Brocheta de salmón con salsa de yogur

Presentamos unas brochetas de salmón con salsa de yogur que si las acompañamos con una guarnición de arroz las podemos servir como plato único.

Hasta ahora había cocinado el salmón a la plancha, al vapor, en papillote, ahumado, al horno e incluso crudo en tartar; pero tengo que reconocer que aun me faltaba una forma, que es como la que he hecho estas brochetas, asadas en la barbacoa. Para nada queda grasiento, además tiene ese sabor tan rico y característico de la barbacoa. Si no disponéis de barbacoa, lo podéis hacer en una plancha, que también queda muy bueno.

Ya sabéis que el salmón es un pescado azul, por tanto rico en omega 3, además de en proteínas, vitamina A, D y algunas del tipo B. También es fuente de magnesio y yodo. Por todo esto, es un pescado muy recomendable.

Ingredientes:

• 800 gr. de salmón de la parte del lomo.
• 100 gr. de panceta curada cortada muy fina o tocino ibérico.
• Tomates cherry.
• Sal.
• 200 gr de mezcla de arroz vaporizado, salvaje y rojo (en Mercadona).

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de cebollino picado.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• Sal.

Elaboración:

Quitar la piel a los lomos de salmón y cortarlo en tacos. Salarlos.

Envolver cada taco de salmón en una loncha de panceta y ensartar en la brocheta. A continuación poner un tomate cherry y después otro trozo de salmón y así hasta tener completa la brocheta.

Poner las brochetas sobre la rejilla de la barbacoa y hacer por ambos lados. No hacerlas muchos, debe quedar rosado por dentro para que esté jugoso.

Cocer el arroz en tres partes de agua por una de arroz durante 15 minutos. Sacar del fuego, pasar por agua fría para cortar la cocción, dejar escurrir y enfriar.

Para la salsa de yogur, mezclar de forma homogénea todos los ingredientes.

Servir al salmón acompañado de la salsa de yogur y el arroz.