Morros de cerdo con tomate

Estos moros de cerdo con tomate los había comido en numerosas ocasiones pero nunca los había hecho.

Aunque no soy muy amigo de la casquería, tampoco hago ascos a ciertos productos que entran dentro de esta categoría, entre ellos aparte de estos morros recuerdo ahora algunos como las carrilleras, la lengua, la oreja, los callos, el rabo de toro y por encima de todos el hígado de pato, más conocido como foie gras.



Para esta receta he partido de morros escaldados que es como lo venden en la mayoría de los sitios, pero si tenéis posibilidad de comprar morros en alguna carnicería que todavía asen los cerdos, veréis que aún quedan más ricos.

Ingredientes:

Para cocer los morros:

• 1 Kg de morros de cerdo.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla
• Una cucharadita de sal

Para la salsa de tomate:

• 1 kg de tomate triturado natural o en conservas.
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para cocer los morros:

Limpiamos bien los morros y los ponemos en una olla a presión con la media cebolla, la hoja de laurel y sal. Los cubrimos de agua y los ponemos a cocer. Cuando comience a salir el vapor los cocemos unos 30 minutos. Una vez cocidos los troceamos y reservamos.

Para la salsa de tomate:

La salsa de tomate la he hecho en Thermomix, pero la podéis hacer perfectamente de forma tradicional, e incluso utilizar una salsa de tomate industrial tipo casera.

Ponemos en el vaso la cebolla partida en cuartos, el pimiento rojo en trozos grandes y los ajos. Troceamos a velocidad 5 durante 7 segundos.

Añadimos el aceite y sofreímos durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Cuando termine, incorporamos el tomate, la sal y el orégano. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. En el caso que los tomates sean naturales es conveniente poner temperatura Varoma y algo más de tiempo, yo lo he tenido 40 minutos y ha quedado en su punto, depende del líquido que tengan los tomates.

A continuación ponemos los morros troceados en una cazuela, añadimos la salsa de tomate y damos un hervor.

Si los hacemos de un  día para otro estarán más gustosos.

Por último deciros que ha habido un pequeño debate sobre la foto que ilustra la receta, algunos pensaban que al ser una receta tradicional le iba mejor la de la cazuela de barro y otros esta que pongo abajo. Me gustaría que me dierais vuestra opinión al respecto.