Cóctel de langostinos y mejillones con manzana y aguacate

Este cóctel o ensalada de langostinos y mejillones con aguacate y manzana es un magnífico entrante para cualquier día, también para cuando tengamos invitados, ya que podemos tener todos los ingredientes preparados en día de antes y en el último momento tan solo tendremos que montar las copas.

Si no os queréis liar mucho, podéis utilizar langostinos y mejillones ya cocidos, aunque os recomiendo que seáis vosotros los que los cozáis en casa, ya que tanto el sabor como la textura no tienen nada que ver.

Los mejillones siempre los compro crudos y los abro al vapor en casa. Me gusta poner un chorrito de vino al agua porque quedan con un sabor estupendo. El agua no la tiréis, os puede servir para cocer un arroz, una sopa de pescado o cualquier otro guiso de pescado.

En cambio, los langostinos cuando los necesito cocidos los compraba ya así. Últimamente no me estaban gustando nada el sabor, ni sobretodo la textura, así que en esta ocasión lo que he hecho ha sido cocerlos yo en casa y no veas la diferencia. Así que a partir de ahora cada vez que necesite para alguna receta langostinos cocidos, los coceré yo. En la mayoría de las pescaderías los vendes descongelados, así que es preferible comprarlos congelados, ya que siempre los tendremos más frescos. A la hora de cocerlos incluso los podéis echar congelados; pero ya sabéis, nada más que empiece de nuevo el agua a hervir, sacarlos y pasarlos a un recipiente con agua con hielo.

Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada variada de brotes tiernos.
• 1 manzana.
• 1 aguacate.
• 16 langostinos crudos.
• 20 mejillones.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Un chorrito de vino blanco.
• Zumo de limón.

Para la salsa rosa:

• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de kétchup.
• 1 cucharada de brandy.
• El zumo de 1/2 mandarina.
• 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración:

Poner en una cazuela agua con sal y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir, echar los langostinos crudos. En el momento que el agua rompa a hervir de nuevo, sacar los langostinos y pasarlos a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción. Pelar los langostinos, dejando solo los extremos de las colas. Reservar.

Limpiar y lavar los mejillones. Poner en una cazuela un poco de agua con un chorrito de vino blanco. Abrir los mejillones al vapor e ir sacando nada más se vayan abriendo. Cuando estén fríos retirar la concha y reservar.

Pelar la manzana y el aguacate, retirando el corazón y el hueso respectivamente. Cortarlos en dados y rociar con zumo de limón para mantener el color.

En una copa poner las hojas de ensalada y repartir encima la manzana, el aguacate, los langostinos y los mejillones. Poner la salsa en una salsera para que cada uno de sirva la que quiera.