Feliz 2013

Desde La Cocina de Aficionado os deseamos un Feliz Año 2013

y que todos vuestros deseos se hagan realidad.

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Cabezada de cerdo asada

Siguiendo con las #ideasparanavidad hoy os proponemos una receta fácil de hacer y económica. En estas fechas solemos buscar otros tipos de carne para asar, como cordero, ternera, cochinillo, aves que prácticamente solo hace aparición en esta época del año e incluso cerdo, aunque en este último caso nos solemos inclinar por el lomo.

Hace unos días estando en la carnicería me fijé que había unas piezas de cabezada que tenían una pinta estupenda, venían dentro de la típica redecilla que se les suele poner para asar y además a un precio bastante económico si lo comparamos con otras piezas de carne. Si saber como la iba a preparar me llevé una para casa y al final la he hecho asada en el horno.

El resultado ha sido magnífico, con un sabor muy rico y muy jugosa, ya que la cabezada suele tener bastante grasa infiltrada.

Ingredientes:

• 1 cabezada de cerdo.
• 3 dientes de ajo.
• Cebollitas francesas.
• Patatitas.
• Perejil.
• Un poquito de manteca.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien las patatas si las ponemos sin pelar. Pelar las cebollitas.

Salpimentar la cabezada.

Hacer un majado en el mortero con el ajo y el perejil. Untar con él la cabezada. A continuación embadurnar la cabezada con la manteca  a temperatura ambiente.

Poner en una fuente para horno la cabezada junto con las cebollas y las patatas. Echar un chorrito de aceite de oliva en la fuente y untar bien las patatas y las cebollas con el aceite. Salar.

Introducir en el horno precalentado previamente a 150º. Asar 30 minutos. Dar la vuelta y asar otros 30 minutos.

Subir la temperatura a 180º, echar un chorrito de vino blanco y asar 25 minutos. Dar la vuelta a la carne, echar otro chorrito de vino blanco y asar otros 20 minutos.

Servir la carne acompañada de las patatitas y cebollitas como guarnición.

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Recetas de carne para navidad

Hace unos días publicamos una entrada con una recopilación de recetas de pescados y mariscos. Hoy hacemos lo mismo cambiando el ingrediente principal, que en esta ocasión es la carne.

Aunque son muchas las recetas que cumplen la premisa anterior, vamos a escoger aquellas que podamos tener hechas con antelación y que en el último momento tan solo tengamos que montar el plato. Estas son algunas de nuestras preferidas y que bien nos pueden de servir como plato principal de la comida de algunos de los días de fiesta que aún nos quedan.

Si nos decantamos por el pollo, esta pechuga rellena de carne picada y paté gustará tanto a mayores como a niños.

Algo diferente y con el sabor agridulce que le aporta la manzana son estas manzanas rellenas de pollo al horno.

También muy rica esta receta de pollo asado con uvas, castañas y manzana. Podemos cambiar el pollo por otra ave como picantón, pularda, capón... o cualquier otra que podemos encontrar en estas fechas, tan solo cambiando los tiempos de cocción.

Siguiendo con aves, aunque otra diferente, magret de pato con mermelada especiada de mango.  Esta receta tiene el inconveniente que hay que  hacerla en el momento, aunque no lleva mucho tiempo. Si nuestros invitados no son muchos podremos hacerla. En caso contrario la podríamos cambiar por un confirt, que tan solo habra que meter al horno unos minutos.

 

Una lasaña también es un plato que podemos preparar, en esta ocasión va muy bien la lasaña mixta de carne y verduras, ya que cambiando la pasta por láminas de calabacín la aligeramos un poquito, cosa que es de agradecer en estos días.

