Madrid Fusión 2011

Del 25 al 27 de enero se celebrará en Madrid la novena edición de Madrid Fusión bajo el lema Gestión del Talento.

Durante tres días, de martes a jueves, esta cita anual reúne en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones) a las figuras mundiales de la cocina y los más prestigiosos cocineros del momento que están trabajando en la investigación, innovación y promoción de la cocina española.

Este año Madridfusión brinda avances tecnológicos y novedades revolucionarias que van transformar la cocina de los años próximos.

• Cryotuv. Horno de cocción al vacío a - 200º.
• Cocina multisensorial. La electrónica aplicada a los platos.
• Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas.
• Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas.
• Impregnación de sabores. Nuevas aplicaciones del vapor y el humo.
• Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa.
• Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones.

Demostraciones que tendrán lugar el 25 de Enero en los escenarios de Madridfusión, el día dedicado a Ciencia y Cocina

La programación del certamen consta de cursos, catas comentadas, conferencias, ponencias, debates, exhibición de productos, técnicas de elaboración y tratamientos de productos y materias primas, muestra de las últimas tendencias y degustaciones, entre otras actividades paralelas.

En el Congreso participan prestigiosísimas figuras tales como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Beatriz Sotelo, Ángel Palacios, Paco Roncero, Sergi Arola, Pedro Subijana, Ramón Freixa, Ricardo Sanz, Martín Berasategui, Dani García, Eneko Atxa, Sergio Azagra, Jordi Roca, Pedro Larumbe, Flavio Morganti, Andoni Luis Aduriz, Javier de las Muelas, Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Ángel León, Jordi Butron, Jordi Cruz, David Muñoz, Julio Blanco, Koldo Rodero, Carles Caig, Toño Pérez, Paco Morales, Susi Díaz, así como otros chefs, profesores, científicos y figuras internacionales de la cocina de otros países invitados.

Más información aquí.

Podéis descargar el programa completo aquí.