ocasión para lo que lo utilizamos es básicamente para mezclar los ingredientes.

En este último caso, podéis rallar la piel del limón con un rallador como se hacer de forma tradicional y utilizar azúcar blanquilla tal cual sin pulverizarla con la piel del limón.

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.
• 550 gr.de harina.
• 3 huevos.
• 100 gr.de aceite de girasol.
• 60 gr. de chinchón dulce.
• La piel de un limón.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal.
• Aceite de oliva virgen extra para freír.
• Azúcar para espolvorear después de fritas.

Elaboración:

Sacar la piel del limón lo más fina posible, sin nada de la parte blanca.

Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y pulverizar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la piel del limón y programar otros 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Incorporar el aceite de girasol, los huevos y el Chichón, mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Echar la mitad de la harina, el sobre de levadura y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y mezclar a velocidad 6 durante 20 segundos.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y verter la masa del vaso sobre ella.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Untarse las manos con aceite e ir haciendo las rosquillas. Para ello hacer una bola, aplastar y con el dedo hacer un agujero en el centro.

Conforme las vayamos haciendo ir echándolas a la sartén. Cuando estén fritas por un lado, dar la vuelta y freír por el otro. Cuando estén hechas, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Antes de que se enfríen espolvorear con azúcar blanquilla.

Nota: es una masa bastante pegajosa, cuando notes que se empieza a pegar a las manos, volver a darse aceite.

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Sobaos

Llevaba tiempo queriendo hacer sobaos en casa, así que hace unos días cuando estaba navegando por Internet y me topé con una página sobre Cantabria donde venía la receta no me lo pensé dos veces y me puse a prepararlos.

Realmente el nombre de la receta debería ser sobaos pasiegos, pero como cuentan con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), vamos a dejarlos en sobaos. Solo los elaborados en esa zona protegida y siguiendo las normas del consejo pueden ser denominados así.

Había dos recetas diferentes, esta de hoy es una de ellas. La otra era un poco diferente, seguro que en un futuro la prepararé también. Estos han quedado con un sabor muy rico a mantequilla.

Los sobaos se suelen hacer en moldes cuadrados individuales, como no tenía y no me apetecía ponerme a hacerlos, los he hecho en un molde grande y después los he cortado. He utilizado dos moldes para que no salgan muy altos.

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de azúcar.
• 300 gr. de harina.
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharadita de miel

Elaboración:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada. Si le falta un poquito, la podéis amasar un poco a mano y ya veréis como enseguida coge esa consistencia.

Batir los huevos y el azúcar hasta que aumente su volumen unas tres veces.

Añadir a los huevos la mantequilla y la miel hasta conseguir una masa uniforme.

Tamizar la harina junto a la levadura e incorporarla a la masa sin batir, solamente mezclándola con una varilla o una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar los huevos.

Llenar los moldes hasta 1,5-2 cm de altura. Precalentar el horno a 210 º y hornear 15-18 minutos.

Con Thermomix:

Poner la mariposa y batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a 37º y velocidad 3 1/2.

Quitar la temperatura y batir otros 5 minutos a la misma velocidad.

Añadir la mantequilla y la miel y mezclar durante 1 minuto, velocidad 3 1/2.

Quitar la mariposa y echar la harina tamizada con la levadura. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes con cuidado que no se baje el batido.

Echar en los moldes y hornear durante 15-18 minutos a 210º.

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Bizcocho de manzana

Uno de mis desayunos preferidos son los bizcochos caseros, son fáciles de hacer y nos permiten tener listo el desayuno para varios días.

El incorporar manzana además de sabor aporta jugosidad al bizcocho. En esta ocasión hemos utilizado manzanas de la variedad golden, pero podemos poner cualquier otra.

Es importante que la manzana que pongamos a la masa del bizcocho este muy picadita, ya que si ponemos trozos grandes se nos irá al fondo o impedirá que suba el bizcocho. Igualmente la que pongamos por encima tiene que estar cortada muy fina por la misma razón.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 250 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 125 gr. de mantequilla.
• 2 manzanas.
• 50 ml. de licor de manzana (opcional).
• 1 sobre de levadura química.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Añadir la mantequilla blanda y batir un par de minutos para que se integre bien.

Tamizar la harina junto a la levadura. Añadirla al batido de huevos mediante movimientos envolventes para que baje lo menos posible la masa.

Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Reservar media manzana para poner posteriormente por encima del bizcocho. El resto de las manzanas picarlas en trozos pequeñitos e incorporarlas a la mezcla anterior.

Untar un molde con mantequilla y enharinarlo o poner azúcar glas para que posteriormente se desmolde bien.

Verter la mezcla en el molde. Poner por encima la manzana cortada en rodajas finas.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 50 minutos aproximadamente.

El tiempo de horneado dependerá del horno y del tipo de molde que utilicemos. Unos minutos antes de terminar comprobar con una aguja si está hecho.

Dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.

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Brownie con nueces

Este brownie lo hice hace un par de días, l@s que me seguís por las diferentes redes sociales ya lo habéis visto, algun@s incluso me habéis pedido la receta, así que aquí la tenéis.

