Mermelada light de fresas

Esta receta de mermelada de fresa es mi contribución a HEMC nº 44. Esta es la segunda vez que participo, se trata del blog "hecho en mi cocina" (HEMC) que proponen un tema o ingrediente determinado y los seguidores mandan una receta que tiene que ver con el tema o que incluye el ingrediente propuesto. Pues bien, en este caso se trata de recetas light, un tema muy ocurrente ahora que el verano está al caer y que nos entran las prisas por perder algún kilito.

Esta receta que en el título la he llamado mermelada light de fresas, quizás sería mejor denominarla mermelada de fresa baja en azúcar, o por lo menos esa ha sido mi intención. Os cuento, a la hora de hacer cualquier mermelada vemos que en la mayoría de los sitios nos dicen que echemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, sobre todo porque así se aseguran que la mermelada quede espesa, porque cuando echamos bastante menos azúcar tiende a quedar muy líquida, sobre todo si la fruta tiene mucho zumo. Al final conseguimos hacer una mermelada muy rica y espesa añadiendo la mitad de azúcar que de fruta.

Podríamos haber conseguido una mermelada más baja en calorías aún utilizando edulcorante en lugar de azúcar, lo que ocurre es que no soporte el dulzor de los edulcorantes, por eso no he querido renunciar al azúcar, por lo que he optado por reducirla.

Para mí el echarle tal cantidad de azúcar no me ocasiona un problema de exceso de calorías, más bien el inconveniente está en que no me gustan las cosas tan dulce. Pero, si ponemos poca azúcar, mermelada muy líquida como he dicho antes. Solución: echarle algún espesante. En otras recetas que he hecho antes de mermelada he utilizado pectina, que es un hidrato de carbono que se obtiene de algunas frutas, sobre todo de la manzana, pero en esta ocasión he añadido como espesante agar-agar.

El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de algas marinas, principalmente se utiliza para gelificar, espesar, emulsionar y estabilizar alimentos. En resumen, podemos decir que se trata de una gelatina de origen vegetal, en contra de la que habitualmente se utiliza, que es de origen animal. Las ventajas con respecto a esta última es que la pueden consumir las personas vegetarianas (he de decir que no es mi caso), su poder gelificante es 10 veces mayor, gelifica es menos tiempo, una vez que ha gelificado se puede calentar sin que pierda sus propiedades, también gelifica zumo de frutas exóticas como la piña, que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos. Además no aporta olor ni sabor y es totalmente transparente.

También se utiliza el agar-agar en medicina y en dietética porque disminuye el colesterol, previene el sobrepeso, regula el tránsito intestinal, controla los niveles de azúcar y aporta un 94,8% de fibra.

Nos podemos encontrar una gran diferencia entre las proporciones de agar-agar que hay que echar a los líquidos para gelificar. Es consecuencia del tipo de alga que se utilice para su elaboración. Hemos utilizado agar-agar de la marca Pronagar, que la extraen de algas de la familia Gelidium. En su página web, tenéis amplia información sobre este producto, recetas e incluso la posibilidad, para los que viváis en Madrid, de asistir a un curso de cocina en la Escuela de cocina COOKING-CLUB, donde os mostrarán el uso y las características del producto. Yo estuve y la verdad que está bien, muy ameno, totalmente práctico, impartido por su directora Rocío Codina.

Ingredientes:

• 300 gr de fresa.
• 150 gr de azúcar.
• 1,5 cucharadita rasa de agar-agar (1,5 gramos)

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las fresas y el azúcar y trituramos un poco, si os gusta coger la fruta no lo trituréis. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando falten 4 minutos para que termine añadimos el agar-agar.

Si la vais a envasar, esterilizar bien los tarros, echar la mermelada caliente y dar la vuelta a los tarros para que se haga el vacio. Si la guardáis mucho tiempo hervirlos al baño maría y dejarla como mínimo 3 meses para comprobar que no se ha formado moho en el interior. De todas formas, yo aconsejo hacer poca cantidad y guardarla en el frigorífico, sobre todo esta que lleva muy poca azúcar.

Para los que no tengáis Thermomix hacerla de forma tradicional, como cualquier otra mermelada y echar un poco antes de terminar el agar-agar.

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Marmitako

La receta de hoy es un plato rico y nutritivo, ya que entre los ingredientes principales se encuentra la patata y el atún, pescado azul rico en ácidos grasos omega 3.

El origen del marmitako tiene lugar en los barcos de los pescadores vascos, ya que allí llevaban una olla grande que se llama marmita donde preparaban este guiso. También en Cantabria es muy popular, donde recibe el nombre de sorropotún.