Si nos vamos al cerdo, los solomillos son muy socorridos, si pueden ser ibéricos mejor. Podemos optar por este solomillo en hojaldre con boletus

 

o este relleno de sobrasada y queso brie

Un plato que podemos tener hecho también con antelación y montar en el último momento son las carrilleras de cerdo o ternera y el rabo de toro. En el blog tenemos varios platos con cualquiera de estos dos tipos de carne. Por recomendar algunos, las carrilleras de cerdo estofadas con galleta de manitas y puré de melocotón

y este rabo de toro deshuesado relleno de boletus y foie sobre cremoso de patata.

Tenemos otras muchas recetas en la categoría de carne, que te aconsejo que eches un vistazo por si hubiese alguna más que te pueda servir de inspiración, que es lo importante. A continuación adáptala a tus gustos, porque nadie mejor que tú los conoce.

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Timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre

Siguiendo con la colaboración con el programa Hoy por Hoy Jaén de Cadena Ser Jaén y aprovechando que nos toca cerrar el año y aún nos queda pendiente alguna cena o comida navideña, vamos a proponer este timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre que nos puede servir como plato principal en alguna de esas comidas.


El rabo de toro es un guiso típico de muchas partes de España, en este caso lo preparamos estofado y lo servimos deshuesado para que sea más fácil de comer, además lo acompañamos con patatas a lo pobre.

Al contrario de lo que pueda parecer, no es un plato complicado para un día que tengamos invitados porque la carne la haremos el día anterior, lo que además hará que esté más gustosa. Las patatas se terminan en el horno y podemos montar el plato en el último momento.

Si queréis escuchar la intervención en la radio, podéis hacerlo a partir de las 12:30 de la tarde en Cadena Ser Jaén. Si no vivís en la provincia, lo podéis hacer en directo a través de su página web http://www.radiojaen.es/ pinchando en la opción Escúchanos en directo.

Ingredientes:

Para el rabo estofado:

• 1,5 kg. de rabo de vacuno.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 litro de vino tinto.
• 1/2 litro de agua.
• Harina.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para las patatas:

• 2 patatas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Primeramente haremos el rabo de vacuno estofado. Para ello salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina.

Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite y doramos un poco los trozos de rabo de toro. Conforme vayan estando listos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos las verduras picaditas a fuego suave hasta que estén tiernas. Incorporamos los trozos de rabo de toro y rehogamos un minuto con la verdura. A continuación echamos el vino y dejamos unos minutos hasta que hierva y evapore el alcohol. En ese momento echamos el agua y dejamos que comience a hervir todo. Cerramos la olla y cocemos durante unos 45 minutos. El tiempo dependerá de la olla. Debe quedar la carne muy tierna.

Cuando esté cocido, apartamos los trozos de rabo y dejamos que pierda temperatura para poder deshuesarlos.

Triturar la verdura con parte del líquido de cocción. Pasar por un colador chino. Si queda la salsa muy líquida poner al fuego junto con un chorrito de vino fino y dejarla reducir.

Pelar las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Cortar las patatas y las cebollas en rodajas fina. Poner una sartén con aceite al fuego y freír las patatas y las cebollas a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Con los ajos y el perejil hacer un majado en el mortero y después sofreír sin que llegue a tomar color en una sartén con una cucharada de aceite.

Precalentar el horno a 200º.

Apartar las patatas y la cebolla del fuego y ponerlas en una fuente apta para horno. Echar por encima el sofrito de ajo y perejil y un chorrito de vino blanco.

Bajar la temperatura del horno a 180º y meter las patatas 25 minutos. Mover con una cuchara a mitad de cocción con cuidado para no romperlas.

Para montar el plato, poner en el centro un aro de emplatar, poner una capa de patatas, a continuación una de la carne, otra de patatas y otra de carne. Terminar con un poco de cebolla. Poner un poco de salsa alrededor y un poco más en una salsera aparte para el que quiera más se pueda servir. Podéis espolvorearlo con un poquito de perejil picadito.

Y esta es la versión para los niños que no les gusta la cebolla.

