Lasaña de bacalao y gambas

El pasado mes de septiembre recibí un correo invitándome a participar en un nuevo concurso, en este caso la proposición venía de Gallina Blanca, más concretamente de su filial El Pavo, y consistía en hacer una lasaña.

En un principio contesté que sí, pero vas dejando las cosas y al final como siempre me pasa, casi no llego porque creo que este fin de semana termina el plazo.


Aunque en un principio en las bases creo que no ponía nada en cuanto a la marca a utilizar, ha dado la casualidad que en casa tenía una caja de láminas de El Pavo, en concreto "lasaña fácil", son unas láminas muy cómodas porque no hay que hervirlas, tan sólo con poner durante 10 minutos en agua es suficiente.

Ingredientes

• 250 gr de bacalao salado desmigado.
• 300 gr. de gambas peladas.
• 2 cebollas pequeñas.
• 12 láminas de lasaña El Pavo lasaña fácil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 1 chorrito de brandy.
  

Para la bechamel:

• 60 gr de mantequilla.
• 110 gr. de harina
• 800 gr de leche entera.
• 1 cucharadita de sal.
• Una pizca de pimienta recién molida.
• Una pizca de nuez moscada recién molida.

Elaboración:


Ponemos el bacalao en remojo un mínimo de 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, escurrimos y reservamos.

Para la bechamel, ponemos la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto a 100º, velocidad 2.

Cuando termine añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

A continuación incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos 5 segundos a velocidad 7 y programamos 8 minutos a 100°, velocidad 4.Cuando termine reservamos.

Si queremos hacer la bechamel sin Thermomix, tan sólo tenemos que poner la mantequilla en una sartén y una vez que se ha fundido añadir la harina y dar unas vueltas sobre 1 minuto con cuidado que no se nos queme, añadimos la leche y vamos cocemos a fuego no muy fuerte y sin dejar de mover hasta que espese.  Si quedan grumos podéis pasar por la batidora.

Picamos las cebollas en brunoise, la pochamos en un poco de aceite y cuando esté hecha añadimos el bacalao, damos unas vueltas y añadimos las gambas peladas. Echamos un chorrito de brandy, dejamos que evapore, añadimos 3 cucharadas de tomate frito y la mitad de la bechamel. Reservamos.

En la fuente donde vayamos a hornear la lasaña ponemos una fina capa de bechamel y encima una capa de láminas de pasta, a continuación vamos alternando capas de relleno con capas de pasta, hasta terminal con una capa de pasta, sobre la que verteremos el resto de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno el tiempo necesario para que se gratine.

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Queso de cabra y pistachos caramelizados

Este aperitivo es muy sencillo de hacer y a todos los que lo comieron les encantó. Era la primera vez que lo hacía así y tuvo mucho éxito.

Me gusta utilizar el queso de cabra en rulo para preparar aperitivos, sobre todo los rulos pequeños, que por el tamaño que tiene la rodaja una vez cortada queda muy vistosa y es el ideal para comerla de un bocado.


Ya puse en su día el Trío de queso de cabra, en ese caso iba acompañado de tomate seco en aceite, cebolla caramelizada y mermelada de cerezas. Este tipo de queso, que suele tener un sabor pronunciado, combina muy bien con el dulce.

Para hacer este aperitivo necesitamos un soplete para caramelizar el azúcar, en el caso de no tener podéis probar a gratinar en el horno, pero quizás se funda en queso, con el soplete al darle la llama directamente al azúcar, se carameliza sin fundirse el queso.

Aunque los pistachos se ven un poco negro, cuando lo saque a la mesa hice el comentario de que quizás sería mejor poner los pistachos después de caramelizar el azúcar para evitar quemarlos, pero la mayoría de la gente coincidió en que estaban más buenos así.

Ingredientes:

• Un rulo pequeño de queso de cabra.
• 3 o 4 pistachos por aperitivo.
• Azúcar moreno.
• 3 rebanadas de pan de molde.

Elaboración:

Pelamos los pistachos y quitamos la cascarilla que los recubre. Reservamos.

Con un cortapastas, sacamos 4 discos de cada rebanada. Las podemos tostar antes o ponerlas sin tostar. En mi caso las puse sin tostar.

Cortamos el queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1 centímetro.

Ponemos encima de cada trozo de pan una rodaja de queso de cabra y 3 o 4 pistachos pelados y espolvoreamos con azúcar moreno.

A continuación con un soplete caramelizamos el azúcar.

Esta idea la vi en la web de Telva.

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Piruletas de Boffard

Esta es una receta muy sencilla y muy vistosa cuando tienes invitados.

