Tosta de solomillo y níscalos

Estamos en pleno otoño y hay que aprovecharse de los productos que nos ofrece esta estación, uno de los más destacados son las setas. Aunque hay algunas que se cultivan, la mayoría son silvestres y solo aparecen en su estación, y siempre y cuando las condiciones meteorológicas son las idóneas.

Una de estas setas son los níscalos, una seta que tengo que reconocer que no hace muchos años que descubrí, pero que aprecio mucho.

Ingredientes:

• 250 gr. de níscalos.
• 1 solomillo de cerdo.
• 4 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la coca:

• 110 gr.de harina de fuerza.
• 35 gr. de vino blanco.
• 35 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de comino molido.

Elaboración:

Para la coca, amasar bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica. Si queda muy pegajosa añadir un poquito más de harina, en caso contrario un poco más de líquido.

Precalentar el horno a 200º. Extender la masa con un rodillo, poner sobre una bandeja de horno y meter al horno. Antes de que se termine de hacer y esté crujiente, sacarla unos segundos para cortarla en rectángulos del tamaño que queramos, ya que después de hecha si la cortamos se romperá. Después de cortada, terminar de hacerla. Sacarla cuando comience a estar dorada.

Limpiar muy bien los níscalos procurando mojarlos lo menos posible. Trocear y reservar.

Pelar los dientes de ajo y lavar y secar el perejil. Picarlos muy fino.

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte los níscalos con las 3/4 partes del ajo y perejil picado moviéndolos de vez en cuando. Pasado 5 minutos, bajar el fuego y mantenerlos 10 minutos más.

Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlo y mezclarlo con el resto de ajo y perejil. Poner una sartén con un chorrito de aceite y saltearlo hasta que esté hecho.

Poner en la base de la coca el solomillo y encima los níscalos. Servir antes que se enfríe.

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Tentación-es Cáceres 2013 #CCT13

La Diputación de Cáceres en su afán de seguir promocionando los productos de calidad de nuestra tierra, vuelve a organizar una nueva jornada de Tentación-es.

Este año con una nueva ubicación, en la Sala Capitol, para hacerla más accesible a todas las personas que se quieran acercar a percibir con los cinco sentidos algunos de los mejores productos de la provincia de Cáceres.

El evento será mañana 30 de noviembre y comenzará a las 11 horas.

Este es el programa:

11,00 horas.
 

Show-cooking de cocineros cacereños. Cada cocinero explicará in situ las características de la materia prima (alimentos)  utilizados en el plato y realizará en vivo el montaje del mismo, así  como los pasos a seguir para su elaboración. El plato o tapa que elaboren pertenece a su carta habitual, formando parte de los que oferta en el restaurante a sus clientes.
 

Chef participantes:

• Francis Refolio. Restaurante "El Corregidor" de Cáceres.
• Javier Martín. Restaurante "Javier Martín" de Cáceres.
• Luis Manuel Torrejón. Restaurante "Bocados del Geoparque" de Logrosán.

Los platos serán  comentados por profesionales que degustarán cada tapa elaborada por los chefs para dar su  visión sobre las materias primas utilizadas, elaboración, decoración, etc. Estará compuesto por Rafa Prades, del blog Gastronomía con los Cinco Sentidos, el Chef invitado de este año, Diego Guerrero y por un servidor, Carmelo Prieto, responsable de este blog.

12,30 horas.

