Rabo de cerdo estofado

En numerosas ocasiones he cocinado rabo de ternera, de hecho en el blog puedes encontrar dos recetas, una de ellas este rabo de toro sin más, que se trata de una receta clásica y esta otra, rabo de toro relleno de boletus y foie sobre cremoso de patatas trufadas; que partiendo de la receta tradicional, lo deshuesamos y los rellenamos con foie y boletus, creando una receta totalmente diferente.

Algunas veces me he preguntado cómo estaría el rabo de cerdo, así que cuando el otro día lo vi en un supermercado, no me lo pensé y me lo traje para casa para comprobarlo.

Lo he preparado de una forma parecida a como había preparado el rabo de toro y tengo que reconocer que ha quedado muy bueno, aunque tiene bastante más grasa que el de ternera y por supuesto mucho menos que comer.

Ingredientes:

• 1 1/4 de rabo de cerdo.
• 2 tomates.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 1/2 vaso de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Lavar y raspar bien el rabo de cerdo, aunque estos venían muy limpios.

Trocear la cebolla, zanahoria, puerro, pimiento y ajo, salar y pochar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. A continuación añadir el tomate rallado y cocinar otros 10 minutos más, hasta que veáis que el tomate está bien hecho. Veréis que el conjunto presenta un aspecto como meloso. Incorporar el rabo de cerdo troceado y cocinar un par de minutos a fuego medio.

Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Seguidamente echar el agua y rectificar de sal si fuera necesario. Cuando comience a hervir, cerrar la olla y cocer unos 30 minutos. El tiempo dependerá del fuego y vuestra olla, unos 10 minutos antes comprobar la cocción.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas.

Nota: con lo que nos sobró, al día siguiente hicimos unas patatas cocidas que también estaban exquisitas. Una buena forma de aprovechar el caldo, aunque dejar algún trozo de carne también.