Bocadillo de pan chino con papada a baja temperatura

Ya llevo bastantes meses con mi nuevo horno de vapor Electrolux y desde el principio tenía ganas de cocinar la papada a baja temperatura, una forma de cocción que se utiliza mucho en los restaurantes y que poco a poco se va introduciendo en los hogares.

Está envasada al vacío y cocinada al vapor a 80º durante 15 horas. Tan solo la he sazonado con unas hojas de romero seco y un poco de sal. Cuando se cocinan productos envasados al vacío hay que sazonarlos la mitad que si lo hiciésemos con el sistema tradicional, ya que con este sistema se realzan los sabores y los olores.

El uso que le podemos dar es variado, en este caso he hecho unos mini-bocadillos de pan chino, sacados del libro Cocina con Joan Roca, un libro muy recomendable. Joan Roca además es uno de los precursores de este tipo de cocción, teniendo editado el libro “La cocina al vacío”, que es como una biblia de este tipo de cocción. También en el tema “Nuevas tendencias y tecnología en la cocina” del curso Cocinero Profesional de ESAH, me he encontrado bastante información sobre esta técnica de cocina que cada día gana más adeptos.



Ingredientes:

• Brotes tiernos de ensalada.

Para la salsa de mostaza:

• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza a la miel. 

Para la papada:

• Media papada.
• Unas hojas de romero.
• Un poquito de sal.

Para el pan chino (para 4 unidades):

• 25 gr de agua.
• 6 gr de levadura fresca de panadería.
• 2 gr de levadura en polvo.
• 125 gr de harina.
• 10 gr de azúcar.
• 45 gr. de leche.
• 12 gr d aceite de girasol.
• 1 gr de sal.

Elaboración:

Envasamos la papada al vacío sazonada con una hojitas de romero seco y un poco de sal. La metemos al horno con la función vapor a una temperatura de 80º durante 15 horas.

Cuando termine el tiempo ponemos la bolsa de vacío en un recipiente con agua con hielo para enfriarla rápidamente. Por cuestiones de seguridad, según la legislación vigente el centro del producto debe llegar a 0º antes de 2 horas. Una vez fría la podemos conservar dentro de la bolsa y en el frigorífico unos 5 días.
 

Pan chino:

 

Para el pan chino, mezclamos la levadura con el agua tibia.

Formamos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, y en el centro incorporamos la leche, el aceite, el agua con la levadura disuelta y la levadura en polvo. Amasamos hasta formar una bola lisa.

Introducir la masa en un recipiente. Cubrir con film al que haremos unos agujeritos para que la masa respire y fermente. Dejar reposar una hora.

Amasar de nuevo y formar cuatro bolas del mismo tamaño. Estirarlas con un rodillo, untarlas con aceite y doblarlas sobre sí misma. Dejar reposar otros 10 minutos y posteriormente cocerlas al vapor durante 6-7minutos.

Para la salsa de mostaza mezclar bien ésta con la mayonesa.

Poner una plancha a fuego fuerte. Marcar la papada por el lado de la piel el tiempo imprescindible para que quede crujiente. Cortar en lonchas finas.

Untar por dentro el pan con la salsa de mostaza, rellenar con la panceta y terminar con unos brotes tiernos de ensalada.

Read More

Musaca o mousakás

Este verano en el pueblo sí que estamos consumiendo productos de temporada y proximidad. Verduras ecológicas y recién cogidas de la huerta. Más no se puede pedir. Como resistirse cuando mi amigo Julián me viene con unas berenjenas recién cogidas y con una pinta impresionante. Así que a pensar toca a ver como las preparamos. Al final no hemos decidido por hacer esta musaca.

La musaca es una receta griega similar a la lasaña, pero en lugar de pasta para separar las diferentes capas, lleva berenjena frita. La original se suele preparar con carne de cordero, pero en este caso la hemos adaptado a nuestro gusto y la hemos hecho con mezcla de carne de cerdo y ternera.


Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 700 gr.de carne picada.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Tomate frito.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso emmental rallado.

Bechamel:

• 80 gr de mantequilla.
• 80 gr de harina.
• 800 gr. de leche.
• Sal.
• Nuez moscada recién molida.

