Cazuela de Skrei con patatas

Tenía ganas de estrenar la cocotte de Le Creuset que me regalaron en la presentación de los nuevos hornos de LG, magnífico evento donde Darío Barrio nos preparó unos estupendos platos cocinados en dichos microondas.

Para una cazuela de lujo, he escogido un pescado soberbio como el bacalao Skrei. Este exquisito y delicado bacalao solo lo encontramos en las pescaderías de enero a abril, por lo que hay que aprovechar ahora para comprarlo. Skrei significa nómada en noruego, y es durante estos meses cuando este pescado migra desde el Mar de Barents, situado más al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas frías y puras de las islas Lofoten, en las costas noruegas, para desovar. Como resultado de este largo y duro trayecto a través de aguas heladas y peligrosas, el Skrei desarrolla unos músculos muy poderosos, que se traducen en una carne de textura más firme y jugosa que la de los demás bacalaos.

Si lo ves en tu pescadería aprovecha y cómpralo, merece la pena. Además su precio suele ser solo un par de euros por kilo más que el bacalao fresco que encontramos el resto del año. Lo podrás reconocer porque lleva un marchamo que así lo identifica. Suele venir sin cabeza y eviscerado.

Ingredientes:

• 4 patatas.
• 4 rodajas de bacalao.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ litro de caldo de pescado.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 ñora.
• Hebras de azafrán.
• Sal

Elaboración:

Abrir la ñora, quitar las semillas e introducirla en un vaso de agua tibia como mínimo una hora.

Poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freír someramente el bacalao rebozado en harina. Sacar el bacalao y reservarlo.

Pelar las patatas, lavarlas bajo un chorro de agua y cortarlas chascándolas. Reservarlas.

En el mismo aceite de freír el bacalao, rehogar la cebolla picada fina y el diente de ajo muy picado durante 10 minutos. Con una cucharilla quitar la carne de la ñora y agregarla al sofrito anterior. Seguir cocinando durante 5 minutos más. Añadir las patatas y seguir cocinando removiendo continuamente durante 3 minutos.

Incorporar el caldo, el agua donde hemos hidratado la ñora y las hebras de azafrán. Cuando lleve 15 minutos cociendo añadir el pescado y dejar cocer otros 15 minutos a fuego suave hasta que las patatas estén cocidas.

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Plum cake de champiñones y aceitunas

Otra de esas recetas que nos permiten hacerlas con antelación y tan solo tendremos que emplatar momentos antes de la comida. Es una mezcla de pastel salado y pan.

Ingredientes:

• 200 gr. de champiñones.
• 100 gr de jamón cocido en una loncha gruesa.
• 80 gr. de queso emmental.
• 40 gr. de parmesano rallado.
• 40 gr. de aceitunas.
• 4 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 8 gr de levadura química (1/2 sobre)
• 1 yogur natural.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Quitar el pie a los champiñones, limpiarlos bien y laminarlo en láminas de 1 cm aproximadamente. Rehogarlos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra durante unos 10 minutos. Reservar.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta recién molida hasta que doblen su volumen. Sin dejar de batir, incorporar el yogur y la harina tamizada con la levadura. Batir bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadir a la masa el jamón cocido y el queso emmental cortado en cuadraditos pequeños, las aceitunas muy picaditas y el queso parmesano rallado. Mezclar hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Forrar un molde de plum cake con papel vegetal para horno y verter la masa en él. Precalentar el horno a 190º y hornear durante 35 minutos aproximadamente. Cuando lleve 30 minutos comprobar con una aguja si ya está cuajado.

Sacar del horno y dejar que se temple antes de desmoldar. Dejar enfriar antes de servir.

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Solomillos de cerdo con salsa de jerez

El solomillo de cerdo es una pieza de carne con muy poca infiltración grasa y muy tierna. Admite multitud de preparaciones, lo único que hay que tener cuidado para que no nos quede seco, ya que al ser tan magro quedaría duro.

Al tener poco grosor, incluso cocinándolo entero se hace en poco tiempo, lo que nos permite tener listo un estupendo plato en poco tiempo.