No tengo muchas recetas dulces en el blog, la intención era que sirviese de desayuno, aunque además de para desayunar también lo podemos tomar como postre o para tomar un café a media mañana o media tarde.

Este está basado en la receta del nuevo libro de Darío Barrio, al que le hemos hecho una modificación, ya que Darío lo presenta recubierto de una ganache de chocolate y nosotros hemos preferido dejarlo así.

Lo podemos presentar solo, con nata, con helado... Es muy típico servirlo caliente o con chocolate fundido junto con helado, donde el contraste caliente-frío es magnífico.

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate.
• 200 gr de mantequilla.
• 180 gr. de azúcar.
• 80 gr. de harina.
• 10 gr. de cacao en polvo.
• 4 huevos.
• 60 gr. de nueces peladas.

Elaboración:

Fundir al baño maría el chocolate junto a la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar e incorporar el chocolate fundido.

Tamizar la harina y el cacao en polvo y añadirlo a la mezcla anterior junto a las nueces troceadas y  mezclarlo bien hasta que queden integrados todos los ingredientes.

Untar un molde rectangular un poco de mantequilla y enharinarlo. Verter en él toda la masa.

Meter en el horno precalentado a 180º y hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando falten unos minutos comprobar con una aguja si está hecho o no, en caso contrario dejar unos minutos más hasta que esté hecho.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Bizcocho rápido de chocolate

Si hay un bizcocho que todo el mundo conoce y que muchas personas han hecho es sin duda el llamado "bizcocho del vaso del yogur".

Si eres de los pocos que no sabes de que hablo, te diré qué es el bizcocho más famoso, por lo rápido que se hace, lo fácil y por el resultado final. Rápido, porque tan solo tenemos que mezclar los ingredientes, fácil porque no hace pesar nada, sino que es el propio vaso del yogur que le echamos el que nos sirve para medir los ingredientes. Y lo mejor de todo, lo esponjoso y rico que queda.

A este bizcocho también se le llama "1, 2, 3" porque entre sus ingredientes lleva 1 medida del vaso de yogur de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina. En este caso, al típico bizcocho le hemos añadido una medida de cacao en polvo.

Si eres de los que no lo has hecho nunca, te animo a que lo hagas, ya verás como repites.

Ingredientes:

• 1 yogur natural o sabor a limón.
• 1 medida del vaso de yogur de aceite de oliva virgen extra arbequina (también puedes utilizar de girasol).
• 2 medidas de azúcar.
• 3 medidas de harina.
• 1 medida de cacao en polvo puro.
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal).
• 4 huevos.
• Azúcar glas.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes juntos y mezclarlos con la batidora o a mano hasta que se integren bien.

Untar un molde con mantequilla, enharinarlo y verter en ella mezcla anterior.

Con el horno precalentado a 180º, hornear durante 40 minutos aproximadamente. Cuando le falten 5 minutos pinchar con una aguja a ver si está hecho.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío y antes de servirlo espolvorear con azúcar glas.

Como veis, más fácil y rápido imposible.

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Magdalenas de yogur y aceite de oliva

Las magdalenas hechas en casa son uno de los dulces preferidos para desayunar, puedo estar una semana entera desayunándolas y no me canso, por eso las hacemos bastante a menudo.

En este caso, la receta básica que solemos hacer la hemos variado un poco. Como en casa prácticamente hemos desterrado el aceite de girasol, últimamente estamos haciéndolas con aceite de oliva virgen extra, dentro de ésta, la variedad arbequina que es un poco más suave y por tanto viene muy bien para repostería. Otro cambio que hemos hecho ha sido sustituir la nata por un yogur natural.

Ingredientes:

• 350 gr de harina.
• 250 gr de azúcar.
• 250 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 yogur natural sin azúcar.
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• 4 huevos.
• Ralladura de un limón.

Para decorar:

• Azúcar.
• Almendra laminada.
• Piñones.
• Pepitas de chocolate.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el azúcar y la parte amarilla del limón sin nada de blanco y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos. 

Ponemos la mariposa en la cuchillas, echamos los huevos y programamos 8 minutos, 37º, velocidad 3.

Cuando termine añadimos el azúcar con el limón y batimos otros 7 minutos a velocidad 3 pero sin temperatura.

Añadimos el yogur y el aceite de oliva, programamos 3 minutos, velocidad 2.

Cuando acabe quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura que habremos tamizado previamente.

Con la espátula mezclamos bien y ponemos 5 segundos a velocidad 6. Abrimos y terminamos de mezclar con la espátula.

Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico como mínimo una hora, aunque lo ideal es dejarlas más tiempo para que la levadura haga su función. Yo he hecho la masa por la noche y las magdalenas al día siguiente. La masa estará más subida.

Precalentamos el horno a  200º.

Mientras se caliente el horno, llenamos las cápsulas de papel sobre 3/4 partes de su capacidad. Espolvoreamos con azúcar y decoramos con las pepitas de chocolate, almendras y piñones.

