Ensalada de salmón, aguacate y manzana con vinagreta de mostaza a la miel

Esta ensalada se puede preparar con salmón ahumado, aunque prefiero utilizar salmón curado, ya que su sabor es más suave y neutro, así no quita protagonismo al resto de ingredientes.

El salmón curado lo podemos utilizar para otras muchas recetas, aquí os dejo una entrada donde os digo como prepararlo y os doy algunas ideas para preparar con él.

Para la salsa he utilizado una vinagreta a la que he añadido un poco de mostaza a la miel que le aporta un poco de dulzor. La manzana le aporta un pequeño toque crujiente y fresco a esta ensalada.


Ingredientes:

• Una bolsa de brotes tiernos de ensalada variada.
• 1 manzana no muy grande.
• 2 aguacates pequeños.

Para el salmón curado:

• Un trozo de lomo de salmón fresco.
• 500 gr. de sal.
• 200 gr. de azúcar.
• Pimienta recién molida.
• Eneldo fresco.

Para la vinagreta de mostaza a la miel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
• 1 cucharada rasa de mostaza a la miel.
• 2 cucharaditas de huevas de trucha o de salmón.
• Sal.

Elaboración:

El día antes quitar todas las espinas al salmón, limpiarlo bien y secarlo con papel de cocina.

Mezclar la sal y el azúcar y formar una cama en un recipiente de plástico o cristal. Poner el salmón encima. Espolvorear un poco de pimienta recién molida y poner unas ramitas de eneldo por encima. Tapar completamente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Tapar con papel film, poner peso encima y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacarlo de la sal, limpiarlo bien untar con aceite. Mantenerlo en frío hasta su consumo.

Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Una vez bien emulsionada añadir las huevas y mezclarlas bien con la vinagreta.

Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos. Cortar al medio los aguacates, pelarlos y laminarlos.

Poner en el plato un buen puñado de brotes. Poner por encima la manzana, el aguacate y el salmón cortado muy finito. Terminar aliñándola con la vinagreta.


Nota: si no tienes mostaza a la miel, puedes utilizar mostaza normal añadiéndole un poco de miel.

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Croquetas de mejillones

Aunque anteriormente había hecho mejillones tigres y siendo el relleno prácticamente igual, he querido en esta ocasión darle forma de croquetas porque los he presentado sobre una mayonesa que he aligerado con un poco de caldo de cocción de los mejillones. También he sustituido parte de la leche de la bechamel por este caldo, consiguiendo con ello un sabor más intenso a mejillones.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• Vino blanco.
• Salsa mayonesa (opcional).

Para la bechamel:

• 700 ml de leche entera.
• 300 ml. del líquido de abrir los mejillones.
• 100 gr. de mantequilla.
• 80 gr.de aceite de oliva virgen extra.
• 180 gr. de harina.
• 1/2 cebolla.
• Nuez moscada recién molida.

Elaboración:

Lavar bien los mejillones y quitar todos los restos que tengan por fuera. Desechar los abiertos y los rotos.

Poner en una cazuela amplia un buen chorro de vino blanco, echar los mejillones, tapar y dejarlos durante 8-10 minutos hasta que se abran al vapor.

Una vez abiertos, quitar las conchas y quitar los pelillos. Colar el líquido que han soltado durante la cocción y colarlo por un colador de malla muy fina o un filtro de los de café. Reservar los mejillones picados por un lado y el caldo de cocción por otro.

Picar la cebolla fina y sofreír en la mezcla de aceite y mantequilla a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo continuamente para que no se queme. Ir añadiendo la mezcla de leche y caldo de cocción sin dejar de mover para que no salgan grumos. Rallar un poquito de nuez moscada. Cocinar hasta que veáis que espesa. Un minuto antes de retirar del fuego, echar los mejillones picaditos y remover bien para que se integren en la bechamel. Echar en un recipiente amplio, tapar con film transparente y cuando se haya enfriado guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.


Dar forma a las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Nota: podéis presentarlas con una ensalada o sobre una base de mayonesa de mejillones. Para ello, aligerar la mayonesa con un poco del líquido de cocción de los mejillones.

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Caballa asada sobre pisto de calabacín

Qué suerte tenemos a los que nos gusta la caballa que aún haya muchas personas que no la han descubierto o no les acaba de convencer. La cuestión se traduce en que te encuentras en las pescaderías con unos magníficos ejemplares de caballa, muchas veces a precios irrisorios en comparación con otros pescados.

Quizás lo que a mucha gente le echa para atrás a la hora de consumir este pescado sea las espinas que tiene. Hazme caso, cómpralas un día, dile al pescadero que os saque los filetes, después en casa entretente en quitar las espinas que hayan quedado. Ya verás como solo con sal a la plancha se convierte en un bocado exquisito. A mis hijos les encanta cada vez que se las preparo.

