Caballa en escabeche de cítricos

Con esta caballa en escabeche de cítricos quiero reivindicar este pescado en la cocina y crear una receta un poco diferente del escabeche tradicional.

La caballa, también llamada sarda o verdel, es un pescado azul de la misma familia que el atún y el bonito. He dicho antes que quiero reivindicar este pescado porque creo que está menospreciado, lo podemos encontrar fácilmente en cualquier pescadería y a un precio más que asequible. El único inconveniente que le veo es que tiene muchas espinas.

La caballa al ser un pescado azul  posee todas las virtudes de ellos, como que es rica en ácidos grasos omega-3, ayudando con ello a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, su carne supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. En concreto, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. También posee vitaminas como A, D y E.

En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes.

El inconveniente de la caballa, desde el punto de vista nutricional, es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

Fuente: Consumer.

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 ml de aceite virgen extra.
• 1 caballa por persona (si no son muy grandes).
• La piel de media naranja y medio limón.
• El zumo de medio limón y media naranja.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 2 ramitas de tomillo.
• Sal.

Elaboración:

Quitamos cabezas y tripas a las caballas y las fileteamos. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitamos las espinas que podamos.

Ponemos una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, la piel y el zumo de la naranja y el limón.

Cuando empiece a hervir ponemos los filetes de caballa con la piel hacia abajo, siempre con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejamos unos 3 minutos y retiramos del fuego.

Las dejamos en el escabeche de cítricos de un día para otro para que estén más tomadas.

Podemos servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cíticos.

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Manzanas rellenas de pollo al horno

Estas manzanas rellenas de pollo al horno las he hecho para mandárselas a Rosa de Velocidad Cuchara, que ha organizado su 7º reto, cuyo ingrediente principal es la manzana


El blog Velocidad Cuchara no necesita presentación, poca gente asidua a visitar los blog de cocina habrá que no lo conozca, si eres una de esas personas, ya estás tardando en echarle un vistazo. La mayoría de las recetas son para Thermomix, pero aunque no dispongas de ella es un gustazo asomarse a él porque las recetas y las fotos son estupendas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 manzanas.
• 600 gr de carne de pollo picada.
• 80 gr de beicon.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 30 gr de piñones.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Picamos las cebollas, los ajos y el perejil. Reservamos.

Lavamos bien las manzanas, le cortamos la parte de arriba y las vaciamos con cuidado para que no se rompan. Quitamos el corazón y picamos la pulpa.


Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla hasta que esté bien hecha. Añadimos los ajos picaditos y doramos junto a la cebolla durante 4 minutos aproximadamente. A continuación echamos los piñones y doramos durante 2 minutos. Incorporamos la pulpa de la manzana picada y seguimos rehogando hasta que la pulpa esté blanda.

Mezclar la preparación anterior con la carne de pollo, el perejil y el beicon picadito. Salpimentar.

Untar una fuente apta para horno con un poco de aceite, poner las manzanas y rellenarlas con la mezcla anterior.

Precalentar el horno a 180º, introducir las manzanas y hornear unos 30 minutos.

A la hora de servirlas regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra suave, como Esencia Royal de I Love Aceite.

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Nueva escuela de cocina en Madrid

Aunque estuvo funcionando en pruebas durante el mes de diciembre, fue el pasado 31 de enero cuando tuvo lugar la inauguración oficial de Dismuto Escuela de Cocina y hoy quiero presentaros aquí este nuevo espacio gastronómico.


Para los amantes y aficionados a la cocina siempre es una buena noticia contar con nuevos sitios donde podamos no solo disfrutar de un buen plato, sino tener la posibilidad de aprender a hacerlo para posteriormente prepararlo en casa.