Introducimos en el horno y cocemos durante 18-20 minutos aproximadamente. Cuando lleven 15 minutos echar un vistazo a ver como van.

Sin Thermomix:

Con un rallador, rallar la piel de un limón. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Si tenéis un batidor eléctrico mejor, ya que es importante que los huevos queden muy batidos y espumosos para que luego queden esponjosas.

A continuación incorporar el yogur y el aceite de oliva a la mezcla de huevos y azúcar. Batir durante 7 minutos aproximadamente.

Tamizar la harina con la levadura y añadirla junto a la ralladura de limón a la mezcla anterior. Mezclar con una espátula con movimientos envolvente para que se baje lo menos posible la masa.

Dejar reposar la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

Llenar los molde a 3/4 partes de su capacidad y hornear durante 18-20 minutos a 200º.

Cuando estén listas, sacar y dejar enfriar.

Nota: otro truco que podéis hacer para que suban más, es meter las cápsulas dentro de moldes metálicos y hornear las magdalenas dentro de dichos moldes.

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Galletas de mantequilla

El otro día compré un kit que viene con un cortapastas, un sello para decorar las galletas y un pequeño recetario de galletas de mantequilla, el único inconveniente es que el recetario está en francés, aunque se entiende bastante bien

Para estrenarlo he hecho la receta básica que viene, con la mitad de ingredientes porque no sabía si iban a quedar buenas. Tengo que reconocer que han quedado muy ricas, con un delicioso sabor a mantequilla. Si te gustan las galletas de mantequilla, estas te gustarán.

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar glass.
• 100 gr. de mantequilla.
• 65 ml. de agua.
• 1 gr.de sal.
• 250 gr. de harina.
• 1/4 de sobre de levadura química.

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Mover continuamente hasta que la mantequilla se funda y se integren bien todos los ingredientes. Apartar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos.

En un recipiente tamizar la harina y mezclar con la levadura. Incorporar la mantequilla fundida. Con una cuchara de madera mezclar bien todos los ingredientes, hasta que quede una masa homogénea.

Echar la mezcla sobre film transparente, envolverla completamente y dejar reposar durante 3 horas en el frigorífico.

Cuando la saquemos del frigorífico, enharinar la mesa y estirar la masa con un rodillo. Con un cortapastas o un cuchillo ir cortando las galletas.

Ponerlas sobre papel vegetal o un silpat.

Introducirlas en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos aproximadamente.

Cuando las saquemos del horno, dejarlas que se enfríen sobre una rejilla.

Una vez frías, ya las puedes guardar en una caja hermética.

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Bizcocho de chocolate nº 1

Realmente es un bizcocho de chocolate y almendras, pero le he llamado bizcocho de chocolate nº 1 por la forma del molde.

Este molde lo recibí como regalo estas navidades y tenía ganas de estrenarlo. Leyendo una revista me encontré con un bizcocho que tenía buena pinta, así que lo adapté a mi gusto, he cambiado las proporciones de algunos ingredientes y he prescindido de otros y la verdad que ha quedado muy rico. De momento lo hemos tomado en el desayuno añadiéndole tan solo azúcar glass, pero ya me lo estoy imaginando con algún relleno e incluso con algún licor.

El molde es de silicona y es de la firma Lékué. Si queréis ver más detalles de él lo podéis ver aquí, incluso tenéis el resto de números por si queréis hacer alguna tarta para el cumpleaños de algún niño, o para algún adulto, aunque en este último caso deberéis utilizar dos.

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate fondant.
• 180 gr.de almendras molidas.
• 140 gr.de azúcar.
• La ralladura de la piel de una naranja.
• 6 huevos.
• 80 gr. de mantequilla.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Con Thermomix:

Poner la almendra en el vaso y programar 7 segundos, velocidad 10. Reservar.

Poner la mariposa a las cuchillas, echar las claras de huevo y programar 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Cuando termine poner otros 4 minutos a la misma velocidad, sin temperatura. Reservar las claras.

Con la mariposa puesta, echar las yemas de huevos con el azúcar en el vaso y programar 2 minutos, velocidad 3 1/2. Reservar.

Quitar la mariposa y poner la mantequilla y el chocolate troceado en el vaso y programar 5 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.

A continuación, poner de nuevo la mariposa y mezclar todos los ingredientes anteriores, además de la ralladura de naranja, durante 1 minuto a velocidad 3 1/2.

Echar la mezcla en el molde y meter al horno precalentado a 180º. Cocer durante 30 minutos aproximadamente.

Sin Thermomix:

Picar las almendras con una picadora hasta que tengan apariencia de harina.

Fundir al baño maría el chocolate y la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Mezclar las almendras molidas con el chocolate fundido y la ralladura de naranja. Incorporar las claras montadas y mezclar de forma envolvente.

Verter en el molde e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: el tiempo de horno es estimado, ya que dependerá de cada horno y de la profundidad del molde. Cuando lleve 25 minutos, pinchar con una aguja por el centro. Si sale limpia estará listo, si veis que sale manchada de chocolate dejar 5 minutos más y comprobar de nuevo.