Ingredientes:

• 2 caballas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Para el pisto de calabacín:

• 150 g de pimiento rojo.
• 150 g de pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 500 g de calabacín.
• 500 g de tomate triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Elaboración:

Lavar el pimiento y el calabacín. Quitar el pedúnculo y las semillas al pimiento. Pelar la cebolla. Cortar en cuadraditos más o menos del mismo tamaño todas las verduras.

Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y cocinar las verduras a fuego suave durante 10-15 minutos.

Incorporar el tomate triturado y la sal y seguir cocinando otros 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si al final de la cocción tuviese mucho líquido, subir el fuego para que evapore.

Sacar los dos lomos a cada una de las caballas y limpiar completamente de espinas. Lavar bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. Cortar cada lomo en dos. Salar por los lados.

Untar una plancha con aceite. A fuego fuerte, hacer las caballas durante un minuto por la parte de la carne. Dar la vuelta y asar uno o dos minutos por la parte de la piel. La piel debe quedar churruscada.

Poner en el centro del plato el pisto de calabacín, y sobre éste dos trozos de caballa asada.

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Gazpacho andaluz

El título de este plato es un poco controvertido, porque más de uno cuando vea la receta dirá que este gazpacho no es el clásico andaluz. Posiblemente no le falte razón, pero ¿cuál es la receta del gazpacho andaluz? Seguro que la respuesta es variada dependiendo de quien la conteste. Con el gazpacho pasa algo parecido que con la paella valenciana. Para mí lo más importante de la cocina es adaptar cada plato al gusto personal de cada uno.

Me diréis entonces que no le ponga el apelativo andaluz. Pues sí, se lo pongo porque lo que pretendo es poner una receta más o menos clásica del gazpacho, porque después de casi treinta recetas de gazpachos y cremas frías me he dado cuenta que no tenía ninguna del clásico gazpacho de tomate. Así que para poner solución a esto ya tenemos aquí esta receta.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 pepino no muy grande.
• 50 gr. de cebolla dulce.
• 25 gr. de vinagre de Jerez.
• 90 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Miga de pan del día anterior (opcional)
• Agua.
• Tomates cherrys para la guarnición.

Elaboración:

Pelar los ajos y la cebolla y lavar bien el resto de verduras. Quitar las semillas y nervaduras al pimiento. Pelar y quitar las semillas al pepino. Quitar también el germen interior a los ajos.

Reservar para la guarnición un poco de pimiento verde, cebolla, pepino y los tomates cherrys.

Poner en el vaso de la batidora las verduras junto al vinagre, la sal, un poco de agua y la miga de pan en el caso que añadáis pan. Triturar 4-5 minutos hasta que quede una crema fina. Si os gusta más líquido, añadir agua hasta que quede a vuestro gusto. Rectificar de sal si fuese necesario. Incorporar el aceite y mezclar bien durante unos segundos hasta que se integre bien.

A continuación pasar por un colador chino para quitar cualquier resto de pepitas o pieles de las verduras.

Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Servirlo con una guarnición de pimiento, cebolla y pepino cortados en cuadraditos pequeños y unos tomates cherrys partidos a la mitad.

Nota: si lo preparáis para consumir en el momento, sustituir parte del agua por cubitos de hielo. De un día para otro tendrá un sabor más intenso.

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Cogollos con sardinas marinadas y vinagreta de mango

Hacía tiempo que no preparaba unas sardinas marinadas. Ahora es un buen momento para ello, ya que apetecen comidas frías y además ahora podemos encontrarla las sardinas en el mercado en su mejor momento y a precio muy asequible.

Las sardinas marinadas las podemos consumir de muchas maneras, solas están muy buenas, pero nos permiten también muchas combinaciones. En este caso he optado por acompañarlas de unos cogollos de lechuga y una vinagreta de mango.

Ingredientes:

• 4 cogollos de lechuga.

Para las sardinas:

• 8 sardinas gordas.
• Sal.
• Vinagre de manzana.

Para la vinagreta de mango:

• 1 mango.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco.

Elaboración:
 

Congelar las sardinas un mínimo de dos día a -20º. Dejar descongelar la noche antes dentro del frigorífico.
 

Quitar la cabeza y las tripas a las sardinas y sacar los lomos quitando todas las espinas que podáis. Meter unos minutos en agua muy fría para que se desangren bien.
 

Poner las sardinas en un recipiente con la piel hacia abajo. Verter sobre ellas el vinagre en el que habremos disuelto previamente un poco de sal y agua. Deben quedar cubiertas. Meter en el frigorífico y dejar unas horas. Ir probando de vez en cuando hasta que estén a vuestro gusto. El punto de acidez lo marcará la proporción de agua que pongáis al vinagre y el tiempo que las tengamos en maceración. Para esta receta no quiero que queden muy fuertes de vinagre.
 

