Condimentos

Según el diccionario de la RAE un condimento "es aquello que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor".

Pues esa palabra nos va a servir para abrir una nueva etiqueta en el blog, en donde hablaremos de esas sustancias que solemos añadir a la comida con el fin de dar ese toque o punto de sabor a una comida.

Estas sustancias se suelen añadir en pequeña cantidad para darle ese toque que hemos dicho, pero sin enmascarar el sabor del alimento principal.


Para inaugurar esta etiqueta vamos a hablar del condimento posiblemente más antiguo y más utilizado en la alimentación, la sal. Un condimento, que puede resaltar infinidad de platos, pero que si abusamos de ella nos puede arruinar cualquier plato. Además un consumo inadecuado de forma continuada nos puede ocasionar graves trastornos para la salud.

Esta entrada viene al caso, porque el otro día había en Alcampo una feria de productos alimentarios de la Comunidad de Madrid y entre otros productos había unos tarros de sal en escamas natural y aromatizada. Compré una sal negra y una sal de limón. También había, aunque ya no quedaban sal aromatizada con boletus y sal aromatizada con pimentón.

La sal negra ya le he utilizado en un atún a la plancha que he hecho y que ya os pondré la receta. La sal de limón aún no la he utilizado, pero para acompañar un pescado blanco a la plancha debe quedar bien.

A raíz de esta compra se me ha ocurrido hacer la sal de boletus, y para ello he cogido sal Maldon y boletus deshidratados. Ya os hablé el otro día en la receta del risotto de boletus que esta seta es más fácil encontrarla deshidrata que fresca. Además de esta forma, si la almacenamos adecuadamente se puede conservar más de 18 meses, lo que nos permite disponer de ella en cualquier momento de forma fácil, tan sólo teniendo en cuenta que para hidratarla convenientemente hay que ponerla en agua un mínimo de 3 horas. A lo que íbamos, para la sal de boletus, pulverizamos los boletus deshidratados en un molinillo y lo mezclamos con la sal, en este caso he utilizado Sal Maldon.

La Sal Maldon, para los que no la conocéis, se trata de una sal elaborada por una empresa familiar inglesa del condado de Essex, que desde 1882 la extrae utilizando un método ancestral.
Recogen el agua del mar, durante la marea alta, la dejan reposar para más tarde filtrarla. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento. Durante el proceso ser forman pequeñas pirámides huecas, se separan los cristales con un rastrillo de madera, se escurren y se pasan a bandejas planas que se meten en hornos para secar la sal completamente.

A mí personalmente me gusta mucho el uso de esta sal, sobre todo en tapas y aperitivos, por la textura crujiente que tiene. Tenemos que ponerla en menor proporción que la sal normal, ya que su pureza es mayor y  colocarla en el momento del emplatado porque si no esos finos cristales pierden esa textura que le hace tan peculiar.

Read More

Arroz con leche caramelizado sobre piña a la plancha

Para este arroz con leche caramelizado sobre piña a la plancha podemos partir de la receta de arroz con leche para dos o de cualquier otra receta.

El arroz con leche nos tiene que quedar con poco líquido, o si no lo escurriremos un poco.

Para la piña lo mejor es utilizar piña natural o en su defecto piña en lata en su jugo.

Ingredientes:

• Arroz con leche.
• Piña natural.
• Azúcar moreno
• Un poco de mantequilla.

Elaboración:

Escurrimos bien la piña, echamos un poquito de mantequilla en una plancha y pasamos la piña por la plancha por los dos lados.

Cuando la piña esté dorada, la pondremos en un plato y encima ponemos un poco de arroz con leche. Encima del arroz con leche ponemos azúcar moreno que caramelizaremos con un soplete.

Read More

Gazpacho de tomate y manzana

Otro gazpacho de tomate, al que le hemos añadido manzana y con ello un cambio de sabor. Además podéis probar con diferentes variedades de manzana, dando lugar a gazpachos más o menos ácidos. En el caso que las manzanas sean ácidas tenéis que tener cuidado con el vinagre y echar menos o uno menos ácido.

Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 500 gr de manzana.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 75 gr de pan blanco del día anterior
• 1/2 pepino.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 litro de agua muy fría.
• 20 gr de vinagre.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitamos el corazón a las manzanas y las pelamos. También pelamos los pepinos. Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y 30 segundos, velocidad 5. Cuando termine volvemos a programar 3 minutos, velocidad 10.

Probamos por si tenemos que rectificar de sal o vinagre. En el caso que esté a nuestro gusto, añadimos el aceite y mezclamos 2 segundos a velocidad 7.

Para tomarlo, lo podemos acompañar con trocitos de manzana y pimiento.

Read More

Pastel de atún y espinacas

La receta de hoy se trata de un pastel de atún y espinacas que apenas mezclamos para que quede de  dos colores después de horneado.

Las espinacas en lugar de cocerlas en agua, las he cocido en la nata, a la que le echo un poco de leche para que quede un poco más líquida. Con esto consigo que todas las vitaminas y minerales que se perderían tirando el agua de la cocción se queden en la mezcla de leche y nata que pasaré junto con las espinacas para hacer la crema.

