Ensalada con chipirones.

Para esta ensalada hemos utilizado los chipirones de dos formas. El cuerpo cortado en tiritas y rodajitas lo hemos hecho a la plancha sólo con sal, mientras que los tentáculos los hemos hecho rebozados en harina y fritos.


Ingredientes:

• Mezcla de ensalada
• 3 chipirones por persona.
• 1 Patata.
• Aceite de cebollino.
• Vinagre de Módena con higos.
• Sal

Elaboración:

Limpiamos bien los chipiones por dentro y por fuera. Los cuerpos los cortamos en tiritas y rodajas y los pasamos por la plancha sin hacerlos mucho para que queden tiernos. Los tentáculos los rebozamos en harina y los freímos. Reservamos.

Pelamos las patatas y con un pelador sacamos tiras muy finas que freiremos en aceite hasta que queden crujientes.

Para montar el plato, ponemos en centro un puñado de la mezcla de ensalada, encima las tiritas de chipirón, los tentáculos fritos y los chips de patata. Aliñamos el conjunto con un buen aceite de oliva virgen y vinagre. Espolvorear con un poco de sal Maldon. Para darle un toque diferente hemos puesto aceite de cebollino y vinagre de Módena con higos.

Para hacer el aceite de cebollino, tan sólo debemos coger un manojito de cebollino, añadirle un buen aceite y triturar con la batidora. Lo colamos y ya lo tenemos para aliñar una ensalada, para echar a unas brochetas de pescado o marisco, etc.

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Foie gras "mi-cuit"

Vamos hoy con una receta de un producto delicatessen, se trata de hacer en casa un foie gras de pato “mi-cuit”. El foie gras es una palabra de origen francés significa hígado graso. Es el hígado de ganso o de pato hipertrofiado a propósito, es decir, deformado como consecuencia de la sobrealimentación a la que se somete al animal. Se consigue así un hígado graso. En España no está tan extendido como en Francia, aunque por Navarra y el País Vasco es más normal, de hecho, la mayoría de las empresas que lo comercializan en España se encuentran en esas comunidades. Ya procesado cada vez es más normal encontrarlo en los supermercados, aunque su precio suele ser alto, entorno a 90 euros el kilo.El hígado crudo entero es difícil de encontrar. Además del precio otro inconveniente es la excesiva cantidad de grasa saturada y calorías que posee.


Quizás por lo expuesto anteriormente no sea un producto para consumir con regularidad, pero merece la pena de vez en cuando darse un capricho. Es un alimento que una vez que lo pruebas hace que esos patés que compras a veces y que considerabas un manjar, deje de serlo. Ninguno de ellos es comparable al auténtico foie gras de pato.

También se denomina foie gras al hígado de oca, pero ese como mínimo duplica el precio del de pato. El término “mi-cuit” hace referencia a que está menos cocido que el que viene en conserva, es una semi-conserva, por eso la fecha de caducidad es menor que los que vienen en conserva, pero el sabor es más delicado.

Para la receta partimos de un foie gras francés congelado. Vienen pesando sobre 500 o 600 gramos y su precio anda sobre los 40 euros el kilo, con lo que baja bastante el precio sobre el comercializado en las tiendas, y os puedo asegurar que de sabor queda igual que un buen foie gras “mi-cuit” de una buena marca.

Ingredientes:

• 1 hígado entero congelado de pato 


• Una pizca de azúcar 


• Sal al gusto 


• 1 cucharada de Pedro Ximenez 


• 2 cucharadas de brandy 


• Un poco de pimienta molida

Elaboración:

Una vez descongelado lo ponemos en agua con hielo y sal y lo dejamos ahí sobre una hora. Una vez que lo sacamos del agua tenemos que quitar las venas que tiene. Para ello separamos los dos lóbulos y vamos quitando las venas que veamos. Abrimos un poco cada lóbulo y quitamos también las del interior.

Ponemos en un recipiente el foie gras con el brandy, el Pedro Ximénez, la pimienta, la sal y el azúcar y los mezclamos bien. Enrollamos todo en un papel film bien apretado y lo dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 8 horas. Yo lo he dejado toda la noche.

Al día siguiente, cambiamos el film y encima ponemos papel de aluminio. Ponemos agua en el vaso de la Thermomix y ponemos la Varoma. Dentro ponemos 2 tenedores cruzados para que no se tapen los agujeros y salga bien el vapor. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine damos la vuelta al foie y volvemos a programar lo mismo.

Retiramos de la Varoma y sin sacar ni del plástico ni del aluminio lo metemos de nuevo en agua con hielo durante 5 minutos para cortar la cocción.

Lo sacamos del agua y metemos en el frigorífico durante 24 horas.

Ya está listo para degustar. Exquisito.

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Milhojas de nata y fresas

Aún nos quedaba algo de pasta filo, la verdad que cunde bastante, así que hemos decidido hacer unos milhojas, y aprovechando que teníamos unas fresas en casa pues nos han salido estos "milhojas de nata y fresas". También se pueden hacer con crema pastelera. Otra vez será.


Ingredientes:

• Pasta filo.
• Nata para monta.
• Azúcar.
• Mantequilla.
• Almendra granillo.
• Fresas.

Elaboración:

Cortamos rectángulos de pasta filo del tamaño que queramos para los milhojas. Pincelamos cada uno con mantequilla y vamos poniendo uno encima de otro. Yo entre ellos he ido poniendo un poco de almendra en granitos. Podemos poner hasta 5 o 6 hojas una encima de otra porque al ir con la mantequilla no se nos pegará una con otra. Metemos en el horno a 180º sobre 15 minutos. Ir comprobando y cuando las primeras estén la vais sacando, el resto si todavía no están crujientes las dejáis un poco más.