Elaboración:
 

Lavar bien las berenjenas y cortar en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Poner las rodajas extendidas encima de una rejilla y espolvorear con sal, dejar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta y espolvorear de nuevo con sal. Dejar otros 15 minutos más. Lavar las berenjenas bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Pelar la cebolla y el ajo y cortar en brunoise (cuadraditos pequeños). Poner una sartén con un poco de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que esté tierno. Incorporar la carne picada, salpimentar y rehogar hasta que la carne esté hecha. Incorporar el tomate frito, mezclar bien durante unos segundos para que se integren todos los ingredientes.

 

Para la bechamel, poner en un cazo la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporar la harina y cocinar durante un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme. A continuación incorporar la leche (mejor fría para que no haga grumos), la sal y la nuez moscada recién molida. Cocinar removiendo hasta que comience a hervir.

En una bandeja de horno, poner en el fondo una capa de berenjena, a continuación carne y un poco de bechamel por encima. Poner encima otra capa de berenjenas y otra de carne con un poco de bechamel. Terminar con berenjenas. Espolvorear el queso rallado y meter en el horno a 200º a gratinar.

Read More

Crème Brûlée o crema quemada

Aunque no son muchos los postres que tenemos en el blog, de vez en cuando cae alguno como es el caso de esta crème brûlée.

La crème brûlée es un postre de origen francés que a simple vista tiene un gran parecido con la crema catalana, ya que ambos se presentan con azúcar quemado por encima. Sin embargo tienen diferencias, ya que la crème brûlée lleva nata, no se espesa añadiendo ningún tipo de espesante, se aromatiza con vainilla y el azúcar quemada de por encima suele ser morena en lugar de blanca.

Como pasa con todas las recetas hay muchas variantes. Hace tiempo compré un libro en francés sobre este postre y vienen 38 recetas diferentes, aunque esta de hoy no pertenece a este libro, si no que está sacada de una revista de Thermomix.

Para l@s que no tenéis Thermomix se puede hacer perfectamente de forma tradicional, tan solo tenéis que tener cuidado a la hora de cocinarla, que la temperatura no pase de 80º, ya que corremos el riesgo de que los huevos se cuajen. Tiene que espesar, pero sin que se cuajen los huevos y moviendo continuamente para que no se agarre. La ventaja de hacer la receta en un robot de cocina es precisamente esto, podemos ajustar la temperatura y no necesitamos estar moviendo.

De todas formas, otro día modificaré la receta, ya que no queda muy cremosa esta crème brûlée, eso sí, al tener menos nata y los huevos enteros resulta más ligera.

Ingredientes:

• 60 gr. de azúcar moreno.
• 250 gr. de leche entera.
• 250 gr. de nata líquida.
• 80 gr. de azúcar blanca.
• 1 vaina de vainilla.
• 4 huevos.

Elaboración:

Poner el azúcar moreno en el vaso seco y pulverizar durante 10 segundos a velocidad 10. Verterla en un bol y reservar.

Echar en el vaso el azúcar, la leche y la nata y programar 6 minutos, 70º, velocidad 1.

Abrir la vaina de vainilla al medio y con una puntilla raspar el interior y echarlo junto a la vaina a la mezcla anterior. Programar otros 6 minutos, en esta ocasión a 100º y velocidad 1 sin poner el cubilete.

Cuando termine echar el contenido en un recipiente y dejar enfriar. Una vez frío colar para quitar restos de la vaina de vainilla.

En el vaso limpio, poner la mariposa a las cuchillas, verter los huevos y programar 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.

Programar velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata por el bocal. Cuando terminemos, programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. A continuación otros 8 minutos, 80º, velocidad 2.

Verter la crema en moldes individuales resistentes al calor y reservar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

A la hora de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete.

Read More

Panceta con toque asiático

Esta receta está sacada del libro “Cocina con Joan Roca”. Aunque esta panceta era el relleno de unos panecillos al vapor que vienen en el mismo libro, al final la he preparado para tomarla así sola. No es la receta original porque he cambiado las proporciones y faltan un par de ingredientes que no tenía en casa en ese momento, pero ha quedado magnífica.



Ingredientes:

• 500 gr.de panceta de cerdo fresca.
• 100 gr. de salsa de soja.
• 500 gr. de agua.
• 75 gr de azúcar moreno.
• Medio puerro.
• Media cebolla.
• 8-10 granos de pimienta negra.
• Brotes de rábanos.

Elaboración:

Cortar la cebolla y el puerro en mirepoix (cubos de 2-3 cm). Poner la panceta en una cazuela junto a todos los ingredientes excepto los brotes.

