Pastel de piquillo y atún

Sin duda los pasteles salados son una estupenda opción porque los puedes preparar con antelación y emplatarlos minutos antes de comer. Los puedes tomar solos o acompañados con mayonesa o cualquier otra salsa, fríos o calientes, de entrante e incluso como aperitivo, en fin que son una gran ayuda a la hora de elaborar un menú.


Este pastel de piquillo y atún surgió de casualidad porque tenía un bote de pimientos casi enteros que me había sobrado de preparar los contramuslos rellenos y pensando como consumirlo se me ocurrió hacer este pastel.

Ingredientes:

• 200 gr. de pimientos del piquillo.
• 60 gr. de nata líquida.
• 3 huevos.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Escurrimos el aceite de las latas de atún. Parte de ella la podemos utilizar para untar un poco el molde donde vamos a cocer el pastel.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos. Si queremos coger trocitos de pimiento y atún no lo pasaremos mucho.

Vertemos sobre un molde y metemos al horno al baño maría a 190º durante unos 30 minutos. Cuando le falten 5 minutos, comprobar con una aguja si está hecho, para ello lo pincharemos y sale limpia ya lo podemos sacar.

Servir acompañado de una salsa mayonesa.

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Dorada con gulas y gambas

La dorada es un pescado que pertenece a la familia de los besugos, sin embargo tiene un precio mucho más económico y no por ello deja de ser delicioso y admite muchas preparaciones.



Esta dorada con gulas y gambas es una forma sencilla de comer este pescado.

Ingredientes:

• 2 doradas.
• 125 gr de gulas.
• 150 gr de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Elaboración:

Limpiamos las doradas o bien las compramos limpias. Las pasamos por el agua, secamos con papel de cocina y salamos.

Las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y las hacemos a 200º sobre 20 minutos como mucho. Deben de quedar jugosas.

Mientras se hacen las doradas en horno, laminamos los ajos y los doramos en la sartén con un poco de aceite, cuando estén dorados añadimos las gambas y a continuación las gulas les damos una vuelta hasta que las gambas estén hechas.

Cuando las doradas estén hechas, retiramos del horno y sacamos los filetes.

Ponemos los filetes en el plato y encima ponemos las gulas y las gambas.

Acompañamos con una ensalada variada.

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Melocotón en almíbar

Estos melocotones en almíbar los encontré el otro día en el blog de Velocidad Cuchara, Rosa a su vez los había visto en Mis Thermofavoritos. Ese mismo día compré los melocotones y los hice. Quedaron buenísimos, facilísimos de hacer y rápidos. Tardan más en hacerse que en enfriarse para poder comerlos.



Todavía estáis a tiempo, aún encontramos buenos melocotones en el mercado.

Ingredientes:

• 800 gr de melocotones (5 melocotones).
• 150 gr de azúcar.
• 150 ml de agua
• 10 gotas de limón.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

Cortamos los melocotones por la mitad. Para ello hacemos un corte alrededor del melocotón con un cuchillo hasta que toque con el hueso. Giramos cada mitad en un sentido hasta que una de ellas se desprenda del hueso. A la otra mitad le quitamos el hueso con el cuchillo. A continuación pelamos las mitades.

Ponemos la mariposa a las cuchillas y ponemos todos los ingredientes en el vaso. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Fácil y rápido ¿verdad?

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Contramuslos rellenos

El otro día ojeando una revista de cocina que había comprado me encontré con estos contramuslos rellenos que me llamaron la atención, he cambiado algún ingrediente y las proporciones de otros, pero prácticamente he seguido la receta.

El relleno es exquisito, con un sabor muy mediterráneo, me atrevería incluso a puntualizar más, muy italiano, seguramente por incorporar los tomates secos en aceite y las aceitunas negras. Ya tengo en mente otras recetas con esta mezcla de ingredientes.

Los tomates secos en aceite son de esos ingredientes que también merece la pena tener en casa, son muy fáciles de hacer, resultan muy ricos y le podemos comer tanto solos como de acompañamiento. En breve los haré porque gasté los últimos que me quedaban.

Con respecto al queso he utilizado queso Boffard rallado, ya que el otro día cuando compré para hacer la receta  que presenté al concurso de Boffard, además del Curado, compré también Boofard Reserva. Bueno, si consigo plaza en el taller de Joaquín Felipe, ya os lo contaré en el blog.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 contramuslos no muy grandes.
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas (unas 12 unidades).
• 4 unidades de pimiento de piquillos asados
• 4 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 100 ml de vino blanco.
• 50 gr. de queso Boffard Reserva rallado.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Deshuesamos los contramuslos o le decimos al carnicero que lo haga. Los abrimos como un libro y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise, pequeño dados. Ponemos un poco de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté hecha.

Mientras se hace la cebolla, cortamos también en trocitos pequeños los tomates secos en aceite, las aceitunas negras y los pimientos. Reservar.

Cuando la cebolla esté lista, retiramos del fuego e incorporamos los tomates, los pimientos y el queso rallado. Mezclamos bien.

Extendemos los contramuslos, salamos y los rellenamos con la mezcla anterior. Los enrollamos y atamos para que no se salga el relleno. Echamos un poco de aceite en la sartén donde hemos hecho la cebolla y los doramos.

Cuando estén dorados, los salpimentamos y los pasamos a una fuente de horno.

En la sartén al fuego echamos el vino y desglasamos. Con este vino regamos los contramuslos y los introducimos en el horno durante 25 minutos a 200º.