El responsable de este nuevo proyecto es Ignacio Garbayo, un ingeniero superior de minas que descubrió que lo que realmente le apasionaba era todo lo relacionado con la cocina. Tuve la suerte de coincidir con él en el curso de Boffard que hicimos en A Punto y ya ahí pude comprobar el gusto a la hora de presentar los platos que preparamos. Al poco tiempo me hizo llegar la noticia de este nuevo proyecto y ya entonces le dije que haría una entrada para dar la mayor difusión, pero por cuestiones varias, no ha sido hasta hoy cuando me he puesto a ello.

Dismuto Escuela de Cocina se presenta como un aula donde se pretende acercar la alta cocina a los
asistentes para que puedan desarrollar platos asequibles y fáciles pero con el toque de las nuevas técnicas de la restauración actual.

Para ello presenta dos tipos de talleres todos los meses:

• “Platos Sencillos para Pequeños Bolsillos”, en el que se ofrecen recetas con productos de alta calidad, pero bajo coste.

• “Alta Cocina de Andar por Casa”, donde se elaboran recetas más complejas, pero que pueden realizarse en casa con un poco más de esfuerzo.

Otra de los objetivos que se ha propuesto Dismuco Escuela de Cocina es desmitificar la alta gastronomía española, mostrar que los grandes cocineros de este país también son personas cercanas, con deseo de transmitir su saber y conocimiento a la gente. Para ello organiza talleres donde invita a cocineros conocidos para que preparen algunos de sus platos estrella. Ya ha pasado por aquí Dani Albors y serán otros muchos en los próximos meses.

Los cursos tienen un precio asequible teniendo en cuenta que estamos recibiendo una formación y además degustaremos aquello que hemos preparado.

Podéis conocer el calendario de los diferentes talleres del mes en curso aquí.

Además de este proyecto Nacho Garbayo tiene otros muchos que podéis conocer en la web Sueños de Cocina.

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Sándwich de pollo y piña

El blog de Yemas Santa Teresa ha organizado un concurso de sándwich donde el único requisito está que entre sus ingredientes incorpore mayonesa, salsa alioli, membrillo o huevo hilado. Pensando en este concurso he preparado este sándwich frío de pollo con piña.

Ingredientes (para una unidad):

• 2 rebanadas de pan integral sin corteza.
• 1 filete de pollo.
• 1 rodaja de piña natural o en su jugo.
• 30 gr. de maíz (1 cucharada sopera)
• 1 cucharada sopera de mayonesa.
• 1 cucharadita de kétchup.
• 1 cucharadita de brandy.
• 2 cucharaditas de zumo de naranja.
• Rúcula.

Elaboración:

Hacemos una especie de salsa rosa mezclando la mayonesa con el kétchup, el brandy y el zumo de naranja.

Cocinamos el pollo a la plancha, salpimentamos y cuando esté hecho lo picamos en trozos. Mezclamos con la rodaja de piña también picadita, el maíz y la salsa rosa.

Sobre una rebanada de pan integral ponemos rúcula, sobre ella la mezcla de pollo y terminamos con otra rebanada de pan.

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Arroz caldoso con langostinos

Con este arroz caldoso con langostinos voy a participar en el concurso que organiza Espe del blog Espe Saavedra, cuyo tema es el arroz.


Cuando vi que había organizado este concurso, rápido pensé en participar, por ser un ingrediente que utilizo muy a menudo y porque es una bloguera muy activa. Habitualmente deja comentarios en mis entradas y raramente contesto porque últimamente me es imposible sacar más tiempo para dedicar al blog.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr. de arroz bomba.
• 18 langostinos.
• 1,2 litros de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates rallados.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 chorrito de brandy.
• Azafrán.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Apartamos 4 langostinos y pelamos el resto. Reservamos los cuerpos y las cabezas.

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos los ajos y la cebolla picados finos hasta que estén dorados. En ese momento incorporamos las cabezas de los langostinos y las salteamos unos minutos, presionando para que suelten todo su jugo.

Añadimos el pimentón y un chorrito de brandy, flambeamos. Incorporamos los tomates rallados, dejamos reducir unos minutos y echamos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos más y retiramos las cabezas.

