Pollo con tomate y champiñones

Hacía muchos años que no cocinaba pollo con tomate, así que aprovechando que había comprado champiñones para otra receta y que me habían sobrado bastantes los he utilizado como acompañamiento.

He utilizado contramuslos de pollo de los que venden ya limpios por comodidad y falta de tiempo, ya que entresemana es complicado tirarte mucho tiempo en la cocina, pero podéis utilizar la parte del pollo que más os guste, aunque quizás lo mejor sea utilizar un pollo entero y así a cada comensal le serviremos su parte favorita, porque suele ocurrir que a unos le gusta más los muslos a otros la parte de la pechuga. Si lo hacemos con un pollo entero, podremos satisfacer a todos.

Como veréis en los ingredientes, he utilizado el tomate triturado de bote; pero si tenéis tiempo y unos buenos tomates frescos mejorará la receta.

Ingredientes:

• 8 contramuslos de pollo limpios y sin piel.
• 1 bote de tomate triturado de 400 gr.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gr. de champiñones.
• 1 vaso de agua (250 ml.).
• 1 chorrito de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Salpimentar el pollo. Poner una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen y sellar en ella los contramuslos por los dos lados. Sacar el pollo y reservar.

En el mismo aceite de sofreír el pollo (echar un poco más si fuese necesario), rehogar la cebolla picada en juliana y el ajo picadito durante 5 minutos. A continuación incorporar el pimiento rojo cortado en tiras de 1 cm. aproximadamente y seguir cocinando junto a la cebolla y el ajo 5 minutos más.

Quitar el pie a los champiñones y lavarlos bajo un chorro de agua fría con cuidado que no absorban mucha agua. Cortarlos en trozos grandes y añadirlos al sofrito anterior rehogándolos durante 8 minutos.

Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Echar el bote de tomate triturado y sofreír junto al resto de ingredientes unos 8 o 10 minutos.

Añadir el vaso de agua y en el momento que comience a hervir incorporar el pollo. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 45 minutos. Mover de vez en cuando.

Si queda con mucho líquido, destapar y cocer a fuego fuerte durante unos minutos.

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Severin busca al Nº 1 en café

Ya os he hablado en alguna ocasión de la empresa Severin, empresa alemana de electrodomésticos que desde hace unos meses realiza una campaña publicitaria en las redes sociales en las que buscando al Nº 1 en el uso de numerosos electrodomésticos, promociona sus productos y al ganador o ganadores, les obsequia con el producto en cuestión. Así estos meses atrás se ha seleccionado al mejor con la barbacoa, con la Foundee o con la Raclette.



En esta ocasión, coincidiendo con la presentación de un nuevo producto, la cafetera S2 One Touch, Severin está buscando al Nº 1 preparando café. Aunque en otras ocasiones os he animado a participar a través de Facebook y Twitter, ahora lo hago también desde el blog porque creo que el premio lo merece.

En la nueva cafetera S2 One Touch de Severin gracias a su diseño intuitivo y a través de su mando giratorio es facilísimo preparar un café Capuccino, Lette Macchiato, un café con leche o cualquier otro tipo; además si no encuentras el tuyo, se puede programar con la cantidad de café y leche que convierten tu café en perfecto. Podrás  visualizar todo en su pantalla gráfica de alto contraste, que te irá informando de todos los pasos que sigue la S2 desde que comienza a moler los granos de café con su molinillo de cerámica hasta que lo encuentras servido en la taza con el nivel de crema y espuma perfecto gracias a sus 2 bombas de alta eficiencia.

Y para que sea siempre perfecto y la limpieza no sea un engorro, cuenta con un sistema higiénico único, con programas automáticos de limpieza, enjuague y descalcificación. A ello hay que añadirle que tanto la patentada unidad de elaboración de café como el conducto de salida para el café y la leche son extraíbles, para su mejor y más fácil limpieza.

Se presenta en 6 colores diferentes para que sea más fácil combinarla con otros electrodomésticos de la cocina.

Para poder hacerte con esta estupenda cafetera te tienes que hacer fans de Severin en su página de Facebook e inscribirte antes del 27 de abril. Tienes las bases del concurso en la siguiente dirección: http://www.fansfood.es/2012/04/18/bases-fans-food-cafe/

Suerte a tod@s.

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Ensalada de pollo, bacón y cebolla crujiente con vinagreta de miel.