Servimos acompañado de ensalada o con unas iras de pimiento del piquillo.

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Croquetas de salmón ahumado

Me gusta siempre tener croquetas en el congelador porque te sacan de un apuro muchísimas veces y además a los niños les gusta. Por eso cuando hago aprovecho y hago bastante cantidad, así que da para comer un día y para congelar unas cuantas.



Las croquetas, al igual que me ha pasado con otras comidas, antes las compraba en el súper y las había más o menos buena pero las comía. Desde que las hago en casa cada vez me gustan menos las compradas.

A la gente las croquetas caseras les suelen gustar mucho, pero normalmente no las hacen, las ven como algo complicado y sobre todo laborioso. A mí también me pasaba al principio, pero últimamente las suelo hacer bastante rápido. ¿Qué cómo las hago? Pues muy sencillo:

En primer lugar, las hago en la Thermomix, es muy cómodo, porque no tienes que andar moviendo la bechamel para que no se agarre. Pero para aquell@s que ponéis de excusa que no tenéis Thermomix, tan sólo hace 9 meses que la tengo y antes las hacia a mano sin ningún problema y quedaban igual de buenas.

En segundo lugar, para dar la forma a las croquetas, en lugar de hacerlo con dos cucharas, utilizo como una churrera pequeñita o una manga pastelera.

Las croquetas las podéis hacer de casi cualquier cosa, en este caso, como he puesto en el título de la entrada las he hecho de salmón ahumado y han quedado muy ricas.

Ingredientes:

• 200 gr de salmón ahumado.
• 1/2 cebolla.
• 800 gr de leche entera.
• 200 gr de harina.
• 70 gr de aceite.
• Sal
• Una pizca de pimienta y nuez moscada recién rallada
• 2 huevos batidos, harina y pan para rebozar.
• Más aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.


Cuando termine echamos la cebolla en trozos y picamos más durante 4 segundos a la velocidad 5. A continuación programamos 6 minutos, Varoma, velocidad 1.


Mientras con un cuchillo cortamos el salmón en trocitos. Reservamos.

Al terminar de sofreír la cebolla, la picamos más, para ello programamos 10 segundos, velocidad 8.

Echamos un poco de salmón, sobre 40 gr, programamos otros 10 segundos a velocidad 8. Esto hace que la bechamel tenga más sabor a salmón ahumado.

A continuación incorporamos la harina y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Cuando termine, con la espátula bajamos todos los restos de las paredes del vaso. Echamos la leche, la pimienta y la nuez moscada recién ralladas, la sal y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Cuando lleve unos 5 minutos más o menos escucharéis que empieza a sonar diferente cuando comienza a espesar y además si veis la masa, parece que no se mueve. En este momento mezclamos bien con el salmón reservado, lo echamos en un recipiente grande y dejamos que se enfríe, guardamos en el frigo. Mejor hacer las croquetas al día siguiente.

Cuando vayamos a darle forma a las croquetas, ponemos la masa en una manga pastelera y vamos formando como churros largos, que cortaremos al tamaño que queramos dar a las croquetas.

Pasamos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente, cuando estén doradas, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servimos acompañadas con un poco de ensalada.

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Huevo frito sin huevo

Este huevo frito sin huevo es la segunda receta que presento a HEMC 47, que este mes nos propone una receta que incorpore gelatina.


Se trata de un postre muy sencillo de hacer. Para la simulación de la yema he utilizado la gelatina de mango que ya usé en la receta de arroz con leche con gelatina de mango. Para simular la clara del huevo he utilizado natillas de coco.

Ingredientes:

• Gelatina de mango.
• Natillas de coco.

Elaboración:

Para la gelatina de mango hacerla como en la receta del arroz con leche con gelatina de mango. Una vez hecha, echamos en un molde en forma de semiesfera y dejamos como mínimo 5 horas en el frigorífico para que se solidifique.

Las natillas de coco las podéis preparar siguiendo la receta de aquí.

Para el montaje del plato, ponemos unas cucharadas de natillas de coco en el plato y encima la gelatina de mango desmoldada.

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Natillas de coco

Estuve pensando con que hacer una crema dulce, no muy espesa, que me sirviese de base y que además fuese blanca. Al final pensé en unas natillas de coco. Cuando ya lo tenía claro, me asaltó la duda de como dar el sabor del coco, a través de leche infusionada con coco rallado o utilizando directamente la llamada leche de coco. Al final me he decidido por esta segunda opción, aunque ya probaré en otra ocasión como queda de la otra manera.

Aunque las natillas de coco surgieron como he dicho antes para formar parte de otra receta, realmente merece la pena hacerlas para comerlas sola porque si os gusta el sabor a coco estoy seguro que os gustarán.

Ingredientes:

• 1 Bote de leche de coco de 400 ml.
• 2 huevos.
• 80 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharada de maicena.
• Piel de limón sin nada de blanco

Elaboración:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos los huevos, la leche de coco y la media cucharada de maicena. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Cuando termine programamos 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura.

Echar en las copas y dejar enfriar. Podemos adornar con un poco de coco rallado.

Sin Thermomix:

Ponemos la leche de coco al fuego con la mitad del azúcar y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, dejar templar. Cuando esté templada retirar la piel de limón.

Mezclar con unas varillas el resto del azúcar, los huevos y la maicena. Añadir a la leche de coco.

Volver a poner al fuego y mantener sin dejar de remover con las varillas hasta que comience a espesar. En ese momento retirar del fuego. Dejar que se enfríen y mantener en el frigorífico 

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