Rollitos de ternera con salsa de Oporto

Había visto en varias ocasiones recetas con filetes de ternera enrollados con diferentes rellenos, aunque hasta ahora no los había hecho.

De sabor han quedado muy ricos, quizás para los niños cambiaría la carne de ternera por otra algo más tierna o que tenga la seguridad que va a ser así, ya que la de ternera a veces sale algo dura.

En esta ocasión los hemos pincelado por dentro con mostaza, aunque podríamos haberlos rellenado de espárragos, jamón, diferentes tipos de queso, etc.

Ingredientes:

• 6 filetes finos de ternera.
• 1 cuchara de mostaza.
• Sal
• Pimienta recién molida.
• 400 gr. de champiñones.
• 60 ml. de vino de Oporto.
• 30 gr. de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortar cada filete en dos. Extenderlos, salpimentarlos y untarlos por uno de sus lados con la mostaza.

Enrollarlos formando un rollito, de forma que la parte untada con la mostaza quede en el interior. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma.

Limpiar los champiñones con cuidado que no absorban mucha agua. Laminarlos en tres o cuatro trozos (según tamaño). Untar una sartén o cazuela con aceite y saltearlos. Si vemos que sueltan mucha agua, subir el fuego para que evapore. Después dejar unos minutos a fuego más bajo hasta que estén hechos.

En la misma cazuela, echar un poquito más de aceite de oliva si fuese necesario y dorar los rollitos por todos sus lados. No hacerlos mucho para que queden tiernos. Sacarlos y reservarlos al calor para que no se enfríen.

Echar la mantequilla en la misma cazuela, cuando esté fundida incorporar el vino y con una cuchara de madera mover para que arrastre los jugos de hacer los rollitos. Si vemos que está muy líquida, dejar reducir unos minutos hasta que tenga consistencia de salsa.

Servir los rollitos con los champiñones y salsear el conjunto por encima.