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Chocolate con frutos secos

Hace unos días fundí chocolate para bañar las almohadillas de Kellogg´s que utilicé para hacer el postre del menú All-Bran y con el chocolate fundido que me sobró hice estos dulces. Os los pongo aquí porque nos pueden venir muy bien para complementar a los dulces navideños, ya que siempre queda bien presentar algo hecho por nosotros.

Son muy sencillos de hacer y si utilizáis un buen chocolate, el resultado es muy bueno. A mí personalmente las que más me han gustado han sido los de chocolate negro y los que menos el de blanco porque estaban más dulces.

Ingredientes:

• Chocolate negro para fundir.
• Chocolate blanco para fundir.
• Chocolate con leche para fundir.
• Manteca de cacao (opcional).
• Frutos secos variados.

Elaboración: 

Fundir los chocolates por separado. Una vez fundido ir vertiendo un poco de cada uno sobre papel vegetal y cuando aún esté blanco ir poniendo los frutos secos encima.

Dejar enfriar para que el chocolate se solidifique. Cuando esté totalmente sólido y bien frío retirar del papel y guardar en un recipiente hermético.

Nota: para fundir el chocolate lo podemos hacer al baño maría o en el microondas. En el microondas es más rápido pero hay que tener mucho cuidado para que no se nos queme. Al baño maría aunque se tarde más nos permite mayor control.

Si al fundirlo veis que no funde bien, le podéis añadir un poco de manteca de cacao, os quedará más líquido el chocolate y veréis que funde mejor.

Lo podéis meter en el frigo para que se enfríe antes y se despegue mejor del papel vegetal, pero solo el tiempo necesario para ello, ya que si lo dejamos más tiempo el chocolate absorbe rápidamente los olores y cogerá sabor a frigorífico. Para almacenarlo guardarlo en un recipiente hermético.

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Turrón de chocolate crujiente

Si hay un producto típico navideño es el turrón. Prácticamente solo se encuentran en las tiendas en estas fechas y cada vez hay más variedad. Sin embargo, el turrón de chocolate en un clásico, casi tanto como el de Jijona o Alicante. Vamos a ver lo fácil que es hacerlo en casa.

Esta receta es la que hicieron en la pasada edición del congreso Mundo Thermomix en el taller de Repostería de Navidad. Aunque lo hicieron en el Thermomix, si no disponéis de él lo podéis hacer de forma tradicional, ya que lo único que tenemos que hacer es fundir el chocolate y mezclarlo con el arroz inflado.

Os puedo asegurar que si utilizamos un chocolate de calidad el resultado será mejor que el de muchas marcas de las que os podéis encontrar en el mercado. Con los ingredientes que os doy salen dos tabletas.

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate con leche para fundir.
• 200 gr de chocolate fondant 70 % cacao.
• 80 gr. de manteca de cerdo.
• 70 gr de arroz inflado (krispies).

Elaboración:

Forrar un molde con papel vegetal, de tal forma que sobresalga por los lados el papel del molde para después poder envolver el turrón.


Poner en el vaso seco del Thermomix los dos chocolates y triturarlos 8 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajar hacia el fondo el chocolate que haya podido quedar en las paredes del vaso.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º, velocidad 2. Retirar el vaso de la máquina y dejar templar unos minutos.

Incorporar el arroz inflado y mezclar 20 segundos, velocidad cuchara. Terminar de mezclar con la espátula.

Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar.

Sin Thermomix:

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas o al baño maría junto a la manteca. Dejar templar.

Incorporar los krispies y mezclar bien con una espátula hasta que esté todo mezclado de forma homogénea.

Echar en los moldes y dejar enfriar.

Nota: si no disponéis de moldes, podéis cortar un brick de leche por la mitad y obtendréis dos moldes.

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Magdalenas Oriol Balaguer

Estas magdalenas las he denominado así porque las he hecho siguiendo la receta que nos proporcionó Oriol Balaguer en la clase magistral que impartió en el pasado Congreso Mundo Thermomix 2011. Aunque él nos dio la versión sin Thermomix, yo la he adaptado a él por comodidad.

Oriol Balaguer, pese a su juventud, es un pastelero con muchos reconocimientos a sus espaldas. Entre ellos cabe destacar el de profesional del año 2006 en Cataluña, mejor pastelero de Cataluña 2003, mejor postre del mundo en 2001, mejor postre de España en 1997, mejor pastelero de restaurante español 1997 y mejor maestro pastelero artesano español 1993.

Desde luego, fue todo un espectáculo verlo trabajar el chocolate en la clase que impartió.

Ingredientes:

• 375 gr.de azúcar.
• 375 gr. de harina.
• 185 gr. de huevo (3 huevos).
• 90 gr. de agua de azahar.
• 18 gr. de levadura química.
• 225 gr de AOVE variedad arbequina.
• 260 gr.de leche.

Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso del Thermomix y añadimos los huevos, programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

Incorporamos el azúcar y programamos 2 minutos, velocidad 3 1/2, sin temperatura.

Cuando termine, ponemos al 3 sin temperatura ni tiempo y vamos añadiendo los líquidos poco a poco.

