Pequeños bocados

Esta mañana Marisa ha hecho un pollo en salsa, que por cierto estaba de vicio, y como no teníamos nada de primero hemos improvisado estos aperitivos que la verdad han quedado todos muy buenos.

Anchoas con aguacate y salda romesco

 Ingredientes:

• aguacate.
• anchoas
• salsa romesco

Elaboración:

Cortamos unos trocitos de aguacate y ponemos encima una anchoa y sobre ella un poco de salsa romesco.

Fácil ¿verdad? Pues os aseguro que está muy bueno. En breve pondré la receta de la salsa romesco.

Aguacate con anchoas

Ingredientes:

• aguacate.
• anchoas
• reducción de balsámico

Elaboración:

Esta más sencilla todavía, aguacate, anchoa y reducción de balsámico.

Para terminar

Mejillones en vinagreta

La clásica receta, pero merece la pena. Ayer hice unos calamares en su tinta en la Thermomix, y aprovechando al mismo tiempo en la varoma cocí los mejillones al vapor. Quedan buenísimos porque se abren al vapor y sin nada de líquido y quedan jugosos y además el caldito que soltó cayó a los calamares que había debajo, con lo cual como se suele decir "matamos dos pájaros de un tiro".

Bueno ya sabéis, un buen tomate, pimiento verde y cebolleta, todo ello regado con un buen vinagre y una buena aceite de oliva virgen.

Me gusta poner cebolleta porque pica menos, pero como realmente están buenos es con cebolla de Fuentes. Para los que no la conozcáis la cebolla de Fuentes de Ebro es una cebolla dulce. Esta cebolla me la descubrieron Fernando y Begoña, que además me la traen para que la siembre y la verdad que son riquísimas. Os recomiendo que las probéis, las podéis encontrar en algunas fruterías.

Buen provecho

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Ensalada de pulpo con alioli de pera y patata confitada.

Esta receta está adaptada de una que viene en el libro de Arzak “recetas”, libro que por cierto animo a la gente a comprar, ya que siendo recetas de la cocina de Arzak, vienen muy bien explicadas y resultan muy sencillas de hacer, además nos da opciones alternativas para los ingredientes en caso de no tener acceso a alguno de ellos, aunque suelen ser ingredientes que podemos encontrar sin dificultad.

Truco: para hacer las patatas de forma cilíndrica he utilizado un descorazonador de manzanas.

Ingredientes:

• 1 pulpo


• 400 gr de patatas


• 5 dientes de ajo


• Aceite de oliva


• Salsa alioli


• 100 gr de uva blanca sin piel ni pepitas


• 1 pera pelada y sin pepitas


• El zumo de ½ naranja


• Una cucharadita de pimentón, a ser posible  de la Vera.


• Aceituna negras picadas

Elaboración:

Podemos cocer el pulpo o comprarlo ya cocido. A mí personalmente me gusta cocerlo porque le das el punto que te gusta, pero si no nos atrevemos o no tenemos tiempo podemos comprarlo cocido. Lo cortamos en rodajas y cogemos las rodajas grandes. Los tentáculos finitos los podemos aprovechar para hacerlos en vinagreta.

Para las patatas, las pelamos y cocemos en agua con sal durante 10 min aproximadamente. Pasado este tiempo las cortamos (preferiblemente de forma tubular por estética) y las cocemos nuevamente, en este caso en aceite de oliva con los dientes de ajo sin pelar. Lo haremos a fuego mínimo para confitarlas.

Con la salsa alioli pasa lo mismo que con el pulpo, podemos hacerla nosotros o utilizar como base una salsa industrial, yo en este caso al no disponer de tiempo utilicé la alioli de la marca Chovi, pero lo mejor será hacer una buena salsa alioli a nuestro gusto. Cocemos la pera y las uvas en el zumo de la naranja hasta que estén blandas, las trituramos y la añadimos a la alioli mezclándolo todo bien.

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Arroz con leche

Este arroz con leche realmente no lo he hecho yo, sino Marisa. Bueno, estas Navidades me di el capricho de regalarme un ayudante nuevo de cocina, que no me da tan buenos momentos como los dos anteriores, pero nos ayuda bastante en algunas recetas. Se trata de la archiconocida Thermomix. Bien, pues esta receta está hecha con ella y queda tan buena como sin ella pero con mucho menos trabajo y al controlar mejor la temperatura y los tiempos es más difícil que se nos pase el arroz. Esta receta la podemos encontrar en cualquier sitio si buscamos por la red pero está sacada de la revista Thermomix Magazine porque los ingredientes vienen calculados para 2 personas, de hecho se llama “arroz con leche para dos”, aunque nosotros sacamos 4 raciones pequeñitas.