La idea la he tomado del propio blog de Boffard, donde además de información sobre sus quesos, tenéis recetas para hacer, algunas de ellas incluso acompañadas de un vídeo para que sea más fácil de seguir. Aconsejo echar un vistazo al blog.


A la receta original le he hecho algunos cambios, ya que el palo de la piruleta lo hacen con pasta filo, al no tener pasta filo en casa el palo lo he hecho con grisines, esos palillos finitos de pan de origen italiano. Este cambio además hace que la receta sea más sencilla y más rápida.

No os puedo decir la cantidad de queso que he utilizado porque no lo pesé, pero calculo que podría haber unos 80 o 100 gr y salieron 14 piruletas con esa cantidad.


Ingredientes:

• Queso Boffard Reserva.
• Grisines.

Elaboración:

Rallamos el queso de tal forma que nos queden hilos finos y largos.

Ponemos un silpat encima de la bandeja del horno y sobre él los grisines. En el extremo de cada grisine ponemos un montoncito del queso rallado.

Precalentamos el horno sobre 160º y horneamos entre 7 y 10 minutos. Cuando veamos que está el queso totalmente fundido y que va adquiriendo un tono un poco dorado lo sacamos. Cuando se enfríe tiene que estar el queso crujiente.

Para servirlos en la mesa, ponerlos en un vaso o en una copa para que los comensales las cojan.

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Risotto con langostinos

Últimamente me estoy convirtiendo en un experto en arroces, rara es la semana que no cae un plato de arroz. Es cierto que el arroz, como pasa con muchos otros ingredientes, ofrece multitud de preparaciones, desde un risotto, a un arroz caldoso, un arroz seco, en ensalada...en fin, muchas y buenas.


Cuando hago mejillones al vapor, suelo guardar el caldo y ese caldo junto al que he preparado con las cáscaras y cabezas de los langostinos es el que he utilizado para este risotto. Además como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tenía en el frigorífico, dándole un toque muy rico, además de cremoso.

Para los risottos me gusta utilizar arroz arborio, pero en esta ocasión he puesto arroz de grano redondo, que es un arroz que tiene mucho almidón, por lo que también resulta muy adecuado para este tipo de preparaciones.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de arroz de grano redondo.
• 1 litro de caldo.
• 16 langostinos crudos.
• 20 gr de queso parmesano + lascas para adornar
• 50 gr de queso camembert en crema (2 cucharadas soperas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos el fumet de pescado a calentar, sin que llegue a hervir y lo mantenemos caliente mientras hacemos el risotto.

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas para hacer un caldo. Una vez que los hemos pelados, hacemos una incisión por la parte de arriba y retiramos el hilo intestinal. Reservamos

Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero más pequeños aún.

Rehogamos un poco el ajo y enseguida añadimos la cebolla.

Cuando esté hecha la cebolla y el ajo, añadimos al sofrito el arroz, rehogamos hasta que esté como transparente.

A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos 2 cacillos de caldo caliente, vamos moviendo el arroz con una cuchara de madera hasta el arroz este casi seco, en este momento añadimos otros dos cacillos y hacemos lo mismo. Así vamos haciendo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.

Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos el queso rallado, la crema de camembert y lo ligamos bien.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

A continuación salteamos los langostinos vuelta y vuelta en una plancha o sartén bien caliente.

Servimos el risotto en el centro del plato y encima ponemos 2 o 3 langostinos y unas lascas de queso. Podemos poner también un poquito de cebollino picadito.

En mi caso le he puesto también por encima unas gotas de aceite de albahaca que le ha dado un punto muy bueno.

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Bacalao fresco gratinado

El bacalao es un pescado con el que podemos hacer multitud de platos y todos riquísimos. Es un pescado blanco con un bajo contenido graso.

En el mercado lo podemos encontrar fresco, congelado, ahumado y en salazón. Cualquiera de ellos resulta exquisito. Para esta receta he utilizado bacalao fresco.



Ingredientes (4 personas):

• 4 supremas de bacalao.
• 1 huevo.
• 40 gr. de queso mozzarela rallado
• 60 gr de nata.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Verduras para la guarnición, en mi caso cebolla y pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra para las verduras.

Elaboración:

Cortamos las verduras de la guarnición en juliana y las metemos al horno 10 minutos a 180º con un buen chooro de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se hacen un poco las verduras, hacemos una mezcla con el huevo batido, la nata, el aceite, el queso y pan rallado.

Salpimentamos un poco el bacalao y ponemos por encima la mezcla anterior.

Metemos al horno junto con las verduras unos 15 minutos, los últimos 5 minutos gratinamos.