Ingredientes:

• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de pimiento verde.
• 150 gr de cebolla.
• 100 gr de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimiento choricero.
• 600 gr de patatas chascadas.
• 400 gr de agua
• 1 cucharadita de sal.
• 400 gr de atún o bonito en tacos.
• 2 cucharadas de perejil picado.

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo y troceamos 3 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos del interior del vaso y de la tapa hacia las cuchillas y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine incorporamos la pulpa del pimiento choricero y mezclamos durante 3 segundos a velocidad 3.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas chascadas, el motivo de chascar las patatas es porque así sueltan más almidón durante la cocción, consiguiendo con ello un caldo más consistente y untuoso. Rehogamos durante 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

A continuación añadimos el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine probar las patatas por si tuviésemos que poner un poco más de tiempo. Es preferible hacerlo ahora que después de poner el bonito, ya que el bonito no debe quedar muy hecho para que quede jugoso. Si las patatas están bien hechas, añadimos el bonito y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

En momento que termine, dejamos reposar con la máquina parada durante 5 minutos y ya tendríamos este sabroso plato listo para comer.

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Ensalada de langostinos y piña

Ingredientes (para 4 personas):

• Lechuga.
• 1 aguacate.
• 16 langostinos cocidos.
• 4 rodajas de piña natural o en su defecto piña en conserva en su jugo.

Para la salsa rosa:

• Mayonesa.
• Kétchup.
• Un chorrito de brandy.
• Un poco de zumo de naranja.

Elaboración:

Cortamos la lechuga en juliana. Abrimos el aguacate al medio, quitamos el hueso y sacamos bolas. Por otro lado cortamos la piña en trozos no muy grandes.  

Ponemos en un plato un lecho de lechuga y sobre ella echamos la piña y las bolas de aguacate. Adornamso con los langostinos y por último regamos con la salsa rosa.

Para la salsa rosa: mezclamos la mayonesa, el kétchup, el brandy y el zumo de naranja. Servimos fría.

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II Jornadas de Tapas y Pinchos de la Sierra Oeste de Madrid

Por todos es sabida la importancia que tiene el turismo en la economía de este país, y buena muestra de ello es el plan de dinamización turística que se está llevando a cabo en torno a la Sierra Oeste de Madrid. Este plan se encuadra dentro del Plan de Dinamización del Producto Turístico promovido por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la Secretaría General de Turismo y Comercio, y son ejecutados desde el Consorcio Turístico en colaboración con la Dirección General de Turismo, de la Consejería de Cultura y Turismo de la Comunidad de Madrid.

Una de las iniciativas que se están realizando durante el presente mes de mayo es la II Jornadas de Tapas y Pinchos de la Sierra Oeste.


El objetivo que se persigue es que tanto los tanto vecinos como visitantes, puedan disfrutar de los productos gastronómicos con los que cuenta esta Comarca y además dar un impulso como destino turístico a esta zona de la Sierra de Madrid.

Las tapas y pinchos se pueden degustar según el fin de semana en una zona diferente de la Comarca. La ruta gastronómica comienza este fin de semana del 8 y 9 de mayo en Aldea del Fresno, Cadalso de los Vidrios, Villa del Prado y Villamanta. El siguiente fin de semana, 15 y 16 de mayo, será en Cenicientos, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real y San Martín de Valdeiglesias. Para el 22 y 23 de mayo la cita es en Chapinería, Colmenar del Arroyo, Navas del Rey, Villamanta y Villanueva de Perales. El periplo serrano culminará el 29 y 30 de mayo en Fresnedillas de la Oliva, Robledo de Chavela, Santa María de la Alameda, Valdemaqueda y Zarzalejo.

Son 52 los hosteleros que se han adherido a estas jornadas, que principalmente utilizarán para su elaboración productos de la zona como setas, carne de caza, verduras, quesos, patés, y un largo etcétera. Con todo ello se elaborará alguna estas magníficas propuestas como las patatas revolconas, las croquetas caseras de jamón ibérico de bellota, las setas con almejas, el arroz en bledes, con productos de la Comarca, la paella hortelana con productos de la Huerta de Villa del Prado, el queso de cabra rebozado con salsa de cebolla caramelizada, los callos a la madrileña y muchísimas otras.

Además, como cada tapa debe ir acompañada de una bebida, nos ofrecen cerveza, refresco y vino de hasta 15 bodegas de la zona. Y todo ello, tapa y bebida a un precio de 2,5 €

Lo mejor para saborear todo esto es acercarnos alguno de los cuatro fines de semana del mes de mayo, porque además de la riqueza gastronómica, podremos conocer su gran patrimonio cultural y la hospitalidad de sus habitantes.

Os podéis bajar el folleto de las jornadas aquí.

