Ensalada con perdiz escabechada y granada

Esta ensalada la hice hace tiempo, en concreto, en la temporada de las granadas. No la había subido y lo hago ahora aunque no sea el tiempo de las granadas porque todavía las podéis encontrar en alguna frutería e incluso en algún supermercado las podéis encontrar limpias, es decir solo el grano.


Lo mejor de las ensaladas es lo rica y sanas que son, pero también lo rápidas que las podemos preparar. En este caso si partimos de las ensaladas que vienen ya limpias y cortadas en bolsa, de un bote de perdiz escabechada y un envase de granos de granada la tendremos lista en menos de 5 minutos.

Si la hacéis en invierno, podéis templar un poco la perdiz, resultando una exquisita ensalada tibia.

Por último, añadir un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre.

Ingredientes:

• Ensalada variada (mezcla de diferentes tipos de lechuga, espinaca, canónigo y rúcula).
• 1 bote de perdiz escabechada.
• 1 granada o un envase de granos de granada.
• Vinagre de manzana o de frambuesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Sobre la mezcla de ensalada echar la perdiz escabechada deshuesada y los granos de granada.

Aliñar con vinagre, aceite de oliva virgen y sal.

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Arroz con rape y mejillones

Si al arroz le ponemos como base un buen caldo, tenemos el éxito asegurado.

Si cuando compramos el rape le decimos al pescadero que nos de los huesos y las espinas que le quite podemos hacer un caldo exquisito con solo añadirle un poquito de sal y algunas verduras como zanahoria, cebolla, puerro, apio, etc.


En este caso le he añadido un par de zanahorias, una cebolla partida por la mitad, una cucharadita de sal y las raspas del rape. Se hierve al mínimo hasta que la verdura esté cocida y lo colamos. Una vez colado podéis pasar el caldo con la verdura cocida con la batidora, queda un caldo más consistente pero muy rico también.

Hace tiempo que cada vez que compro cualquier pescado, con las espinas y la cabeza hago un caldo y al congelador. Siempre tengo caldo congelado, es  muy cómodo para hacer un arroz, una fideuá o cualquier otro plato de pescado que necesite de caldo. Os lo aconsejo en lugar de tirar de brick o pastillas para caldo.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz bomba.
• 1/2 kg de mejillones.
• 1/2 kg. de rape en trocitos.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1,3 litros de caldo.
• Azafrán.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones y reservar.

Pelar y cortar muy picadito la cebolla y los ajos. Rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. En este momento podéis pasar por la batidora el sofrito o dejarlo así tal cual.

Cortar el rape en taquitos e incorporarlo al sofrito. Rehogarlo un par de minutos.

A continuación incorporar el arroz y rehogar hasta que esté transparente.

Echar el caldo de pescado caliente. Tostar unas hebras de azafrán y añadir al caldo.

Cuando lleve hirviendo 10 minutos, ir añadiendo los mejillones poco a poco para no cortar la cocción y dejar cocer unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté al dente.

Dejar reposar un par de minutos y servir enseguida.

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Crema catalana con manzana asada

Esta receta la encontré ojeando una revista y rápido quedó en pendientes de hacer. Me pareció una idea genial el introducir fruta dentro de la crema catalana, ya que me gusta con el azúcar quemado por encima, lo que hace que esté bastante dulce. Si metemos una fruta con un toque ácido como la manzana, ofrece un contraste que a mí por lo menos me gusta.


Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanca.
• 4 cucharadas de azúcar moreno para quemar.
• 25 gr de maicena.
• 1 palo de canela.
• 1 trozo de piel de limón.
• 2 manzanas.

Elaboración:

Poner las manzanas en una fuente apta para horno, introducir en el horno precalentado a 200º y cocer durante 30 minutos. Dejar enfriar, retirar la piel y el corazón y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Con Thermomix:

Ponemos la mariposa a las cuchillas y vertemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclar 15 segundos a velocidad 3 1/2.

Añadir la piel de limón y la canela. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine, comprobar si tiene espuma. Si tiene programar 2 minutos a 90º y velocidad 2. Si no tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Repartir la manzana asada en cuatro fuentes individuales. Retirar la piel de limón y el palo de canela de la crema, verter encima de la manzana y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear el azúcar moreno y caramelizar con un soplete.

Sin Thermomix:

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena y agregar la leche colada.

Volver a echar de nuevo en el cazo, cocer a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese.

Repartir la manzana asada en los recipientes individuales y verter encima la crema. Dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete.

Nota: si no disponemos de un soplete podemos meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que el azúcar se caramelice.

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Pastel de pollo

Esta es una de esas recetas que le he hecho junto a mi hijo para intentar que vaya probando cosas nuevas. Al cocinar ingredientes que por separados le gustan, lo que pretendo es juntarlos para crear un plato totalmente diferente en su presentación, pero que el haya visto y ayudado en su realización para que lo pruebe y compruebe que está bueno. Al mismo tiempo crear en él la cultura culinaria y se involucre en las tareas de la casa.

No pongo cantidades porque fue algo improvisado y no llegué a pesar los ingredientes.

Ingredientes:

• Carne de pollo picada.
• Beicon en lonchas finas.
• Huevo cocido.
• Sal 
• Aceite de Oliva virgen.

Elaboración:

Salpimentar la carne picada de pollo.

Untamos un molde apto para horno de aceite y lo forramos con la lonchas de beicon teniendo en cuenta que sobresalgan para luego tapar con él toda la carne de pollo.