Hacía ya unos días que no publicábamos una receta de ensalada, así que hoy traemos una ensalada donde a los vegetales añadimos bacón crujiente, pollo asado y cebolla frita crujiente, todo ello aliñado con una vinagreta de miel que le da un toque agridulce.

La cebolla frita crujiente hasta hace poco no era fácil de encontrar, yo la compraba en Ikea, pero ahora la podéis encontrar en muchos supermercados, entre ellos en Mercadona.

Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada variada.
• 6 lonchas de bacón.
• 1 pechuga de pollo.
• Cebolla frita crujiente.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 cucharadita de miel.
• Sal.

Elaboración:

Fileteamos la pechuga de pollo y la asamos a la plancha. Reservamos.

Cortamos las lonchas de bacón en tiritas y las freímos en la sartén sin nada de aceite, tan solo con la grasa que vayan soltando. Cuando estén crujientes, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para preparar la vinagreta emulsionamos el aceite, el vinagre, la miel y la sal.

Poner en el plato un buen puñado de ensalada y sobre ella poner el pollo asado y cortado en tiritas, el bacón y la cebolla frita crujiente. Por último aliñar con la vinagreta de miel.

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Mini bocadillo de buey con pimiento y patata confitada

Con esta receta quiero hace mi contribución al #diadelatapa que se ha convocado a través de las redes sociales.

Últimamente me asomo poco por las redes sociales, así que me enteré de casualidad por un tweet de @ainaralo de la convocatoria del #diadelatapa para hoy viernes. Como además el jueves tenía una cena con los amigos de Tapas&Blogs, tuve que preparar el mismo miércoles por la noche esta tapa con lo que tenía en casa, así que este mini bocadillo de buey con pimientos es los que ha salido y lo que presento. No quería dejar pasar este día sin aportar mi  receta.

Como ya he dicho en varias ocasiones, unos de mis platos favoritos son los presentados en formato de pequeños bocados como me gusta llamarlos; de hecho de las etiquetas de recetas presentes en el blog, la de aperitivos, es la segunda más numerosa con 62 entradas.

La Real Academia Española define a la "tapa" como "pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida". Aunque el origen de la tapa y el aperitivo son distintos hoy tanto una como la otra son sinónimos y se emplean para designar a esa comida que acompaña a la bebida.

Existen varias versiones sobre el origen de la tapa. Entre las más conocidas, por un lado está la versión que nos habla de Alfonso X el Sabio, que en el siglo XIII debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no iba convenientemente acompañado por alguna ración de comida. La otra, dice que colocaron una loncha de jamón encima de la copa de Alfonso XIII para evitar que le entrara arena y al Rey le gustó tanto, que pidió la siguiente copa con una “tapa” igual.

Con respecto al aperitivo, en un principio se llamó así a las bebidas, generalmente alcohólicas, que se tomaban antes de las comidas para estimular el apetito. Se le empezó a dar el mismo nombre a la comida que se dispensaba con esas bebidas, por lo que al final terminó llamándose así también a esos alimentos.

Ingredientes (para 4 o 6 unidades, dependiendo del tamaño del chuletón):

• 1 chuletón de lomo de buey.
• 2 patatas.
• 1 pimiento rojo asado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal negra en escamas.
• Pimentón y tomillo.

Elaboración.

Pelamos las patatas y cortamos rodajas de medio centímetro de grosor. Recortamos las rodajas de patatas hasta hacer trozos del mismo tamaño que cortaremos luego el chuletón y las confitamos en abundante aceite de oliva virgen. Tenemos que cocinar las patatas a fuego bajo para que se confiten y no se frían. Una vez cocinadas sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Para asar el chuletón, sacar la carne del frigorífico media hora antes para que se atempere, untarla con aceite por los dos lados y asar en una plancha muy caliente un minuto por cada lado o algo más si os gusta muy hecho.

Una vez que hemos sacado la carne y con la plancha apagada, darle unas vueltas al pimiento para templarlo.

Para montar el plato, podremos una capa de patata, encima un trozo de chuletón y otro de pimiento del mismo tamaño. Terminamos con otra capa de patata confitada y coronaremos con un poco de sal negra en escamas y un poco de tomillo fresco como adorno. Por último, espolvorear pimentón en el plato alrededor del mini bocadillo.

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Salteado de chipirones y gambas

La receta de hoy es un plato con pocos ingredientes pero muy rico, como la mayoría de los que incorporan mariscos.



Si le tenemos que poner alguna pega es la de la limpieza de los chipirones, que es bastante trabajosa, sobre todo si son pequeños como en esta ocasión, aunque vale pena.