Por último, quitamos la mariposa y echamos la harina que habremos tamizado previamente junto a la levadura. Mezclamos bien con la espátula y programamos 4 segundos a velocidad 6.

Quitamos el vaso del Thermomix e introducimos con la masa en el frigorífico 1 hora para que haga su efecto la levadura.

Precalentamos el horno a 230º. Llenamos las cápsulas de las magdalenas 2/3 de su capacidad y espolvoreamos un poco de azúcar por su superficie. Si queréis poner pepitas de chocolate ahora es el momento de ponerlas.

Cuando el horno alcance la temperatura, metemos las magdalenas y bajamos a 210º. Cocemos durante 18 minutos.

Cuando termine el tiempo, sacamos del horno y las dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

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Piruletas de chocolate

Ya hacía tiempo que Rosa no nos planteaba un nuevo reto, el último fue el de la manzana, en el que participamos con la receta de manzanas rellenas de pollo al horno. En este 7º reto de Velocidad Cuchara el tema es "todo con chocolate".

Con el chocolate podemos hacer multitud de recetas, tanto dulces como saladas, aunque las más habituales son las dulces. En nuestro caso, hemos optado por estas piruletas de chocolate. Nos hemos puesto manos a la obra con los niños y esto es lo que ha salido. Lo mejor vendrá luego cuando se las coman.

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate fondant.
• 150 gr de chocolate blanco.
• 10 gr. de manteca de cacao.
• Piñones.
• Palos de brochetas

Elaboración:

Con Thermomix:

Poner cada chocolate en una manga pastelera, añadiendo al blanco la manteca de cacao.

Echar medio litro de agua en el vaso del Thermomix, introducir el cestillo y dentro de él las mangas pasteleras haciéndole un nudo en el extremo para que no entre agua o bien sacarlos por el bocal de la tapadera. Programar 15 minutos, 80º, velocidad 2.

Extender papel vegetal sobre una mesa y encima poner varios palitos de brochetas sobre los que verteremos el chocolate fundido. Antes que se enfríe decoraremos con los piñones y con el chocolate del color contrario al de la piruleta.

Dejar que se enfríe bien antes de despegarlo del papel vegetal.

Sin Thermomix:

Ponemos una cazuela grande al fuego con agua y dentro dos recipientes, uno con el chocolate fondant troceado y el otro con el chocolate blanco troceado y la manteca de cacao. Mover con una cuchara hasta que los dos chocolates estén bien fundidos.

Echar cada chocolate en una manga pastelera o en un biberón y proceder a hacer las piruletas sobre el papel vegetal como en el caso anterior.

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Brownie de chocolate negro y nueces de macadamia

Las redes sociales vinieron para quedarse. En estos días de campaña y debates electorales es raro poner la televisión y que no nos hablen de Twitter. Poco a poco todo el mundo se va dando cuenta de la fuerza que tiene para lanzar ideas y propuestas.

En el mundo de los blogs de gastronomía hace tiempo que no concebimos un evento sin un seguimiento en Twitter. Otras veces se ha lanzado una idea o propuesta a través de él e inmediatamente cientos o miles de personas se hacen eco de ello. Esto es lo que ha ocurrido con la receta que hoy nos ocupa, surgió de un grupo de personas, concretamente de @Pintxo, @DavidMonaguillo, @SandeeA y @Anitacocinitas y se ha propagado como la pólvora. Si quieres ver de qué manera, tan solo tienes que buscar en Twitter el hashtag #eldiadelbrownie y verás la cantidad de tweets que te aparecen.

Igual que participamos con la #MegaMagdalena en su día, hoy queremos participar con este brownie de chocolate negro y nueces de macadamia en #eldiadelbrownie.

Ingredientes:

• 220 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina.
• 120 gr. de chocolate negro 70% para fundir.
• 4 huevos,
• 220 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de nueces de macadamia.

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y dentro de ésta un recipiente más pequeño con el chocolate y la mantequilla, los fundimos al baño maría.

Mientras se va fundiendo, tamizamos la harina y la mezclamos bien con el azúcar. Incorporamos los huevos y seguimos mezclando enérgicamente hasta que resulte una mezcla homogénea.

A continuación añadimos a la mezcla anterior el chocolate fundido con la mantequilla y removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Pincelamos un molde con mantequilla fundida, espolvoreamos con harina, vertemos en él la masa anterior e introducimos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Nota: el brownie no debe quedar muy cocido porque quedaría seco, por tanto no os excedáis con el tiempo, de hecho yo lo he tenido en el horno 18 minutos y ha quedado perfecto.

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Hojaldres de nata con fresas y frambuesas

Hacía tiempo que no publicaba una receta dulce, ni en la sección de postres ni en la de repostería, así que hoy traigo dos hojaldres, uno con fresas y otro con frambuesas.


Para el hojaldre he utilizado el que se vende refrigerado, con lo que la receta es rápida y sencilla.

