Tosta de salmorejo y sardina marinada

Con esta tosta voy a participar en el concurso organizado por el estupendo blog de Sonia, L'Exquisit. Casi se me pasa el tiempo con todo el lío que he tenido con el fin de semana Virgen Extra de Jaén 2.0, pero al final por los pelos he llegado.


Esta tosta es un aperitivo de esos que me gustan, rápidos y ricos, de los que puedes tener casi hecho con antelación. Podemos hacer el día antes las sardinas y el salmorejo, en el último momento tostaremos el pan y lo montaremos. También lo podéis servir en un vaso de chupito o en un plato de degustación.

Ingredientes:

Para las sardinas marinadas:

• 1 kg de sardinas frescas.
• Vinagre de manzana.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

 Para el salmorejo:

• 500 gr de tomates maduritos.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 60 gr de miga de pan del día anterior.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 15 g. de vinagre de manzana.

Pan para las tostas.

Elaboración:

Si compramos las sardinas enteras, quitarles las escamas, limpiarlas de tripas, quitarles la cabeza y las espinas y separar los dos lomos. Podéis comprar los filetes limpios y os ahorráis este paso. Lavarlas con agua fría y secarlas bien con papel de cocina.

Ponemos en un recipiente amplio los filetes de sardinas con la piel hacia abajo y echamos encima la cebolla y el perejil muy picadito. Cubrimos las sardinas con el vinagre. Deben quedar bien cubiertas.

Las dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente las sacamos del vinagre, quitamos la cebolla y el perejil, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para el salmorejo, pelamos los tomates (si tenemos una batidora potente no hace falta) y los ponemos junto con el ajo y la sal en el vaso de la batidora. Trituramos durante 30 segundos.

A continuación añadimos el pan y el  vinagre y trituramos unos 3 minutos más a máxima potencia.

Ahora seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el aceite a hilo.

Cuando terminemos comprobar que ha quedado fino, en caso contrario pasar por el chino.

Para montar las tostas, cortamos el pan en rodajas y lo tostamos.

Sobre el pan tostado ponemos una base de salmorejo y sobre él una sardina marinada. Podemos terminar con un poco de escarola, rúcula, una aceituna e incluso con huevas de trucha.