Espárragos rellenos de salmón ahumado

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos que sean gruesos.
• Salmón ahumado.
• Harina.
• Pan rallado.
• Huevo

Elaboración:

Escurrimos bien los espárragos. Es importante que queden bien escurridos para que no suelten líquido cuando se fríen. Yo después de escurrirlos suelo ponerlos entre papel de cocina para que queden lo más secos posible. A continuación los abrimos al medio sin llegar a partirlos del todo. Cortamos tiras de salmón ahumado y los rellenamos. Una vez rellenos los pasamos en este orden por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Los ponemos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Podemos servirlos acompañados de mayonesa o una salsa de piquillo.