Ingredientes:

• Hojaldre.
• Fresas.
• Frambuesas.
• Mermelada de fresas (opcional).
• Nata para montar (35% M.G.)
• Azúcar.
• Azúcar glas.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos el hojaldre sobre un papel vegetal y lo pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no suba mucho. Ponemos otro papel vegetal encima y horneamos unos 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Cuando esté frío lo cortamos con cuidado para que no se nos rompa en varios trozos que sean del mismo tamaño.

Montamos la nata, la introducimos en una manga pastelera y cubrimos los trozos de hojaldre que utilizaremos como base.

A continuación ponemos encima de la nata las frambuesas, que previamente habremos lavado y secado con cuidado. Cubrimos con otro trozo de hojaldre.

Adornamos con una frambuesa y una hoja de hierbabuena y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Para los hojaldres de fresa procederemos igual, con la diferencia que los rellenaremos con fresas. Si son muy grandes las partiremos al medio o las picaremos en trozos.

Si queremos también podemos echar un poco de mermelada de fresas por encima de las fresas. La mermelada la tenemos que dejar un poco líquida. En el caso de ser industrial la podemos aligerar con un poco de agua.

Si queréis hacer la mermelada en casa podéis mirar la receta de la mermelada light de fresas. Si la vais a utilizar para esta receta no le echéis espesante, os quedará bastante más líquida, pero ideal para bañar las fresas. Con respecto al azúcar, a mí no me gusta la mermelada demasiado dulce por eso le echo menos azúcar y por eso queda menos espesa. En las industriales la proporción suele ser la misma cantidad de azúcar que de fruta, o en el mejor de los casos 60% de fruta y  40% de azúcar.

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Megamagdalena de nueces y pepitas de chocolate

Hoy os presento la Megamagdalena, una iniciativa que se empezó a gestar en Twitter de la mano del amigo Paco del blog Lazy Blog.


Ya hace unos meses que hubo una iniciativa similar en ese caso se trataba de una Megagalleta y en ese momento no hice mi Magagalleta, así que ahora en cuanto vi la idea que se le había ocurrido a Paco no me lo pensé 2 veces y me puse manos a la obra.

Aunque la masa de esta Megamagdalena es la misma que la utilizada para hacer las magdalenas normales, a la hora de hacerla presentaba algunas pequeñas diferencias.

En primer lugar, el molde, tendría que ser uno grande y que aguantase. Lo solucioné con papel vegetal, corté un trozo grande y con él forré un molde grande de pyrex donde solemos hacer el flan.

Otra diferencia era que tenía que ser diferente a las ya publicadas en el blog, para ello le añadí pepitas de chocolate y nueces.

También tenía que tener en cuenta que a la hora de hornearla el tiempo tendría que ser diferente para que se cociese bien por dentro. Al final opté por poner la misma temperatura para que no se quemase y a partir de los 30 minutos fui introduciendo una aguja metálica hasta que comprobé que estaba bien hecha. Al final una hora de horno. Mitad del tiempo con calor por arriba y por abajo al mismo tiempo y la otra mitad solo por abajo.

Por último, necesitaba una referencia para que al hacer la foto se viese claramente el tamaño. Para solucionar esto, con la masa que me sobró, hice algunas magdalenas en las cápsulas normales y así a la hora de hacer la foto pondría una al lado de la otra para que se viese la diferencia de tamaño.

Al final salió muy buena de sabor, pero he de reconocer que las pequeñas al estar menos tiempo en el horno, unos 20 minutos, quedan más esponjosas.

Ingredientes:

• 350 gr de harina normal.
• 250 gr de azúcar.
• Un poco más de azúcar para espolvorear por encima.
• 250 gr de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.
• 100 gr de nata.
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• 4 huevos.
• 80 gr de nueces peladas.
• 50 gr. de pepitas de chocolate.
• Ralladura de un limón.

 Elaboración:

Poner en el vaso de Thermomix el azúcar y la cáscara del limón sin nada de blanco, programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservarla.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los 4 huevos y programar 7 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine incorporar el azúcar y programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Añadir la nata y el aceite y programar 3 minutos, velocidad 2.

Tamizar la harina con la levadura, echarla en el vaso junto al batido y mezclarla bien con una espátula. Poner 4 segundos a velocidad 6. Abrir y terminar de mezclar bien con la espátula.

Meter el vaso del Thermomix en el frigorífico como mínimo 1 hora para que la levadura haga su función.

Cuando saquemos del frigorífico incorporar las nueces y las pepitas de chocolate. Mezclar con cuidado con la espátula con movimientos de abajo a arriba para que se baje lo menos posible la masa.

Precalentar el horno a 200º.

Echar la masa de la Megamadalenas en el molde que la vayamos a hornear sin llenarlo del todo. Espolvorae un poco de azúcar por encima e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º, hornear durante 1 hora aproximadamente. Con una aguja pinchar de vez en cuando para comprobar si está cocida. Debe salir limpia.

Una vez que haya subido, si veis que se os quema poner solo el calor por abajo, podéis incluso tapar con papel de aluminio la parte de arriba.

Al estar tanto tiempo en el horno podéis ver en la foto como las nueces y el chocolate se han ido al fondo.

