Bizcocho de almendras

Este bizcocho de almendras lo vi en una revista y venía como tarta de almendras, sin embargo al llevar harina y levadura queda más como un bizcocho que una tarta, aún así tiene un sabor muy rico y resulta estupendo para tomarlo como desayuno. También se toma muy bien como postre porque no resulta demasiado seco.


Al llevar la base de hojaldre y meterlo en el horno al mismo tiempo quedó un poco crudo. A mí me gusta meter unos 10 o 15 minutos el hojaldre en el horno antes de echar el relleno para que no ocurra esto y quede más crujiente. 

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre.
• 4 huevos.
• 180 gr de leche.
• 180 gr de azúcar.
• 150 gr de mantequilla.
• 200 gr de almendra molida.
• 150 gr de harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• Ralladura de 1 limón.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso del Thermomix, echamos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2.

Añadimos la ralladura del limón, la mantequilla blanda en trocitos y mezclamos 20 segundos a velocidad 2. Comprobad que se ha integrado bien la mantequilla. Echamos la leche y volvemos a mezclar todo durante unos segundos.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos con las almendras molidas. Agregamos a la mezcla anterior y programamos 10 segundos y velocidad 4.

En el molde donde lo vayamos a hacer forramos la base y las paredes con el hojaldre y volcamos la mezcla.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Cuando lleve 20 minutos comprobar con una aguja si está hecho.

Una vez fría antes de servirla espolvorear con azúcar glass.

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Sardinas marinadas con cítricos

Hace tiempo presenté unas sardinas marinadas  en las que os comentaba que hasta entonces no las había probado y que ha sido todo un descubrimiento porque son sencillas de hacer, quedan buenísimas y podemos utilizarlas para multitud de preparaciones.

Descubrí a los pocos días una receta también de sardinas marinadas en la que en lugar de marinarlas con vinagre lo hacía con zumo de naranja y zumo de limón.

En esta otra forma de marinarlas también quedan muy ricas y con un agradable sabor a cítricos. Al igual que las otras ofrecen mil preparaciones: solas, con aceitunas, en ensalada, en canapé, etc.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas.
• El zumo de dos naranjas.
• El zumo de dos limones.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de tomillo.
• Unos granos de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

Quitamos las cabezas a las sardinas, las limpiamos bien de escamas y de tripas y quitamos todas las espinas posibles. Lavamos bien los filetes en agua fría y los secamos bien sobre papel de cocina.

Exprimimos la naranja y el limón y mezclamos los zumos con la media sal. Cogemos un poco de piel sin nada de blanco de naranja y limón y la cortamos en juliana fina.

Ponemos los filetes de sardinas limpios y secos en una bandeja amplia con la piel hacia abajo y echamos encima la mezcla de zumos y el resto de ingredientes. Dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.

Al día siguiente escurrimos las sardinas y las presentamos con la juliana de cítricos por encima, un buen chorro de un buen aceite de oliva virgen y unas escamas de sal Maldon.

Si no las vamos a consumir todas, podemos escurrirlas y conservarlas en aceite de oliva.

Nota: se recomienda congelar las sardinas el mismo día que las compremos como mínimo 24 horas por el anisakis.

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Madrid Fusión 2011

Del 25 al 27 de enero se celebrará en Madrid la novena edición de Madrid Fusión bajo el lema Gestión del Talento.

Durante tres días, de martes a jueves, esta cita anual reúne en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones) a las figuras mundiales de la cocina y los más prestigiosos cocineros del momento que están trabajando en la investigación, innovación y promoción de la cocina española.

Este año Madridfusión brinda avances tecnológicos y novedades revolucionarias que van transformar la cocina de los años próximos.

• Cryotuv. Horno de cocción al vacío a - 200º.
• Cocina multisensorial. La electrónica aplicada a los platos.
• Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas.
• Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas.
• Impregnación de sabores. Nuevas aplicaciones del vapor y el humo.
• Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa.
• Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones.

Demostraciones que tendrán lugar el 25 de Enero en los escenarios de Madridfusión, el día dedicado a Ciencia y Cocina

La programación del certamen consta de cursos, catas comentadas, conferencias, ponencias, debates, exhibición de productos, técnicas de elaboración y tratamientos de productos y materias primas, muestra de las últimas tendencias y degustaciones, entre otras actividades paralelas.

En el Congreso participan prestigiosísimas figuras tales como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Beatriz Sotelo, Ángel Palacios, Paco Roncero, Sergi Arola, Pedro Subijana, Ramón Freixa, Ricardo Sanz, Martín Berasategui, Dani García, Eneko Atxa, Sergio Azagra, Jordi Roca, Pedro Larumbe, Flavio Morganti, Andoni Luis Aduriz, Javier de las Muelas, Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Ángel León, Jordi Butron, Jordi Cruz, David Muñoz, Julio Blanco, Koldo Rodero, Carles Caig, Toño Pérez, Paco Morales, Susi Díaz, así como otros chefs, profesores, científicos y figuras internacionales de la cocina de otros países invitados.

Más información aquí.

Podéis descargar el programa completo aquí.

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Alas de pato en confit con mermelada de frambuesa

El confitado es una técnica muy antigua que consiste en cocinar a baja temperatura un alimento sumergido en grasa.


Esta técnica se utiliza hoy en día para cocinar pescado, carne e incluso verdura, sin embargo lo más habitual es hacerlo con la carne.