Ingredientes:

• 1,2 kg de chipirones.
• 300 gr de colas de gambón peladas.
• 5 dientes de ajo.
• 1 guindilla. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Sal

Elaboración:

Separar los tentáculos del cuerpo de los chipirones. Vaciar el interior y lavarlos bien por dentro. Salarlos.

Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir el ajo laminado y la guindilla entera. Cuando comiencen a tomar color, echar los chipirones y saltearlos a fuego fuerte y moviendo de vez en cuando durante unos 5 minutos. A continuación incorporar las colas de gambón y sin bajar el fuego seguir cocinando durante otros 5 minutos. Antes de retirar del fuego probar por si hubiese que rectificar de sal.

Servir muy caliente. Una vez en el plato espolvorear con el perejil muy picadito.

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Tapas&Blogs en Lúa

Me habían hablado muy bien del Restaurante Lúa y de su chef Manuel Domíguez por lo que cuando me avisaron que el siguiente Tapas&Blogs se iba a celebrar en este restaurante me alegré mucho.

El Restaurante Lúa acaba de abrir sus puertas en una nueva ubicación en Madrid, en concreto en la calle Eduardo Dato nº 5, en pleno barrio de Chamberí. Un local con una decoración límpia y elegante, donde contamos con varias mesas en la planta baja y un reservado en el sótano con una capacidad para 20 comensales, que es donde cenamos.

En este restaurante no hay carta, Manuel nos ofrece 3 tipos de menús que varían en función del mercado. Así podemos elegir entre un menú ejecutivo, degustación o maridaje. También destacar que para acompañar el menú degustación nos ofrecen los vinos a precio de coste, a lo que solo hay que sumar una pequeña cantidad por persona por el descorche del vino.

La cena que pudimos degustar nos dejó a todos más que satisfecho. Para empezar un irlandés de lentejas y boletus.

El tartar de atún con guacamole de wasabi y lima, polvo de nachos y vinagreta de frambuesa fue uno de los platos que más me gustó.

Le siguió una sopa de ajo sobre yema de huevo escalfado, palomitas de arroz rojo y carpaccio de trufa negra.

El otro plato que me pareció soberbio fue la merluza al vapor sobre sopa de maíz, crudité de verduras y praliné de cacahuete.

Para el plato principal de carne, unas albóndigas de venado en reducción de teriyaki sobre un puré de yuca y nabo y falsa guindilla.

El postre también estuvo a la altura, crema de queso San Simón sobre sopa de violetas, crujiente de miel y cristal de violeta.

Cuando al final de la cena salió Manuel a preguntarnos que tal nos había parecido la cena, recibió una gran ovación de tod@s l@s presentes porque la cena que nos ofreció fue magistral.

Los vinos elegidos fueron: blanco Bianca Verdejo 2010, Rioja Ontañón Crianza 2008 y Ribera de Duero Tres Matas Crianza. También pudimos degustar la nueva cerveza de Estrella Galicia Selección 2012.

Gracias a tod@s l@s amig@s de Tapas&Blogs por lo bien que lo pasamos siempre en tan buena compañía y muy especialmente a Alfonso López de Recetas de Rechupete, Carlos Noceda de ¡A ver qué cocinamos hoy! y Cristina y Carolina de Acción y Comunicación por la organización de este evento.

Restaurante Lúa.
Paseo de Eduardo Dato,5
28010 Madrid.

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Carpaccio de gambón (en 5 minutos)

El otro día compré mariscos para hacer una fideuá de mariscos y compré más gambones de los que necesitaba porque los vi con muy buena pinta.



Como en casa esto del pescado crudo no gusta mucho, aproveché que iba a venir Diego a comer unos callos que había cocinado para preparar este carpaccio, que se hace en 5 minutos y os puedo asegurar que al que le guste los carpaccios le gustará.

Para rematarlo, puse un aceite de oliva virgen extra excepcional, se trata del aceite Oro de Cánava uno de los siete ganadores de este año del concurso Jaén Selección, que cada año organiza la Diputación de Jaén y que me regalaron en la pasada edición del Salón del Gourmet. Se trata de un aceite monovarietal picual de las primeras aceitunas de la cosecha y con Denominación de Origen Sierra Mágina. Sin duda una combinación de buenos ingredientes que a la fuerza tiene que dar un buen resultado.