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Magdalenas de almendras (vers.2.0)

En esta receta he jugado un poco con lo de la versión 2.0 porque ya tenía otra receta de magdalenas con almendras, aunque diferente a esta.

Esta 2ª versión me gusta más porque llevan bastante más almendra y en lugar de en polvo, la he dejado menos picada porque en los dulces de almendras me gusta coger los trocitos.

Cada vez que hago magdalenas no desayuno otra cosa hasta que no se acaban, no me canso de comerlas, quedan tan buenas... Ya ni recuerdo el tiempo que hace que no las compro.

Ingredientes:

• 200 gr de harina.
• 150 gr. de aceite de girasol.
• 200 gr. de almendras.molidas
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cáscara de limón.
• 200 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 180 gr de leche.

Elaboración:

Ponemos en el vaso del Thermomix bien seco el azúcar y la cáscara de limón, programamos 1 minutos velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

A continuación molemos la almendra unos segundos. Como he dicho antes no la hago polvo, sino que la dejo que se cojan trocitos. Reservamos.

Ponemos la mariposa a las cuchillas y ponemos en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine programamos 5 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.

Añadimos el aceite y la leche, mezclamos 30 segundos a velocidad 2.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra, mezclamos con la espátula y a continuación programamos 4 segundos a velocidad 6. Terminamos de mezclar con la espátula.

Dejamos reposar 30 minutos dentro del frigorífico para que la levadura haga su efecto.

Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto vamos echando la mezcla en las cápsulas de las magdalena si llenarlas del todo. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno, horneando unos 18 minutos.

Nota: si no tenemos Thermomix, rallamos el limón con un rallador y las podemos hacer con una batidora normal o batiendo a mano. Antes de tener Thermomix las hacía y quedaban igual de buenas.

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Bizcocho de almendras

Este bizcocho de almendras lo vi en una revista y venía como tarta de almendras, sin embargo al llevar harina y levadura queda más como un bizcocho que una tarta, aún así tiene un sabor muy rico y resulta estupendo para tomarlo como desayuno. También se toma muy bien como postre porque no resulta demasiado seco.


Al llevar la base de hojaldre y meterlo en el horno al mismo tiempo quedó un poco crudo. A mí me gusta meter unos 10 o 15 minutos el hojaldre en el horno antes de echar el relleno para que no ocurra esto y quede más crujiente. 

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre.
• 4 huevos.
• 180 gr de leche.
• 180 gr de azúcar.
• 150 gr de mantequilla.
• 200 gr de almendra molida.
• 150 gr de harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• Ralladura de 1 limón.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso del Thermomix, echamos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2.

Añadimos la ralladura del limón, la mantequilla blanda en trocitos y mezclamos 20 segundos a velocidad 2. Comprobad que se ha integrado bien la mantequilla. Echamos la leche y volvemos a mezclar todo durante unos segundos.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos con las almendras molidas. Agregamos a la mezcla anterior y programamos 10 segundos y velocidad 4.

En el molde donde lo vayamos a hacer forramos la base y las paredes con el hojaldre y volcamos la mezcla.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Cuando lleve 20 minutos comprobar con una aguja si está hecho.

Una vez fría antes de servirla espolvorear con azúcar glass.

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Roscon de Reyes relleno de nata y trufa

Ahora que ya va faltando poco para las fiestas de Navidad, vamos a aprovechar para ir subiendo algunas recetas típicas de estas fechas o bien algunas que nos pueden servir para estos días que se avecinan.


Aunque ya he subido alguna receta que nos podría servir como las galletitas de Navidad o los bombones de higos y nueces, hoy vamos a presentar una que no suele faltar como el Roscón de Reyes.

El Roscón de Reyes es un clásico como hemos dicho y la mayoría de la gente suele comprarlo, os animo a que probéis a hacerlo en casa, es un poco laborioso y el proceso es largo porque como pasa con la mayoría de las masas que llevan levadura, tenemos que esperar a que haga su efecto y la masa suba.

El amasado lo he hecho con el Thermomix, pero si no disponemos de él, lo podemos amasar a mano. Antes de tener el Thermomix, lo amasaba en la panificadora.

Con las cantidades que voy a poner salen 2 roscones grandes.

Con esta receta quiero aprovechar para participar en Hecho En Mi Cocina nº 49, cuyo lema este mes es Navidad.


Ingredientes:

• 120 gr de azúcar.
• La piel de un limón.
• La piel de una naranja.
• 1 huevo batido (para decorar).
• Fruta escarchada (para decorar).
• Almendra laminada (para decorar).
• Azúcar humedecido (para decorar)
  

 Para la masa madre:

• 70 g de leche.
• 10 g de levadura prensada fresca de panadería..
• 1 cucharadita de azúcar.
• 130 g de harina de fuerza.

Para la masa:

• 60 g de leche.
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 20 g de levadura prensada fresca de panadería.
• 30 g de agua de azahar.
• 450 g de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal,

Para el relleno:

• 1 litro de nata líquida para montar muy fría.
• 150 gr de azúcar.
• 30 gr. de cacao puro en polvo.

