El día europeo del enoturismo también se celebra en Madrid

El pasado sábado os informaba que se va a celebrar el día europeo del enoturismo en Sanlúcar de Barrameda. Para los que vivimos en Madrid nos cae un poco lejos, pero por suerte acabo de recibir una nota de prensa de Wine Up informándome que aquí en Madrid también se va a celebrar este día.


Para la celebración de dicho día, Wine-Up junto con Bodegas Singulares & Vinos de Autor va a organizar una cata didáctica donde los asistentes podrán degustar 10 vinos procedentes de las principales zonas productoras españolas, catando con copas Riedel y Aguas de Mondariz.

La cita tendrá lugar el próximo sábado 13 de noviembre a las 18:30 en el Restaurante El Jamón y El Churrasco y con ella arranca la edición de otoño del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor®,

Los vinos que se catarán proceden de prácticamente los cuatro puntos cardinales de España, habiendo sido seleccionados entre los mejores para un evento que el propio Joaquín Parra, creador y director de las catas ha denominado: Enoturismo Inverso, ya que son las bodegas las que se acercan a los consumidores para mostrar sus atractivos.

La asistencia tiene un coste mínimo de 12 euros por persona. El objetivo didáctico de las catas va unido al lúdico, ya que además de aprender sobre la cata, el cultivo de la vid, el clima o su historia, se catan vinos de autor que han obtenido puntuaciones por encima de 88 puntos, lo que en muchos concursos es merecedor de medalla de oro, además la cata se realiza en las mejores copas del mercado: RIEDEL y acompañados de un agua Gourmet como lo son Aguas de Mondariz, que nos darán la clave de la calidad del agua y su importancia gastronómica.

El formato de las catas es similar a la edición del Wine Up Tour del pasado verano, viajaran de nuevo 10 bodegas Singulares con sus Vinos de Autor. Algunas ya acompañaron el Tour este verano y otras que se suman a la pionera iniciativa de Joaquín Parra, director de Wine Up Consulting®, propietario de la marca de calidad Bodegas Singulares & Vinos de Autor® y creador de www.ecatas.com, primer panel de cata de vino online.

Las catas didácticas, de duración aproximada de 2 horas, están dirigidas tanto a los neófitos como a los iniciados. Se imparten en un lenguaje coloquial y ameno cargado de información relativa a la importancia del clima, la tierra, la elaboración e incluso la tradición y la historia, por supuesto se dan a conocer las particularidades y singularidad de cada bodega.

Los participantes en el Tour son: 

• VILLA NARCISA RUEDA VERDEJO 2009 de Bodegas Javier Sanz. (D.O. Rueda)
• MARTIN CODAX ALBARIÑO 2009 de Bodegas Martin Códax. (D.O. Rías Baixas)
• FINO LA INA de Grupo Caballero. (D.O. Jerez)
• BISILA TEMPRANILLO SHIRAZ 2008 de Bisila Wines, (D.O. Valencia)
• ERCAVIO 2008 TEMPRANILLO de Mas que Vinos Global (Vino de la Tierra de Castilla)
• FINCA ANTIGUA CRIANZA  2007 de Finca Antigua, (D.O. La Mancha)
• CANTOS DE VALPIEDRA 2007 de Finca Valpiedra, (D.O.C. Rioja)
• ALFREDO SANTAMARÍA 2006 de Bodegas Alfredo Santamaría, (D.O. Cigales)
• PAGO DE LARRAINZAR 2006 de Pago de Larrainzar, (D.O. Navarra)
• LEALTANZA 2005 de Bodegas Altanza, (D.O.C. Rioja) 
• AGUAS DE MONDARIZ 
• EUROSELECCIÓ - COPAS RIEDEL

Más información y reservas en: la web: http://www.jamonychurrasco.com/ y en el tlf. 915700319.

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Dulce de membrillo

Soy partidario de aprovechar los alimentos en su temporada porque es cuando mejor están. Nada como una buena mermelada cuando la fruta está en su mejor momento o como en este caso un dulce de membrillo ahora que estamos en plena temporada de esta fruta.