Este pastel lo podemos acompañar con una mayonesa clarita o alguna otra salsa, así como una mezcla de diferentes tipos de lechuga.

Ingredientes:

• 2 latitas de atún.
• 100 gr de espinacas.
• 4 huevos.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 50 gr de nata líquida.
• 30 gr de leche.
• 50 gr de tomate frito.
• 1 chorrito de brandy.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• Mayonesa y lechuga para acompañar.

Elaboración:

Escurrimos bien el aceite del atún y mezclamos con la batidora el atún escurrido, dos huevos ligeramente batidos, el pan de molde, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta. Echar la crema resultante en un molde untado con aceite para que sea más fácil luego desmoldar.

Cocemos las espinacas en la mezcla de nata y leche. Una vez cocidas mezclamos con la batidora junto a dos huevos batidos ligeramente, sal y pimienta.

Echamos encima de la crema de atún, la crema de espinacas y metemos en el horno precalentado a 180º y cocemos al baño maría durante aproximadamente 40 minutos. Comprobar si está cuajado pinchando el pastel con una aguja y debe de salir limpia.

Read More

Risotto de boletus

Este risotto de boletus surgió por el reclamo de Rosa de la web velocidad cuchara para su 4º reto. Ya participé en el 3º con la quiche marinera, así que aquí estamos con la receta del 4º.

En esta ocasión me he ceñido a la receta propuesta por Rosa. El único cambio es que he partido de boletus deshidratados. Hay que tener en cuenta que 10 gr deshidratados equivale a 100 gr frescos.

Los boletus edulis son una seta comestible muy apreciada por su sabor y textura. Es difícil de encontrar fresca, por lo que la más forma más habitual es en conserva, deshidratada o congelada.

Los risottos son una forma muy rica de comer arroz. Es un plato típico de Italia, y es un arroz que queda muy meloso, para ser comido con tenedor. La cremosidad final se la da la forma de cocinarlo y la mantequilla y el queso que se le añade al final.

La primera vez que lo comí fue en un viaje a Italia y a partir de ahí lo he hecho en varias ocasiones, pero es la primera vez que lo hago en Thermomix, y he de decir que no me ha defraudado.

Ingredientes:

•  50 gr de queso Parmesano
• 200 gr de cebolla.
• 35 gr de boletus edulis deshidratados
• 350 gr de arroz de grano corto.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 200 gr de cerveza Mahou Clásica.
• 700 gr de agua de hidratar las setas.
• 1 cucharadita de sal.
• 10 gr de mantequilla en trocitos

Elaboración:

Ponemos las setas en agua un mínimo de 3 horas. Pasado ese tiempo escurrimos y reservamos el agua.

Rallamos el queso recién sacado del frigorífico durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 y reservamos para el final.

Troceamos la cebolla en la Thermo durante 3 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula el resto de las paredes a las cuchillas y echamos el aceite, la mitad de las setas y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuando termine, añadimos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara para que se tueste un poquito.

Vertemos la cerveza en el vaso y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

A continuación tenemos que añadir el agua de las setas muy caliente para que no se pare la cocción y la sal, programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos echaremos el resto de las setas por el bocal.

Cuando termine, echamos el queso y la mantequilla y programamos 1 minuto más sin temperatura, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Terminamos de mezclar bien con una espátula, lo echamos en una fuente grande, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de emplatar.

Read More

II Jornadas de Tapas y Pinchos de la Sierra Oeste de Madrid (2ª parte)

La semana pasada os hablábamos de las II Jornadas de Tapas y Pinchos de la Sierra Oeste de Madrid que se están celebrando durante todo el mes de mayo. Como ya comentamos entonces, estas jornadas se celebran durante los cuatro fines de semana de mayo, cada uno de ellos se incluye varios pueblos de la zona. Pues bien, hoy vamos a hablar del primer fin de semana, que no nos lo quisimos perder.

El tiempo no acompañó, salimos de casa con lluvia y estuvo todo el día lloviendo de forma intermitente, pero no nos impidió degustar algunos de estos bocados. Para empezar diremos que la cantidad era bastante generosa, ya que por 2,5 €, incluida bebida, estaba bastante bien.

Los pueblos participantes han sido Aldea del Fresno, Cadalso de los Vidrios, Villa del Prado y Villamanta. Como íbamos con niños pequeños y teniendo en cuenta como estaba el día, decidimos visitar dos de ellos, los dos en los que más establecimientos estaban adheridos a la iniciativa.

Nuestra primera parada fue en el bar El Molino de Villa del Prado, allí las propuestas eran ensalada de pollo con frutos del mar y arroz negro con calamares. Las dos tapas generosas, con muy buena presentación y un trato exquisito por parte del personal de barra.

Con respecto al sabor, muy bueno en las dos.

El dueño, Delfín, superamable nos obsequió con el plato que acompaña el inicio de la entrada, que como podéis ver lleva la inscripción de Sierra Oeste, realizada con una crema de balsámico.

