Ensalada de salmón, aguacate y manzana con vinagreta de mostaza a la miel

Esta ensalada se puede preparar con salmón ahumado, aunque prefiero utilizar salmón curado, ya que su sabor es más suave y neutro, así no quita protagonismo al resto de ingredientes.

El salmón curado lo podemos utilizar para otras muchas recetas, aquí os dejo una entrada donde os digo como prepararlo y os doy algunas ideas para preparar con él.

Para la salsa he utilizado una vinagreta a la que he añadido un poco de mostaza a la miel que le aporta un poco de dulzor. La manzana le aporta un pequeño toque crujiente y fresco a esta ensalada.


Ingredientes:

• Una bolsa de brotes tiernos de ensalada variada.
• 1 manzana no muy grande.
• 2 aguacates pequeños.

Para el salmón curado:

• Un trozo de lomo de salmón fresco.
• 500 gr. de sal.
• 200 gr. de azúcar.
• Pimienta recién molida.
• Eneldo fresco.

Para la vinagreta de mostaza a la miel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
• 1 cucharada rasa de mostaza a la miel.
• 2 cucharaditas de huevas de trucha o de salmón.
• Sal.

Elaboración:

El día antes quitar todas las espinas al salmón, limpiarlo bien y secarlo con papel de cocina.

Mezclar la sal y el azúcar y formar una cama en un recipiente de plástico o cristal. Poner el salmón encima. Espolvorear un poco de pimienta recién molida y poner unas ramitas de eneldo por encima. Tapar completamente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Tapar con papel film, poner peso encima y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacarlo de la sal, limpiarlo bien untar con aceite. Mantenerlo en frío hasta su consumo.

Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Una vez bien emulsionada añadir las huevas y mezclarlas bien con la vinagreta.

Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos. Cortar al medio los aguacates, pelarlos y laminarlos.

Poner en el plato un buen puñado de brotes. Poner por encima la manzana, el aguacate y el salmón cortado muy finito. Terminar aliñándola con la vinagreta.


Nota: si no tienes mostaza a la miel, puedes utilizar mostaza normal añadiéndole un poco de miel.