Este año tenía ganas de que llegase la temporada del membrillo porque es un producto que me gusta y que compro, mejor dicho compraba, a menudo. El año pasado nos regaló una compañera de Marisa un dulce de membrillo que estaba buenísimo, así que este año tenía que hacerlo.

No me gustan los dulces excesivamente dulces, igual que me pasa con las mermeladas. Esto también me ocurre con el membrillo y al hacerlo en casa lo hacemos con menos azúcar que lo habitual, porque lo que recomiendan en todos los sitios es igual cantidad de azúcar que de membrillo, en cambio nosotros ponemos bastante menos, 700 gr de azúcar por kilo de membrillo, un 30% menos. Esto hace que el resultado no sea tan dulzón, además le añadimos medio limón que le da también un toque ácido.

Este año además contamos con un ayudante, que es el Thermomix, que prácticamente hace todo el trabajo. Es muy cómodo porque se hace solo sin tener que estar moviendo y moviendo.

Ingredientes:

• 700 gr de membrillo sin pepitas y sin pelar.
• 500 gr de azúcar
• 1/2 limón pelado y sin pepitas.

Elaboración:

Lavamos bien los membrillos y les quitamos las pepitas. Lo troceamos y los ponemos en el vaso junto con el azúcar y el medio limón pelado y sin nada de piel blanca ni pepitas. Trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 5.

Cuando termine vertemos en un recipiente y dejamos enfriar. Cuando esté frío metemos en el frigorífico para que se conserve, porque además este tiene menos azúcar.

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V Ruta de la Tapa de Boadilla del Monte

Boadilla del Monte celebra durante este fin de semana y el que viene la V Ruta de la Tapa.

Se podrán degustar tapas a 1 ó 2 euros, según el establecimiento, y que representan la amplia variedad de la oferta gastronómica que puede encontrarse en Boadilla, que va desde la comida más innovadora y vanguardista a la más tradicional de las también numerosas casas de comidas con las que cuenta el municipio.

La especialidad de cada establecimiento participa en el concurso "Mejor Tapa de Boadilla del Monte", cuyo jurado serán las personas que participen en la Ruta y quieran emitir su voto en las urnas depositadas al efecto en los restaurantes que visiten.

El Ayuntamiento ha elaborado un folleto con un mapa en el que se señala la ubicación de cada uno de los establecimientos y la tapa que podrá degustarse en cada uno de ellos. Lo podéis descargar aquí.

Fuente: Ayuntamiento de Boadilla del Monte.

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Sanlúcar de Barrameda celebra el Día Europeo del Enoturismo

Sanlúcar de Barrameda celebra el próximo 14 de noviembre el Día Europeo del Enoturismo. El Ayuntamiento ha organizado junto a la Asociación Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez toda una serie de actividades que tienen por objetivo difundir un elemento tan importante en la cultura de la ciudad como es el vino.

Paralelamente al programa de visitas, Sanlúcar está celebrando desde hoy y hasta finales de enero la III Ruta del Mosto en la que participan 17 bares y dos lagares de la ciudad.

El ciclo de visitas arranca el jueves 11 de noviembre con tres propuestas: la visita con cata a las Bodegas Pedro Romero, la jornada de Puertas Abiertas en la Bodega Francisco Yuste “Los Ángeles” (que se prolongan hasta el sábado 13) y una visita guiada a la ciudad y a las bodegas a cargo de la empresa “Sanlúcar…descúbrela”.

El viernes 12 las Bodegas Teresa Rivero ofrece una visita gratuita a sus instalaciones y Las Bodegas Argüeso se abren para una visita teatralizada.

El sábado 13 serán las bodegas Teresa Rivero, Hidalgo-La Gitana, Barbadillo y Pedro Romero las que ofrezcan visitas, incluyendo las dos últimas una cata.