Elaboración:

Con la ayuda de un pelador, retiramos la parte coloreada de la piel del limón y de la naranja. Hay que evitar la parte blanca de piel de los cítricos porque amargaría
.
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y de naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Para la masa madre, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola.

Introducimos la bola de masa en un bol y la cubrimos con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (2/3 partes de la masa están por encima del nivel del agua).

Podemos hacer también la masa madre la noche antes y dejarla reposar toda la noche.

Una vez que la masa madre haya subido, prepararemos la masa del roscón poniendo en el vaso los ingredientes de la masa: el azúcar con piel de limón y naranja que habíamos reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Con las manos, retiramos la masa madre del agua y la añadimos también al vaso. Mezclamos todos los ingredientes del vaso programando 30 segundos, velocidad 6.

A continuación, amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Tened cuidado porque la máquina se mueve mucho y podría caerse, no la deje trabajar sola.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de
la máquina. Dejarla en un sitio cálido, ya que subirá antes. Yo suelo poner el horno al mínimo, sobre los 30º y meto el vaso dentro. Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Retiramos la tapa y empujamos la masa hacia dentro con la espátula para extraer el aire. Volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retiramos la masa del vaso sobre una superficie enharinada (es una masa blanda). Espolvoree un poco de harina sobre la masa para que no se pegue a las manos y damos forma de bola alisándola bien.

Con esta masa salen dos roscones grandes: dividimos con la espátula la masa en dos porciones iguales y damos forma de bola.

Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Con las manos, vamos alisando y estirando la masa para ampliar el agujero central. Al crecer, disminuye el tamaño del agujero.

Colocamos la masa en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Con un pincel de silicona y muy suavemente, pintamos la superficie del roscón con huevo batido.

Humedecemos el azúcar salpicando unas gotas de agua con los dedos.

Decoramos el roscón con el azúcar humedecido, la almendra laminada y la fruta escarchada.

Volvemos a dejar reposar la masa de nuevo en un sitio cálido y protegido de corrientes hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º y la introduzca en la parte mediabaja del horno y horneamos entre
15 y 20 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría vamos preparando el relleno. En mi caso he rellenado una mitad de nata y la otra de trufa.

Para la nata, ponemos 1/2 litro de nata en el vaso de la Thermomix junto con la mitad del azúcar glas (75 gr.) y sin poner tiempo programamos a 3 1/2. Aproximadamente en 30 o 40 segundos estará lista. Tened cuidado porque como se os pase se os hará mantequilla.

Para la trufa, ponemos 1/2 litro de nata en el vaso junto al azúcar glas y el cacao y programamos la misma velocidad. Tardará en montarse más o menos como la nata.

Abrimos el roscón al medio y lo rellenamos con la nata y con la trufa.

Este será el momento de esconder la figura y el haba en el roscón. Los envolveremos el film transparente y lo meteremos entre la nata o la trufa.

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Bombones de higos y nueces

Aunque estos bombones de higos y nueces que traemos hoy son muy calóricos, sobre todo por los higos secos, es un dulce que si no abusamos de él resulta delicioso y una forma diferente de comerlos. Además como veis en la foto quedan muy bonitos y lo mejor de todo, fáciles de hacer.


Con estos bombones voy a aprovechar para participar en el concurso que el amigo Paco de Lazy Blog ha organizado con la temática de recetas navideñas y que patrocina Yemas de Santa Teresa.

Los higos secos son un fruto típico de estas fechas, de hecho hay varios dulces navideños que lo incorporan, el más típico el pan de higos.

Este es la mejor época para consumirlos, porque aunque se presentan desecados, están bastante jugosos porque hace poco tiempo que se ha llevado a cabo la desecación. A medida que pasa el tiempo se van secando más y hay que hidratarlos en algún líquido, cosa que ahora no es necesario.

Comenzaba la entrada indicando una de las propiedades negativas que presentan los higos, que es que son muy calóricos, sin embargo no sería justo terminar sin resaltar algunas de sus virtudes nutricionales como que son ricos en potasio, calcio hierro, fósforo, magnesio y vitaminas A, B y C. También son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. La primera de ella nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y  la fibra insoluble mejora el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento.

Ingredientes:

• 12 higos secos.
• 100 gr de chocolate fondant.
• 12 nueces.

Elaboración:

Pelamos las nueces, procurando que no se rompa mucho el fruto.

Hacemos un corte a lo largo del cuerpo del higo e introducimos en su interior media nuez o entera si cabe. Reservamos.

Ponemos un recipiente con agua al fuego y en su interior otro recipiente donde pondremos el chocolate troceado. A medida que se va fundiendo vamos moviendo con una cuchara para que se funda de forma uniforme.

Una vez que el chocolate está bien fundido, bañamos en él los higos rellenos. Los sacamos y los ponemos sobre papel vegetal antiadherente o un silpat de silicona.

Metemos en el frigorífico para que se endurezca el chocolate. Sacaremos como mínimo media hora antes de su consumo.

Cuando estén duros los bombones, los podemos sacar del frigorífico y los guardamos en un recipiente tapado en un sitio fresco.

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