El término confit es una palabra francesa muy utilizada porque en este país es muy común utilizarla para cocinar la carne de ganso o pato. Lo que se hace es cocinar a baja temperatura algunas piezas del pato sumergidas en su propia grasa. Una vez cocinada la carne se guarda completamente cubierta de la grasa, que al enfriarse ésta queda sólida y evita que la carne entre en contacto con el aire ayudando a su conservación.

Hoy día es fácil encontrar en el mercado productos derivados del pato así cocinados. Entre las piezas más comunes tenemos los muslos, las mollejas, las alas e incluso el magret. La forma más común de presentación es la lata de conserva, aunque también lo encontramos al vacío.

Para la elaboración de la receta he partido de alas en confit en lata y las he acompañado con una salsa dulce de frambuesa, patatas confitadas y cebolla morada.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alas de pato en confit.
• 2 cebollas moradas.
• 3 patatas.
• Mermelada de frambuesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Como las alas ya vienen hechas, lo único que vamos a hacer con ellas es sacarlas de la lata, quitar el exceso de grasa y ponerlas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.

Precalentamos el horno a 220º y metemos las alas hasta que la piel esté bien hecha, debe quedar crujiente.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas como para tortilla y las freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente.

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las freímos también con el aceite no muy caliente.

Para la salsa de frambuesa emplearemos mermelada de frambuesa, que aligeraremos con un poquito de agua si está muy espesa. Si no queremos coger las pepitas, la pasaremos por el chino.

Servimos las alas acompañadas de la salsa de frambuesa, las patatas y la cebolla.

Si queremos aligerar el plato, las presentaremos con una ensalada variada.

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Dúo de salmón ahumado

Cuando tenemos comidas con invitados siempre se suelen poner unos aperitivos antes del plato principal. En estos casos es importante que esos aperitivos se puedan tener hechos con antelación o por lo menos los ingredientes preparados y montarlos en el último momento, ya que así no dejamos a nuestros invitados solos mientras los preparamos.


Un ingrediente muy socorrido para esto es el salmón ahumado, ya que es un producto que no tenemos que hacerle nada para poder utilizarlo, tan solo montar el aperitivo. Además de salmón he utilizado huevo hilado que, por lo menos en estas fechas, es fácil de encontrar. Por último unas gulas, que las podemos preparar con antelación, e incluso comprarlas al ajillo y las podemos utilizar directamente.

Ingredientes:

• 1 sobre de salmón ahumado.
• 1 paquetito de panecillos tostados.
• 1 paquete de gulas.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 paquete de huevo hilado.

Elaboración:

Laminamos los ajos y los freímos en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados incorporamos las gulas y damos unas vueltas. Reservamos.

Para montar los aperitivos, sobre el pan tostado ponemos el salmón ahumado y sobre éste en unos ponemos un montoncito de gulas y sobre otros el huevo hilado.

Estos aperitivos son muy sencillos de hacer y muy vistosos.

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Encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0

El pasado 28 de diciembre la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes, María Angustias Velasco, presentó el encuentro "Virgen Extra de Jaén 2.0" que tendrá lugar del 14 al 16 de enero y que reunirá a blogueros de toda España.

Con este encuentro, organizado por la Diputación de Jaén, se pretende potencial la cultura del aceite de oliva en la red.

Entre las actividades programadas se encuentra la visita a un tajo aceitunero para conocer de primera mano como se hace la recolección de la aceituna tanto por medios tradicionales como mecánicos y también comprobar cómo es el sistema de cultivo del olivar en la provincia de Jaén, lo que supone para el medio ambiente y cómo son las viviendas típicas ligadas a esta cultura oleícola, los cortijos.

Posteriormente se visitará una cooperativa de aceite para ver cómo se produce y cómo se envasa el aceite de oliva virgen extra, conociendo los distintos pasos a los que es sometida la aceituna hasta convertirse en aceite. Estas visitas se complementarán con una parte gastronómica a través de la que los participantes van a degustar platos que tendrán el denominador común del aceite de oliva virgen extra.

Como ya os informé en la última entrada del año, este blog ha sido uno de los 20 elegidos para asistir al encuentro y no quiero terminar sin agradecer a la Diputación de Jaén, a Fernando Ortega de ILoveAceite y a Alfonso López de Recetas de Rechupete que han heho posible que podamos asistir y os lo podamos contar de primera mano.

Más información aquí.

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Ensalada de mariscos

Para la primera entrada del nuevo año os propongo algo ligero para combatir los excesos de estas fiestas, que por mucho que queramos evitar siempre cometemos algunos.


Se trata de una ensalada con gambas, berberechos y mejillones, que aliñada con un buen aceite de oliva virgen y un vinagre al gusto de cada uno, resulta fresca y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de mezcla de lechugas.
• 1/2 kg de berberechos.
• 250 gr de gambas peladas.
• 1/2 kg. de mejillones.
• 200 gr. de gulas
• 1 aguacate.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico.
• Sal.

Elaboración:

Poner los berberechos en abundante agua con sal. Dejar como mínimo 1/2 hora para que suelten la arena.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con un chorrito de vino. Sacarlos según se vayan abriendo. Separar la carne de las conchas. Reservarlos.

Escurrir los berberechos y los abrirlos igual que los mejillones. Desechamos las conchas y reservamos los berberechos.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporamos las gulas y las salteamos un par de minutos.

Cocemos las gambas 2 o 3 minutos a partir que el agua empiece a hervir.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas.

Ponemos en el fondo del plato la mezcla de lechuga y encima el resto de ingredientes. Aliñamos al gusto.

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