Ingredientes:

• 16 gambones.
• 1 lima.
• Sal maldon.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos. Hacer un corte en el lomo y quitar el hilo intestinal a cada uno de los gambones.

Poner encima de la encimera papel film y sobre él los gambones partidos a la mitad separados unos de otros. A continuación poner otro papel film transparente sobre los gambones. Con un rodillo o con un vaso que tenga una base plana y grande, hacer presión sobre cada una de las mitades de los gambones para aplastarlos hasta que quede una capa fina. Retirar el marisco con cuidado del film y disponer sobre un plato.

Regar con el zumo de media lima, espolvorear por encima con la ralladura de media lima y por último poner sobre ellos sal maldon.

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Los secretos del mundo del queso

 

Poncelet Cheese Bar, el restaurante referente de la cultura del queso en España, viene ofreciendo desde el pasado mes de marzo numerosos cursos destinados tanto al público general como a profesionales de la restauración.

Ya os he hablado en un par de ocasiones del Cheese Bar, que es además de un restaurante, es un espacio que reúne y difunde toda la cultura quesera, y por eso ha ideado una programación que permita descubrir la amplitud de posibilidades que ofrece este producto, tanto en su elaboración como a la hora de servirse o emplearse en la cocina.

Los cursos serán impartidos por expertos de reconocido prestigio del sector quesero: académicos, gastrónomos y periodistas especializados y, cómo no, algunos de los queseros españoles de referencia. También participará el personal, altamente cualificado, de Poncelet. Todos estos cursos tendrán lugar en la biblioteca de Cheese Bar, situada en la segunda planta del restaurante y que fue ideada como un espacio desde el que difundir la cultura del queso y se desarrollarán hasta junio de 2012.

 

 
Poncelet ha pensado en todo tipo de públicos para que cada uno encuentre la actividad que más se adapte a sus intereses o resuelva sus dudas, desde Cursos básicos sobre el queso, que se realizarán en varias ediciones para dotarlos de mayor aforo, hasta otros más dirigidos a profesionales, como los que abordan las Denominaciones de Origen Protegidas. Así, entre la oferta de Poncelet para los profesionales del sector que quieran descubrir la importancia de un adecuado servicio del producto en restauración, cabe destacar su curso sobre El servicio del queso en el restaurante.

Entre su amplio abanico de opciones, también se pueden encontrar cursos por tipología de quesos procedentes de diferentes comunidades autónomas españolas como Asturias, Islas Canarias y Castilla La Mancha o Castilla y León. Además, pensando en los que quieren conocer y profundizar en la oferta quesera internacional, Poncelet también impartirá cursos sobre quesos extranjeros procedentes de países como Inglaterra, Italia o Francia.

Otros cursos profundizarán en los aspectos más desconocidos del queso, como El Misterio de las Cortezas o El Misterio de la leche, que enseñarán a sus asistentes a diferenciar los procedimientos a seguir en la elaboración de cada queso, procesos de suma importancia que determinan la calidad y el óptimo resultado de cada pieza.

Por otra parte, Poncelet no ha querido olvidarse de la importancia de la materia prima en la elaboración de sus quesos y ha programado cursos que ayudarán a sus asistentes a entender mejor su proceso de elaboración. Por ello, se impartirán cursos sobre diferentes tipos de queso en función del animal del que provenga la leche que puede ser de oveja, cabra o vaca, o, teniendo en cuenta los diferentes tratamientos aplicados a cada tipo de queso y los resultados obtenidos, se llevarán a cabo cursos sobre quesos azules o quesos frescos.

 

 

El maridaje no podía faltar entre la oferta de Poncelet, con programas que ayudarán a combinar diferentes tipos de queso con vinos de Jerez, cervezas de abadía, vinos de Toro o whisky Single Malt, en los que se enseñará qué queso se adapta a cada una de estas bebidas.

 

Para darles una oportunidad a los más atrevidos, Poncelet ha preparado también cuatro concursos en torno al mundo del queso. Para los más preocupados por cuidar la imagen y el tratamiento del queso en la mesa se celebrarán dos concursos, uno sobre La exposición de una cata de cuatro quesos y otro sobre La mejor presentación de un plato de queso. Y destinado a los más entendidos del sector quesero se celebrará un concurso de Cata ciega de 16 quesos y otro sobre Un relato corto de queso.

 

Los precios varían dependiendo del curso, los tenemos desde 10 euros, estando la mayoría en el entorno de los 22 euros. Tenéis el calendario de los diferentes cursos, con su programa y precios en la siguiente dirección de Internet http://www.ponceletcheesebar.es/eventos.

