Bacalao sobre pisto de calabacín y berenjena

El bacalao es un pescado que está presente en muchas de las recetas de este blog. Los motivos son varios, tiene un sabor muy agradable y delicado. Siempre lo encontramos en el mercado, porque se presenta fresco, en salazón, congelado e incluso ahumado. Todo ello nos permite preparar multitud de platos con él en cualquier época del año.



Aunque en esta ocasión hemos partido de bacalao congelado, podríamos haber utilizado fresco o en salazón previamente desalado. Le hemos dado una ligera cocción sobre el pisto de calabacín. Para servirlo, lo hemos hecho sobre el pisto templado.



Ingredientes: 

• 4 tajadas de bacalao congelado.
• 12 aceitunas negras cacereñas sin hueso. 

Para la salsa de tomate: 

• 750 gr. de tomates.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal. 

Para el pisto: 

• 500 gr. de salsa de tomate.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.

Elaboración: 

Si el bacalao es congelado, dejarlo descongelar dentro del frigorífico el día antes. Si partimos de bacalao en salazón, lavarlo bajo un chorro de agua fría para quitar en exceso de sal y después introducirlo en el frigorífico dentro de un recipiente con agua para desalarlo. Tenerlo un mínimo de 24 horas cambiándole 3 veces el agua. 

Para elaborar la salsa de tomate poner los tomates y la cebolla pelado cortados en cuartos dentro del vaso del Thermomix junto a los dientes de ajo pelados y enteros y el medio pimiento rojo. Programar 5 segundos a velocidad 6. 

Incorporar el aceite, la sal y el azúcar y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2. 

Cuando acabe el tiempo, triturar bien y pasar por el chino. 

Para preparar el pisto de calabacín y berenjena, pelamos la cebolla y la picamos en cuadraditos. Picamos de la misma forma el pimiento, la berenjena y el calabacín. 

Poner en el vaso del Thermomix la verdura picadita junto al aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

Cuando termine, incorporar la salsa de tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. 

Cuando acabe el tiempo, probar por si hubiese que rectificar de sal. Verter el pisto en una cazuela amplia y ponerla a fuego medio. En el momento que comience a cocer, meter el bacalao y dejarlo hervir todo el conjunto durante 5 minutos. 

Servir en el centro del plato el pisto y una tajada de bacalao encima. Terminar con unas aceitunas negras picadas encima del pescado.