Escalivada

Con esta receta, donde la verdura es el ingrediente principal del plato, iniciamos una serie de recetas donde las mejores verduras y frutas de la huerta serán las protagonistas. Hemos comenzado a colaborar con La Huerta Fresca.

La Huerta Fresca es una empresa que se dedica a la comercialización de frutas y verduras y que hace unos meses ha iniciado la venta a través de Internet. A partir de ahora serán nuestros proveedores de confianza. Ellos harán lo que mejor saben, poner en nuestra casa las mejores y más frescas frutas y verduras para que con ellas hagamos nuestras recetas. También las podréis consultar en su web.

En esta primera receta vamos a degustar las verduras añadiéndole solo aceite de oliva virgen extra y sal, porque como digo en numerosas ocasiones, cuando la materia prima es de buena calidad necesitamos poco más para tener un plato espléndido.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 pimientos rojos.
• 2 tomates.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Lavar bien las berenjenas, los tomates y los pimientos. A continuación secarlos con papel de cocina. Hacer unos pequeños cortes a la berenjenas.

Pelas las cebollas y cortarlas al medio. Cortar tambien por la mitad la cabeza de ajo.

Poner todas las verduras en una bandeja o fuente apta para el horno, echar un buen chorro de aceite de oliva virgen por encima. Pincelar bien las verduras con el aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º, cuando alcance la temperatura introducir las verduras y asarlas durante 1 hora aproximadamente. A mitad de cocción dar la vuelta a todas las verduras menos a la cabeza de ajo.

Cuando termine el tiempo, sacar del horno, tapar con un paño limpio y dejar que se enfríe lo suficiente para poder pelarlas. El manternerlas tapadas hasta que estén templadas, hará que se pelen mejor.

Pelar los pimientos y despepitar. Pelar también los tomates, pimientos y ajos. Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas.

Colar el líquido que ha soltado la verdura durante la cocción en el horno y añadirlo a las verduras asadas para conservarlas.

A la hora de servirlas, poner en un plato un poco de cada verdura y regar con un chorro generoso de un buen aceite de oliva virgen extra y sal.

También las podemos utilizar para acompañar la carne o el pescado y servirlas templadas en esta época del año.

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Arroz cremoso con carrillera

Hace unos días os puse la receta de las carrilleras de ternera sobre puré de manzana y os comenté que me gusta mucho hacerlas aparte de por su sabor porque me permite realizar muchos platos diferentes con ellas.

Os explico esto último, las suelo hacer con vino tinto y después de hechas queda bastante caldo de cocción además de mucha verdura. Lo que hago es sacar las carrilleras y triturar la verdura junto al caldo que han soltado, resultando una salsa muy rica, que aligerada con agua, es la he utilizado para hacer este arroz.

También es importante en la cocina darle una segunda oportunidad a esos restos tan ricos que nos han sobrado, porque además de ahorrar, nos permitirá preparar otro plato tan apetitoso o más que el anterior.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de cocer las carrilleras.
• 300 gr. de arroz redondo.
• 1 carrillera cocida (unos 200 gr.)
• 30 gr.de queso Grana Padano.

Elaboración:

Si la mezcla de caldo y verduras de cocer las carrilleras está muy espeso, añadir agua hasta que quede más líquido. En mi caso he utilizado 600 gr de salsa y 400 gr. de agua. Ponerlo al fuego hasta que comience a hervir. En ese momento bajar el fuego al mínimo y mantenerlo hirviendo.

Poner 2 cucharadas de la salsa antes de añadir el agua en una cazuela. Cuando comience a hervir, incorporar el arroz y rehogar unos minutos sin dejar de mover.

Añadir un cacillo del caldo que tenemos al fuego y mantener la cocción del arroz. Remover de vez en cuando. Cuando se consuma el caldo, añadir otro cacillo y proceder de la misma manera. A medida que se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo otro cacillo. Remover de vez en cuando y echar siempre el caldo muy caliente para que en ningún momento pare la cocción del arroz.

