Patatas bravas

Patatas bravas, otro de esos aperitivos que pedimos en los bares, pero que nos resistimos a preparar en casa. Exquisitas en algunos establecimientos, dignas de esta en los mejores recetarios, e incomibles en muchos otros.

Sin lugar a dudas, uno de los lugares donde resultan exquisitas es en Estado Puro, donde nos ofrecen las del chef Paco Roncero. Estas de hoy siguen la receta suya en cuanto a la forma de cocinar las patatas, así como en la presentación.

Lo que hemos cambiado han sido las salsas, sobre todo la salsa brava. Hemos utilizado otra receta que parte de tomate frito, lo que nos permite tener la salsa lista en pocos minutos. La receta original con sus salsas, la tenéis en el libro Tapas en Estado Puro, donde Roncero nos ofrece la receta de la mayoría de las tapas que pone en sus restaurantes. Un libro muy recomendable si te gustan las tapas de toda la vida con un toque actual.

Ingredientes:

• Patatas pequeñas.
• Aceite de oliva virgen extra.

Alioli:

• 1 huevo.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Salsa brava:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón D.O. La Vera agridulce.
• Unas gotas de tabasco.
• 1/2 cucharadita de pimiento choricero.
• 125 gr. de un buen tomate frito.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1/2 guindilla (opcional).

Elaboración:

Alioli:

Poner en el vaso del Thermomix el diente de ajo pelado y con el germen quitado, la sal y el huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Poner velocidad 4 sin tiempo y con el cubilete puesto ir añadiendo el aceite a hilo hasta terminar.

Salsa brava:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el resto de ingredientes menos el tomate frito y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Echar el tomate frito y programar 1 minuto, velocidad 8. Si no ponemos guindilla no hace falta mezclar 1 minuto, es suficiente 10 segundos, velocidad 3.

Para las patatas:

Lavar muy bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Con una cucharita vaciadora vaciar la patata en el centro.

Poner las patatas en una cazuela o sartén cubiertas de aceite. Confitar a fuego muy bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Sacar del aceite y reservar.

Subir el fuego hasta que el aceite alcance 180º y freír las patatas.


Terminación del plato:

Rellenar las patatas con la salsa brava y terminar con un "punto" de alioli en un extremo de la patata.