Show-cooking a cargo de Diego Guerrero, chef reconocido con dos estrellas Michelin, que elaborará las siguientes tapas:

• Minibabibel de Torta del Casar.
• Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata al Pimentón de la Vera.
• Donete de carrillera de Ternera de Extremadura
• Paletillas de cordero de Extremadura y crumble de tandoori
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Os animo a todos los que podáis que nos acompañéis, ya que además durante los descansos se sortearán tres cenas para dos personas en los restaurantes participantes. En caso de no poder asistir, nos podéis seguir a través de Twitter con el hashtag #CCT13

Sala Capitol
C/ Sancti Spíritus, 6
Cáceres 

Os esperamos 

 

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Las armonías de Rodrigo de la Calle y Grimbergen

Hasta hace muy poco tiempo cuando escuchábamos hablar de maridaje, siempre iba asociado al vino. De unos años para acá es más frecuente encontrarnos con maridajes de algunos platos con cerveza, de hecho en los dos últimos años, han sido varios los eventos de este tipo a los que he asistido y realmente me han parecido muy interesantes y he descubierto auténticas armonías.

Como ocurre con el vino, no todas las cervezas son iguales y por tanto tampoco se comportan igual con todos los platos. Consciente de ello, Grimbergen acaba de lanzar una campaña en las que nos ofrece maridajes diferentes para cada una de sus cervezas. Para ello ha contado con la colaboración de uno de los chef con más proyección de nuestro país, Rodrigo de la Calle.

Grimbergen está comercializada en nuestro país por el grupo Mahou San Miguel. Se trata de una cerveza con más de 800 años de historia, ya que se fundó en 1128 en la abadía de Grimbergen. En su origen, los monjes comenzaron a producir cerveza para ofrecérsela a los peregrinos que buscaban cobijo en su templo. La abadía fue destruida tres veces por un devastador incendio, en 1142, 1566 y 1798. Cada vez fue reconstruida por los monjes, este es el motivo de su emblema, el Ave Fénix, símbolo de la resurrección. Se trata de una cerveza Premium de origen Belga, con un sabor propio y un carácter y personalidad único.

Aquí se comercializan tres variedades: Blonde, Double y Blanche. Para cada una de ellas nos ofrecen un maridaje diferente. Desde esta semana y hasta el 16 de diciembre nos darán a conocer dichos maridajes. La primera ha sido la variedad Blonde, el plato elegido ha sido consomé gelée de pollo de corral con vainas licuadas y aove.

Durante las próximas semanas podéis conocer a través de Facebook los maridajes con las otras dos variedades, donde además tendréis la opción de participar para ganar una de las 30 cajas que sortea Grimbergen.

Nosotros os dejamos el vídeo resumen del primer maridaje que tuvo lugar hace unos días en el Hotel Villa Magna de Madrid.

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Ya tenemos ganador del sorteo de Cookeo

En este caso ganadora, ya que el premio ha recaído en Fátima Gutiérrez, así que esperamos que nos hagas llegar pronto tus datos para que te enviemos cuanto antes el premio.

Para el sorteo hemos eliminado los comentarios repetidos y los que no quedaban identificados por el correo electrónico o a través del perfil, los hemos numerados por orden creciente y a través de random.org ha salido al azar el número 157, que corresponde a Fátima Gutiérrez.

Desde aquí queremos felicitar a la ganadora y dar las gracias a tod@s los participantes.

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Dos aperitivos con patatas revolconas y toque especial

Las patatas revolconas es otro de esos platos que me gustan pero que no suelo hacer a menudo. La verdad que no sé la razón, ya que es sencillo de preparar y son ingredientes que habitualmente tengo en casa.

El mes pasado estuve en la Escuela de Cocina Telva, donde Sesé San Martín nos preparó unas magníficas recetas utilizando las especias de Toque Especial. Entre ellas estaba la de las patatas revolconas, desde entonces tenía ganas de repetir el plato, así que el fin de semana lo preparé en versión aperitivo.

En uno de los aperitivos acompaño las patatas con la panceta adobada y por encima con las especias del toque especial ibérico, que le da un toque muy mediterráneo, ya que lleva entre otras pimentón, romero y tomillo.

En el otro las patatas las he acompañado de pulpo cocido y por encima toque especial sal & algas, dándole en este caso un toque marino, ya que el molinillo incorpora sal marina, algas nori, lechuga de mar y wakame.