Seguimos viaje a Cadalso de los Vidrios e hicimos parada en el Restaurante Ermita de Santa Ana, un restaurante con tan solo dos años de vida, acogedor y que además es casa rural. El comedor, sencillo y muy bonito. Se trata de una antigua ermita, de ahí el nombre del restaurante, que se estaba utilizando como vivienda, pero que al realizar la rehabilitacion para convertirla en restaurante se ha conservando la estructura y materiales originarios, e incluso en esa obra aparecieron elementos arquitectónico que se desconocían por encontrarse tapados por el lucido de las paredes que había hasta ese momento.

Toda la familia está implicada en el negocio, con lo que se aprecia ese trato familiar con los clientes. Además de explicarnos la historia del local, Alfredo nos enseñó dos de las habitaciones que estaban libres en ese momento, incluida la suite.

Con respecto a la comida, tres eran las propuestas de este establecimiento saquito crujiente de papa confitada, envolttini de tierra y mar y croquetas caseras de jamón ibérico de bellota. Todo ello con un servicio de mesa y trato como ya he dicho antes formidable.

Los saquitos eran unas bolsitas con una pasta un poco más dulce que la pasta filo, como una crepe muy finita, con dos rellenos, unos con patata confitada, cebolla caramelizada y remolacha y otro con patata confitada, queso Roquefort y cebolla caramelizada. Cada tapa con un saquito de cada.

Los envolttini eran un pimiento del piquillo relleno de bonito y calamares, y como podéis apreciar en la foto, con un calamar alrededor del pimiento. Cada tapa con dos pimientos

Las croquetas, también muy ricas, con mucho relleno y 5 unidades en cada tapa.

Seguimos nuestra ruta gastronómica en el restaurante Casa Moncho, donde pedimos unos canapés de anchoas y unos ahumados de la casa, que en este caso eran de salmón. Dos canapés por tapa.

Nos obsequiaron con una cazuelita de garbanzos con callos, que dado el día que hacía, el cuerpo lo agradecía.

Para terminar tomamos café en el restaurante Casa Carabias.

Visto como estaba el día decidimos regresar a casa ya que se puso a llover bastante fuerte. Fue una pena porque para bordar el día lo ideal hubiese sido dar un paseo por los campos de la zona, porque con lo que ha llovido este año, el campo estaba precioso, además la zona me recuerda mucho a mi tierra, Extremadura, ya que es una zona donde hay muchas encinas, jaras, amapolas, lavanda ...

Como ya os dije, merece la pena visitar cualquiera de estos pueblos, pero en esta época del año y con la excusa de estas II Jornadas de Tapas y Pinchos se hace si cabe más interesante.

No olvidéis que este fin de semana les toca el turno a Cenicientos, Pelayos de la Presa, San Martín de Valdeiglesias y Rozas de Puerto Real, seguro que tan interesantes como las del fin de semana pasado.

Read More

Helado de yogur griego con fresas

Para hacer el helado de yogur con fresas, en lugar de mezclar los ingredientes del helado con las fresas desde el primer momento, lo hemos mezclado al final, ya cuando el helado estaba terminado. El fin era que quedase el yogur con vetas del culis de fresa. Como me suele decir, junto pero no revuelto.


Otras veces lo he hecho con nata, pero quedaba luego un poco pastoso porque la nata tiene más grasa. Esta vez he echado leche evaporada y para mi gusto ha quedado mejor, porque tiene menos grasa que la nata, pero más cremosa que la leche normal

El helado de yogur siempre ha sido mi debilidad. Para la realización he utilizado yogur griego natural que es más cremoso que los normales, y como me gustan los sabores un poco ácido y los yogures de ahora cada vez lo son menos, he añadido el zumo de un limón. Con respecto a la azúcar, no me gusta demasiado dulce, pero quizás me haya quedado corto, en lugar de 100 gr que le he puesto, echar un poco más, quizás 150. De todas formas mejor quedarnos cortos, que para añadir siempre hay tiempo. Además tened en cuenta que el culis que hagamos con las fresas también lleva azúcar y las fresas tienen ese toque ácido, que estará más o menos acentuado según el punto de madurez que presenten.

Y como siempre, dejar volar la imaginación y partiendo de la base del helado de yogur, acompañar con un culis de vuestra fruta preferida ahora que empieza una temporada rica en fruta.

En resumen, una combinación del calcio de la leche y el yogur con las estupendas propiedades de las fresa, y todo ello en un postre fresco para tomar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

• 3 yogures griego
• 1 brick de leche evaporada de 340 gr.
• El zumo de un limón
• 100 gr de azúcar

Para el culis de fresa:

• 250 gr de fresas.
• 50 gr de azúcar.

Elaboración:

Mezclamos los yogures, el azúcar, la leche evaporada y el zumo de limón e introducimos en la heladora hasta que veamos que ya está cuajado o no se va cuajar más

Para el culis: lavamos bien las fresas, quitamos el pedúnculo y las mezclamos con el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá del punto de madurez de la fruta, gusto de cada uno y de la que incorpore el helado de yogur. La pasamos por la batidora y si no queremos coger pepitas, el puré obtenido lo pasaremos por el chino.

Por último vertemos el helado en un recipiente y vamos incorporando el culis, mezclándolo un poco para que quede el helado quede como con vetas rojas.

Read More