Lasaña mixta de carne y verduras

Esta lasaña mixta de carne y verduras que presentamos hoy es un plato en el que hacemos cambios a la típica lasaña de carne con el objeto de hacerla algo más ligera.


Entre esos cambios está el prescindir de la pasta, para ello la hemos sustituido por calabacín laminado. También la capa de la carne la hemos aligerado añadiendo diversas verduras.

Quedó buenísima y menos pesada que solo de carne.

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones.
• 500 gr de carne picada.
• 1 cebollas.
• 1 calabacín grande (sobre 1/2 kg)
• Salsa de tomate
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso rallado.

Para la salsa bechamel.

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 110 gr. de harina.
• 800 gr de leche entera.
• 1 cucharadita de sal.
• Una pizca de pimienta recién molida.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.

Elaboración:

Lavamos y secamos bien el calabacín. Quitamos un trozo de un extremo que reservamos. El resto de calabacín lo cortamos en tiras finas de unos 2 mm.

En una cazuela con agua hirviendo las escaldamos durante 1 minuto.

Sacamos y refrescamos en agua fría, si es con hielo mejor, se trata de parar la cocción. Reservamos.

Cortamos la cebolla, el trozo de calabacín que habíamos reservado y los champiñones en cuadraditos pequeños que rehogaremos con aceite de oliva en una sartén.

Cuando la verdura esté hecha, añadimos la carne, le damos unas vueltas y a continuación añadimos unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos que se haga bien la carne con las verduras y el tomate.


Mientras hacemos la bechamel. Si la hacemos con Thermomix, ponemos el aceite en el vaso y programamos 1 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine, añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. Ponemos en el vaso el resto de ingredientes y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 7. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine reservamos.

Cuando la carne esté hecha y antes de retirarla del fuego añadimos un poco de la salsa bechamel. Mezclamos bien.

Para montar la lasaña untamos el molde con un poco de aceite y ponemos en la base una capa de calabacín.

Encima del calabacín ponemos una capa de la mezcla de carne con la verdura. Encima de ésta otra capa de calabacín.

Ponemos otra capa de carne y terminamos con otra de calabacín. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Introducimos al horno a 200º durante 15 minutos aproximadamente. Si no se ha gratinado, subiremos un poco la temperatura para gratinarla.

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Tagliatelle de calabacín y zanahoria con gulas y gambas

Una forma diferente de comer verduras, y os puedo asegurar además que muy rica.

Estos tagliatelle además de ricos como he dicho antes resultan sanos, porque para mantener mejor sus propiedades los hemos cocido al vapor. Algún día haré una entrada de la cocción al vapor porque cada vez que hago algo de esa forma más convencido estoy de esta técnica.


Podemos utilizar alguna otra verdura e incluso algún otro acompañamiento, pero en esta ocasión de las verduras que tenía en casa son las que más se prestaban a ello. Con respecto a las gulas y gambas me ha ocurrido igual, pensaba acompañar con otra cosa, pero por no salir he echado mano de lo que tenía en el congelador.

Ingredientes (para 2 personas):

• Una zanahoria.
• Un calabacín pequeño.
• Un envase de 100 gr de gulas.
• 150 gr. de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Pelamos la zanahoria y lavamos es calabacín.

Cortamos la zanahoria y el calabacín en tiras finas de 1 o 2 mm. Para cortar las tiras lo podemos hacer con una mandolina, un pelapatatas o un cortafiambre.

Ponemos las verduras cortadas en una vaporera. En mi caso lo he hecho en el Varoma de la Thermomix. He añadido 1/2 litro de agua, he programado temperatura Varoma y cuando ha alcanzado dicha temperatura la he cocido unos 7 minutos. Cuando termine la refrescamos en agua con hielo para que no se siga cociendo y quede al dente. Salamos.

Ponemos una sartén con aceite y ponemos los ajos laminados a fuego suave, cuando estén un poco hechos añadimos las gambas, damos unas vueltas y a continuación incorporamos las gulas. Hacemos durante un par de minutos. Salamos.

Servimos en el centro del plato los tagliatelles y encima ponemos las gulas con las gambas. Probarlo porque os sorprenderá.

