Ensalada de pimientos asados, gulas y mejillones

¿Quién dice que comer ensalada a diario es aburrido? Teniendo lechuga o cualquier otro tipo de vegetal de hoja en casa y con algún ingrediente más siempre podemos improvisar una ensalada. Échale imaginación y ya verás qué de combinaciones puedes hacer y a cual más apetitosa.

Esta ensalada al llevar las gulas, que las podemos incorporar templadas e incluso caliente, resulta apetecible hasta en invierno. También podemos poner el pimiento y los mejillones tibios, aunque en estos días de calor que estamos sufriendo el mejor resultado lo obtenemos con todos los ingredientes fríos.

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de gulas al ajillo.
• 1 bolsa de ensalada variada.
• 20 mejillones.
• 2 pimientos rojos.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos, secarlos y ponerlos en una fuente apta para el horno. Pincelar los pimientos con aceite de oliva y asar en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

Sacar del horno, tapar la fuente con los pimientos con un paño y dejar reposar unos minutos. Antes que se enfríen del todo pelarlos y quitar las semillas. Cortarlos en tiras y reservarlos.

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Ir sacándolos conforme se vayan abriendo.

En una sartén cocinar durante dos minutos las gulas.

Poner en un plato una base de ensalada y repartir por encima los mejillones, los pimientos y las gulas todavía templadas.

Aliñar con AOVE, sal y vinagre.