Cubrir la cazuela con un papel sulfurizado a modo de tapadera y cocer durante 1 hora. Si no tenéis papel, también podéis cocerla tapada con una tapadera.

Cuando termine dejar enfriar la panceta dentro del caldo y meter en el frigorífico.

Una vez bien fría, con una cuchara quitar la grasa que se ha formado en la superficie.

Colar el caldo de cocción y ponerlo a reducir hasta que adquiera una consistencia de jarabe.

Cortar la panceta en trozos y salsear por encima con el caldo de cocción reducido. Terminar con los brotes por encima.

Read More

Ensalada de tomate y mozzarella con aceite de albahaca

Desde que estoy en el pueblo no paro de comer tomates buenos y recién cogidos de la huerta, no doy abasto, ensaladas de todo tipo, salmorejo, gazpachos… de todas las formas posibles.

Lo cierto es que no me gusta mucho repetir, así que siempre estoy buscando platos nuevos o dando un toque diferente a algunos que ya he hecho. Aquí está esta ensalada de tomate y queso mozzarella que aliñamos con un aceite de albahaca muy sencillo de preparar y que podemos utilizar para otros muchos platos. Además que por el color verde que presenta a la vez que aromatiza los platos nos ayuda en su presentación, haciéndolos más apetecibles. Si nos sobra aceite, la podemos conservar en el frigorífico, tan solo tenemos que sacarla unos minutos antes de utilizarla para que pierda frío y se licue de nuevo. El único inconveniente es que pierde un poco de color por la oxidación, de ahí que en la foto tenga un color ligeramente pardo, ya que llevaba varios días hecha.

Evidentemente por mucha presentación y armonía en los ingredientes, sin un buen producto no se sostiene ningún plato. Por eso es primordial, sobre todo el tomate, que es ingrediente principal, sea de calidad. Si utilizamos productos de temporada, tendremos más fácil que sea así, además de resultar más económicos y ayudar a la conservación del medio ambiente.


Ingredientes:

• 4 tomates grandes. 
• 2 bolas de queso mozzarella fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Hojas de albahaca.
• Aceitunas negras cacereñas.
• Sal

Elaboración:

Poner agua en un cazo y cuando comience a hervir echar la albahaca. Dejarla unos segundos y pasar a un recipiente con agua con hielo. Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.

Poner en la batidora el aceite con la albahaca y triturar bien. Colar y reservar.

Lavar bien los tomates y trocearlos. Cortar el queso mozzarella del mismo tamaño que el tomate. Poner unas aceitunas por encima y aliñar con un poco de sal y el aceite de albahaca. También podemos poner unas hojas pequeñas de albahaca.

Read More

Lomo de cerdo empanado con salsa de pimiento verde

¿Quién no ha empanado nunca unos filetes? Por poco que cocines, seguro que en alguna ocasión los has hecho. A los niños les encanta por eso en casa los hacemos a menudo con diferentes tipos de carne.


En esta ocasión los hemos preparado con cinta de lomo de cerdo y la única novedad es que los hemos acompañado con una salsa de pimientos verdes, espero que si la haces te guste.




Ingredientes:

• 8 filetes de cinta de lomo.
• Pan rallado.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Para la salsa de pimientos verdes:

• 300 gr. de pimientos verdes.
• 40 gr. de nata líquida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos y quitar los pedúnculos. Abrirlos y retirar las semillas.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén y freír los pimientos a fuego medio. Cuando estén hechos dejar escurrir en un plato sobre papel de cocina. Quitadle la piel que podáis. Una vez frío triturar en la batidora junto a la nata a máxima velocidad. Tamizar por un colador chino y reservar.

Salpimentar los filetes de lomo, pasar por huevo batido y posteriormente por pan rallado. Freír en el mismo aceite que hemos hecho los pimientos. Sacar y dejar escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina.

Servir el lomo acompañado de la salsa de pimientos. Lo podemos acompañar con un poco de ensalada o patatas fritas.

Read More

Acer Iconia, nuestro nuevo ayudante

Los dispositivos electrónicos cada día están más presentes en nuestros quehaceres diarios haciéndonos la vida más fácil y formando parte de nuestro ocio. Nuestra cocina no iba a ser menos y hemos incorporado una nueva tableta.

Ya teníamos una tableta de 10”, que si bien dentro de casa su uso es muy cómodo, fuera resulta demasiado grande para llevarla encima, así que cuando me ofrecieron probar la nueva tableta Acer Iconia A-810 no lo dudé un momento.