El domingo 14 termina el ciclo de actividades con una visita al Lagar de la Cooperativa Covisan y una degustación de menudo en la Bodega La Cigarrera.

El jueves y el viernes se han organizado además dos visitas destinadas a jóvenes mayores de 16 años para que conozcan el proceso de elaboración del vino. Estas visitas son sin cata.

El precio, la hora y el punto de encuentro de cada visita puede consultarse en la web del Ayuntamiento www.aytosanlucar.org

Con motivo de estas jornadas los hoteles Guadalquivir y Maciá Doñana han elaborado paquetes especiales para estos días que incluyen visitas a bodegas y paseos fluviales por el Guadalquivir entre otras propuestas. Pueden consultarse en www.maciahoteles.com y www.hotelguadalquivir.com.

Fuente: Diputación de Cádiz. Patronato Provincial de Turismo.

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Panecillos de dos harinas y semillas

Hacía bastante tiempo que no horneaba pan y el otro día dando una vuelta a la despensa apareció el paquete de harina de centeno, así que aproveché para hacer estos panecillos que presento.

A mí personalmente me gusta el pan con semillas, antes de hacerlo en alguna ocasión lo he comprado con nueces y la verdad que me encantaba. También lo he hecho algunas veces y queda buenísimo, la próxima vez que lo haga subiré la receta.


Estos panecillos los he llamado de dos harinas porque llevan harina de trigo y harina de centeno. Con respecto a las semillas he mezclado semillas de girasol, de calaba y de sésamo.

Aparte de comerlo tal cual, también los he comido partido al medio, metidos en la tostadora y con mantequilla y mermelada de ciruelas rojas, deliciosos.

Los niños han hecho una especie de baguette pequeña en la que han metido en su interior una salchicha de frankfurt.

Ingredientes:

• 500 gr de agua.
• 450 gr de harina de fuerza de trigo.
• 250 gr. de harina de centeno.
• 50 gr. de semillas de girasol.
• 50 gr. de semillas de calabaza.
• 25 g. de semillas de sésamo.
• 2 cucharaditas rasas de sal.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• 1 sobre de levadura deshidratada de panadería.

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la sal. A continuación añadimos las dos harinas y encima el sobre de levadura.

Ponemos el programa de masa subida, en mi panificadora el 13.

Cuando lleve amasando unos 15 minutos incorporamos las semillas para que termine de amasar con ellas.

Al cabo de 1,25 minutos apagamos la panificadora y retiramos la masa del depósito.

Enharinamos la encimera y ponemos ahí la masa. Cortamos varios trozos y le damos la forma que queramos al pan. Hacemos unas incisiones profundas en los panecillos, los tapamos con un paño y lo dejamos subir una hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 230º, metemos un recipiente con agua o en su defecto echamos un poco de agua dos o tres veces para que evapore y se cree humedad dentro del horno. Con un pincel untamos con aceite de oliva los panecillos y metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén horneados, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aquí podéis ver el panecillo que hicieron los niños con la salchicha dentro.

Nota: si no disponéis de panificadora podéis amasar con cualquier otro robot que tenga el programa de amasado o incluso hacerlo a mano. En estos casos dejar subir la masa como mínimo 2 horas en un lugar cálido.

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Arroz caldoso con bogavante

El plato que traemos hoy es uno de esos platos que ha nadie deja indiferente. Creo que no hay arrocería en la que entre sus arroces no se encuentre el arroz con bogavante. Es todo un clásico, pero creo que se lo tiene bien merecido es estar ahí.


Cuando nos guste un plato en un restaurante hay que intentar hacerlo en casa. Si a la primera no sale, a la segunda, si no a la tercera, en fin, que hay que intentarlo y yo estoy seguro que al final se consigue. Además lo bueno que tiene cocinar en casa es que adaptas el plato a tu gusto.