Ingredientes:

• 3 patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 250 gr. de panceta adobada.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• Especias toque especial ibérico.
• Pulpo cocido.
• Especias toque especial sal & algas.

Elaboración:

Pelar las patatas, trocearlas grandes y cocer en agua salada.

Mientras se cuecen, poner en una sartén un poco de aceite y dorar la panceta cortada en trozos. Reservar.

En la grasa que ha soltado, freír los ajos fileteados. Cuando estén bien fritos, retirar la sartén del fuego y echar la cucharadita de pimentón de La Vera, removiendo con una cuchara de madera para que no se queme.

Una vez cocidas las patatas sacar y machacar con un tenedor, añadir la grasa con el pimentón. Si las patatas os quedasen muy espesas, podéis aligerarla añadiendo un poquito del agua de la cocción.

Para el aperitivo de la panceta, poner las patatas machacadas y encima trocitos de panceta frita. Terminar con un toque del molinillo ibérico.

Para el aperitivo de pulpo, poner las patatas machacas y encima unos trozos de pulpo cocido. Terminar con un toque del molinillo sal & algas.

Los platitos de presentación los podéis encontrar en klimer.es

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Gastronómadas en Cáceres

Hace unas semanas pude disfrutar del IX Gastronómadas, esta vez en mi tierra, en Cáceres. Esta última era una de las razones por las que no podía podérmelo, aunque desde luego que había otras.

Era el segundo Gastronómadas al que asistía, el anterior fue en Madrid, del que también disfruté mucho. Como en todos los encuentros de Gastronómadas, se mezcla esa pasión por todo lo que tiene que ver con el buen comer y buen beber, con actividades que giran en torno a lo anterior, ya que normalmente se organizan talleres y catas. Aunque no puedo dejar atrás otra de las cosas que más me gusta cuando voy a eventos de este tipo, que no es otra que conocer a personas a las que sigo por las redes sociales, pero que no conozco personalmente.

La mañana comenzó con la quedada en el restaurante El Corregidor, donde prácticamente se desarrolló toda la jornada del sábado. Allí su chef, Francis Refolio, nos hizo una magnífica demostración de su cocina, para lo que utilizó principalmente productos de la tierra y de temporada. Francis además de un excelente cocinero es un gran comunicador, por lo que siempre es un placer verle cocinar en directo. Entre los platos que preparó  en este showcooking se encontraban: carpaccio de setas, para lo que utilizó unas estupendas amanitas cesáreas que regó con dos aceites extremeños, uno manzanilla cacereña de la cosecha temprana de este año y otro arbequina con licopeno; ensalada de solomillo de jabalí, níscalos con trigueros y perdiz al modo de Alcántara fueron otros de los platos. Terminó con un postre de repápalos con helado de torta del casar. Para la realización del helado, Francis utilizó nitrógeno, dando muestras de que la cocina regional no está reñida con las nuevas técnicas culinarias.

Tras esta demostración, Severiano Fernández de Sevebrau, nos hizo una introducción al mundo de la cerveza en general y a las artesanas en particular. Severiano en el responsable de esta joven fábrica de cerveza artesana extremeña, cuyos productos llevan en el mercado poco más de tres meses. A continuación realizamos la cata de las dos cervezas que tiene en el mercado, Gusti, que se trata de una Export Lager y Castúa una Pale Ale. Las dos me parecieron estupendas.

A continuación pasamos a la mesa, donde íbamos a degustar un menú preparado por Francis que ni siquiera los organizadores del evento conocían en que iba a consistir. Sin duda resultó extraordinario de principio a fin. Esta fue la propuesta: patatera sociable, ensalada de solomillo de jabalí, crema de boletus sobre foie, pez cochinilla sobre parmentier de calabaza, estofado de ciervo con níscalos y terminamos con un postre triple: serradura, biscuit de higos y helado de torta del casar.