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II Muestra Gastronómica de Caza y Setas de Miraflores de la Sierra

Durante el presente mes de noviembre se está celebrando la II Muestra Gastronómica de Caza y Setas de Miraflores de la Sierra.

En otoño, en plena temporada de setas y aprovechando ésta, durante un mes pueden degustarse los Boletus Edulis y los deliciosos Níscalos. Los cocineros elaboran recetas con las setas de la zona, carnes de caza mayor y menor y la gastronomía típica serrana.
La creatividad de los mejores restauradores y jefes de cocina queda patente en los menús elaborados para la ocasión: croquetitas de boletus, amanitas cesareas al timbal, chuletitas de conejo con patatas souflé y pimientos del padrón, judías con perdiz, asados de cordero, boletus con garbanzos.... y una esmerada selección de vinos con Denominación de Origen de Madrid, de La Rioja, de la Ribera del Duero y otras regiones españolas.

Organizadas por el Ayuntamiento de Miraflores de la Sierra en colaboración con la Comunidad de Madrid, la Cámara de Comercio de Madrid, FUAM, ADESGAM, CECOMA, la Asociación de Comerciantes, Empresarios y Autónomos del municipio, entre otras entidades públicas y privadas, esta II Edición de 2010 se celebra desde el 29 de octubre y hasta al 28 de noviembre.

Las Jornadas se complementan con otras actividades como salidas medioambientales, conferencias micológicas y exposicíones fotográficas-didácticas de setas y fauna autóctona.

Podéis ver el programa de actividades aquí.

Para ver los restaurantes que participan y los menús que han elaborado podéis bajar el folleto aquí.

Para más información consultar www.turismomirafloresdelasierra.es

Fuente: Comunidad de Madrid

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IV jornadas Gastronómicas de Aranjuez, Caza y Huerta

Desde el pasado 6  y hasta el 27 de noviembre se están celebrando en Aranjuez las IV jornadas Gastronómicas de Aranjuez, Caza y Huerta.

Estas jornadas están organizadas por el Ayuntamiento en colaboración con las bodegas y empresarios de restauración de Aranjuez, la Cámara de Comercio, ARACOVE y la Comunidad de Madrid entre otras entidades públicas y privadas.

Además del II Concurso de Tapas "Aranjuez de Tapas", podrán degustarse menús temáticos -de la caza y la huerta de la localidad-y de degustación en los restaurantes participantes, cartas de maridaje en la Real Bodega Carlos III, participar en sorteos y promociones, visitas guiadas y recorridos en tren turístico, disfrutar de viajes por el río Tajo y actividades en globos aerostáticos, o participar en talleres y actividades infantiles.

Podéis ver el folleto con las actividades programadas, así como los diferentes menús y sus precios que ofrecen los restaurantes que participan aquí.

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Sardinas marinadas

Nunca había hecho ni comido las sardinas marinadas. Las había visto por ahí en varias recetas y ensaladas y como suele ocurrir en estos casos aparcas la receta hasta que te vuelves a acordar y al fin la haces.

Fue casualidad que las probé el mismo día que las hice pero no fueron las mías. Os cuento, en el taller del queso Boffard al que asistí, Joaquín Felipe las llevó ya marinadas para hacer un milhojas con el queso, que por cierto estaba buenísima la combinación de las sardinas y el queso. Yo las hice por la mañana y las probé por la tarde, pero no las mías.

Son sencillas de preparar y ofrecen muchísimas combinaciones. Aquí os mostraré solo dos formas de presentarlas, una de ellas sobre hojas de rúcula y coronadas con huevas de trucha y la otra con el queso Boffard en forma de milhojas.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas.
• 150 ml de vinagre de manzana.
• 1 cebolla.
• Una ramita de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración:

Limpiamos bien las sardinas quitándoles las tripas, la cabeza y las espinas. Sacamos los dos filetes. Los pasamos por agua fría y los secamos con papel de cocina.

En un recipiente amplio, ponemos los filetes con la piel hacia abajo y sin montar uno encima de otro.

Picamos la cebolla y el perejil en trocitos pequeños. Reservamos.