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Terrina de foie y manzana

Seguimos con nuevas #ideasparanavidad para poder hacerlas en estos días que todavía nos quedan. Hoy vamos a presentar un estupendo aperitivo, se trata de una terrina de foie con manzana.

Esta es una de esas recetas que tienes pendiente de hacer y que nunca encuentras el momento de elaborar. Hace ya bastante tiempo que vi esta receta y el otro día cuando recibí unas magníficas manzanas Pink Lady me animé. Tenía en el congelador un hígado de pato, así que al día siguiente en cuando se descongeló me puse manos a la obra.

La manzana Pink Lady es una variedad que procede del cruce natural entre una Golden Delicious y una Lady Williams. Es una manzana crujiente, jugosa, muy aromática y con un atractivo color del rosa puro al rojo. Es una manzana muy equilibrada, a la vez muy dulce y acidulada, un punto que me encanta en la manzana y que me parece estupendo en la cocina. Os animo a que cuando os encontréis esta manzana en el mercado la probéis si no lo conocéis.

Ingredientes:

• 1 hígado de pato crudo.
• 1 1/2 manzanas pink lady.
• 2 cucharadas de Pedro Ximénez.
• 100 gr.de azúcar.
• 100 ml. de agua.
• 1 vaina de vainilla.
• Pimienta recién molida.
• Sal.

Elaboración:

Abrir el hígado y retirar las venas que vayamos encontrando con cuidado de romperlo lo menos posible. Poner en un recipiente y condimentar con la pimienta, la sal y el Pedro Ximénez. Tapar y dejar macerar en el frigorífico toda la noche.

Poner en un cazo el agua con el azúcar. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas sobre el agua. Incorporar también la vaina al agua una vez raspada. Hervir el azúcar con el agua y la vainilla durante 4 minutos. Reservar el almíbar resultante.

Lavar bien las manzanas, descorazonar y cortarlas en láminas finas.

Poner en el fondo de un molde apto para horno una capa de un tercio de las manzanas bañadas en el almíbar. A continuación una capa de la mitad del foie, otra capa de manzanas, el resto del foie y terminar con otra capa con las manzanas restantes.

Tapar con papel vegetal e introducir en el horno precalentado previamente a 200º. Cocer durante 10 minutos al baño maría. Destapar y cocer otros 10 minutos más.

Sacar del horno, dejar entibiar y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Nota: al cocerse al baño maría durante 20 minutos, con la temperatura que se alcanza en su interior no llega a cocerse, quedando semicocido, lo que se conoce en francés como mi cuit. Por tanto, es aconsejable mantener en el frigorífico y consumir en pocos días.

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Felices fiestas

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Recetas con pescado y marisco para navidad

Si ayer os ofrecimos una recopilación de aperitivos para navidad con la que pretendimos daros ideas para las comidas de estos días de fiestas que están al caer, hoy os traemos una recopilación donde los protagonistas son los pescados y mariscos.

Si hay un pescado que aprecio en cualquiera de sus presentaciones es el bacalao, no en vano son muchas las recetas que tenemos en el blog con este pescado, tanto con ahumado, desalado o fresco. Algunas de ellas son el bacalao confitado a baja temperatura sobre pisto de calabacín,

 

el bacalao fresco con patatas panaderas 

 o esta sana receta de bacalao al vapor con mejillones y berberechos.

Recetas con otros pescados como la merluza al vapor de ajada gallega 

el rape a la plancha sobre crema de guisantes  

atún con cebolla 

o esta receta de bonito en escabeche, que podemos adaptar a otros pescados.

También tenemos varias recetas con pulpo, como esta sencilla de pulpo a la plancha con refrito de ajo y perejil

Si lo que queremos es un guiso con pescados y mariscos, nada mejor que esta cazuela de bacalao con patatas

o este suquet de rape con almejas y cigalas.

Espero que cualquiera de estas recetas te sirva de inspiración y te ayude en la preparación de tu menú de navidad. Tienes otras muchas en la etiqueta de pescados y mariscos.

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