Se trata de una tableta de 7,9”, con lo que estamos ante un tamaño entre el móvil y las tabletas de 10”. Este tamaño es muy útil para cuando estamos fuera de casa y la pantalla del móvil se queda pequeña pero no queremos cargar con tabletas mayores. También nos vendrá muy bien para consultar cualquier receta cuando estemos cocinando ya que lo podemos utilizar también como libro electrónico con la ventaja de poder ver las fotografías a todo color.

Aún tratándose de una tableta de gama media, da la sensación de encontrarnos ante una de gama superior ya que el aspecto externo es muy bueno, con la parte trasera casi toda en aluminio. Cuenta con una cámara trasera de 5 megapíxeles con una calidad que podría ser mejor, pero aceptable para el precio que tiene esta tablet. También en la parte trasera tenemos dos altavoces. En la parte delantera nos encontramos con una pantalla TFT de 7,9” con aspecto 4:3 y una resolución de 1024x768. Dispone además de una cámara frontal de 2 megapíxeles.

Con respecto a la conectividad está bastante completa: WiFi 802.11 b/g/n, bluetooth 3.0 y GPS. La incorporación del GPS me parece muy acertada, ya que no está presente en otras tabletas más caras y nos puede venir muy en ciertos momentos.

En el apartado del rendimiento, estamos ante una tablet que se mueve con mucha fluidez por su interfaz, así como por las diferentes aplicaciones que he instalado y en la navegación por Internet. Cuenta con un micro de Intel de 1,6 MHz y 1 GB de RAM. También he editado fotos con algunas de las aplicaciones que utilizo habitualmente para editarlas y compartirlas, con un rendimiento muy bueno. Su capacidad de almacenamiento interno es de 16 GB, pero con una ventaja con respecto a otras de la competencia, podemos ampliar esta capacidad con una memoria microSD, ya que cuenta con una ranura para ello.

Con respecto al software, incorpora como sistema operativo Android, en su versión 4.2.2. Viene de serie con bastantes aplicaciones instaladas, entre ellas algunas para hacer copias de seguridad de nuestros datos en la nube, una propia de Acer y la de Dropbox, que te regalan 30 GB en el momento que inicias sesión desde la tablet. También cuenta de serie con el antivirus McAfee y el lector de libros Amazon Kindle.

En cuanto a la autonomía, incorpora una batería de litio de 4000 mAh, con una duración estimada de 7,5 horas, aunque si la usamos de forma continua y dependiendo de las aplicaciones utilizadas no llega a ese tiempo.

Esta Acer Iconia A-810 tiene un precio de 169 euros. Acer dispone de un amplio catálogo de tabletas, podéis ver los diferentes modelos aquí.

Read More

Atún marinado con soja y sésamo

 

El atún es un pescado que no es fácil últimamente encontrarte en la pescadería con un buen ejemplar, así que cuando lo encuentro no puedo resistirme a comprar un buen pedazo. Ya en casa lo termino de preparar para los diferentes platos e incluso termino congelando algún trozo.

 

En esta ocasión parte de él lo utilicé para un tartar, otro a la plancha solo con sal y por último, este que aquí os propongo, marinado en salsa de soja y aceite de sésamo y posteriormente a la plancha.

La ensalada he optado por aliñarla también con aceite de sésamo, pero perfectamente la podemos cambiar por un buen aceite de oliva virgen extra.

 

 

Ingredientes:

 

Para el atún:

• 600 gr.de atún.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Para la ensalada:

• Brotes tiernos.
• Aceite de sésamo.
• Vinagre de arroz.
• Sésamo tostado.

Elaboración:

Cortar el atún en tacos de 2 centímetros. Mezclar con la salsa de soja y con el aceite y las semillas de sésamo. Dejar marinando varias horas en el frigorífico. Mover de vez en cuando para que se impregne bien del marinado.

Escurrir el atún de la marinada. Poner una plancha al fuego, cuando esté muy caliente hacer los tacos de atún unos 20 segundos, dar la vuelta y cocinar otros 20 segundos aproximadamente. Deben quedar poco hechos en el interior.

Acompañar con una ensalada de brotes tiernos que a aliñaremos con aceite de sésamo y vinagre de arroz. Espolvorear un poquito de sésamo tostado por encima de la ensalada y el atún.

 

 

Read More