A continuación mezclamos abundante aceite con el resto de ingredientes y lo echamos sobre las sardinas.

Las dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.

Nota: es aconsejable congelar las sardinas recién compradas como mínimo 24 horas por el anisakis.

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Cata de Vinos y Cervezas en los Restaurantes de Pozuelo de Alarcón

La Concejalía de Desarrollo Empresarial pone en marcha en colaboración con los Restaurantes del municipio una nueva edición de las Sesiones de Cata de Vinos en los Restaurantes de Pozuelo.

Las sesiones se iniciaron en el mes de octubre y terminarán el 18 de noviembre.

En esta edición la principal novedad es la incorporación de Catas de Cerveza, donde los asistentes podrán aprender también a descubrir los distintos matices de esta bebida.

Las sesiones son monográficas e impartidas por profesionales expertos, con una duración aproximada de 90 minutos, en los que se hará un recorrido por el proceso de elaboración de estas bebidas, la teoría y el procedimiento de la cata, para después finalizar efectuando una cata práctica de distintos caldos ó cervezas con la intención de saber diferenciar las distintas características de cada uno.

Como complemento a las catas, en esta edición se ha procurado promocionar la excelente gastronomía con la que cuenta nuestro municipio. De esta forma, los participantes que así lo deseen, podrán, una vez finalizada la cata, conocer la cocina de cada restaurante a través de un menú degustación.

Entre estos los menús degustación contamos con el pastel de cabracho, salmón marinado, patés variados, Solomillo de cerdo con queso brie y tabla de quesos del Restaurante Calvin´s y el que ofrece la Bodega Narciso Figueroa compuesto por crujiente de verduras, patatas revolconas, y migas de Bodega, postre: dulces paciencias y café.

El precio es de 5 € para la cata de cerveza o vino. En caso que además de la cata se escoja el menú, el precio es de 15€. Podéis ver los días de las diferentes sesiones aquí.

Fuente: Ayuntamiento de Pozuelo de Alarcón.

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Crema de puerros con langostinos salteados

Ahora que ya tenemos aquí el otoño y el frío, empieza a apetecer las cremas calentitas. Para inaugurar la temporada, nada mejor que una crema clásica, una crema de puerros, pero que la hemos acompañado de unos langostinos salteados, dándole un toque y presencia diferente a como habitualmente la presentamos.

Cada vez me gusta más acompañar las cremas como base de otros alimentos, este verano lo he hecho con algunas cremas y gazpachos. Hay alimentos que se prestan mucho a esto como son los pescados y mariscos. Para muestra esta crema de puerros acompañada con langostinos.

Ingredientes:

• 3 puerros.
• 2 patatas pequeñas.
• 1 cebolla.
• 1 litro de agua.
• 150 ml. de nata.
• 12 langostinos crudos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Lavamos bien los puerros, dejamos sólo la parte blanca, quitamos y reservamos unas capas de puerro para luego adornar el plato. El resto del puerro lo cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

En una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos a fuego lento los puerros y la cebolla con un poco de sal.

Mientras se hacen los puerros y las cebollas, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no muy grandes.Cuando los puerros y las cebollas estén bien hechos, añadimos las patatas y le damos unas vueltas con el resto. A continuación añadimos el agua y lo dejamos cocer a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la patata este tierna.

Incorporamos la nata, le damos un hervor y trituramos con la batidora durante 2 minutos. Si la batidora no es muy potente, pasamos por el chino.

Quitamos las cabezas a los langostinos y los pelamos del todo menos la cola. Le hacemos un corte en el lomo y le quitamos el hilo intestinal. Ponemos una plancha untada con aceite y salteamos los langostinos 1 minuto por cada lado, ponemos en su punto de sal.

Con las capas de puerro que hemos reservado, las cortamos en juliana fina y freímos en abundante aceite caliente hasta que esté dorado pero sin que se nos queme porque amargaría. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Para presentar el plato, ponemos un poco de crema en un plato hondo y sobre ella y en el centro del plato el crujiente de puerro. Alrededor de éste los langostinos salteados. Terminaremos con unas gotas de aceite de perejil o de cebollino.

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