Risotto con langostinos

Últimamente me estoy convirtiendo en un experto en arroces, rara es la semana que no cae un plato de arroz. Es cierto que el arroz, como pasa con muchos otros ingredientes, ofrece multitud de preparaciones, desde un risotto, a un arroz caldoso, un arroz seco, en ensalada...en fin, muchas y buenas.


Cuando hago mejillones al vapor, suelo guardar el caldo y ese caldo junto al que he preparado con las cáscaras y cabezas de los langostinos es el que he utilizado para este risotto. Además como novedad le he puesto dos cucharadas de crema de queso que tenía en el frigorífico, dándole un toque muy rico, además de cremoso.

Para los risottos me gusta utilizar arroz arborio, pero en esta ocasión he puesto arroz de grano redondo, que es un arroz que tiene mucho almidón, por lo que también resulta muy adecuado para este tipo de preparaciones.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de arroz de grano redondo.
• 1 litro de caldo.
• 16 langostinos crudos.
• 20 gr de queso parmesano + lascas para adornar
• 50 gr de queso camembert en crema (2 cucharadas soperas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos el fumet de pescado a calentar, sin que llegue a hervir y lo mantenemos caliente mientras hacemos el risotto.

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas para hacer un caldo. Una vez que los hemos pelados, hacemos una incisión por la parte de arriba y retiramos el hilo intestinal. Reservamos

Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero más pequeños aún.

Rehogamos un poco el ajo y enseguida añadimos la cebolla.

Cuando esté hecha la cebolla y el ajo, añadimos al sofrito el arroz, rehogamos hasta que esté como transparente.

A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos 2 cacillos de caldo caliente, vamos moviendo el arroz con una cuchara de madera hasta el arroz este casi seco, en este momento añadimos otros dos cacillos y hacemos lo mismo. Así vamos haciendo hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.

Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos el queso rallado, la crema de camembert y lo ligamos bien.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

A continuación salteamos los langostinos vuelta y vuelta en una plancha o sartén bien caliente.

Servimos el risotto en el centro del plato y encima ponemos 2 o 3 langostinos y unas lascas de queso. Podemos poner también un poquito de cebollino picadito.

En mi caso le he puesto también por encima unas gotas de aceite de albahaca que le ha dado un punto muy bueno.