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Presentación en Madrid de la cocina onubense

Foto de Javier Lastras

Tenemos la suerte de tener en todo el Estado Español una rica gastronomía. No hay más que salir a otra comunidad autónoma para disfrutar con los cincos sentidos de todos esos productos que nos ofrecen en los mercados y restaurantes.

Desde luego no sabría decantarme por ninguna provincia española, todas tienen magníficos productos y en todas se nos presentan en todo su esplendor, tan solo hay que buscar el momento y el sitio adecuado.

Hoy en esta entrada os quiero mostrar algunos de los productos y los platos que con ellos se confeccionaron en la presentación que tuvo lugar hace unos días en Madrid de los productos de Huelva.

El evento organizado por el Patronato Provincial de Turismo de Huelva con la colaboración de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería tuvo como objetivo promocionar la alta cocina onubense de la mano de los mejores restauradores de la provincia. El sitio elegido fue el Hotel Puerta de América de Madrid, donde más de 50 personas nos dimos cita para degustar unos estupendos manjares que nos dejaron un grato sabor de boca.

Los chef que participaron en la iniciativa fueron Carlos Ramírez del Restaurante Ciquitrake, Antonio Cruz de La Qtxara, Xanty Elías de Acánthum, Ana Arcos, Lourdes Gómez y Antonio Macías de El Cerrojo; Ismael Candeas de El Paraíso, Luismi López de Arrieros y Manuel García de Montecruz.

Cada uno de los chef confeccionó un plato y salió a presentarlo. En total, siete más un postre que realizaron conjuntamente. Todos los platos que pudimos degustar los podría calificar con multitud de adjetivos, pero todos serían sinónimos de magníficos. Como se suele decir, con la vista también se come, así que os dejo las fotos del menú para que podáis comprobar que también la presentación estuvo acorde al producto que contenía el plato.

Antes de empezar con la cena propiamente dicha, pudimos degustar una estupenda mojama de atún maridada con vino D.O. Condado de Huelva.

El primer plato de la cena fue un carpaccio de gambas de Huelva con aceite de mariscos. Aquí pudimos disfrutar la estupenda gamba blanca de Huelva presentada en finas láminas aderezadas con el aceite del propio extracto de su cabeza y con flor de sal de las salinas de Isla Cristina. Este plato fue obra de Carlos Ramírez de Ciquitrake Gastrobar.

El siguiente plato consistió en atún, bacalao y presa, marinados con piña y torrijas. Muy agradable la combinación de la piña y el atún ahumado. Del Restaurante La Qtxara.

Aunque complicado de comer, exquisito resultó la infusión de chocos con sus tallarines y fideos crujientes que preparó Xanty Elías de Acánthum.

El siguiente plato en llegar fue el champiñón relleno de ventresca de atún napado con alioli ligero, salsa verde y reducción de Módena del Restaurante El Cerrojo.

El Restaurante El Paraíso nos ofreció estos canalones de berenjenas rellenos de rape y coquinas de Punta Umbría.

Fruto de la fusión de la cocina moderna y tradicional, Luismi López del Restaurante Arrieros nos deleitó con esta hamburguesa de pluma, tanas y mermelada de tomate rosa.

Otro plato donde pudimos degustar otra parte noble del cerdo ibérico fue esta carrillera de ibérico al pimentón de La Vera del Restaurante Montecruz.

El postre fue el colofón perfecto, berries de Huelva y crema montada de vino naranja del Condado de Huelva.

La comida se maridó con diferentes vinos de Huelva, donde predominaron los vinos de D. O. Condado de Huelva. En el postre, además de formar parte de él, pude probar por primera un vino que hasta entonces desconocía, se trata del Vino Naranja, vino que el pasado verano recibió la Denominación de Origen Vino Naranja del Condado de Huelva, así que ya lo podemos encontrar comercializado bajo esa Denominación de Origen.

Si te han parecido interesantes todas estas propuestas, seguro que encuentras el momento para hacer una escapada a esa provincia española. Yo estuve hace unos meses por la zona de Río Tinto y me sorprendió gratamente. Si tenéis niños pequeños les encantará todo lo relacionado con la mina, que podréis visitar e incluso hacer un viaje en un tren de época. Muy recomendable.

Excelente resultó también el trabajo de orgazación por parte de Gesto Comunicación para la realización de este evento.

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