Montamos la nata con azúcar al gusto. Montarla un poco espesa para que no se escurra del milhojas. Tened cuidado porque si os pasáis se os convertirá en mantequilla.

Para montarlo, ponemos una hoja de pasta filo con un poco de nata y encima otra hoja con nata y fresas, a continuación otra hoja con nata y encima de ésta otra hoja con nata y fresas. Volvemos a poner otra hoja con nata y para terminar una hoja más de las que tienen almendra por encima. También podemos espolvorear azúcar glas sobre la última hoja.

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Calamares a la plancha con arroz cremoso de espinacas

Estos calamares a la plancha con arroz cremoso de espinaca nos pueden servir como plato único. Es una receta vistosa, sencilla de hacer y rápida, porque podemos tener algunos ingredientes listos desde el día antes como la nata con las espinacas y el queso, la salsa de tinta e incluso tener limpios los calamares. Podríamos hacer con otros vegetales, con lo que el sabor y colorido puede ser variado.



Ingredientes (para 4 personas):

• 12 chipirones o calamares pequeños.


• 150 gr de arroz de grano redondo 


• 50 gr de espinacas limpias y unas hojas para decorar. 


• 200 gr de nata. 


• 50 gr de leche entera 


• 20 gr de queso parmesano reggiano o gruyere. 


• 4 paquetes de tinta 


• 20 gr de jamón ibérico. 


• ¼ de cebolla 


• 1 cucharada de harina. 


• Sal 


• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Cocer el arroz, sacarlo cuando todavía esté un poco duro para terminar de hacerlo luego con la nata y las espinacas. Enfriarlo.

Cocemos las espinacas con la nata y la leche y cuando ya prácticamente estén cocidas, añadir el queso y triturar con la batidora. Tiene que quedar una salsa fina, si no pasarla por el chino. Añadir el arroz y terminar de cocer a fuego suave. Poner a punto de sal. Para la salsa de tinta, picar la cebolla muy fina, ponerla al fuego con un poco de aceite de oliva y el jamón muy picadito. Añadir la tinta y dejar cocer un poco. Añadir la harina, mezclar bien y si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua. Triturar bien con la batidora, pasar por el chino y reservar.

Hacer los calamares a la plancha tan sólo con un poco de sal.

Para emplatar podemos poner el arroz en un aro, unos calamares a la plancha y adornar con un poco de salsa de tinta y unas hojas de espinacas fritas. También podemos poner unos trocitos de jamón picado frito e incluso alguna loncha de jamón muy finita frita.

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Helado de moras

Este helado de moras se hace rápido, el único inconveniente es  el tiempo para congelarse. Me descubrió mi amigo Juan la pulpa de fruta que he utilizado para hacer este helado. Esta pulpa, 100% natural, viene envasada en bolsas de 250 gr para hacer zumos o batidos, pero le hemos dado un uso diferente.

Ingredientes:

• 1 paquetito de pulpa de mora.


• 1 bote de leche evaporada.


• 150 gr de azúcar


• leche (opcional) 

Elaboración:Mezclamos la pulpa de mora con la leche evaporada y el azúcar y echamos en la heladora. También le podemos echar un poco de leche. Dejamos en la heladora hasta que se haga una crema espesa que estará casi congelada, aproximadamente ½ hora. En el caso que lo queramos más duro, lo meteremos un poco en el congelador. En el caso que no tengamos heladora si queremos que no nos queden cristales de hielo al congelar, debemos meterlo en el congelador  y antes que se congele del todo, sacarlo y batirlo para romper los cristales de hielo. Hacer esto dos o tres veces.  

Para adornar le podemos poner sirope de fresa, aunque lo mejor sería hacer un coulis de mora o frambuesa. Para ello si no tenemos fruta fresca, podemos coger mermelada y echarle un poquito de agua y en el caso que tenga pepitas, pasar por el chino.

Seguiremos probando con el resto de ingredientes.

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Espárragos rellenos de salmón ahumado

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos que sean gruesos.
• Salmón ahumado.
• Harina.
• Pan rallado.
• Huevo

Elaboración:

Escurrimos bien los espárragos. Es importante que queden bien escurridos para que no suelten líquido cuando se fríen. Yo después de escurrirlos suelo ponerlos entre papel de cocina para que queden lo más secos posible. A continuación los abrimos al medio sin llegar a partirlos del todo. Cortamos tiras de salmón ahumado y los rellenamos. Una vez rellenos los pasamos en este orden por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Los ponemos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Podemos servirlos acompañados de mayonesa o una salsa de piquillo.

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Manifiesto "En defensa de los derechos fundamentales en internet"

El Gobierno ha aprobado enviar al Congreso el anteproyecto de Ley de Economía Sostenible, que incluye entre sus medidas el posible cierre de páginas 'web' en tan sólo cuatro días, así como la creación de una Comisión dependiente del Ministerio de Cultura que sería la encargada de canalizar las denuncias de las entidades de gestión de derechos (como por ejemplo, la SGAE) a los sitios que incluyan enlaces a contenidos no autorizados.

Increíble pero cierto, que te tires meses e incluso años esperando a que se celebre un juicio de cualquier cosa y creen una figura en la Audiencia Nacional para cerrar un sitio web en tan sólo cuatro días. 

A continuación reproduzco el manifiesto íntegro:

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial – un organismo dependiente del ministerio de Cultura -, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Imagen | Eneko

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