En un papel de aluminio ponemos unas hebras de azafrán y las calentamos por debajo para tostarlas un poco, las echamos al caldo, incorporamos también el arroz en forma de lluvia.

Dejamos cocer unos 18 minutos. Tres minutos antes de terminar añadimos los cuerpos de los langostinos y los 4 langostinos sin pelar.

Servir el arroz con caldo y con un langostino sin pelar en cada plato. Podemos picar un poquito de perejil por encima.

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Huevos al plato con guisantes y sobrasada de Santi Santamaría

La mayoría de las personas aficionadas a la cocina sabíamos quién era Santi Santamaría, por lo que no vamos a hacer aquí un repaso a su carrera.


Todos somos consciente del poder de Internet y dentro de él, las redes sociales; a las pocas horas de su muerte surgió una iniciativa para rendir homenaje a este gran chef, que además era bloguero, consiste en cocinar una de sus recetas mañana sábado y colgarla en el blog o en Facebook .

Hacía tiempo que en mi blogroll aparecía un enlace a su blog, que él subtitulaba como "La cocina y la vida", os recomiendo echar un vistazo y allí podréis ver un resumen de sus éxitos profesionales, que no son pocos, y también muchas de sus recetas.

La que yo he hecho, se trata de una receta sencilla pero muy rica, que he cogido de la web de La Vanguardia, ya que también colaboraba en el Magazine del domingo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 o 2 huevos por persona.
• 50 gr. de guisantes (he utilizado congelados).
• 100 gr. de sobrasada.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Hervir durante tres minutos los guisantes, refrescar y reservar.

Untar con aceite cuatro cazuelitas individuales aptas para horno y cascar 2 huevos en cada una de ellas.

Repartir sobre los huevos los guisantes y la sobrasada en trozos. Salar y rociar con un poco de aceite

Precalentar el horno a 180º e introducir las cazuelitas durante unos 8 minutos. Debe quedar la yema líquida. No os preocupéis si todavía no está cuajado del todo porque con el calor que acumulado la cerámica se termina de hacer. Si lo sacáis del horno con la clara totalmente cuajada se os quedará la yema también cuajada.

Servir en la misma cazuelita.

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Croquetas de pollo

Ya son varias las recetas de croquetas que tengo en el blog, sin embargo aún faltaba unas que al igual que las de jamón son un clásico, se trata de las croquetas de pollo, así que aquí las tenemos.


Con los ingredientes que se especifican abajo salen un montón, lo suficiente para comer un día y congelar el resto para ir sacando cuando nos apetezca o no tengamos nada por casa. Una vez que te pones prácticamente cuesta el mismo trabajo hacer medio litro de leche que un litro y se agradece como he dicho antes llegar al congelador y directas a la sartén.


Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 200 gr de harina.
• 300 gr. de pollo cocido.
• 1 cucharada de maicena.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

Para el empanado:

• Harina.
• Pan rallado.
• 2 huevos batidos.

Elaboración:

Ponemos el pollo cocido en el vaso de la Thermomix y lo picamos dándole unos golpes de turbo. Reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos junto con el aceite en el vaso y programamos unos segundos a velocidad 5.

Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Cuando termine añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporar 1 cucharada de maicena, la sal y 1 litro de leche. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Programar 15 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pollo picado, mezclar con la espátula y programar 2 minutos a velocidad 2.

Cuando termine, echar la masa en un recipiente amplio y dejar enfriar. Cubrir con film y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar forma a las croquetas con dos cucharas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite.

Sin Thermomix:

Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con el aceite hasta que esté bien hecha.

Añadir la harina, rehogarla un poco con la cebolla sin que se queme.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de mover.

Nada más hervir, empezará a espesar, echar el pollo picado, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar reposar la masa de un día para otro. Después proceder a empanarlas como hemos indicado antes.

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