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Tomates secos en aceite

Os he hablado en varias ocasiones de los tomates secos en aceite, entre otras cosas porque ya he presentado varias recetas que los incorporan como los contramuslos rellenos, un aperitivo de codillo, otro de queso de cabra, pero no hace falta acompañarlos con nada para comprobar que son un estupendo bocado, símplemente sobre una rebanada de pan recién tostados resultan exquisitos.


Son muy fáciles de hacer y los podéis tener preparados para degustarlos cuando os apetezca, al ir metidos en aceite aguantan mucho, tan sólo tenemos que tener cuidado que el aceite los cubra del todo e incluso los podéis meter en el frigo, teniendo en cuenta en este último caso que cuando los queramos consumir los tenemos que sacar antes para que el aceite se licue, ya que en el frigo como sabéis se solidifica.

En este caso sólo he puesto un buen aceite de oliva virgen extra, pero le podéis añadir alguna hierba aromática, en otras ocasiones he añadido orégano y la verdad que le da un toque muy rico.


Los tomates secos los podéis encontrar en la frutería de los supermercados, en mi caso los he comprado en Mercadona. Si no los encontráis los podéis secar vosotros en el horno, otras veces los he hecho así, para ello cogéis tomates que no sean muy grandes , los partís al medio, los dejáis que suelten el líquido y después los introducís en el horno a unos 100º hasta que se sequen, normalmente 3 o 4 horas, dependerá de como sean de grande. Yo en ese caso les ponía un poquito de sal, azúcar y orégano por encima.

Ingredientes:

• 1 bolsa de tomates secos.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos los tomates secos en agua para que se hidraten, los tenemos un mínimo de media hora.

Sacamos los tomates del agua, los escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Una vez que hemos quitado el exceso de agua, los echamos en un bote limpio y los cubrimos con un buen aceite de oliva virgen extra.

Por cierto, aunque no lo he dicho antes, también resultan excelentes para echar a una ensalada. Cuando los terminéis, veréis que el aceite donde estaban queda con un color rojizo y con un intenso sabor a tomate. No se os ocurra tirarla, utilizarla para aliñar las ensaladas, les da un toque buenísimo.

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VIII Tapas&Blogs

El pasado 28 de septiembre celebramos el VIII Tapas & Blog. Cada encuentro es una excusa para reunirnos con amigos que hasta hace muy poco eran virtuales, pero que gracias a la labor de Dani y Alfonso nos hemos podido conocer y celebrar estos encuentros, que además de pasarlo bien, compartimos una buena mesa.



Este era el segundo al que asistía y tenía si cabe más ganas, porque no coincidíamos desde el celebrado en Coque el pasado mes de junio, ya que al picnic de este verano no pude asistir por encontrarme de vacaciones fuera de España.

En esta ocasión el evento estaba patrocinado por Pernod Ricard, que además nos ofreció unos cócteles así como una charla muy interesante sobre Beefeater 24, todo ello de la mano de un maestro coctelero.

El local elegido para esta ocasión fue el beChic loft,  a la llegada y para ir entrando en ambiente, se nos ofreció un magnífico cóctel a base de Beefeater 24, zumo natural de lima, azúcar y soda, cuyo nombre es Tom Collins.

Tras el cóctel de bienvenida pasamos a ocupar las mesas, donde se nos ofreció una estupenda cena, servida con total profesionalidad y amabilidad.

Para empezar, raviolis de manzana caramelizados rellenos de foie, reducción de vino blanco y su ensalada. Estupenda la combinación de manzana y foie.

Seguimos con una ensalada templada de vieiras al aroma de trufas acompañada de verduritas de temporada.

Le siguió un bacalao confitado servido con fresas, toque de vainilla y yogurt.

De carne carré de cordero, zanahorias al comino y escalonia.

De postre, textura de maracuyá.

Toda la cena regada con un Rioja Marqués de Arienzo

Después de la cena vino la charla sobre la ginebra en general y Beefeater 24 en particular, tras la ella, el maestro coctelero nos preparó un estupendo y curioso gin tonic, digo curioso porque en lugar de limón lo acompañó con una rodaja de pomelo rosa y unas hojitas de perejil.

Tuvimos ocasión de ver como enfriaban las copas con una máquina mediante nitrógeno líquido.

 

Otras entradas de los blogs que participaron:

• Tapas & Blogs
• El monstruo de las galletas
• Caminar sin gluten
• Cocinar para dos
• Estoy hecho un cocinillas
• Directo al paladar
• Anita Cocinitas
  
• Fagor industrial
• Mumu-mío

Si se me queda alguno en el tintero o vais publicando la crónica, me mandáis un correo para que os añada.

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