Arroz caldoso con bogavante

El plato que traemos hoy es uno de esos platos que ha nadie deja indiferente. Creo que no hay arrocería en la que entre sus arroces no se encuentre el arroz con bogavante. Es todo un clásico, pero creo que se lo tiene bien merecido es estar ahí.


Cuando nos guste un plato en un restaurante hay que intentar hacerlo en casa. Si a la primera no sale, a la segunda, si no a la tercera, en fin, que hay que intentarlo y yo estoy seguro que al final se consigue. Además lo bueno que tiene cocinar en casa es que adaptas el plato a tu gusto.

Aunque el arroz con bogavante es de esos platos que la gente se resisten a hacer en casa, desde aquí os animo a que probéis porque no es difícil, el único secreto es contar con un buen caldo de pescado y coger el punto al arroz, pero para esto último tan sólo hay que echar el arroz cuando ya estén todos los comensales en casa y estar al cuidado para que no se nos pase. Se hace mientras vamos tomando unos aperitivos. Pero no os llenéis de aperitivos porque a este arroz merece la pena dejarle el estómago libre para repetir.

Para el caldo he utilizado la cabeza y las espinas de una corvina que había comprado dos días antes, una corvina que peso 2,5 kg y que estaba buenísima. Es la segunda vez que hago el arroz con bogavante y esta vez lo quería caldoso.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 bogavantes grandes o 3 si son pequeños.
• 600 gr de arroz de grano redondo.
• 3 tomates
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poquito de pimentón.
• Un chorrito de brandy.
• 2,750 litros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de perejil picado.

Para el caldo de pescado:

• La cabeza y las espinas de una corvina, merluza o cualquier otro pescado blanco.
• 1/2 kg de gambas arroceras, langostinos o gambón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 patata pequeña.
• 3 litros de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para el caldo:

Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras y las cabezas junto con el resto de los ingredientes del caldo en una cazuela grande. Lo cocemos al mínimo durante 20 minutos aproximadamente. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

Retiramos del fuego y colamos. Al caldo obtenido le añadimos la cebolla y la zanahoria cocida y lo pasamos por la batidora. Volvemos a colar. Reservamos al fuego para que no se enfríe.

Cortamos los bogavantes justo por detrás de la cabeza en dos. Esos dos trozos los cortaremos a la vez en dos de arriba a abajo. Cada bogavante lo hacemos 4 trozos.

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela, damos unas vueltas a la guindilla, la sacamos y en ese mismo aceite freímos el bogavante por los dos lados.

Cuando esté hecho lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana fina y los ajos muy picaditos y los freímos en el mismo aceite que hemos hecho el bogavante.

Mientras se hace el ajo y la cebolla, pelamos los tomates, quitamos las semillas y los picamos. Cuando esté la cebolla y el ajo en su punto incorporamos los tomates y la carne de pimiento choricero hacemos hasta que veamos que el tomate ya está hecho.

Echamos un chorrito de brandy, flambeamos y lo dejamos reducir. En este momento pasamos todo por la batidora. Si no queréis no lo paséis, yo lo hice principalmente porque había niños y así no se ven trocitos de cebolla y tomate y lo comen mejor.

A continuación añadimos el arroz, mezclamos bien, agregamos el caldo muy caliente, ponemos también los bogavantes y los cuerpos de las gambas, espolvoreamos un poco de pimentón y echamos unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado.

5 minutos antes de terminar echamos perejil fresco picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Servimos el arroz acompañado de un trozo del bogavante.