Servir el arroz, poniendo por encima trozos de la carrillera que previamente habremos desmenuzado y unas lascas finas de queso.

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Solomillo relleno de sobrasada y queso brie

El solomillo de cerdo es una pieza de carne que solemos consumir bastante en casa, sobre todo porque es unas de las más tiernas del cerdo y a los niños le suele resulta más fácil de masticar.


Evidentemente esta carne a la plancha sola con sal es exquisita, pero por cambiar un poco y no hacerla siempre igual, con frecuencia buscamos alternativas, de ahí que en el blog tengamos bastantes recetas en el que el solomillo sea el protagonista.

Aunque el solomillo es muy magro y por tanto muy bajo en grasa, esta receta de hoy es bastante calórica como consecuencia de haberlo rellenado de sobrasada y queso; sin embargo, siempre podemos rellenarlo de algún alimento menos calórico como por ejemplo sustituir la sobrasada por espinaca, que en alguna ocasión lo he hecho y también ha quedado rico.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 100 gr. de sobrasada.
• 100 gr de queso brie.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitar la corteza al queso y sacar 4 trozos iguales.

Abrir los solomillos como si fuese un libro, extenderlo en cada uno de ellos la mitad de la sobrasada. Poner encima el queso. Ir enrollándolos y cerrarlos. Con hilo de cocina, atar para que mantengan la forma y no se escape la sobrasada ni el queso. Salpimentarlos.

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen e ir cocinando a fuego medio los solomillos por todos sus lados.

Servir cortados en rodajas acompañado de ensalada.

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III Edición de Restaurantes Contra el Hambre

Hasta el 15 de noviembre estará vigente la III Edición de Restaurantes Contra el Hambre. Se trata de una iniciativa en la que Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería se han unido para luchar contra la desnutrición infantil.

Con esta idea se nos brinda la oportunidad de convertir una comida o una cena en un acto solidario: basta con elegir el plato o menú solidario designados por cada uno de los más de 500 restaurantes adheridos a la Campaña en esta edición 2012. Durante estos dos meses los clientes dispondremos de varias posibilidades de colaboración: 

• Escoger el plato o menú solidario designado por el restaurante que hayamos elegido, del que donará una cantidad a Acción Contra el Hambre

• Aportar, si así lo deseamos, un euro solidario adicional  al abonar la cuenta

• Colaborar enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010

Si quieres saber más de como disfrutar de la gastronomía al mismo tiempo que ayudamos a erradicar el hambre en el mundo, puedes informarte en la web www.restaurantescontraelhambre.org donde además podrás conocer aquellos restaurantes adheridos a esta iniciativa. Seguro que tienes uno cerca.

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Guisantes con langostinos

Hoy traemos un plato de esos que nos gustan porque cumple lo de rápido, económico, sencillo y rico.

Cuando termines de leer la receta me darás la razón en tres de las cosas que acabo de decir. Rápido porque en unos 25 minutos podemos tener hecho este plato. Económico porque si partimos de guisantes congelados por poco más de un euro tendremos una bolsa de 1 kg. Sencillo porque como veis abajo, el proceso de elaboración es tan sencillo que aunque apenas estemos acostumbrados a cocinar lo haremos sin problemas. Lo de rico, es mejor que te animes a realizar la receta y los pruebes.

Ingredientes:

• 500 gr. de guisantes congelados.
• 300 gr. de langostinos crudos (12 unidades).
• 1 cebolla.
• 250 gr. de agua.
• Sal.

Ingredientes:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.

Poner un chorrito de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla durante 8 o 10 minutos hasta que esté bien pochada.

Añadir los guisantes congelados, subir el fuego y rehogar durante 4 minutos removiendo con cuidado de no aplastar los guisantes.

Añadir el agua, salar al gusto y cocer durante 6 minutos.

Echar los langostinos y cocer 2 minutos más.

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