Aunque el arroz con bogavante es de esos platos que la gente se resisten a hacer en casa, desde aquí os animo a que probéis porque no es difícil, el único secreto es contar con un buen caldo de pescado y coger el punto al arroz, pero para esto último tan sólo hay que echar el arroz cuando ya estén todos los comensales en casa y estar al cuidado para que no se nos pase. Se hace mientras vamos tomando unos aperitivos. Pero no os llenéis de aperitivos porque a este arroz merece la pena dejarle el estómago libre para repetir.

Para el caldo he utilizado la cabeza y las espinas de una corvina que había comprado dos días antes, una corvina que peso 2,5 kg y que estaba buenísima. Es la segunda vez que hago el arroz con bogavante y esta vez lo quería caldoso.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 bogavantes grandes o 3 si son pequeños.
• 600 gr de arroz de grano redondo.
• 3 tomates
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poquito de pimentón.
• Un chorrito de brandy.
• 2,750 litros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de perejil picado.

Para el caldo de pescado:

• La cabeza y las espinas de una corvina, merluza o cualquier otro pescado blanco.
• 1/2 kg de gambas arroceras, langostinos o gambón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 patata pequeña.
• 3 litros de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para el caldo:

Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras y las cabezas junto con el resto de los ingredientes del caldo en una cazuela grande. Lo cocemos al mínimo durante 20 minutos aproximadamente. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

Retiramos del fuego y colamos. Al caldo obtenido le añadimos la cebolla y la zanahoria cocida y lo pasamos por la batidora. Volvemos a colar. Reservamos al fuego para que no se enfríe.

Cortamos los bogavantes justo por detrás de la cabeza en dos. Esos dos trozos los cortaremos a la vez en dos de arriba a abajo. Cada bogavante lo hacemos 4 trozos.

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela, damos unas vueltas a la guindilla, la sacamos y en ese mismo aceite freímos el bogavante por los dos lados.

Cuando esté hecho lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana fina y los ajos muy picaditos y los freímos en el mismo aceite que hemos hecho el bogavante.

Mientras se hace el ajo y la cebolla, pelamos los tomates, quitamos las semillas y los picamos. Cuando esté la cebolla y el ajo en su punto incorporamos los tomates y la carne de pimiento choricero hacemos hasta que veamos que el tomate ya está hecho.

Echamos un chorrito de brandy, flambeamos y lo dejamos reducir. En este momento pasamos todo por la batidora. Si no queréis no lo paséis, yo lo hice principalmente porque había niños y así no se ven trocitos de cebolla y tomate y lo comen mejor.

A continuación añadimos el arroz, mezclamos bien, agregamos el caldo muy caliente, ponemos también los bogavantes y los cuerpos de las gambas, espolvoreamos un poco de pimentón y echamos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado.

5 minutos antes de terminar echamos perejil fresco picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Servimos el arroz acompañado de un trozo del bogavante.

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Mermelada de ciruelas rojas

Seguimos con las mermeladas caseras, ahora le toca el turno a la ciruela y dentro de ella, a la roja.

Ha quedado con un color precioso, aunque la pulpa es anaranjada al final debido al color de la piel ha quedado ese rojo intenso que parece de cualquier otra fruta roja.


Siguiendo la tónica general de las mermeladas caseras, hemos puesto bastante menos azúcar de lo normal y para tomar sobre una tostada tiene su punto, ya que el problema de las mermeladas industriales es que con lo dulces que están en parte se enmascara el sabor de la fruta.

Ingredientes:

• 500 gr de ciruelas rojas sin hueso.
• 250 gr de azúcar.
• El zumo de medio limón.
• 1/2 cucharadita de pectina.

Elaboración:

Lavamos bien las ciruelas y quitamos los huesos.

Ponemos en en vaso de la Thermomix las ciruelas sin pelar y el zumo de limón, trituramos más o menos según nos guste encontrarnos trozos de fruta en la mermelada o no.

Añadimos el azúcar y la pectina y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine, vertemos caliente en tarros esterilizados, tapamos y damos la vuelta para que haga el vacío. Cuando se enfríe guardaremos en el frigorífico.

Como lleva poca cantidad de azúcar hay que conservarla en el frigo.

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