Cuando las sardinas estén a nuestro gusto, tirar el vinagre, pasarlas por un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. En el caso que no las vayamos a utilizar en el momento, cubrir con aceite de oliva virgen extra y dejar en la parte menos fría del frigorífico

Cortar los cogollos al medio y lavar bien bajo un chorro de agua fría. Escurrirlos muy bien.

 

Para la vinagreta de mango:
 

Triturar parte del mango hasta obtener 2 cucharadas de pulpa. El resto del mango cortarlo en cuadraditos pequeños.
 

Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco y un poco de sal por cada cucharada de pulpa de mango. Emulsionar hasta obtener una vinagreta.

 

Emplatado:
 

Poner en el plato 3 o 4 lomos de sardina con la piel hacia arriba y al lado un cogollo de lechuga partido al medio. Aliñar el conjunto con la vinagreta de mango.

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Presa en escabeche

Los escabeches son todo un clásico en la gastronomía española. Utilizados antaño como un método de conservación, hoy día que no tenemos problemas para conservar los alimentos, los utilizamos como una técnica de cocina más orientada a satisfacer el gusto, que a la propia conservación.

Son muchos los alimentos que podemos preparar en escabeche, desde pescados y carnes hasta verduras. Es importante que todos los ingredientes que se utilicen sean muy frescos, y más en esta receta en la que vamos a dejar la carne poco hecha en el interior. Por todo ello aunque el escabeche pueda alargar la conservación, es mejor conservarlo dentro del frigorífico y que la presa quede totalmente sumergida en el líquido. Lo haremos en la parte menos fría para evitar que se coagule el aceite.

Otro punto importante es no dejar que alcance mucha temperatura a la hora de cocinar el escabeche, ya que el agua presente en el vinagre (o en el vino en el caso que lo incorporemos) se evaporará y el aceite se puede quemar, perdiendo con ello muchas de sus propiedades tanto nutricionales como organolépticas.

En esta ocasión he utilizado presa de cerdo blanco, pero si encuentras una pieza entera de ibérico, te recomiendo que la utilices. La hemos comido sola, con un poco de pimienta recién molida y sal en escamas. También hemos puesto un poco del escabeche que hemos emulsionado previamente.


Ingredientes:

• Una pieza entera de presa de cerdo.
• 1/2 cebolla morada.
• 4 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra.
• 450 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 150 gr. de vinagre de manzana.
• Pimienta en grano
• Sal en escamas.

Elaboración:

Dejar que la presa se atempere un par de horas antes de hacerla.

Untar una plancha con aceite y marcar a fuego fuerte la presa por todos sus lados. Bajar el fuego y dejar unos minutos más. No tiene que quedar muy hecha en el interior.

Pelar los ajos y la cebolla. Cortar la cebolla en juliana gruesa y los ajos dejarlos enteros pero aplastados con el cuchillo.

Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, echar el vinagre, los ajos, la cebolla y los granos de pimienta. Mantener a fuego muy bajo para que se confite sin que se fría.

Cuando el aceite alcance 70-80º, introducir la presa y apagar el fuego.

Cuando el aceite esté frío, meter en el frigorífico y dejar reposar hasta el día siguiente.

A la hora de servirla, cortar en lonchas más o menos finas y servir con un poco de sal Maldon, pimienta recién molida y un poco del escabeche emulsionado por encima.

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Gazpacho de frutas con melocotón de Jordi Cruz

 

Este gazpacho de frutas con melocotón que os presento es el que nos propuso Jordi Cruz en la presentación del robot Cuisine Companion de Moulinex. Tras varias peticiones de la receta, aquí lo tenéis.

 

Es un gazpacho que os recomiendo que preparéis, ya que con la combinación de fresas y melocotón queda muy apetitoso y resulta ideal como entrante en esta época del año. Además de sabor, las fresas les aporta un bonito color rojo.

Ingredientes:

• 250 gr de fresas.
• 250 gr. de melocotón.
• 300 gr.de tomates maduros.
• 50 gr. de pimiento rojo.
• 40 gr. de cebolla.
• 1/2 diente de ajo.
• 30 gr. de miga de pan.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml. de vinagre de manzana.
• Agua.
• Sal

 

Elaboración:

Lavar las fresas, los tomates y el pimiento. Quitar el pedúnculo a las fresas y a los tomates y las semillas y nervaduras al pimiento. Pelar el melocotón, la cebolla y el diente de ajo. Reservar dos fresas, un trocito de melocotón y semillas de tomate para la decoración.