De la receta original hemos echado 10 g menos de azúcar y no hemos puesto mantequilla.

Ingredientes:

• 550 gr de leche


• 70 gr de arroz de grano corto.


• 1 tira de piel de limón (sin nada de blanco).


• 1 tira de piel de naranja (sin nada de blanco).


• 80 gr de azúcar.


• 1/2 palo de canela.


• 20 gr de mantequilla (opcional)

Elaboración:

Colocamos la mariposa a las cuchillas y ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Programamos 40 minutos, 90º, velocidad 1.

Cuando termine le añadimos el azúcar y la mantequilla y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 1.

Una vez terminado le quitamos las pieles y el palo de canela, dejamos enfriar y ya estará listo para tomar.

Si nos gusta un poco más cremoso le pondremos al principio en lugar de 40 minutos 45. Si, por el contrario lo queremos un poco más claro añadiremos un poco más de leche. De todas formas cuando termina del todo es conveniente probarlo por si le tenemos que dar un poquito más de tiempo, de hecho, nosotros en lugar de 8 minutos le solemos poner 10.

Cuando lo echemos donde lo vayamos a comer espolvorearlo con canela molida, aunque esto será, como se suele decir, a gusto del consumidor.

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Garbanzos con jamón y chistorra

Estos garbanzos con jamón y chistorra son otra forma de comer garbanzos. En casa normalmente los comemos en cocido (extremeño), pero de esta forma es mucho más rápido y cambiamos. Además ya sabemos que las legumbres se encuentran en la base de la pirámide nutricional y se aconseja su consumo varias veces por semanas.

Para su elaboración he utilizado garbanzos pedrosillanos, ya que me resultan mucho más finos que los normales.

Ingredientes:

• 300 gr. de garbanzos pedrosillanos.

• 200 gr de chistorra, a ser posible Navarra para que no se enfade mi amigo Juan

• 150 gr de jamón en taquitos, si es ibérico mejor.

• Aceite de oliva

• 1 cebolla

• 1 hoja de laurel

• 2 huevos cocidos

Elaboración:

Echamos a remojo los garbanzos la noche antes. Al día siguiente cocemos los garbanzos con un poquito de sal, una cebolla pelada y una hoja de laurel. Cuando estén cocidos los escurrimos y los rehogamos con un poquito de aceite y el jamón en taquitos hasta que los veamos dorados.

Rehogamos aparte la chistorra y cuando esté hecha la escurrimos y la mezclamos con los garbanzos y el jamón y servimos. Ya en el plato le echamos por encima los huevos picados.

Buen provecho.

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Ensalada de fresas y membrillo con foie

En esta ensalada de fresas y membrillo con foie combina muy bien la acidez de la fresa con el dulce del membrillo, a lo que ayuda también la emulsión de la grasa del foie con el vinagre balsámico y el toque final de la crema de vinagre balsámico de Módena con frambuesa. Para tomar en cualquier época del año ya que el foie estará templado.


Ingredientes: 

• 1 bolsa de ensalada variada
• Fresas  
• Dulce de membrillo
• Vinagre balsámico
• Hígado de pato fresco
• Sal Maldon

Elaboración:

Cortamos el dulce de membrillo en cuadraditos. Lavamos las fresas, les quitamos los pedúnculos y las cortamos, si son pequeñas las podemos dejar enteras.
 
Mezclamos las hojas de ensalada con las fresas y el membrillo.

A continuación cortamos el hígado en filetes y los hacemos en una plancha muy caliente por ambos lados. Cogemos parte de la grasa que ha soltado y la emulsionamos con el vinagre balsámico y aliñaremos la ensalada junto con la sal Maldon.

Para terminar podemos adornar con un chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena con frambuesa.

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Bombones de foie

Esta receta de bombones de foie se la debo a mi amiga Reyes. Es un aperitivo muy fácil de hacer y están buenísimos.


Ingredientes:

• Almendra granillo
• Foie mi cuit
• Pedro Ximenez

Tostamos las almendras en el horno o en una sartén y reservamos.
Mezclamos el foie con un chorrito de vino Pedro Ximenez y lo dejamos reposar en el frigorífico para que se endurezca un poco y sea más fácil hacer las bolas.
Una vez que se ha endurecido hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos en la almendra tostada. Ya estarían listos para comer.

Los podemos presentar en unos moldes de trufa.

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Y al número 2

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Mi ayudante número 1

Os presento a mi ayudante número 1.

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Comenzamos la nueva aventura

Con este blog queremos aportar nuestro granito de arena y ser uno más de tantos blog gastronómicos que hoy día hay en Internet. No pretendemos ponernos a la altura de muchos de ellos, tan solo disfrutar cocinando y compartiendo con los demás lo que hacemos.

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