Panceta con toque asiático

Esta receta está sacada del libro “Cocina con Joan Roca”. Aunque esta panceta era el relleno de unos panecillos al vapor que vienen en el mismo libro, al final la he preparado para tomarla así sola. No es la receta original porque he cambiado las proporciones y faltan un par de ingredientes que no tenía en casa en ese momento, pero ha quedado magnífica.



Ingredientes:

• 500 gr.de panceta de cerdo fresca.
• 100 gr. de salsa de soja.
• 500 gr. de agua.
• 75 gr de azúcar moreno.
• Medio puerro.
• Media cebolla.
• 8-10 granos de pimienta negra.
• Brotes de rábanos.

Elaboración:

Cortar la cebolla y el puerro en mirepoix (cubos de 2-3 cm). Poner la panceta en una cazuela junto a todos los ingredientes excepto los brotes.

Cubrir la cazuela con un papel sulfurizado a modo de tapadera y cocer durante 1 hora. Si no tenéis papel, también podéis cocerla tapada con una tapadera.

Cuando termine dejar enfriar la panceta dentro del caldo y meter en el frigorífico.

Una vez bien fría, con una cuchara quitar la grasa que se ha formado en la superficie.

Colar el caldo de cocción y ponerlo a reducir hasta que adquiera una consistencia de jarabe.

Cortar la panceta en trozos y salsear por encima con el caldo de cocción reducido. Terminar con los brotes por encima.