Poner las frutas y hortalizas dentro del Cuisine Companion o la batidora. Añadir un poco de agua y la sal. Triturar durante 4-5 minutos a máxima velocidad hasta que quede una crema fina. Echar el agua necesaria hasta que quede con la textura deseada. Incorporar el vinagre y el aceite.

Tamizar por el chino y guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente para que los sabores de las frutas y hortalizas se fusionen y el gazpacho tenga un sabor más intenso.

 

Emplatado:

Poner en un plato hondo unas semillas de tomates y unos trocitos de fresa y melocotón e incorporar el gazpacho bien frío.

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Nuevas tarrinas individuales de Frigo Yogoo

Coincidiendo con el comienzo del verano Frigo ha presentado un nuevo formato para sus helados de yogur Yogoo. Se trata de un práctico pack de cuatro unidades, de este delicioso helado de yogur, pensado para consumir postre en casa, que se suman al clásico envase de 450 ml que ya pudimos disfrutar el verano pasado. Frigo en su nuevo formato, mantiene los dos sabores, Yogoo Natural para los que apuestan por los sabores clásicos y Yogoo Frutas del Bosque para los que les gusta combinar nuevas texturas con el yogur más tradicional.

El yogur es un alimento muy recomendable en nuestra dieta, ya que es una fuente natural de calcio de fácil asimilación, si además nos lo ofrecen en forma de helado, hará que este verano no nos podamos resistir a tomarlo. Yogoo está elaborado con leche y un 40% de yogur, permitiendo disfrutar de un postre con yogur y la refrescante textura del helado, siendo un buen aliado para disfrutar con otros productos como la fruta, para elaborar postres más completos y originales.

Pero además de con frutas, lo podemos combinar con multitud de ingredientes como galletas, bizcochos, cereales, chocolate, frutos secos, etc. Tan solo tendrás que coger tus ingredientes favoritos y combinarlos con Yogoo para tener un rico y refrescante, además de nutritivo, postre de yogur en casa. Como es tan rápido y sencillo puedes hacer uno diferente cada día.

Además Frigo nos propone muchas ideas en su canal de Youtube, donde encontraremos varios vídeos donde nos muestran muchas de las posibilidades que nos ofrece Yogoo. Como muestra os dejo un vídeo donde se combina el Yogoo Frutas del Bosque con cereales, fresas y arándanos. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Estos dos sabores y formatos, los podemos encontrar fácilmente en supermercados e hipermercados. En tu próxima compra no te vengas sin tu Yogoo.

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Codorniz escabechada sobre ensalada de wakame

Hoy proponemos una ensalada diferente, ya que vamos a utilizar wakame, un alga que cada vez es más fácil de encontrar en supermercados y herboristerías.

Son muchas las propiedades de las algas, podemos destacar principalmente su alto contenido en fibra y proteínas, su bajo contenido en grasas y gran aporte de minerales y vitaminas. Con respecto a la sal, si la deshidratamos correctamente, su contenido es bajo.

Normalmente lo encontramos deshidratados, lo que nos permite que se conserve en casa durante mucho tiempo. A la hora de utilizarlo, tan solo tenemos que tener en cuenta que necesitaremos una hora aproximadamente para hidratarlo. No pongáis mucho porque aumenta su peso 14 veces una vez hidratado.

He optado por aliñar la ensalada con dos productos que se utilizan mucho en la cocina oriental al igual que las algas, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Estos dos ingredientes tampoco son difíciles de encontrar en el mercado.

Ingredientes:

Para las codornices en escabeche:

• 2 codornices.
• 1/2 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolleta.
• 10 granos de pimienta.
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vinagre de manzana.

Para la ensalada de wakame:

• 5 gr. wakame deshidratado.
• Vinagre de arroz.
• Aceite de sésamo.
• Sésamo tostado.

Elaboración:

Limpiar bien las codornices de restos de plumas y vísceras que puedan tener. Pasar bajo un chorro de agua fría y secar bien con papel de cocina. Cortar en cuartos.

Pelar las verduras, dejando los ajos enteros, la zanahoria en rodajas y la cebolleta en juliana. Reservar.

En una cazuela dorar las codornices con un chorrito de aceite. Cuando estén listas, echar la verdura, rehogar un minutos. Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. No deben quedar muy secas.

Para la ensalada poner el wakame 20 minutos en agua para que se hidrate. Tirar el agua y volver a poner otros 20 minutos. Tirar de nuevo el agua y dejar escurrir. A continuación aliñar el wakame con vinagre de arroz y aceite de sésamo.

Emplatado:

Poner una base de ensalada de wakame y encima un trocito de codorniz escabechada. Terminar con un poco de sésamo tostado por encima.

Nota: no tiréis lo que os quede de escabechar las codornices, guardarlo en el frigo y utilizarlo para aliñar ensaladas.

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