Natillas de coco

Estuve pensando con que hacer una crema dulce, no muy espesa, que me sirviese de base y que además fuese blanca. Al final pensé en unas natillas de coco. Cuando ya lo tenía claro, me asaltó la duda de como dar el sabor del coco, a través de leche infusionada con coco rallado o utilizando directamente la llamada leche de coco. Al final me he decidido por esta segunda opción, aunque ya probaré en otra ocasión como queda de la otra manera.

Aunque las natillas de coco surgieron como he dicho antes para formar parte de otra receta, realmente merece la pena hacerlas para comerlas sola porque si os gusta el sabor a coco estoy seguro que os gustarán.

Ingredientes:

• 1 Bote de leche de coco de 400 ml.
• 2 huevos.
• 80 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharada de maicena.
• Piel de limón sin nada de blanco

Elaboración:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos los huevos, la leche de coco y la media cucharada de maicena. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Cuando termine programamos 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura.

Echar en las copas y dejar enfriar. Podemos adornar con un poco de coco rallado.

Sin Thermomix:

Ponemos la leche de coco al fuego con la mitad del azúcar y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, dejar templar. Cuando esté templada retirar la piel de limón.

Mezclar con unas varillas el resto del azúcar, los huevos y la maicena. Añadir a la leche de coco.

Volver a poner al fuego y mantener sin dejar de remover con las varillas hasta que comience a espesar. En ese momento retirar del fuego. Dejar que se enfríen y mantener en el frigorífico