En esta receta como hemos puesto Jerez dulce, la cebolla recuerda un poco a la cebolla caramelizada, aunque como consecuencia de los arándonos también tenemos un toque agridulce.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 80 gr. de arándanos secos.
• 200 ml. de Jerez dulce.
• 1 cucharadita de maicena.
• 100 ml. de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Salpimentar los solomillos. Poner un buen chorro de aceite en una cazuela y dorarlos a fuego fuerte por todos los lados hasta que se forme una costra. Bajar el fuego y seguir cocinando dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados, aproximadamente unos 8 o 10 minutos, dependiendo del grosor y el punto que os guste. Tened cuidado al darles la vuelta de no pincharlos para que no se salgan los juegos, que haría que nos quedasen secos. Una vez hechos, sacarlos y reservarlos en un sitio caliente para que no se enfríen.

Pelar la cebolla y picarla en juliana. En la misma cazuela y el mismo aceite de hacer los solomillos, sofreírla a fuego suave hasta que esté blandita. Incorporar el Jerez y dejar reducir a fuego fuerte hasta que reduzca a un tercio. Echar el agua y cocer un par de minutos.

Añadir los arándanos y la maicena diluida en un poco de agua y cocer unos minutos a fuego suave hasta que veamos que la salsa comienza a espesar.

Cortar los solomillos en rodajas gruesas y presentarlas regadas por la salsa y acompañadas de la cebolla y los arándanos.

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Cóctel de langostinos y mejillones con manzana y aguacate

Este cóctel o ensalada de langostinos y mejillones con aguacate y manzana es un magnífico entrante para cualquier día, también para cuando tengamos invitados, ya que podemos tener todos los ingredientes preparados en día de antes y en el último momento tan solo tendremos que montar las copas.

Si no os queréis liar mucho, podéis utilizar langostinos y mejillones ya cocidos, aunque os recomiendo que seáis vosotros los que los cozáis en casa, ya que tanto el sabor como la textura no tienen nada que ver.

Los mejillones siempre los compro crudos y los abro al vapor en casa. Me gusta poner un chorrito de vino al agua porque quedan con un sabor estupendo. El agua no la tiréis, os puede servir para cocer un arroz, una sopa de pescado o cualquier otro guiso de pescado.

En cambio, los langostinos cuando los necesito cocidos los compraba ya así. Últimamente no me estaban gustando nada el sabor, ni sobretodo la textura, así que en esta ocasión lo que he hecho ha sido cocerlos yo en casa y no veas la diferencia. Así que a partir de ahora cada vez que necesite para alguna receta langostinos cocidos, los coceré yo. En la mayoría de las pescaderías los vendes descongelados, así que es preferible comprarlos congelados, ya que siempre los tendremos más frescos. A la hora de cocerlos incluso los podéis echar congelados; pero ya sabéis, nada más que empiece de nuevo el agua a hervir, sacarlos y pasarlos a un recipiente con agua con hielo.

Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada variada de brotes tiernos.
• 1 manzana.
• 1 aguacate.
• 16 langostinos crudos.
• 20 mejillones.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Un chorrito de vino blanco.
• Zumo de limón.

Para la salsa rosa:

• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de kétchup.
• 1 cucharada de brandy.
• El zumo de 1/2 mandarina.
• 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración:

Poner en una cazuela agua con sal y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir, echar los langostinos crudos. En el momento que el agua rompa a hervir de nuevo, sacar los langostinos y pasarlos a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción. Pelar los langostinos, dejando solo los extremos de las colas. Reservar.

Limpiar y lavar los mejillones. Poner en una cazuela un poco de agua con un chorrito de vino blanco. Abrir los mejillones al vapor e ir sacando nada más se vayan abriendo. Cuando estén fríos retirar la concha y reservar.

Pelar la manzana y el aguacate, retirando el corazón y el hueso respectivamente. Cortarlos en dados y rociar con zumo de limón para mantener el color.

En una copa poner las hojas de ensalada y repartir encima la manzana, el aguacate, los langostinos y los mejillones. Poner la salsa en una salsera para que cada uno de sirva la que quiera.

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