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Tarta de fresas y almendras

Ahora que estamos en plena campaña de la fresa, seguimos cocinando con ella. Hay que aprovechar, que luego nos tenemos que conformar con las congeladas. Además ahora prácticamente todas las fresas que encontramos en el mercado son españolas, no como al principio de la temporada. No me gusta entrar en la rivalidad si nuestro producto es mejor que otros, pero sí me gustaría romper una lanza por nuestros agricultores, y más este año que ha sido un año difícil por la cantidad de campos de cultivo que se han anegado por las inundaciones. Además, que queréis que os diga, el control sanitario que hay aquí en España, no existe en otros países. Por todo ello, siempre que podamos y los productos sean buenos A CONSUMIR PRODUCTOS DEL PAÍS.

Ingredientes:

• 250 gr de fresas.
• 120 gr de almendra molida
• 100 gr de mantequilla.
• 100 gr de azúcar.
• Un poco de azúcar glas.

Para la masa quebrada:

• 200 gr de harina.
• 100 de mantequilla.
• 100 ml de agua templada.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.

Elaboración:

Mezcle en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la masa quebrada en el orden que aparecen en la lista de ingredientes, programe 15 segundos, velocidad 6. En el caso de no tener Thermomix lo podemos hacer con cualquier batidora que tenga el accesorio de amasar o a mano mezclando la harina, mantequilla, sal y azúcar y añadiendo poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea.

Una vez obtenida la masa, formamos una bola, la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar unos 15 minutos o media en el frigorífico.

Una vez que ha reposado la masa, enharinamos una superficie y, con un rodillo estiramos bien la masa. Con la masa bien estirada forramos un molde que previamente habremos untado con un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue y lo podamos desmoldar bien. En el horno precalentado a 180º introducimos el molde forrado con la masa y cocemos durante unos 15 o 20 minutos.

Mientras se cuece la masa aprovechamos para preparar el relleno. Para ello, lavamos las fresas, quitamos en pedúnculo y las cortamos en trozos grandes. A continuación mezclamos la mantequilla reblandecida con la almendra molida y el azúcar. Retiramos la masa del horno, echamos las fresas y repartimos la crema de mantequilla, almendra y azúcar por encima de las fresas. Metemos de nuevo en el horno a la misma temperatura, 180º. A los 30 o 40 minutos sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

A la hora de servirla, adornamos con unas fresas y espolvoreamos azúcar glas.

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Hamburguesa de pollo y beicon

Con esta receta inauguramos una nueva etiqueta, que es la de niños. Hace tiempo que mi amiga Montse me lleva reclamando una sección para poner recetas para niños. Pues bien, esta será la primera.

Aunque lleve la etiqueta de niños, no dejéis de probarla porque queda muy buena y suave. A mis hijos les encanta, el peque le llama hamburguesa de chocolate blanco, ya que veréis que queda un color blanquecino por el color de la carne de pollo.



Para hacerla parto de carne de pechuga, y aunque parezca que va a quedar seca, no es así, quizás por el beicon, de todas formas podemos utilizar carne de pollo de otra parte en lugar de la pechuga.

La podemos acompañar con una buena ensalada de lechuga y tomate o bien meterla entre un panecillo de hamburguesa y hacer la competencia al burguer de turno. También quedan muy buenas si le añadimos por encima después de hechas cebolla frita como la que venden en Ikea.

Ingredientes:

• 700 gr de pechuga de pollo.
• 100 gr de beicon en lonchas
• Sal.
• Para acompañar: lechuga, tomate, panecillos, kétchup, etc.

Elaboración:

Picamos la carne de pollo junto con el beicon. Formamos unas bolas y aplastamos para formar las hamburguesas.

Las hacemos a la plancha, sin pasarlas demasiado para que no queden secas.

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Rosca de arroz

Esta receta la aprendí de mi madre que la hacía cuando llegaba el buen tiempo. Ella la hacía en un molde redondo en forma de rosca y de ahí el nombre, aunque aquí no tiene forma de rosca, he mantenido el mismo nombre.

Es un plato sencillo de hacer, con pocos ingredientes y rápido.

Ingredientes:

• 250 gr de arroz.
• 3 latitas de atún en aceite.
• Salsa de tomate.
• Mayonesa.

Elaboración:

Cocemos el arroz con agua y una cucharada de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor a ajo, antes de echar el agua podemos hacer un sofrito con 2 dientes de ajo.

Ponemos una capa de arroz blanco, otra de atún, encima salsa de tomate, sobre ésta otra capa de arroz, y por último terminamos con mayonesa. Podemos decorar con huevo cocido, aceitunas, pimiento rojo, etc. Podemos acompañarlo con una ensalada variada.

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