En el fondo del molde ponemos una capa de carne picada, encima de ésta el huevo cocido y terminamos con otra capa de carne picada. Cerramos con las lonchas de beicon que sobresalían. Como el molde que he utilizado era pequeño he partido los huevos cocidos al medio.

Meter al horno precalentado a 180º y cocer hasta que esté hecha la carne. Aproximadamente 25 minutos.

Desmoldar y servir a ser posible con ensalada, ya sé que no es fácil tratándose de niños, pero hay que intentarlo (yo no lo conseguí). En su defecto, acompañar con unas patatas fritas.

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Tosta de revuelto de pimientos asados con atún

Una tosta es siempre una delicia, pero ahora que ya está aquí el buen tiempo, que bien acompaña a un vinito, un vermut o una cerveza.


Aunque también me gusta una tapita de jamón, queso, embutido, etc; hoy os propongo un aperitivo un poco más elaborado, pero que en casa es sencillo y rápido de hacer, casi lo mismo que cortar el queso o el embutido si lo hacemos con pimientos asados comprados de esos que vienen al vacio, que los hay bien buenos.

Así que aquí os dejo los ingredientes y el proceso de elaboración de estas tostas de revuelto de pimientos asados con atún.


Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de pueblo.
• 200 gr de pimiento asado.
• 2 huevos.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Escurrimos bien los pimientos asados y los cortamos en tiras. Reservamos. Escurrimos también el atún reservando parte del aceite para cuajar luego el batido.

Cascamos los huevos, añadimos sal y pimienta recién molida y los batimos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite reservado y echamos los huevos batidos, las tiras de pimientos y el atún. Vamos dando vueltas hasta que el huevo se vaya cuajando. No dejarlo muy cuajado para que quede jugoso.

Tostamos las rebanadas de pan y repartimos el revuelto sobre ellas.

Se puede espolvorear un poquito de perejil o cebollino muy picadito.

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Huevos al plato con sobrasada y Torta del Casar

Hacía tiempo que no compraba una Torta del Casar. El otro día lo hice y me ha salido riquísima. Aunque está muy buena así sola untada en pan, voy a aprovechar para preparar algún plato con ella. Ya preparé el otro día un aperitivo de Morcilla de Burgos y Torta que estaba realmente bueno.

Hoy os presento otro plato muy socorrido para la cena, unos huevos al plato con sobrasada y Torta del Casar, al que además he puesto jamón picadito por encima haciéndolo aún más rico.

Aunque este queso no necesita presentación, voy a hacer una pequeña reseña para el que no lo conozca mucho. La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos artesanales y para el que se utiliza leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina, cuajo natural y sal. Es madurado durante más de 60 días. Presenta una textura muy cremosa.

Recibe este nombre por considerarse a la población del Casar de Cáceres como la cuna de este queso, aunque actualmente la zona geográfica de producción se extiende por 36 municipios de la provincia de Cáceres.

Si no lo has probado nunca, desde aquí te animo a que lo pruebes, es un queso cada vez más fácil de encontrar en los mercados y supermercados.

Podéis conocer más sobre este queso e incluso comprarlo aquí.

Ingredientes:

• 1 o 2 huevos por persona.
• 2 cucharaditas de sobrasada por persona.
• 3 cucharaditas de Torta del Casar por persona.
• Jamón o paleta ibérica.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Untamos con aceite un plato resistente al calor y sobre él cascamos los huevos. Añadimos la sobrasada, el queso y el jamón muy picadito.

Salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que se cuaje la clara, aproximadamente 10 minutos.

Sacar del horno y comer enseguida acompañado con pan recién tostado.

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Crema de calabaza

Hacía tiempo que quería hacer una crema de calabaza. Hay platos que aunque no los tenga en el blog los he hecho más veces; sin embargo, en este caso es la primera vez que la hago y me ha gustado el resultado. Sabor suave y muy cremosa.



Ingredientes:

• 800 gr. de calabaza.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 patata.
• 1/2 litro de agua.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Pelamos la calabaza, la troceamos dejando un poco para adornar. Podéis dejar unos cubitos pequeños o bien unas tiras finas. Reservamos.

Pelamos la cebolla, la patata y la zanahoria. Picamos todas las verduras incluido el puerro.

Ponemos el aceite en el vaso del Thermomix junto al puerro y la cebolla, programamos 8 minutos, velocidad 2, 100º.

Cuando termine añadimos el resto de verduras troceadas, la patata, la zanahoria y la calabaza. Programamos 2 minutos, velocidad 2, 100º.

A continuación añadimos el agua (también podéis poner caldo de verduras) y programamos 30 minutos a velocidad 2 y 100º.

Cuando termine el tiempo programado, esperar que pierda temperatura y triturar durante 2 a velocidad 8.

Para el crujiente de calabaza, freír las tiras en abundante aceite hasta que queden crujientes. Dejar que se enfríe para que queden totalmente crujientes.

Servir la crema acompañada del crujiente de calabaza por encima y un chorrito de aceite.

Esta crema también la podemos servir en vasos de chupitos como aperitivo. Perfecta caliente, fría o templada dependiendo de la época del año.


Sin Thermomix:

Pochar la cebolla y el puerro cortado en juliana en una cazuela con un poquito de sal hasta que esté bien pochada. Añadir la patata, la zanahoria y la calabaza troceadas, rehogar un par de minutos y añadir el caldo de verduras o el agua. Cocer hasta que la verdura esté tierna, aproximadamente 30 minutos.

Triturar con la batidora hasta que quede una fina. Si la batidora no es muy potente pasar por el chino.

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