Para bajar la comida nada mejor que dar un paseo por el Cáceres Monumental, donde el guía Arturo y los juglares Patxidifuso y Vicente de Cuenta Trovas de Cordel nos ofrecieron un magnífico viaje por la historia de esta ciudad.


Esta es la lista de blogueros y tuiteros que estuvimos:

1. @rafaprades de Gastronomía con los cinco sentidos
2. @lilahexe de Desayunando con una bonita taza
3. @JForcadell de Juan Forcadell
4. @vickycamo de Recetas de mi familia
5. Rodrigo de Rodrigo Montero
6. @Cuisine4you de Cuisine 4 you
7. @dagonro de itbook
8. @nesi76 de La cocina de Nesi
9. @jesusliratala
10. @bocados4two de BocaDos
11. @EvasionesC de Evasiones culinarias
12. @foodmorning de Food Morning
13. @Valdomicer de Andanzas y rutinas
14. @Mer_sandalo de Sandalo-TMX
15. @Alas_locas
16. @RubiMateo
17. @annikiole de GastroAdikta
18. @carmelo_cocina de La cocina de aficionado
19. @Narrogeographic de NarroGeographic
20. @Santiago_ de Gastroconversaciones
21. @Chiaraana
22. @TIMETV1 de Time TV
23. @SofiaRoCi de Recetas Comidas
24. Teresa de Teresa Chamorro
25. Conchita de Conchita Montero

Por último, agradecer a tod@s l@s que han hecho posible este evento, muy especialmente a Rafa Prades, al Servicio de Turismo de Cáceres (y particularmente a Raquel y Rubí), a Francis Refolio, al Ateneo de Cáceres por los libros que nos regalaron, a la empresa Vega Cáceres por ese estupendo pimentón DOP Pimentón de la Vera y a Live Cáceres  por lo bien que ha plasmado en su vídeo lo que dio de sí esta jornada. 

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Bizcocho de plátano

Soy de las personas que nunca salen de casa por las mañanas sin desayunar. Además tengo otro problema con el desayuno, que me aburre muchísimo, por eso siempre estoy buscando algo diferente.



Lo que menos me cansa es la repostería casera, bien sean bizcochos, magdalenas, galletas o cualquier otra cosa; aún así, me gusta probar con sabores nuevos, por eso preparé este bizcocho de plátano. Hacía bastante tiempo que lo tenía en mente, ya había comprado plátanos en más de una ocasión para hacerlo, pero por un motivo u otro nunca lo hacía.

Ahora sí, ya tenemos aquí el bizcocho con un rico sabor a plátano. Si te gustan los plátanos y los bizcochos, no dudes en hacerlo, estoy seguro que te encantará.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros.
• 200 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 160 gr.de mantequilla.
• 1 yogur natural.
• 300 gr.de harina
• 1 sobre de levadura química.

Elaboración:

Echar el azúcar y los huevos en el vaso del Thermomix con la mariposa puesta y programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

A continuación añadir la mantequilla ablandada y el yogur. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor. Añadirlos a la mezcla anterior y programar 20 segundos a velocidad 3 1/2 para que se mezcle bien.

Tamizar la harina con la levadura y mezclarla con el batido anterior con una espátula con movimientos envolventes para que se nos baje lo menos posible la mezcla.

Untar un molde con mantequilla y verter en él la masa anterior.

Precalentar el horno a 180º. Hornear el bizcocho el tiempo necesario para su cocción. Yo lo he tenido 50 minutos, dependerá del horno y el molde. Cuando lleve unos 35 minutos, comprobar con una aguja a ver si está cuajado. Para ello debe salir seco, en caso contrario dar unos minutos más.


Sin Thermomix:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy espumosas. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que aumenten bastante su volumen.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor.

Mezclar con movimientos envolventes los huevos batidos con el plátano, la mantequilla pomada y el yogur.

Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla, verter en él la masa anterior y meter al horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

Nota: plato pintado a mano por @LilaHexe

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