Ajoblanco de almendras y coco

Aprovechando que habíamos comprado un coco y aún nos quedaba un buen trozo hemos preparado un ajoblanco de la forma tradicional, pero en esta ocasión le añadimos coco. El resultado: un ajoblanco con un ligero sabor a coco, que acompañamos con unos trocitos de pera o ciruela.

Si os gustan los gazpachos, ya sabéis que hace poco publicamos un especial con los diez mejores gazpachos para el verano, y tenemos más en la categoría gazpachos.

Ingredientes:

• 100 gr. de coco fresco.
• 200 gr. de almendras crudas sin piel.
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de miga de pan del día anterior.
• 1 litro de agua.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr. de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 pera o una ciruela como guarnición.

Elaboración:

Poner la miga a remojar en agua.

 

Poner en el vaso del Thermomix o una batidora potente el coco pelado, las almendras y la sal. Triturar durante 30 segundos a mitad de velocidad (en Thermomix, velocidad 5).

Escurrir el agua del pan y añadirla al vaso, triturar otros 30 segundos a velocidad 5. Abrir y bajar con una espátula los restos pegado a las paredes y programar 15 segundos a velocidad 5.

Añadir el agua y el vinagre y triturar 1 minuto y 30 segundos velocidad progresiva 5-10 (en batidora normal de media a máxima velocidad).

Programar velocidad 5 e ir echando a hilo el aceite.

Colar por el chino y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pelar la pera y cortar en trocitos pequeños. Servirla como guarnición y terminar con unas gotas de aceite.